A pácolt sonka több ízt, színt és aromát kölcsönöz a húsnak. A pácolás fő összetevői közé tartozik a só és a cukor, majd a salétrom, amely a hús pácolásához és a pácoláshoz használt kálium -nitrát tartósítószer. A sonka pácolásához használható egyéb fűszerek közé tartozik a fekete -piros paprika és a szegfűszeg. Pácold be a sonkát hidegebb időjárás esetén, például decemberben és januárban (vagy júniusban és júliusban, ha a déli féltekén élsz) a frissesség és az íz biztosítása érdekében.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: A pácoláshoz szükséges összetevők összekeverése
1. lépés Egy tálban keverjen össze 900 gramm nem jódozott sót és 400 gramm fehér vagy barna cukrot
A cukor ellensúlyozza a sósságot.
Lépés 2. Adjon hozzá körülbelül 28 gramm salétromot az íz megőrzése érdekében
Keverje össze a sót, a sót és a cukrot.
Lépés 3. Ha alternatívát szeretne használni, keverjen össze 8 evőkanál (118 ml) barna cukrot, 600 g sót, 2 evőkanál (29 ml) pirospaprikát, 4 evőkanál (59 ml) fekete borsot és 1/2 teáskanál (2,4 ml) sópet. recept
Keverje össze az összes összetevőt, mielőtt a sertéscombokra alkalmazza.
2. módszer a 3 -ból: A fűszerkeverék hozzáadása a sonkához
1. lépés Nyissa ki a sertés comb térdvégét
Öntsön körülbelül 3 evőkanál (44 ml) páckeveréket a sonkába, hogy bevonja a középső ízületet.
A pác hozzáadása a sonkához megakadályozza a sertéscsontok törését
2. lépés A sonka bőrét kenjük be a páckeverékkel, majd kenjük be a hús alacsonyabb zsírtartalmú részeit is
3. lépés Helyezze a pácolt sonkát a csomagolópapírba
Fedje le szorosan a csomagolópapírt, hogy a fűszerkeverék ne maradjon a sonkán.
Lépés 4. Helyezze a pácolt sonkát hálózsákba vagy harisnyába, majd akassza fel jól szellőző helyiségben
Hagyja a sonkát 2,5–3 napig pácolódni 500 gramm sonka után. Mérettől függően a sonka akár 40 napig is eltarthat hideg levegőn, hogy pácolódjon, hogy megakadályozza a romlást.
3. módszer a 3 -ból: fejezze be a sonkás pácolás pácolásának és érlelésének folyamatát
1. lépés: 3 nappal a pácolás után távolítsa el a csomagolópapírt a sonkából
Törölje le a gombát és a maradék pácot a húsról egy ruhával és ecettel.
2. lépés Szárítsa meg a sonkát ruhával, és kenje be növényi olajjal, ami gátolja a penész növekedését
Ennek a folyamatnak április elejére teljesen be kellett pácolnia a sertéscombokat.
3. lépés Csomagolja vissza a sonkát az érleléshez/tároláshoz
Tegye egy hálós zsákba, és hagyja, hogy lógjon ugyanabban a szellőző helyiségben, ahol sózta. A gazdagabb íz elérése érdekében a gát húst 3-6 hónapig tárolja.
Tippek
- Ha szeretné, a pácolás után a sonkát is elszívhatja. Füstölje le úgy, hogy kibontja a sonkát, eltávolítja a penészt és a maradék pácot egy kemény kefével, és hideg vízzel leöblíti. Füstölje a sonkát legfeljebb 32 Celsius fokon, égő fűrészporból vagy fából származó füst segítségével. Ezt követően készítse elő a sonkát az érlelésre.
- Az érlelés után főzzük meg a sonkát. Ismét távolítsa el a maradék pácot és gomba keveréket, majd süsse meg vagy grillezze a sonkáját.
