A nyers gombák pépesednek és nem tetszetősek lesznek, ha fagyasztóban tárolják, ez azért van, mert a gombákban lévő vízmolekulák jégkristályokká alakulnak, és eltörik a gombasejt falait. A cikkben szereplő összes módszer csak néhány percet vesz igénybe az elkészítéshez, és hatékonyabban megőrzi a gombák textúráját és ízét.
Lépés
Módszer 1 /3: Gomba fehérítése fagyasztáshoz
1. lépés Végezzen fehérítő eljárást a gombák könnyű és hosszú távú megőrzése érdekében
Bár a fagyasztott gombák ízét gőzöléssel jobban megőrzik, a gombák magas minősége akár 12 hónapig is megőrizhető fehérítéssel vagy előfőzéssel, bár a szakértők nem értenek egyet a vízben áztatott gombák hatásával. Ez a módszer csak 1 edény vizet és hőforrást igényel, akkor a gombák még akkor is jó ízűek lesznek, ha a fagyasztóban legfeljebb 1 évig tárolják.
Ez a módszer akkor a leghasznosabb, ha a leveshez fagyasztott gombát tervez használni, mivel a gombák enyhén pépes állaga nem lesz észrevehető
2. lépés. Forraljunk fel egy edény vizet
Szükséged lesz annyi vízre, hogy ellepje a gombát, és egy kicsit több vízre, mivel forrásban lévő víz mennyisége csökken. Ha meg akarja őrizni a gombák színét, adjon hozzá 1 teáskanál (5 ml) citromlevet minden felhasznált vízhez.
3. lépés Vágja le a gombát (opcionális)
Amíg a víz forrására vár, a gombát 4 részre vagy szeletekre vághatja. Tegye ezt, ha a recept, amelyet használni fog, apróra vágott vagy szeletelt gombát igényel.
Amellett, hogy a forrásban lévő víz a gombát folyó víz alatt lemosva eltávolítja a ragadt szennyeződéseket, a főzési folyamat során a gombát is megtisztíthatja
4. lépés Tegye a gombát a vízbe és párolja 1-2 percig
Mivel a gomba szobahőmérsékletű, a víz valószínűleg abbahagyja a forralást, ha a vízbe teszi. Várja meg, amíg a víz újra felforr, majd kapcsolja ki a tüzet, miután a víz 1-2 percig forral. Ne süssük túl a gombát, mert így pépes lesz.
5. lépés: Vigye át a gombát hideg vízbe
A gomba túlmelegedésének megakadályozása érdekében helyezze a gombát egy hideg vizet tartalmazó edénybe. Várja meg, amíg a gombák kihűlnek.
6. Lépés A gombát lecsöpögtetjük, és jól lezárt edényben lefagyasztjuk
A használt tartályoknak fagyasztóbiztosnak, szorosan lezártnak kell lenniük, és kevés levegőt kell tartalmazniuk, hogy megakadályozzák a penész tágulását fagyasztáskor. A gombák minősége akár 12 hónapig is eltarthat.
Adja hozzá a fagyasztott gombát közvetlenül a főzőedénybe. Ha gombalevest készít, 20 perccel a leves tálalás előtt adja hozzá a gombát
2. módszer a 3 -ból: Gomba párolása fagyasztásra
1. lépés Használja ezt a módszert a gomba ízének jobb megőrzése érdekében
Általában a gombát fagyasztás előtt meg kell főzni, hogy a gomba szerkezete szilárd maradjon. A nyers gombák meglehetősen sok vizet tartalmaznak, így könnyen pépesek lesznek, ha újra lefagyasztják és felolvasztják. Bár bármilyen módszert használhat a gombák főzéséhez, a gőzölgő gombák jobban megőrzik ízüket, szilárd textúrájukat, és a legtöbb gomba receptben is használhatók.
A párolt gomba fagyasztva akár 12 hónapig is eláll
2. lépés Öblítse le a gombát a szennyeződés eltávolítása érdekében
Tisztítsa meg a gombát folyó víz alatt. Ellenőrizze, hogy nincs -e szennyeződés a gomba burkolatának felületén, a burkolat alsó oldalán és a gomba szárán. Tiszta ujjal dörzsölje le a szennyeződést, vagy késsel lekaparhatja.
