A lazachús pácolása jelentősen javítja az ízét anélkül, hogy elveszítené a hal eredeti ízét. A hústól (vörös hús) eltérően a halat legjobb legfeljebb egy órán át pácolni, vagy kevésbé fanyar páchoz, így könnyű kísérletezni a különböző fűszerek ízeivel. Az alábbiakban két pácot ismertetünk, valamint egy hagyományos északi (skandináv) menta lazac receptet saját fűszerkeverékkel. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell pácolni a lazacfilét és a pác receptjét.
Hozzávalók
Citromfűszer:
Adagok: 1-2
Elkészítési idő: 10 perc.
Pácolás ideje: 15-30 perc.
- 450 g lazacfilé (csont nélküli lazacfilé)
- 1 citrom vagy 2 lime
- 2 evőkanál (30 ml) olívaolaj
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, vagy három szál friss kakukkfű
Szója szósz:
Adagok: kb 2
Elkészítési idő: 30 perc.
Pácolás ideje: 30-60 perc.
- 450 g lazac filé
- 1/4 csésze (60 ml) olívaolaj
- 3 evőkanál (45 ml) szójaszósz
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 3 újhagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál friss gyömbér, hámozva és apróra vágva
Hozzávalók mázhoz (édesítőszer kenéshez)
- 2 evőkanál (30 ml) méz
- 1 tk (5 ml) szójaszósz
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) vagy több Sriracha (thai chili szósz)
Gravlax:
Adagok: kb 6
Elkészítési idő: 10 perc.
Pácolás ideje: 24-72 óra
- 750 g friss lazacfilé (bőrrel)
- 85 g cukor
- 120 g só
- 8 evőkanál kapor (egyfajta fűszernövény, hasonló a zellerhez) apróra vágva
- 1 tk fehér por van
Szósz:
- 3 evőkanál (45 ml) svéd vagy német mustár
- 1 teáskanál (5 ml) dijoni mustár
- 1 tk cukor
- 11 evőkanál (5 ml) ecet
- Só ízlés szerint
- Fehér bors ízlés szerint
- 6 evőkanál (90 ml) repceolaj
Lépés
1. módszer a 3 -ból: pác citromvízben és olívaolajban
1. lépés Indítsa el ezt az előkészítési folyamatot 30-60 perccel azelőtt, hogy ezt a lazachúst elfogyasztaná
A lazacot csak körülbelül 15-30 percig kell áztatni. Kezdje el a pác elkészítését egy órával az étkezés előtt, vagy akár kevesebbel is, főzési módjától függően.
A főzés módját a fejezet végén ismertetjük
Lépés 2. Préseljen citromlevet egy tálba
A citromot vágódeszkára tesszük, és félbevágjuk. Egy tál fölé préseljük a citrom mindkét felét.
3. lépés Keverje össze a többi összetevőt
Öntsön 2 evőkanál (30 ml) olívaolajat egy tál citromlébe. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál szárított kakukkfűlevelet, és kanállal keverjük addig, amíg jól össze nem áll.
Ennek a fűszernek egy másik népszerű változata kakukkfű helyett kapor
4. lépés Öntse a pácot egy széles tányérba
Válasszon olyan tányért, amely elég széles ahhoz, hogy az összes lazacfilé egymás mellé illeszkedjen. Előfordulhat, hogy több tányért kell használnia, ha megduplázza vagy megháromszorozza a receptet. Használhat tányértól eltérő tartályt is.
Egy másik alternatíva egy nagy ziploc műanyag zacskó használata
5. lépés Helyezze a lazacot a pácba
Helyezze a lazac csíkokat egy pácolt tányérra. Fordítsa meg néhányszor a húslapot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy mindkét oldala be van -e fűszerezve.
- Az élelmiszer -biztonsági szakértők azt javasolják, hogy főzés előtt ne mossanak nyers lazacot vagy más nyers húst. A húsfőzés hatékonyabb a baktériumok elpusztításában, mint a mosás, és a húsmosás hajlamos a baktériumokat a mosogatóba vagy a konyha más helyeire terjeszteni.
- A nyers hús kezelése után mosson kezet szappannal és meleg vízzel húsz másodpercig.
