A grillezett hal egészséges és finom étel, amely percek alatt elkészíthető. Vastag, erős halak grillezéséhez nem kell alufóliát, grillkosarat vagy más speciális felszerelést használni. Kis előkészítéssel és fűszerezéssel pillanatok alatt profi szakács lehet. Hal filét vagy egész halat égethet. A folyamat megkezdése előtt alaposan tisztítsa meg a grillrácsot, és kenje meg olajjal, nehogy a halak a felületre tapadjanak.
Lépés
Módszer 1 /3: A grill tisztítása, hogy a hal ne ragadjon
1. lépés Kapcsolja be a rácsot körülbelül 290 ° C -on, hogy leégjen a szennyeződés
Fedje le a rácsot alufóliával. Gázgrill esetén kapcsolja be a rácsot nagy lángra, vagy teljesen nyissa ki a csappantyút, ha faszénrácsot használ. Hagyja a grillt ebben az állapotban körülbelül 10-15 percig, hogy megszabaduljon a zsírtól és a szennyeződéstől. Ez azért van, hogy a hal ne ragadjon a rácshoz sütés közben.
Tegye rá a fedelet a grillre, hogy megakadályozza a hő távozását. A faszénrácsokon hagyja nyitva a szellőzőnyílásokat, hogy oxigénellátást biztosítson a tűzhöz
2. lépés Áztassa a pörkölőtartót meleg szappanos vízben körülbelül 30 percig
Kapcsolja ki a grillt, és hagyja kihűlni 20-30 percig. Ha kihűlt, vegye le a grillrácsot, és merítse meleg víz és mosogatószer keverékébe. Áztassa az állványt körülbelül 30 percig, hogy fellazítsa a tapadó, szénsavas szennyeződéseket.
Ha nagy piszokcsomók tapadnak a grillrácshoz, dörzsölje át az állványt drótkefével és szappannal, hogy fellazítsa a szennyeződést, mielőtt az állványt a vödörbe helyezi
Lépés 3. Dörzsölje le a grillrácsot drótkefével a makacs szennyeződések eltávolításához
Miután a rakon lévő szennyeződések a vízben való áztatás után megpuhultak, mártson drótkefét a szappanos vízbe, és dörzsölje erőteljesen a grillrácsra. Ha elkészült, engedje le a szennyezett vizet, és alaposan öblítse le a grillrácsot.
- Ha még mindig szennyeződés és olaj van a grillrácson, tisztítsa meg az állványt súrolószivaccsal és szappannal. A szennyeződéseket szódabikarbónával és ecetes pasztával is lemoshatja.
- Minél tisztább a grillrács, annál kevésbé valószínű, hogy a hal megragad az állványon.
4. lépés Vigyen fel olajat a grillrácsra, hogy ne ragadjon le
Mártsunk papírtörlőt a növényi olajba, majd töröljük a grillrácsra. Törölje tovább a polc rúdjait, amíg szépnek és fényesnek nem tűnik.
A polc méretétől függően előfordulhat, hogy többször kell tisztítani. Azonban ne vigye túlzásba. Ha bármilyen olaj csöpög a grillrácsról, az tüzet okozhat a grill bekapcsolásakor
2. módszer a 3 -ból: Halfilék grillezése
1. lépés Válasszon vastag, szilárd filét, például lazac- vagy tonhalpecsenyét
A grillben szinte bármilyen halat meg lehet főzni, de egyes halak jobban bírják, mint mások. Ha közvetlenül a grillrácson szeretne halat főzni, ne válasszon puha és vékony halfajtákat, például lepényhal vagy talp. Válasszon vastag típusú halat, például lazacot, laposhalot, foltos tőkehalot, tonhalat, kardhalat vagy mahi-mahit.
Ha szereted a filéket puhán, tekerd be őket alufóliába, vagy tedd grillkosárba, nehogy a hús a grillbe essen. A filét a citromkarikák tetejére is helyezheti, nem pedig közvetlenül a rácsra
2. lépés Szükség szerint szeletelje fel a filét
Ha nagy embercsoportot szolgál fel, számolja az adagokat, amíg a hal még nyers, hogy megakadályozza a halak szétesését. Helyezze a filéket tiszta vágódeszkára a bőrével lefelé, majd éles késsel keresztben szeletelje fel őket. Ha a filén nincs bőr, akkor helyezze a filé oldalát, amelyen korábban a bőr volt.
- Ha a filét kisebb darabokra vágja, könnyebben elrendezheti a rácson. Nagyobb haldarabok megforgatása sokkal nehezebb lesz.
- A farok vékony végén végezzen nagyobb bemetszést, mint a vastag középpont. Így egyenletesebb lesz a hús, amikor eljön a halfilé tálalása.
