3 módja a hús grillezésének

2024 Szerző: Jason Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-19 22:12

A sütés olyan főzési folyamat, amely közvetett száraz hőt tartalmaz. A húst pörkölni általában magas hőmérsékleten, rövid ideig kell elvégezni, melynek során a hús felületén lévő cukrot karamellé dolgozzák fel, majd a hőmérsékletet lecsökkentik, és a húst tovább főzik, hogy teljesen megsüljön. Minden hús kiválóan alkalmas grillezésre, de a pörkölés önmagában puhává varázsolja a kemény húsdarabokat, miközben maximalizálja a sovány húsdarabok ízét. Megtanulhatja a hús grillezésének alapjait, valamint a baromfi és a marhahús grillezésére vonatkozó konkrét irányelveket.

Lépés

Módszer 1 /3: A sütés alapjai

1. lépés Válasszon hőforrást a hús grillezéséhez

A hagyományos sütő a hús sütésének legalapvetőbb módja, és a jó légáramlás miatt kissé megnő a főzési sebesség. A hagyományos sütő sütési ideje valamivel rövidebb minden húsfajtánál. Míg a legtöbb húst hagyományos sütőben sütik, más módszerek is vannak erre:

Beltéri sütéskor a hagyományos sütő a leggyakoribb választás. A húst a rács közepén, 140-205 Celsius fokon kell grillezni. A sovány húsokat magasabb hőmérsékleten és rövidebb ideig kell sütni, míg a sovány húsokat alacsonyabb hőmérsékleten és hosszabb ideig kell sütni.
A pörkölőgödrök és a tandorok olyan elektromos vagy fatüzelésű kemencék, amelyek nagyon magas hőmérsékletet képesek előállítani, és húsok gyors sütésére használhatók. Egyes területeken ezt a két szerszámot általában élelmiszert árusító helyeken használják, mivel képesek húsokat 260-315 Celsius fokon rövid idő alatt megsütni, így csábítónak tűnő és ropogós állagú hús keletkezik.
Szén alapú rácsok vagy füstök, kifejezetten a szabadtéri használatra, hús grillezésére is használhatók, bár az eljárást közismertebb nevén barbecue-főzés vagy füstölés jellemzi. Ez a módszer alkalmas a hús alacsony hőmérsékleten és hosszú ideig történő sütésére, anélkül, hogy közvetlenül érintkezne a tűzzel, feltéve, hogy van szénkéménye a serpenyő felmelegítéséhez. Ezt a módszert általában sertéshús sütésére használják.

2. lépés Válasszon egy edényt a hús grillezéséhez

A húst a húslevek befogadására alkalmas edény tetejére vagy edényébe kell helyezni, hogy azok ne meneküljenek ki, és ne kerüljenek a sütőbe vagy tűzforrásba. A legtöbb esetben egy pörkölt serpenyőt használnak ehhez a folyamathoz, de bizonyos húsfajtákat egy másik edényben kell megsütni. Ha nincs grill serpenyője, vásárolhat eldobható grill serpenyőt egy élelmiszerboltban, vagy készíthet fóliából.

A serpenyőt marha-, baromfi-, bárány- és bármilyen zöldség fölött főzni kívánt hús sütéséhez kell használni. Bár a hús alsó része nem lesz „ropogós”, a serpenyőben való főzés a legegyszerűbb.
A grillrács segítségével minden oldalról hús grillezhető. A grillező állványokat általában bárányhúsra használják, így a hús szilárdan a serpenyőn pihenhet, és elősegítheti a gyümölcslevek lecsöpögését a serpenyő aljára. Ez a módszer nagyszerű, ha húst szeretne sütni, hogy összegyűjtse a gyümölcsleveket, amelyekből mártásos mártást készíthet.
A rotisserie -t gyakran használják csirke sütéséhez, amelyben a csirkét folyamatosan forgatják, hogy egyenletesen süljön. Míg a rotisserie -t nem gyakran használják otthoni főzéshez, egy csirkéhez egy kis rotisser -t vásárolhat.

