A vörös tőkehal, más néven vörös dobhal, finom fehér húsú hal, amelyet különféle módon lehet főzni. Gyors étkezéshez próbálja meg megsütni a halat egy serpenyőben vagy grillezni a rácson. Ha meg szeretné kóstolni a tipikus Cajun ízt, főzzen vörös halat, amelyet különféle fűszerekkel "megfeketítettek".
Hozzávalók
Pirított vörös hal
- 0,5-1 kg vörös hal filé
- 60 ml olívaolaj
- 1 gramm friss kakukkfűlevél, apróra vágva
- 3 gramm friss bazsalikom, apróra vágva
- Só és bors ízlés szerint
Grillezett vörös hal
- 1,5 kg vörös hal filé
- 60 ml olívaolaj
- Só és bors ízlés szerint
- 1 citrom, karikákra vágva
Fekete fűszer vörös hal
- 1,5 kg vörös halfilé 1,5 cm vastagságban
- 7 gramm édes paprika
- 9 gramm só
- 3 gramm fokhagyma por
- 2 gramm pirospaprika
- 4 gramm őrölt bors, fekete vagy fehér
- 0,5 gramm szárított kakukkfűlevél
- 0,5 gramm szárított oregánó
- 170 gramm vaj
Lépés
Módszer 1 /3: Készítsen egyszerű vörös halat
1. lépés. A halat fűszerezzük olívaolajjal, bazsalikommal, kakukkfűvel, sóval és borssal
A kezével kenje meg a hal mindkét oldalát 15 ml olívaolajjal. Sózzuk és borsozzuk a hal mindkét oldalát. Ragasszon 1 gramm friss kakukkfűlevelet és 3 gramm apróra vágott bazsalikomot csak a filé húsos oldalára.
Ha nincs friss fűszernövénye, akkor szórjon hozzá száraz fűszernövényeket, például 0,5 gramm bazsalikomot vagy rozmaringot, 1 gramm kakukkfüvet vagy 1 gramm rozmaringot. Ugyanilyen mennyiségben használhat olasz fűszereket is
2. lépés Melegítsünk fel egy serpenyőben 15 ml olívaolajat közepes lángon
Használjon tapadásmentes serpenyőt a főzési folyamat megkönnyítéséhez. Hagyja az olajat néhány percig felmelegedni, mielőtt hozzáadja a halfilét. Az olaj gyengéden csikorog, ha elég forró.
3. lépés Helyezze a halat a serpenyőbe úgy, hogy a hús lefelé nézzen, és főzze 3 percig
A hal húsa aranybarna legyen. Ahhoz azonban, hogy a fűszerek ne égjenek meg, a megfelelő időben meg kell fordítani.
A szűrő hegyét felemelve ellenőrizheti az alját
4. lépés Fordítsa meg a halat, és főzze 4 percig
Fordítsa meg a halfilét úgy, hogy a bőr alá kerüljön. Tedd ezt óvatosan, mivel a hal összeomolhat, ha durván megfordítják. Használjon spatulával a halat.
- A hal elkészült, amikor villával bökve könnyen leválik a hús.
- Tálaljuk a halat rizzsel vagy rántott spenóttal.
- A főtt filék tetejére tehetünk még egy kis vajat vagy egy csipet citromlevet.
2. módszer a 3 -ból: Grillezett vörös hal főzése
1. lépés Készítse elő a halfilét a bőr mosásával és felszeletelésével
Öblítse le a halakat folyó víz alatt és szárítsa meg. A víz sütés után ropogós helyett nedvesnek érezheti a hal bőrét. Néhány szakács úgy dönt, hogy metszést végez a hal bőrén. Végezzen sekély bemetszéseket a halak bőrében felülről lefelé, körülbelül 3 cm -re egymástól, hogy a víz kiszabadulhasson.
Ha akarja, halfilét főzhet bőr nélkül
2. lépés Vigyen fel 60 ml olívaolajat a hal bőrének felületére
Mártson egy tésztakefét olívaolajba, és egyenletesen vigye fel a hal bőrére, hogy vékony, egyenletes réteget képezzen. Ügyeljen arra, hogy az egész bőrt befedje olívaolajjal.
Ne használjon már használt olívaolajat, kivéve, ha felmelegítette, hogy elpusztítsa a baktériumokat
3. lépés Fordítsa meg a halat, és enyhén fűszerezze
Helyezze a halat bőrével lefelé a sütőlapra. A halhúst ízlés szerint fűszerezzük sóval és friss borssal. Próbálja meg megszórni 9 gramm sóval és 4 gramm borssal.
Más fűszereket is használhat, ha akar. Például 2,5-3,5 gramm hagyma- vagy fokhagymaport szórhat a halakra, vagy adhat hozzá egy csipet pirospaprikát vagy chiliport
4. lépés Melegítse fel a grillt közepes lángra, és kenje be olajjal
Győződjön meg arról, hogy a grill 177–191 ° C -on van, legyen az gázgrill vagy szénrács. A grillnek tisztának kell lennie, mielőtt ráteszi a halat. Ellenkező esetben a hal a grillhez tapad.