Lépés 3. Ízesítse a halfiléket olajjal, borssal és sóval, hogy javítsa az ízét
Az olívaolajat meglocsoljuk a halakra, hogy megtartsuk a nedvességet és megakadályozzuk a halak túlzott tapadását. Megszórhatjuk ízlés szerint borssal és sóval is, vagy adhatunk hozzá egy kevés citromlevet vagy balzsamecetet.
Egyes szakácsok nem javasolják a grillezni készülő halak pácolását, mert így könnyen összeomlik. Ha továbbra is használni szeretné a pácot, áztassa a halat kevesebb mint 30 percig, hogy ne károsítsa a szöveteket
4. lépés Helyezze a halat a rácsra a bőrével lefelé
Amikor a grill forró, helyezze rá a fűszerezett filét átlósan. Győződjön meg arról, hogy a filé azon része, amely ropogós, vagy korábban kérges volt, az alján van. Ha a reszelőket átlósan helyezi el, akkor csúnya rácsnyomokat kap, és megkönnyíti a forgatást.
Lépés 5. Csökkentse a hőt közepesre, fedje le a rácsot, és hagyja, hogy a halfilé megpiruljon
Gázrácson állítsa a hőt 180 ° C -ra. Ha faszénrácsot használ, hagyja félig nyitva a csappantyút, hogy a hőmérséklet a megfelelő tartományon belül legyen. Fedje le a rácsot, és várjon 3-4 percet, mielőtt ellenőrizné a halat. Ne nyissa ki a grillt, amíg el nem jön az ideje, mert ez megzavarhatja a filéket.
- Ha úgy gondolja, hogy a reszelők készen állnak a forgatásra, csúsztasson egy vékony spatulát az egyik reszelő alá, hogy ellenőrizze. Amikor a filé megfordításra kész, a húst könnyen le kell emelni a rácsról, átlátszatlannak kell lennie, és enyhén elszenesednie kell a húsnak a grillhez tapadó részén.
- Ha a filé nem áll készen a megfordításra, várjon még 20 másodpercet, mielőtt újra ellenőrizné.
- Ha tonhalpecsenyét grillez, és kissé nyersen szeretné a közepét (ritka), hagyja nyitva a grillt. Ha a grill zárt, a hal egyenletesen sül.
6. lépés Vékony, széles spatulával óvatosan fordítsa meg a halat
Amikor a hal készen áll a megfordulásra, csúsztasson egy vékony fém spatulát a filé alá. Ha a szeletek nagyok, nyújtson további támogatást úgy, hogy a tetejét egy másik spatulával vagy hajszálpofával rögzíti.
Ne fordítsa meg a filét, ha a hús még mindig szilárdan rögzítve van a rácshoz. Várjon még 1-2 percet, mielőtt újra megpróbálja megfordítani
Lépés 7. Fedje le a rácsot további 3-4 percig, mielőtt ellenőrizné a készenlétet
Hagyja főni a halat még néhány percig, majd próbálja meg kicsit lehúzni. Amint a hús elkezd hámozni, vegye ki a halat a rácsból. A halfilék folytatják a főzési folyamatot, amikor engedik.
- Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) azt javasolja, hogy a halakat 65 ° C körüli belső hőmérsékletre főzzék. Ha van húshőmérője, akkor azt a halfilé legvastagabb részébe szúrja, hogy megmérje a hőmérsékletet.
- Általában körülbelül 8 percbe telik, amíg egy 5 cm -es filét teljesen megsüt.
3. módszer 3 -ból: Egész hal grillezése
1. lépés. Vásároljon friss, egész halat a halpiacon vagy élelmiszerboltban
Válasszon friss formájú és aromájú halat. Keressen tiszta, fényes szemű, feszes bőrű és húsú és hal halú halat. A kopoltyúnak szépnek és vörösnek kell lennie.
- Ne válasszon halat, amely pépes, elszíneződött vagy erős, kellemetlen szagú. Ez annak a jele, hogy a hal elkezdett rothadni.
- A piacon értékesített halak közül sokat megtisztítottak, megpucoltak és kibeleztek. Azonban nem minden halat értékesítenek ebben az állapotban. Ha nem, kérje meg a halkereskedőt, hogy kezelje, vagy tisztítsa meg otthon.
- Bizonyos szempontból az egész halat könnyebb főzni, mint a filét. Az egész hal nem ég könnyen, és könnyebb ellenőrizni a készenlétet. Ezenkívül a halak csontjai és bőre ízt és nedvességet kölcsönözhet.
2. lépés Éles késsel karcolja meg a hal bőrét
Fogjon egy éles kést, és hajtson egy sor mozdulattal a hal bőrébe mindkét oldalon, 45 ° -os szögben. Végezzen olyan mély mozdulatokat, hogy elérje a csontot, és hagyjon körülbelül 3-5 cm rést. Ez lehetővé teszi a halak egyenletesebb főzését.
