A lazacfilék vagy lazacfilék grillezésének számos módja van. Az, hogy melyik módszert lehet a legjobban használni, olyan tényezőktől függ, mint az íz, az évszak és a rendelkezésre álló szezonális összetevők. A lazac természetesen nedves hal. A hús színe a halvány rózsaszíntől a sötétvörösig terjed, a lazac fajától függően. A tartózkodási helyétől és az évszaktól függően előfordulhat Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye és King lazac, vadon és tenyésztésben, frissen vagy fagyasztva. Mindegyiknek vannak kisebb különbségei ízben, textúrában és megjelenésben. Ez a cikk általános utasításokat vagy iránymutatásokat tartalmaz, amelyeket követnie kell, ha grillezett lazacfilét szeretne készíteni.
- Elkészítési idő (hagyományos sütés): 15 perc
- Főzési idő: 40-60 perc
- Szükséges teljes idő: 55-75 perc
Hozzávalók
Egész lazac filé
Lépés
1. módszer a 3 -ból: 1. Módszer: Hagyományos pörkölés
1. lépés. Vásároljon egy egész darab lazacot
Az egész lazacfilét úgy készítik el, hogy a halakat hosszában középen felhasítják, úgy, hogy a haltest két oldala egy lapba kerüljön. Az eredmény egy bordázatlan húscsík, egyik oldalán rózsaszín hús, a másik oldalon kéreg (általában lecsupaszított) hús.
A tartózkodási helyétől és a napszaktól függően előfordulhat, hogy Atlantic, Coho, Chinook, Sockeye és King lazac vad, tenyésztett, friss vagy fagyasztott. Mindegyik lazacfajta kissé eltérő ízű, textúrájú és megjelenésű
2. lépés Hagyja a bőrt a húslapon (ne dobja ki), és a bőrével lefelé süsse
Ha a hallemezt az alján lévő héjjal megfőzi, segít megőrizni a benne lévő nedvességet és folyadékot a főzési folyamat során. Ez különösen fontos a lazac grillezésekor, mivel a lazac hajlamos könnyen kiszáradni.
3. lépés Állítsa be a sütő hőmérsékletét 175ºC és 190ºC között
A pontos hőmérséklet függ a használt recepttől és a sütendő filé méretétől. Állítsa a sütő hőmérsékletét a hőmérséklettartomány alsó végére a kis filékhez, és a hőmérséklettartomány felső végéhez a nagyobb filékhez. Ha a halat túl magasra vagy túl alacsonyra főzi, kiszárad.
4. lépés Sütjük a lazacfilét egy fedett tepsiben vagy tepsiben
Ha a halhúst lefedve tartja a pörkölés során, segít megőrizni a benne lévő nedvességet és folyadékot, és felgyorsítja a főzési időt.
5. lépés: Gyakran ellenőrizze a halat, mivel a grillezési idő a használt felszereléstől és a húslap méretétől függően változhat
A kis lazacfilék csak 25-30 percet vehetnek igénybe, míg a nagyfilék 40-60 perc alatt elkészülhetnek.
6. Használja a hús hőmérőt, ha van
A húshőmérők a legtöbb élelmiszer- vagy konyhai áruházban megvásárolhatók, és ezek segítségével meg lehet becsülni a lazac készenlétét. Helyezzen egy húsmérőt a filé legvastagabb részébe, és vegye ki a lazacot a sütőből, amikor 60 ° C -ot mutat.
2. módszer a 3 -ból: 2. Módszer: sütés en Papillote
1. lépés Melegítse elő a sütőt 177 ° C -ra
Annak ellenére, hogy a lazacot sütőpapírba csomagolja, a sütő nem igényel sok további hőt. A lazac vagy bármilyen más hal sütőpapírban való sütése nagyon hatékony és szinte hibátlan grillezési módszer. A sütőfelület tisztítása olyan egyszerű lesz, mint egy papírdarab kidobása. Nem kell bajlódnia a mosással.
2. lépés Készítse elő a lazacot
Ha a lazacot papírral grillezi, akkor a legjobb:
- Hagyja a bőrt a hallapon (ne dobja el), és a bőrével lefelé süsse.
- Öblítse le a filéket hideg vízben, majd törölje szárazra papírtörlővel vagy hagyja levegőn megszáradni.
- Sóval és borssal ízesítjük.
3. lépés Hajtsa keresztbe a sütőpapírt félbe
Helyezze a sütőpapírt a sütőlapra. Helyezze a lazacfilét a sütőpapír egyik oldalának közepére.