A szárakat levághatja és külön tisztíthatja, vagy eltávolíthatja a szárakat, és csak lefagyaszthatja a gomba sapkáját
Lépés 3. Szeletelje vagy vágja fel a gombát (opcionális)
A gombákat egészben párolhatja és fagyaszthatja, a gombákat először 4 részre vághatja, vagy először szeletelheti. Az egész gombák főzése néhány percet vesz igénybe, de a gomba szeletelésének fő célja, hogy illeszkedjen a receptben szereplő gombák használatához. A fagyasztott gombát közvetlenül a főzéshez adhatjuk felolvasztás nélkül, ezért a legjobb, ha a nagy gombákat kisebb darabokra vágjuk, hogy később könnyebb legyen használni.
Ha gőzölős kosarat vagy kétszintes gőzölőt használ, győződjön meg arról, hogy a gombadarabok elég nagyok, hogy ne essenek át a gőzölő lyukain
4. lépés: Áztassa be a gombát citromlében és vízben (opcionális)
Ennek a folyamatnak a célja a gomba színének megőrzése, amely általában sötétebb lesz a főzési folyamat során, ha ezt az eljárást nem hajtják végre. Ha ezt szeretné tenni, áztassa a gombát 500 ml víz és 1 teáskanál (5 ml) citromlé keverékében. Hagyja állni 5 percig, majd öntse ki az áztató vizet.
A szakértők nem értenek egyet a gombák áztatásával vagy akár öblítésével kapcsolatban, mivel ez tönkreteszi a gomba textúráját és ízét. Ha aggódsz emiatt, csökkentheted a gombák citromlé és víz keverékével való fogmosás okozta hatásokat
5. lépés Ha nincs, készítsen kétszintes gőzölőt
A gombák gőzöléséhez a gombáknak a víz felszíne felett kell lenniük, hogy csak a nedvességgel érintkezzenek. Használhat kétszintes gőzölőt, de könnyen elkészítheti sajátját is:
- Válasszon két serpenyőt. Az egyik serpenyőnek kisebbnek kell lennie, hogy elférjen a másik serpenyőben. Gőzölőkosarat is használhat kisebb edény helyett.
- Használjon fémgyűrűket, nehéz edényfedeleket vagy bármilyen más hőálló tárgyat a kisebb serpenyő támasztásához a nagyobb edény felületén. A víz felmelegítése előtt tegyen egy fémgyűrűt az edény aljára, majd tegye rá a kisebb edényt.
- Készítsen fedőt egy nagy edényhez. A fedélnek nem kell szorosnak lennie, amíg a serpenyő légmentesen le nem zár, de győződjön meg arról, hogy elég szoros ahhoz, hogy a gőz nagy részét el tudja tartani.
6. lépés Forraljon fel 5 cm vizet egy nagy serpenyőben
Ha kétszintes gőzölőt használ, akkor öntsön vizet az alsó serpenyőbe. Ha nem, tegye a vizet egy nagyobb edénybe, amelyet a fenti leírás szerint készített. Ennyi víznek néhány perc alatt fel kell forrnia.
7. lépés Helyezze a gombát egy kisebb serpenyőbe
Ha gőzölős kosarat használ, akkor tegye bele a gombát. A kisebb edény nem tartalmazhat vizet.
8. lépés: Fedjük le az edényt, és főzzük a gombák méretének megfelelően
Tegyen egy fedőt az edényre, hogy tartsa benne a gőzt, és várja meg, amíg a gomba megsül. A legtöbb egész gomba elkészítése mindössze 5 percet vesz igénybe, míg a gombos gombák vagy a negyedekre vágott gombák elkészítése mindössze 3 perc 30 másodpercet vesz igénybe. A szeletelt gombák 3 perc alatt megsülnek, vagy még gyorsabban, ha a gombát vékonyra szeletelik.
9. lépés: A gombákat tegye egy fazék hideg vízbe
A hő tovább főzi a gombát, ha nem közvetlenül hűtőszekrénybe helyezi. Helyezze a gombát egy serpenyőbe vagy tálba hideg vízzel, és hagyja kihűlni.
10. lépés: A gombát jól lecsepegtetni
Öntsön vizet egy hálóba vagy szűrőedénybe, hogy lecsöpögtesse a gombát. Ha azonnal tárolja a tál vizet és gombát a fagyasztóban, akkor a gombák megfagynak a jégkockákban, amit ritkán használnak a receptekben.