6. lépés: Fedjük le és tegyük hűtőbe 15-30 percre, egyszer megfordítva
A vörös hússal és a baromfival ellentétben a halhús rossz textúrát alakít ki egy hosszú pácolás során. Egy ilyen citromléből készült savanyú páchoz a lazacot legfeljebb 30 percig áztassa a pácban. Ezalatt fordítsa meg egyszer a lazacot, hogy a hal mindkét oldala pácolt legyen.
7. lépés Vegye ki a halat a pácból
Tegye át a lazac húst egy másik edénybe. Dobja ki a maradék pácot. Ha a maradék pácot mártásként szeretné használni, először forralja fel a pácot, hogy elpusztítsa a nyers húsból származó káros baktériumokat.
Lépés 8. Főzze meg a lazacot
A pácolás után a lazac többféleképpen is főzhető. A legnépszerűbbek közül kettő a grillezett lazac, amelyet alufóliába csomagoltak egy nyitott grillrácson, vagy a sütőben alumíniumfóliával bélelt tepsiben grillezték. Mindkét módszer esetében főzze a húst 200 C -on körülbelül 15 percig. A lazacfilé megfőtt és kész, amikor villával könnyedén leszedheti a pelyheket a felületről.
Fordítsa meg a lazacot a sütési idő felénél, ha grillezi
2. módszer a 3 -ból: pác szójaszószban és gyömbérben
1. lépés Készítse elő az ízesített összetevőket
Hámozzon meg friss gyömbért (kb. 1 evőkanál) és két gerezd fokhagymát, majd apróra vágja őket 3 hagymával.
Nyugodtan adjon hozzá további fűszereket. Vegyen figyelembe 1 evőkanál (15 ml) szezámolajat és 1 evőkanál (15 ml) szezámmagot, hogy megfeleljen a többi kelet -ázsiai összetevőnek
2. lépés Keverjük össze a pác többi összetevőjével
Keverje össze az ízesítő hozzávalókat 1/4 csésze (60 ml) olívaolajjal és 3 evőkanál (45 ml) szójaszósszal.
3. lépés A pácolt lazac
Öntsük a fűszereket ziploc műanyag zacskóba vagy széles tányérba, majd adjuk hozzá a lazacot. Hűtsük le a lazacot a pácban a hűtőszekrényben 30-60 percig, időnként megfordítva a húst. Ha tovább áztatja ezt az időt, akkor kockáztatja a hal textúrájának minőségét.
Mivel a pác nyers halakkal érintkezett, használat után el kell dobni, vagy fel kell forralni, mielőtt mártogatóként használnánk
4. lépés. Készítse elő a mázat (opcionális)
Ha úgy tetszik, elkészíthetsz mázat, amelyet a lazacodra kenhetsz a főzéshez. Egyszerű máz, amely jól illik ehhez a páchoz, 2 evőkanál (30 ml) méz, 1 teáskanál (5 ml) szójaszósz és 1/2 teáskanál (2,5 ml) Sriracha keveréke. Nyugodtan kísérletezzen az egyes összetevők mennyiségével, amíg meg nem találja a megfelelő ízt, mivel a máz erős lehet, ha egyedül kóstoljuk, de gyengül az intenzitása, ha lazaccal kóstoljuk.
5. lépés Főzze meg a lazacot
Fontolja meg a lazac grillezését lapos serpenyőben vagy serpenyőben, mindkét oldalon 52-60ºC-on. Ha nincs hőmérője, kerülje a hús túlfőzését, csak a bőrével lefelé főzve. Röviden főzze meg a hús oldalt csak 15-30 másodpercig, miután a lazac átlátszatlan, de még lédús.
- A lazacbőrt megeheti, vagy főzés után eltávolíthatja.
- A pácolás után a lazacot többféleképpen is főzheti, például forralhatja vagy grillezheti különféle módszerekkel, például grillezéssel (grillezés/grillezés serpenyőben/rácson, roston sütés (felső grillezés) vagy grillezés a sütőben).