Lépés 3. Hagyja a húst szobahőmérsékletűre, mielőtt grillezné

A pörkölni kívánt nagy darab húsnak néhány órára a pulton kell lennie, mielőtt behelyezi a sütőbe, hogy elérje a szobahőmérsékletet. Így biztosíthatja, hogy a hús egyenletesen süljön meg, és elkerülheti a hús felületének megperzselését, miközben a belseje még egészen nyers.

A hűtőszekrényből kivett és azonnal a sütőbe helyezett hideg hús először kívülről sül meg, míg a belseje hideg marad. A húst nehéz megfelelően megfőzni, ha nem hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni.
Győződjön meg arról, hogy a fagyasztott húst először mindig alaposan ki kell olvasztani, azaz hűtés előtt tegye hűtőszekrénybe egy éjszakára. Hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen.

4. lépés. Grillezze fel a húst

A hús felszíni cukorának karamellizálása érdekében a húst a pörkölés során teljesen nyitva kell grillezni, majd a sütőből való kivétel után le kell fedni, és a cél az, hogy a hús megfelelő állapotban legyen, mielőtt elkezdené. a hús faragása. A pörkölt serpenyő lefedése miatt a hús nem lesz jobb textúrájú vagy lágyabb. Az ilyen kielégítő eredmény eléréséhez megfelelően meg kell főzni.

Fontos megjegyezni, hogy ne tegyen folyadékot a serpenyő aljába, hogy a hús nedves maradjon. Ezt a folyamatot dinsztelésnek nevezik, hatékony főzési technikának, de nem szerepel a hús sütésében

5. lépés Kezdje a hús grillezését magas fokozaton, majd csökkentse a hőmérsékletet

Minden hústípust különböző hőmérsékleten kell megsütni, 140 és 205 Celsius fok között, az elkészítendő étel típusától és a felhasznált hús darabjától függően. Általában a húst nagy lángon 15-20 percig kezdjük, majd a hőmérsékletet 176 - 190 Celsius -fokra csökkentjük, majd a húst több órán keresztül sütjük. Az egyes húsfajták pörkölésére vonatkozó speciális irányelveket a következő fejezetekben tárgyaljuk.

A finom húsdarabokat, például a filét vagy a bélszínt rövidebb idő alatt alaposan meg kell grillezni magasabb hőmérsékleten. Mindkét húsfajta eredményei nem lesznek jobbak az "alacsony és lassú hő" főzési módszerrel, amely hasznos a keményebb, olcsóbb húsdarabok, például sertésváll vagy négylábúak finomabbá tételéhez.
A hús hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a sütő valóban forró. Ne hagyja megsülni a húst, mivel a hőmérséklet fokozatosan emelkedik, ezért tegye a húst egy nagyon forró sütőbe. Így a húst egyenletesebben meg lehet főzni, és a kapott állag még mindig jó. Nem kell kitalálnia, hogy mennyire kész a hús, ha jól teszi.

6. lépés Pörkölés után hagyja el a húst

A hús fehérjeszálakból áll, amelyek szoros szövést képeznek, és a szálak vizet engednek fel, amikor a hőmérséklet emelkedik. Ily módon a zsír a hőmérséklet emelkedésével belekeveredik a húsba, és húsos levet képez, amely finomabbá teszi a húst. Ha rögtön felvágja a forró húst, a nedvek azonnal kijönnek és a tányérra csöpögnek. A hús rostjainak meglazításával, azaz lefedve 10–20 percig hagyva kihűlni, az összes lé felszívódik, és a hús jobban ízlik. Ez az oka annak, hogy minden húsfajtát, különösen a marhahúst és a baromfit, hagyni kell egy ideig a pörkölés után.

