A savanyú kenyér olyan kenyér, amelyet a természetben előforduló élesztővel és baktériumokkal erjesztenek. Évezredeken keresztül csak így lehetett kenyeret készíteni, mert a mikroszkopikus élet tudománya még nem alakult ki. Tehát ez idő alatt az élesztőt szándékosan nem tenyésztették, sőt nem is értékesítették. A savanyú kenyér nagyon ízlik, és nagyon alapvető összetevőkből készíthető. Néhány egyszerű lépést követve gyorsan megtanulhatja, hogyan kell kovászos kenyeret készíteni.
Hozzávalók
- Liszt
- Víz
- Só
Lépés
1. módszer a 3 -ból: A Starter Sourdough beállítása
1. lépés Válasszon egy tartályt az indítóhoz
A starter liszt és víz keveréke, amely az élesztő tenyésztésének eszköze. A kenyér erjesztéséhez nagy koncentrációjú élesztő szükséges, ezért a kenyérsütés megkezdéséhez élesztőtelepnek kell lennie. Bármilyen üvegből vagy műanyagból készült edény, valamint fedél használható a kovászos előételhez.
- Az üvegedények konzerválásából remek kovászos indítóedények készíthetők, akárcsak a lekvár vagy a savanyúság.
- Győződjön meg arról, hogy a palack tiszta, nehogy az önindító szennyeződjön.
2. lépés Töltse fel a tartályt liszttel és vízzel egyenlő arányban
A lisztet és a vizet egy tálban összekeverjük (a mennyiség nem számít, amíg elég egy üvegedényt majdnem megtölteni). Keverjük addig, amíg jól össze nem keveredik. Öntsük a keveréket egy üvegedénybe, hagyva egy kis szabad helyet a levegőnek.
Bármilyen liszt felhasználható, de ne feledje, hogy elegendő mennyiségű gluténre van szüksége ahhoz, hogy a kenyér megfelelően megkeljen (a búza, az árpa és a rozs glutént tartalmaz)
Lépés 3. Tárolja a tartályt sötét és meleg helyen
Már sok élesztő lesz a keverékben, mert az élesztő létezik a levegőben és a lisztben. Az élesztőnek 4 dologra van szüksége a reprodukcióhoz: melegség, sötétség, víz és keményítő vagy cukor. Most már mindezt megadta, így az élesztőnek gyorsan szaporodnia kell. Hagyja az üvegpalackot (zárt helyzetben) 24 órán keresztül.
- A szobahőmérséklet általában elég meleg ahhoz, hogy megfelelő körülményeket biztosítson az élesztő növekedéséhez. Ha otthon kissé hűvösebb a hőmérséklet, tegye az üveget a konyha meleg részébe.
- Fedje le az élesztőedényt egy vastag ruhával, hogy sötét maradjon.
4. lépés. Az élesztőt 24 óránként etesse
Naponta egyszer vegye ki a keverék felét az edényből, és cserélje ki egy új fél víz, fél liszt keverékkel. Egy héten belül az indító habos lesz, és erős savanyú szagot bocsát ki. Ebben az esetben az előétel készen áll, és elkezdheti sütni a kenyeret.
5. lépés Tárolja az önindítót a hűtőszekrényben
Ha nem akarja azonnal használni az önindítót, tárolja az üvegpalackot a hűtőszekrényben. Az élesztő hideg hőmérsékleten életben marad, de lassan nyugalmi állapotban van. Az önindító korlátlan ideig tárolható a hűtőszekrényben, ha hetente egyszer eteti, a fent leírt eljárást követően.
2. módszer a 3 -ból: Sós kenyér készítése
1. lépés. Végezze el a korrekciós folyamatot
Öntse az összes indítót a keverőtálba. Adjunk hozzá lisztet és vizet egyenlő arányban a tálba. Keverjük jól össze. A hozzáadott víz mennyisége nem haladhatja meg a kenyérreceptben előírt vízmennyiséget. 236 ml víz jó mennyiség egy kenyérhez. Fedjük le az edényt egy törülközővel, és hagyjuk, hogy az élesztő néhány órán át nőjön. Ezt a folyamatot „korrekciónak” nevezik, az eredményt pedig „spongingnak”.
2. lépés Keverje össze a lisztet a sóval
Ha kitágul, a szivacs készen áll a többi összetevővel való keverésre. Adjunk hozzá egy -két csipet sót. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, miközben folyamatosan keverjük, amíg a tészta gyúrható állagúvá nem válik, de még mindig ragad.
- A liszt felszívódási képessége változó. Tehát a pontos mérések használata nem feltétlenül olyan jó, mint a saját megítélése.
- A tésztát egyszerűen kézzel és keverőtálral gyúrhatja.
Lépés 3. Fedje le a tálat egy törülközővel, és hagyja a tésztát néhány órán át kelni
Az élesztő növekedési üteme a körülményektől függően változik, ezért légy türelmes. Amikor a tészta mérete megkétszereződött, a következő lépés készen áll.
- A tészta gyorsabban kel fel száraz, meleg helyen. Ha hideg a konyha, melegítse elő a sütőt 93 Celsius fokra, kissé nyissa ki a sütő ajtaját, és tegye a tálat a sütőbe, amíg a tészta kel.
- Hagyja a tésztát egy éjszakán át a hűtőben kelni.
3 /3 -as módszer: A kenyér befejezése
1. lépés A tésztát összegyúrjuk
A lisztet tiszta asztalfelületre kenjük, és ráhelyezzük a tésztát. Nyomja meg és masszírozza a tésztát, körülbelül 10 percig. Adjunk hozzá lisztet, ha szükséges, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez.
- A tészta fényes és sima lesz. Nyomja tovább és gyúrja a tésztát, amíg el nem éri a megfelelő állagot.
- A tészta gyúrásához használhat spirál propellerekkel ellátott állványkeverőt, ahelyett, hogy a kezét használná.
2. lépés Hagyja, hogy a tészta ismét keljen
A tésztát golyóvá formázzuk, és letakarjuk egy törülközővel. Hagyjuk duplájára kelni. Közben a sütőt előmelegítjük 218 Celsius fokra.
Lépés 3. Pirítsa meg a kenyeret
Ha megkétszereződött, tegye a tésztát egy lapos serpenyőre, magas oldalas kenyérsütő serpenyőre vagy nehéz serpenyőre, és tegye be a sütőbe. 45 percig sütjük 218 Celsius fokon. Ha kész, vegyük ki a sütőből, és vágás előtt hagyjuk állni legalább 10 percig.