3. módszer a 3 -ból: Gravlax készítése
1. lépés: Használja ezt a receptet nyersen fogyasztott lazac megőrzésére
A Gravlax, más néven gravad lax egy hagyományos északi (skandináv) étel, amely sót és cukrot használ a lazac tartósítására. A húst általában vékony lapokra vágják, és előételként vagy előételként nyersen fogyasztják. Különféle fűszereket használnak a Gravlax lazac ízesítésére, általában fehér borsot és kaprot, és a pácolás után a lazacot nyersen fogyasztják.
Megjegyzések: Mivel a lazac nem főtt, ajánlott minden asztalfelületet és edényt tisztán tartani a lazac előkészítési folyamata során.
2. lépés: Kezdje friss tenyésztett lazaccal
Lehetőség szerint használjon kiváló minőségű lazacot, amelyet megbízható forrásból vásárol. Ajánlott a gazdaságokból származó lazacot használni, mivel kevésbé valószínű, hogy egészségügyi problémákat okozna, mint a vad lazac. Bár a kezdeti baktérium- és parazita -számok esélyei nem nagyok, tovább csökkentheti a kockázatot, ha először a lazacot lefagyasztja, majd felolvasztja.
3. lépés Távolítsa el a halcsontokat, tüskéket és pikkelyeket
Használjon csipeszt vagy egy kis kést és villát a lazac pikkelyeinek, csontjainak és gerincének eltávolításához. Hagyja a sötét bőrt a pikkelyek alatt, amelyek a lazachúshoz tapadnak.
4. lépés Kés segítségével végezzen néhány sekély karcolást a bőrön
Ez a kaparás lehetővé teszi a gyógynövények és fűszerek mélyebb behatolását a lazacba, ami fokozza az íz intenzitását és jobb kikeményedési hatást eredményez.
5. lépés Keverje össze a száraz hozzávalókat
Vágjon fel egy csokor kaprot vagy körülbelül 8 evőkanál, és őröljön le 1 tk fehérborsot. Ezután adjunk hozzá 85 g cukrot és 120 g sót. A tapasztalt gravlax szakácsok ízlésüknek megfelelően változtatják ezen összetevők arányát, de nagy mennyiségű cukor és só szükséges a jó sózási és pácolási folyamat biztosításához.
6. Lakja be a lazacot a fűszerekkel
A fűszerkeveréket kenjük a lazac csíkokra, és fordítsuk meg a húst, hogy minden oldala egyenletesen legyen bevonva a fűszerekkel.
7. lépés Nyomja meg a lazacot a súlyokkal
Helyezze a lazacot egy üveg vagy rozsdamentes acél edénybe, és hajtsa befelé a lazac csíkokat, és csatlakoztassa a hús oldalát a bőr helyett. Ezután fedje le teljesen műanyag fóliával, majd nyomja le a lazacot egy nehéz tárggyal, például egy téglával.
8. lépés Hagyja szobahőmérsékleten hat órán át állni
Ez idő alatt a só és a cukor felolvad a lazacban, erősebb ízt adva hozzá. Ha nem érzi jól magát a nyers ételek elkészítésében, érdemes a lazacot egyenesen a hűtőszekrénybe helyezni, ahelyett, hogy szobahőmérsékleten hűtené, hogy csökkentse a baktériumok szaporodásának kockázatát.
9. lépés Hűtse le a lazacot a hűtőszekrényben egy -három napig
Tegye a lazacot a hűtőbe, tartsa rajta a súlyokat. Minél tovább tartja bent, annál erősebb az íz és a szárazabb lesz a hal. Próbálja ki a húst 24 óránként, hogy lássa, tetszik -e az íze.
10. lépés. Vegye ki a lazacot a tartályból
Miután a lazac elérte a kívánt ízt és állagot, vegye ki a lazacot a tálból. Távolítsa el a maradék fűszereket, és dobja ki a kapott folyadékot.
11. lépés. Kapor-mustáros mártással tálaljuk
Ez a közös gravlax pár megvásárolható a skandináv élelmiszerboltokban. Vagy saját maga is elkészítheti a gravlax recept alatt felsorolt "mártásos" összetevőket. Először keverjük össze a mustárt, a cukrot és az ecetet, majd lassan öntsük az olajat a keverékbe, gyakran kevergetve. Miután elérte a majonézhez hasonló állagot, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, és ízlés szerint fehérborssal és sóval ízesítjük.