Lépés 4. Helyezzen gyógynövényeket, ízesített pácokat vagy zöldségeket sütőpapírra lazaccal
A papillote sütés vagy sütőpapírban való sütés jó alkalom zöldségek és egyéb fűszerek főzésére halakkal együtt. Íme néhány zöldség- és fűszerkombináció, amelyek jól illeszkednek a lazachoz, és amelyeket érdemes megfontolni:
- Citrom, kapribogyó (a Capparis spinosa növény gyümölcse vagy rügyei, általában pácolt vagy pácolt formában kaphatók, és általában fűszerként vagy köretként használják a mediterrán ételekben), és rozmaring. A citrom és a lazac klasszikus kombináció, valamint a kapribogyó, amely csípős, sós ízű. Adjon hozzá friss rozmaringot a keverékhez, hogy még teljesebb legyen.
- Spárga, citrom és hagyma. Vágjunk fel néhány spárgát, és adjuk hozzá a lazachoz, majd szórjuk rá a citromot és a hagymát. A hagyma édes lesz, a citrom pedig segít a lazac könnyű és nedves ízében.
- Szárított kapor és citrom. A szárított kapor nagyon enyhe édesköményszerű ízű, így tökéletes kiegészítője a lazacnak, ha nem akarja elfedni a lazac valódi ízét. Ne felejts el citromlevet adni!
- Paradicsom, cukkini és gomba. Egy nehezebb ételhez, sok extra öntettel, nyáron próbáljon három zöldet hozzáadni (nem kell először megfőzni). Egy kis citromlé vagy akár egy szelet friss citrom mindig tökéletes egy ilyen recept kombinációhoz.
Lépés 5. Adjon hozzá olívaolajat és/vagy fehérbort
Miután hozzáadta a választott gyógynövényeket és zöldségeket, adjon hozzá egy kis olívaolajat a lazachoz. Egy evőkanál fehérbor segít megőrizni a lazac és a zöldségek nedvességét és ízét.
Olívaolaj helyett vaj is használható. A mélyebb ízért olívaolaj helyett adjunk hozzá egy evőkanál vajat
6. lépés Hajtsa be a sütőpapírt, hogy ellepje a lazacot és a zöldségeket
Hajtsa a pergament a lazac fölé, hogy háromszög alakú legyen. Alulról kezdve hajtsa fel a kenyérlap széleit, és hozzon létre több átfedő részt. Ez egy lezárt csomagolást hoz létre, amely lehetővé teszi a lazac és a benne lévő zöldségek főzését a folyadékban, amely a pörkölés során jön ki (tehát ez kicsit olyan, mint a párolás, mivel folyékony közeg van.
- Ne ragasszon össze pergamenpapírt. Bár azt szeretné, hogy a halak szorosan lezáródjanak, nem kell teljesen lezárnia a pergamen összes levegőjét. Ha egy kis levegő kijön, ez nem jelent problémát.
- Ne hajtsa túl szorosan a sütőpapírt. Hagyjon elegendő helyet a papírzacskóban a lazac és a zöldségek számára. A papírfóliának tisztának és szorosnak kell lennie, de nem szűknek.
7. lépés: 180 ° C -on 20-25 percig sütjük
Grillezni kell a lazacfilét, amíg átlátszatlan és szálkás nem lesz. A vöröses és áttetsző hús azt jelzi, hogy a lazac nem teljesen megsült.
8. lépés. Vegye ki a sütőből és tálalja
Tegye át az összes hozzávalót egy tányérra, vagy egyszerűen tekerje le a sütőpapírt (rendezettre vágva), és tálalja.
9. lépés. Kész
3. módszer a 3 -ból: 3. Módszer: Sütés narancslével
1. lépés Állítsa a sütőt 175ºC -ra
2. lépés Helyezze a lazacot sütőálló edénybe
Öntsük a narancslevet a tartályba. Annyit adjunk hozzá, hogy a darabok bevonódjanak.
Lépés 3. Fedje le a tartályt alufóliával
4. lépés. Süssük készre
Ez körülbelül 20-30 percet vesz igénybe.
5. Tálalás
Tökéletes rizzsel enni.
Tippek
- A jobb ízlés érdekében használjon friss lazacot. Ha nem áll rendelkezésre friss lazac, vásároljon fagyasztott lazacfilét, és tegye a hűtőszekrény aljába, hogy óvatosan felolvadjon az éjszaka folyamán.
- Amikor a lazaclapokat a legközelebbi boltból vagy halpiacról választja, győződjön meg arról, hogy a lazacot megfelelően kezelték. A lazacnak szilárd állagúnak kell lennie, amikor ujjbegyével átszúrja. A pikkelyeknek sem szabad könnyen lehúzódniuk. A lazacnak is tiszta, friss óceáni illatúnak kell lennie, nem halszagú.