2. módszer a 3 -ból: Marhahús és más vörös hús pörkölése

1. lépés Válassza ki a megfelelő húst a grillezéshez

Sok húsdarab az egyszerűség kedvéért a "pecsenye" kategóriába tartozik, és ez megnehezíti a megfelelő szelet megtalálását az élelmiszerboltban. Szüksége van a megfelelő zsírtartalmú húsdarabokra, amelyek a sütőbe helyezve megolvadnak és ízt adnak a húsnak. Zsírból húsmártást is lehet készíteni pörköléssel. Keresse meg a friss húst, amely rózsaszín, szürke foltok nélkül, és meglehetősen csíkos zsírt is tartalmaz, ami jó a pörköléshez. A pörköléshez használt húsfajták közül néhány:

Alapbordás szelet
Vesepecsenye
Hátsó combhús
Quad hús
Filé

2. lépés: Adjon hozzá egy kis fűszert a marhahúshoz

Használhat fűszerkeveréket vagy díszes pácot, de a marhahús valójában a legjobb egyszerű fűszerekkel. A sült marha jobban ízlik, ha nincs túl sok más fűszerrel kiegészítve. Fűszerezze a húst közvetlenül a sütőbe helyezés előtt, amikor a hús szobahőmérsékletű.

Kenje meg a marhahúst zsírral, például grammos olajjal vagy bármilyen más étolajjal. A szokásos vaj vagy gyógynövényvaj szintén hatékony a hús felületének zsírozására, így ropogós felületet eredményezhet, enyhén fűszeres és sós ízű.
A sót és a fekete borsot a marhahús mindkét oldalán tetszés szerint meg kell szórni. A kezével ütögesse meg a húst, hogy a fűszerek tapadjanak.

Lépés 3. Tegye a zöldségdarabokat a serpenyő aljába, majd helyezze a húst a zöldségdarabokra, hogy elkezdhesse főzni őket

A hús grillezésének legjobb módja, ha a serpenyő alját bevonjuk a rendelkezésre álló zöldségmaradékkal. Amikor kijön a mártás, segíthet a főzésben és ízesítheti a zöldségeket, így az eredmény finom lesz, és ha szeretne, mártást készíthet. Köretként zöldségeket is tálalhat. Ez a módszer meglehetősen egyszerű.

Próbálja meg a sárgarépát, a hagymát és a vörös héjú burgonyát egyenlő nagyságú darabokra vágni, majd a serpenyő aljára helyezni. Most nem kell fűszerezni a zöldségeket. Amikor megfűszerezte a húst, helyezze a húst közvetlenül a zöldségdarabok tetejére, és ez minden, amit meg kell tennie

Lépés 4. Fontolja meg a hús összekapcsolását egyetlen formává

Néhány ovális alakú vagy más összetevővel töltött hús összekapcsolható főzőzsineg segítségével, amelynek célja az egységes forma kialakítása, a hús egyenletes sülése, valamint a hús alakjának megváltoztatása főzés közben. Nem kell lezárnia az összes húst, de a felszeletelt és más összetevőkkel töltött húsok esetében a főzés előtt le kell zárnia.

A marhahús darabjai könnyen szeletelhetők. Használjon három szál főzőzsineget, majd kösse össze a húst, hogy pálcikát formáljon. A húst szorosan kösse össze, hogy megtartsa a kívánt formát

Lépés 5. Először fontolja meg a hús serpenyőben történő főzését

Ahelyett, hogy a húst nagy lángon kezdené, majd lecsökkentené a befejező lépés hőmérsékletét, sokan úgy döntenek, hogy először a serpenyőben főzik meg a húst, majd az utolsó lépést befejezik a sütőben, hasonlóan a steak elkészítéséhez. Ez a módszer alkalmas Wellington marhahús és más típusú ételek készítésére.

A hús sütéséhez egy serpenyőben melegítse fel az étolajat nagy lángon. Tegye a húst a serpenyőbe, amikor az étolaj füstölni kezd. A húsnak azonnal meg kell ropognia. Ha a hús nem ropog behelyezéskor, vegye ki és várjon még egy kicsit. A hús mindkét oldalát barnára sütjük, majd a serpenyőbe tesszük és a sütőbe tesszük.
Ne távolítsa el vagy vágja le a zsírt a pörkölni kívánt húsról. A zsír elolvad, és az egész hús ízletes lesz.