11. lépés Tegye a gombát szorosan lezárt edénybe
Használhat speciális fagyasztótáskákat, üvegeket, műanyag edényeket vagy bármilyen lezárt edényt, amely alacsony hőmérsékleten nem reped. Hagyjon körülbelül 1,25 cm (1,5 hüvelyk) helyet a gombák és a tartály teteje között, hogy a gombák fagyáskor kissé kitáguljanak. Zárja le a tartályt légmentesen.
12. lépés. Fagyassza le legfeljebb 12 hónapig
A párolt gomba legfeljebb 1 évig megőrzi ízét és textúráját. Próbálja meg nem felolvasztani és nem fagyasztani a gombát, mert ez csökkenti a gombák minőségét és eltarthatóságát.
Adjon gombát minden olyan ételhez, amely hőt használ, és a gomba megolvad, amikor megfő. Csak annyi gombát használjon a rántott zöldségekben, hogy az étel hőmérséklete ne legyen túl alacsony
3. módszer a 3 -ból: A gombát fagyasztásig pároljuk
1. lépés Használja ezt a módszert, ha meg akarja őrizni a gomba szilárd textúráját, vagy ha tetszik az íze
Ez a módszer rövidebb ideig megőrzi a fagyasztott gombák ízét és textúráját, mint a párolt vagy fehérített gombák. Egyes források szerint a pirított gombák eltarthatósági ideje 1-9 hónap, a használt olaj vagy vaj típusától függően. Ez azonban minden más módszernél jobb módszer a gomba szilárdságának megőrzésére, és több időt takarít meg, mint ha minden alkalommal meg kell pirítani a fagyasztott gombát.
2. lépés Mossa meg és szárítsa meg a gombát
Tisztítsa meg a gombát a szennyeződésektől vagy a penészektől folyó víz alatt mosva. Szárítsa meg a gombát papírtörlővel vagy tiszta ruhával, törölje szárazra, hogy megakadályozza a forró olaj kifröccsenését.
Lépés 3. Szeletelje fel vagy vágja fel a gombát
A gombát magas hőmérsékleten megpirítja, így a vastag, egész gombák csak kívülről sülnek meg, de a belsejük még nyers lesz. Ezért vágja a gombát több, majdnem egyenlő részre.
4. lépés Melegítse fel az olajat egy wokban vagy serpenyőben
A gombákat csak alulfőzve főzzük, és addig főzzük, amíg a receptben meg nem fagytak. Ezért az alkalmazott méréseknek nem kell igazán pontosnak lenniük. Körülbelül 1-2 evőkanál (15-30 ml) étolaj elegendő egy közepes serpenyőben való használatra.
Ha még több ízt szeretne adni, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, hagymát és fűszereket az étolajhoz
5. lépés A gombát közepes és magas lángon főzzük
A gombát olajon megpirítjuk, amíg majdnem megpuhul. Ez a folyamat mindössze 3-4 percet vesz igénybe, és gyengébb és sötétebb színű gombát termel.
6. lépés Hűtse le a gombát fagyasztás előtt
A gombát tárolás előtt szobahőmérsékletre kell hűteni. Fagyasztóban tárolva a felhasznált olajban vagy vajban lévő zsír gyorsabban romlik, mint a gombák, ezért a legjobb, ha ebben a szakaszban tárolja vagy eltávolítja a felesleges olajat.
Lépés 7. Fagyassza le a gombát szorosan lezárt edényben
Nyomja a gombát a tartályba, amíg nincs hely a gombák között, hogy megakadályozza a fagyasztó égését, ami kiszáradást okozhat. Azok a gombák, amelyeknek a felülete ki van téve a levegőnek, színt váltanak és elveszítik az ízüket, de továbbra is hagyjon némi helyet a tartályban, mielőtt szorosan lezárja. Fagyasztva a gombák tágulhatnak, és ha van hová tágulni, elkerülheti a zacskó vagy az üveg eltörésének kockázatát.
Tegye a fagyasztott gombát közvetlenül az edénybe, vagy olvassza fel először serpenyőben vagy a mikrohullámú sütőben, ha nagy mennyiségű gombát szeretne kiolvasztani. Vigyázzon, hogy a gombát ne főzze a mikrohullámú sütőben, különben kemények lesznek
8. lépés. Kész
Tippek
- Írja le a gombák csomagolásának dátumát, hogy először használhassa a régebbieket.
- Bár a szakértők nem javasolják a gombák mosását vagy áztatását a nagy mennyiségű víz miatt, amelyeket felvesznek, a tényleges hatás minimális. Ez a téma azonban még mindig vitatott, és befolyásolhatja az ízét és a főzéshez szükséges időt.
