A quadok (chuck pecsenye) vastag marhahúsdarabok a marhavállról. Ezt az ízletes, gazdag ízű húst széles körben használják a klasszikus házi ételekben. Végezze el az előkészítést, fűszerezze és pirítsa a húst barnára a tűzhelyen, hogy lágy és lédús ételt kapjon. Ha lágy és könnyen téphető húst szeretne, próbálja meg főzni a marhacombokat lassú tűzhelyen vagy a sütőben.
Hozzávalók
- 1,5–2 kg marhahús
- 4 evőkanál. (60 ml) olívaolaj
- 2 hagyma, hámozva és aprítva
- 2 sárgarépa, hámozva és aprítva
- 2 Yukon arany burgonya, hámozva és aprítva
- 30 ml száraz hagymás leves fűszerkeverék
- Bors, só és paprika ízlés szerint
Lépés
1 /3 -as módszer: A húsok fűszerezése és sütése krízisig
1. lépés Fűszerezze a combhúst borssal, sóval és paprikával
Helyezze a marhahús quadokat sík felületre, és egyenletesen fűszerezze a tetejét borssal, sóval és paprikával. Fordítsa meg a comb húst, és fűszerezze az alsó oldalát is, és hagyja, hogy a hús oldala ízetlen legyen.
- Ha fagyasztott quadokat használ, olvassza fel a húst a hűtőszekrényben, vagy melegítse fel a mikrohullámú sütőben, mielőtt főzné.
- Tegye a fűszerezett marhacombot egy éjszakára a hűtőszekrénybe, hogy erős ízű legyen.
2. lépés Vágja és fűszerezze a zöldségeket
Vágja fel a hagymát, a burgonyát és a sárgarépát, és tegye légmentesen záródó műanyag zacskóba. Adjunk hozzá 2 evőkanál. (30 ml) olívaolajat és száraz hagymás levest keverjünk össze egy műanyag zacskóba, majd rázzuk össze, amíg a zöldségek össze nem keverednek a fűszerekkel.
Ha enyhe fűszert szeretne, keverje össze a zöldségeket sóval és borssal
3. lépés Melegítsünk 2 evőkanál
(30 ml) olívaolaj egy serpenyőben. Kapcsolja be a tűzhelyet közepes lángon. Adjunk hozzá 2 evőkanál. (30 ml) olívaolajat, és hagyja forrni a serpenyőt, amíg az olaj forrni nem kezd.
Használjon sütőben biztonságos serpenyőt, ha a combokat a sütőben lévő serpenyővel meg szeretné sütni
4. lépés. A hús mindkét oldalát 4-5 percig sütjük, amíg enyhén megbarnul
Helyezze a marhacombot a serpenyőbe, és süsse 4-5 percig, vagy amíg barna nem lesz. Ezután fordítsa meg a húst, és süsse a másik oldalát további 4-5 percig, vagy amíg enyhén megbarnul.
- Így kéreg képződik a hús tetején, amely megtartja nedvességét és ízét főzés közben.
- Ebben a szakaszban a marha comb közepe még nyers. A teljes húst később is sütőben vagy lassú tűzhelyen kell megfőznie.
5. lépés Vegye ki a húst a serpenyőből, és tegye egy tányérra
Vegye ki a marhacombokat a serpenyőből, és tegye őket egy tányérra. Ha nincs ideje 2 órán belül sütni a húst a sütőben vagy lassú tűzhelyen, akkor csomagolja alufóliával. Ezután tegye a húst a hűtőszekrénybe.
Ne tegye a marhacombot szobahőmérsékletre két óránál tovább, hogy elkerülje az ételmérgezést
6. lépés. Az apróra vágott zöldségeket 5-10 percig pirítsa
Adja hozzá a zöldségeket a serpenyőbe, és főzze 5-10 percig, vagy amíg a hagyma áttetsző lesz, és a burgonya és a sárgarépa puha lesz.
A marhacombokhoz hasonlóan a zöldségek is tovább főznek, ha sütőben vagy lassú tűzhelyen főzzük őket
2. módszer a 3 -ból: Marha quadok sütése a sütőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 180 ° C -ra
A marhacombok sütése közben melegítse elő a sütőt, hogy készen álljon a hús grillezésére. Melegítse elő a sütőt legalább 30 perccel, mielőtt a marhacombokat 180 ° C -ra sütné, amikor a marha sült.