Dörzsölje át az olajat a grill felületén, hogy megakadályozza a halak tapadását. Használjon elegendő olajat a vas bevonásához, de ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a kezét
5. lépés A halat a rostélyon süssük 5-6 percig mindkét oldalon
Helyezze a halat a rácsra a bőrével lefelé. Várjon 5 percet, majd ellenőrizze, hogy a bőr ropogós -e. Ha igen, megfordíthatja a halat. Ha nem, várjon 1-2 percet, majd ellenőrizze újra.
6. lépés Fordítsa meg a halat, és főzze 3-4 percig
Vágja finomra a halat egy spatulával. A halak nagyon törékenyek, ezért óvatosnak kell lenniük. Nem szeretné, ha a hal szétesne, amikor megfordítja. Főzzük a filé húsos oldalát 3 percig, vagy amíg a hal megpuhul.
7. lépés Távolítsa el a halat, és tálalás előtt hagyja pihenni
Tegye a halat egy tálra és hagyja pihenni 5 percig. Friss citromlevet csepegtessünk a filékre, majd grillezett vagy párolt zöldségekkel tálaljuk.
Friss petrezselymet is szórhatunk a halfilékre
3. módszer 3 -ból: Fekete és vörös hal főzése
1. lépés Keverje össze a fűszereket, hogy fűszert kapjon
Helyezzen 7 gramm édes paprikát, 9 gramm sót, 3 gramm hagymaport, 2 gramm pirospaprikát, 4 gramm őrölt borsot (fekete vagy fehér), 0,5 gramm szárított kakukkfüvet és 0,5 gramm szárított oregánót. tál. Addig keverjük, amíg az összes hozzávaló elkeveredik.
Fekete -fehér bors keverékét használhatja egyenlő arányban, vagy csak egyet választhat
2. lépés Olvasson fel 170 gramm vajat a mikrohullámú sütőben
Tegye a vajat egy hőálló tálba, és tegye a mikrohullámú sütőbe. Fedjük le a tálat, és melegítsük fel a vajat 30 másodpercig, amíg teljesen fel nem olvad.
Néhány recept felszólít a vaj "tisztázására". Ez azt jelenti, hogy fel kell melegíteni, kanállal eltávolítani a lebegő vaj felső rétegét. A réteg könnyebben ég, mint a többi vaj, így eltávolítása csökkenti a füst mennyiségét a főzés során
3. Fűszerezze a halat az előkészített fűszerekkel
Szórjon bőséges mennyiségű fűszert a filé mindkét oldalára; A fenti fűszerkeveréket felhasználhatja 6 darab szűrőhöz. Finoman masszírozza be a fűszereket, hogy tapadjanak a halakhoz.
4. lépés Melegítsen serpenyőt közepes-magas lángon
Helyezze a serpenyőt forró faszén fölé, ha faszénrácsot használ. A szénnek feketének és enyhén szürkésnek kell lennie, nem fehérnek és forrónak. Ha gázsütőt használ, állítsa a hőmérsékletet közepes hőre.
Halat főzhet a tűzhelyen, de feltétlenül nyissa ki az ablakokat, hogy kiengedje a füstöt. A főzés során felhasznált magas hő nagy mennyiségű füstöt termel
5. lépés. Adjunk hozzá vajat a serpenyőbe
Öntsön 14-28 gramm vajat a filé főzéséhez használt serpenyőbe. A sütéshez 2-3 vajas területre lesz szüksége, mert nem tudja egyszerre elkészíteni az egész filét.
A serpenyő sok füstöt bocsát ki. Tehát készülj fel, és ne állj túl közel
Lépés 6. Helyezzen 2-3 halfilét a serpenyőbe, és süsse 2 percig mindkét oldalon
Helyezze a halfiléket a serpenyő kiolajozott területére. A filéket 2 percig főzzük. Emelje fel a filé végeit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az alsó részek megfeketedtek. Ha igen, fordítsa meg a halat.
7. lépés Fordítsa meg a halat, és adjon hozzá egy kevés vajat
Amikor az alja fekete, egy spatula segítségével fordítsa meg a halat. Felforgatás után öntsön 15 ml olvasztott vajat az egyes filékre.
Nem kell mérni a vajat. Csak öntsön egy kis vajat minden filére
8. lépés 2-3 percig főzzük, amíg a hal megpuhul
A hal másik oldala feketén jelenik meg főzéskor. Annak érdekében, hogy a hal főtt legyen, nyomja meg a hal legvastagabb részét. Ha a hús besüppedtnek tűnik, a hal elkészült.
9. lépés Főzzön további 2-3 filét ugyanígy
Miután kivette az első filét a serpenyőből, főzzen egy másik filét. Behelyezheti az első főtt filét a sütőbe, és alacsony lángon felmelegítheti, hogy melegen tartsa, miközben várja a többi filét. Győződjön meg arról, hogy a filé hőmérséklete 77 ° C és 93 ° C között van.