6. lépés: A marhahúst 162 Celsius fokon főzzük minden 0,5 kg húsra

A hús főzésének időtartama a mérettől függ, de egy jó általános szabály, amelyet be kell tartani: a húst 30 percig kell főzni minden felhasznált hús után. Ha húshőmérőt használ, vegye ki a húst, ha a belső hőmérséklet 10 fokkal alacsonyabb a kívánt belső hőmérsékletnél. Íme néhány szint a sült marhahúsban. Általában a marhahús jobban ízlik kissé nyers szinten, de a húst ízlés szerint főzze meg.

A nyers (ritka) besorolású marhahús belső hőmérséklete 49 és 54 Celsius fok között van. A húsnak nagyon lágynak és lédúsnak kell lennie.
Az 1/4 főtt (közepesen ritka) marhahús belső hőmérséklete 54 és 57 Celsius fok között van, állítólag világosabb, vörösebb színű és melegebb, mint az őrölt marhahús.
A 1/2 főtt marhahús (közepes) belső hőmérséklete 57 és 63 Celsius fok között van, élénk rózsaszínű, de nem olyan folyékony állagú, mint az 1/4 főtt marhahús.
A 3/4 főtt marhahús (közepesen jól) belső hőmérséklete 63 és 69 Celsius fok között van, meglehetősen kemény állagú és barna színű a belsejében.
A főttnek minősített marhahús belső hőmérséklete 69 Celsius fok felett van, összességében barna színű és kemény textúrájú. Általában a marhahúst nem ajánlott ilyen mértékben főzni.

7. lépés Hagyja a húst lefedve 10-15 percig. Ha a sült majdnem elérte a kívánt belső hőmérsékletet, vegye ki a húst a sütőből és a serpenyőből

Helyezze a húst vágódeszkára vagy nagy tányérra, majd fóliával fedje le. Ha hagyja, a hús tovább süt, majd a hús hőmérséklete csökkenni kezd, és a hús készen áll a tálalásra.

Vágja a marhahúst elég vastag szeletekre, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen túl gyorsan. A szeleteknek könnyűnek kell lenniük, körülbelül 2 cm vastagnak kell lenniük, különösen akkor, ha kissé nyers szinten főzzük őket

3. módszer 3 -ból: Baromfi pörkölés

1. lépés A baromfit egészben megsütjük

A legjobb módja a csirke, pulyka és más baromfi főzésének, ha egészben sütjük. Így nem kell bajlódnia a sok pénz előkészítésével és elköltésével. Az egész baromfi sütése a legjobb módja annak, hogy lédús és ízletes húst kapjunk.

1,5-2,5 font csirkét vásárolhat a szupermarketből, és ez elegendő a tökéletes vacsora elkészítéséhez. Grillezés előtt egyáltalán nem kell vágni a csirkét

2. lépés Áztassa be a baromfit sós vízbe vagy pácba

A baromfit egyszerűen meg lehet ízesíteni, és közvetlenül a sütőbe lehet sütni, anélkül, hogy bármilyen más lépést kellene tennie, de ha hagyja, hogy a baromfi hosszabb ideig pácolódjon, ízletesebb húst kaphat. Hagyja a csirkét pácolódni néhány órát, mielőtt beteszi a sütőbe, vagy hagyja egy éjszakán át, hogy sűrűbb legyen az íze. A pác használata nagyszerű módja annak, hogy ízt adjon a húsnak és finom legyen.