Használhat lassú tűzhelyet (nem sütőt) lédúsabb és puhább húshoz. De ne feledje, hogy a hús lassú tűzhelyen történő sütése hosszabb időt vesz igénybe
2. lépés Alumínium fóliával fedje le a marhacombokat és a zöldségeket
Helyezze a marhahús quadokat és a zöldségeket egy sütőlapra vagy sütőben biztonságos serpenyőbe. Fedje le a marhacomb tetejét és a zöldségeket alufóliával. Ujjaival nyomja meg az alumínium fólia végeit, amíg a lap biztonságosan rögzül.
- Győződjön meg arról, hogy sütőbiztos serpenyőt használ, mielőtt lefedi alumínium fóliával. A rossz serpenyő használata károsíthatja a húst.
- A marhacombokat a holland sütőbe (nehéz öntöttvas serpenyőbe) is helyezheti, ahelyett, hogy a tepsit lefedné.
Lépés 3. Süssük a marhacombot a sütőben 3-4 órán keresztül
Tegye a serpenyőt vagy a tepsit a sütőbe, és csukja be az ajtót. Állítsa az időzítőt 3,5 órára. Távolítsa el a marhacombokat a sütőből, amikor a hús megpirult, és lágy állaga könnyen törik.
Mielőtt kivenné a sütőből, húsmérővel ellenőrizze, hogy elkészült -e a marhacomb. A hús betegségeinek elkerülése érdekében a marhacomb közepének el kell érnie legalább 65 ° C hőmérsékletet
4. lépés Vegye ki a marhacombokat a sütőből, és tálalás előtt hagyja őket kihűlni
Vegye ki a serpenyőt vagy a tepsit a sütőből, és tegye a tűzhelyre. Hagyja a marhacombot 30 percig pihenni, alufóliával a tetején, majd tálalja a zöldségekkel és a burgonyával.
- Ez azért van így, hogy a lé egyenletesen eloszlik, így a marhahús puhább és ízletesebb lesz.
- Amikor kinyitja az alumínium fóliát, tartsa távol az arcát a hústól, nehogy forró gőz távozzon a marha combjából.
3. módszer 3 -ból: Lassú főzőedény használata
1. lépés Helyezze a marhahús quadokat és a zöldségeket lassú tűzhelybe
Helyezze a marhacombokat egy lassú tűzhelybe, és rendezze el a zöldségeket a hús körül. Ha a zöldségeket nagy darabokra vágjuk, először vágjuk kisebb szeletekre (egy falatnyi méretben). Ez elősegíti a zöldségek egyenletes főzését a lassú tűzhelyen.
2. lépés: Fedjük le a marhacombot és főzzük 4-8 órán keresztül
Fedje le a lassú tűzhelyet, és állítsa az edényt alacsonyra vagy magasra. A kiválasztott beállítástól függően főzze meg a marhacombokat a következő időpontokban:
- Alacsony: 6-8 óra
- Magas: 3-4 óra
3. lépés Hagyja kihűlni a marhacombot, és azonnal tálalja
Ha a lassú tűzhelyen az időzítő kikapcsol, nyissa ki a fedelet, miközben tartsa távol az arcát a serpenyőből kilépő forró gőztől. A marhahús és a zöldségek egy-egy adagját elrendezzük egy tányéron, és még melegen tálaljuk.
Az ételmérgezés elkerülése érdekében húshőmérővel győződjön meg arról, hogy a hús közepe elérte a 65 ° C minimális hőmérsékletet
Tippek
- Helyezze a főtt marhacombot légmentesen záródó edénybe, és tegye a hűtőszekrénybe 3-4 napra, vagy a fagyasztóba 2-3 hónapra.
- Ha megfőtt, a marhacombokat apró darabokra vághatjuk, és hozzáadhatjuk a pörkölthöz.
- Ne szúrja meg a marha combját, amikor megfordítja. Ez nem tartja ki a gyümölcsleveket, és ha ezt sokszor megteszi, a hús kiszáradhat.
Figyelem
- Ebben a receptben a főzési idő 1,5-2 kg súlyú marhahús quadokra vonatkozik. Ha a hús kisebb vagy nagyobb, módosítania kell az időzítést.
- Mosson kezet nyers hús főzése előtt és után, hogy elkerülje az ételmérgezést.