Olyan konyhai kést használjon, amelyet addig élesítettek, amíg éles nem lesz, mert az unalmas kés elszakíthatja vagy károsíthatja a húst
Lépés 3. Megszórjuk a borsot és a sót a hal belsejének fűszerezéséhez
Szórjon borsot és sót ízlés szerint a hal üregébe. Így a hal lédús és ízletes lesz. Ha a hal elég nagy, megtöltheti gyógynövényekkel, aromás összetevőkkel vagy narancsszeletekkel, hogy ízletesebbé tegye a halat.
- Hozzáadhat például fokhagymát és vajat, citromszeleteket, rozmaringot, vöröshagymát vagy bazsalikomot.
- A bors és a só teljesebb alternatívája érdekében vonja be a hal belsejét tenger gyümölcsei mázzal.
4. lépés Vigyen fel olajat a halra, hogy ne ragadjon a rácshoz
Vigyen fel kis mennyiségű növényi olajat vagy olívaolajat a hal külsejére, hogy megtartsa a nedvességet és megakadályozza a tapadást. Használjon körülbelül 1 evőkanál. (15 ml) olaj.
- Az olajat lecserélheti egy másik zsírban gazdag kenettel, például majonézzel. Ne aggódjon, ha nem szereti a majonézt. A majonéz jellegzetes íze eltűnt, és marad a finom, nedves hal.
- Szórjon meg egy kis borsot és sót a hal külső részén az extra ízért.
5. lépés Melegítse fel a rácsot közepes-magas hőre, mielőtt a halat odahelyezi
Ha gázsütőt használ, használjon magas hőt, vagy nyissa ki a szellőzőnyílásokat, ha szénrácsot használ. A hal elhelyezése előtt hagyja, hogy a grill felmelegedjen (kb. 205 ° C), hogy a halak gyorsabban égjenek. Ez nagyszerű módja annak, hogy megakadályozzuk a halak tapadását.
Annak érdekében, hogy a hal egyenletesebben süljön meg, próbálja meg közvetett hővel használni. A trükk az, hogy a halakat a grill olyan területére kell elhelyezni, amely nem kap közvetlen meleget. Például halmozza a szenet a grill egyik oldalára, majd helyezze a halat a másikra
6. lépés A halat 3-4 percig főzzük fedett grillel
Fedjük le a rácsot, és hagyjuk, hogy a hal néhány percig benne üljön. Ellenálljon a késztetésnek, hogy megvizsgálja a halat, vagy fordítsa meg, mielőtt 3-4 perc eltelt, mivel a halat véletlenül elronthatják. Néhány perc múlva csúsztasson egy spatulát a hal szélei alá, hogy lássa, a halak könnyen eltávolíthatók -e a rácsról.
- A halak könnyen megfordíthatók, ha könnyen eltávolíthatók. Ha nem, hagyja a halat még 30-60 másodpercig ülni, mielőtt újra ellenőrizné.
- A legtöbb egész hal 10 perc alatt, 2,5 cm -es vastagságban 10 perc alatt teljesen megsül. Ha vastag halat süt, akkor több időre van szüksége (körülbelül 5-7 perc), mielőtt megfordítja.
7. lépés Fordítsa meg a halat, ha könnyen fel tudja emelni a rácsról
Óvatosan csúsztasson egy vékony, széles spatulát a hal alá. A megfordításra kész halakat könnyű leszedni a rácsról. Óvatosan fordítsa meg a halat, hogy a másik oldalát is megpirítsa. Ezután fedje le a rácsot, és hagyja, hogy a hal néhány percig süljön.
Ha nagy halat süt, csúsztasson 2 spatulát a hal alá, hogy stabilizálódjon. Hajlékony flipperrel is megtarthatja a hal tetejét, amikor egy fém spatulát csúsztat alá
Lépés 8. Vizsgálja meg a halak készenlétét, villával enyhén hámozva
Óvatosan szúrjon villát vagy késhegyet a hal legvastagabb részébe, és nézze meg, hogy leválik -e a hús. Ha a hal könnyen lehámozódik és átlátszatlannak tűnik, akkor a hal készen áll a kivételre a rácsról.
- Tálalás előtt hagyja állni a halat körülbelül 5 percig. Ez idő alatt a hal befejezi a főzési folyamatot, és a folyadék eloszlik a húson.
- A készenlétet úgy is tesztelheti, hogy spatulával kinyitja a testüreget, és késsel lehámozza a húst a gerinc közelében.
Tippek
- Ha húsos filét grillezünk bőrrel, akkor a halat zsírozott rostélyon, bőrével lefelé főzzük. A hal főzésekor a bőr könnyen leválik.
- Annak érdekében, hogy a hal kissé füstöljön, adjon hozzá faforgácsot az izzó szénhez, vagy közvetlenül a grill felületéhez, ha gázgrillt használ. Helyezze a halat, ha a fa füstölni kezd.