A csirke pácolása előtt vegyen egy kis konyhai kést, és egyenes vágásokat végezzen a mellről, a lábról, majd a csirke teljes oldaláról. A kés hegyével szúrjon, amíg el nem éri a csontot. Így biztosíthatja, hogy a pác nem csak a bőrbe, hanem a húsba is beszivárog.
A csirke grillezésének egyszerű francia módja két citrom, egy egész fokhagyma és ízlés szerint friss kakukkfű elkészítése sóval és borssal. Préseljük a citromlevet egy tálba, majd vágjuk félbe a fokhagyma fejét. Hozzáadjuk a gyógynövényeket (zsálya, rozmaring vagy más fűszeres zöldfűszerek), majd hozzáadjuk a csirkét, hogy pár óráig pácolódjon. Tedd a hűtőbe. A csirke grillezése előtt tegye a citromot, a fokhagymát és a gyógynövényeket a csirke testüregébe.
[Fűszerezés-csirke-sós vízzel | A baromfi pácolása esetén] a húst egy éjszakára meleg víz, cukor és só keverékébe kell meríteni, hogy a hús felvegye a vizet és az ízt. Grillezés előtt alaposan csepegtesse le a sós lében beáztatott csirkét vagy pulykát.

Lépés 3. Fűszerezze kívül és belül

Még akkor is, ha pácolta a baromfit, a legjobb, ha megkenjük sóval és borssal, belül és kívül egyaránt. Így a fűszerek minden oldalról beszivárognak a csirkébe, és az elkészített íz maximális lesz főzéskor. A sós íz akkor jelenik meg, amikor a hús leválasztja a levét.

Lépés 4. Az ételzsineg segítségével lazán kösse össze a madár lábait

Mielőtt betenné a baromfit a sütőbe, ételzsineggel kösse össze a lábakat. Így a baromfi egyenletesen sül meg, és biztosíthatja, hogy a testüreg minden tartalma ne kerüljön ki. Ha a lábakat nem oldják fel, a lábak gyorsabban főznek és kiszáradnak. Ha a szárnyas lába lazán kötődik a szárnyas testéhez, a hús egyenletesebben sül meg.]

A csirkét többféleképpen is össze lehet kötni, de a legegyszerűbb módszer a lábak rövid ételzsineggel történő összekapcsolása. Készíts egy egyszerű csomót

5. lépés Sütőedényben főzze meg a baromfit

A marhahúshoz hasonlóan általában jobban működik, ha a baromfit olyan serpenyőben sütjük, amelynek alja zöldségekkel, például hagymával és sárgarépával van bélelve. Vágja fel a zöldségeket olyan nagy darabokra, hogy ellepje a serpenyő alját, majd tegye rá a húst.

Ne használjon kenyérpirító táskát. A pirítós táskák a szupermarket egyik megtévesztő terméke. A táska állítólag képes felgyorsítani a sütési időt, ha a hagyományos sütőt olyan szuper sütővé alakítja, mint a mikrohullámú sütő. A zacskós csirke megázik, és automatikusan elveszíti a sütőben történő sütés számos előnyét. Szánjon időt a helyes rendezésre

6. lépés: A baromfit 220 Celsius fokon kell sütni

Minden baromfit magasabb hőmérsékleten kell megsütni, majd 177 Celsius -fokra csökkenteni, és hagyni kell állni 20 percig minden 0,5 kg húshoz, hozzáadva 15 percet. A konvekciós sütő főzéséhez szükséges idő rövidebb lehet. A pulykákat, különösen a nagyokat, hosszabb ideig kell főzni.

Bevonhatja a baromfit, ha szeretné, de nem kötelező. Ha a húst megfelelő módon hagyja el, és megakadályozza a túlfőzést, akkor a legjobb módja annak, hogy a baromfi lédús legyen.
Ha húshőmérőt használ, ellenőrizze a combok és a mellek készenlétét. A comb húsának 82 Celsius fokon, míg a mellhúsnak 71 Celsius fokon kell lennie.
Ügyeljen arra, hogy a hús leve tiszta legyen. A legegyszerűbb módja annak, hogy ellenőrizze a csirke készenlétét, ha késsel átszúrja a láb és a csirkemell alsó része közötti ízületet. A hús levének tisztának kell lennie. Ha a leve enyhén rózsaszínű és zavaros, akkor a baromfit tovább kell sütni.