Szeretne marhahúst enni, de korlátozott költségvetéssel? Ha ez a helyzet, akkor a lehetőségek valószínűleg a kevésbé gyengéd húsdarabokra korlátozódnak, mint a tokmány vagy a marhahús. Ez a fajta hús a tehén nyaka és válla körül található; ennek eredményeként a benne lévő izomtartalom miatt nagyon kemény lesz a hús állaga, ha nem megfelelően főzzük. A legjobb állag és íz elérése érdekében a húst nagyon sokáig kell főzni; A főzési technikák közül néhány lehet a párolás, a rántás vagy a serpenyőben való sütés. Válassza ki a főzési készségeinek leginkább megfelelő technikát. Kétségtelen, hogy a gyengéd és finom négyfejű izmok bemutatása már nem olyan nehéz, mint a hegyek mozgatása!
Hozzávalók
A hús feldolgozása párolási módszerrel (forralás kis folyadékkal)
- 2 evőkanál. növényi olaj vagy repceolaj
- Só és bors ízlés szerint
- 1-1½ kg. marha négyfejű
- 180 ml. folyadék
- 1 tk. vagy 1 evőkanál. Fűszer
A hús feldolgozása sütési módszerrel (hőgrillezés)
- Marha négyfejű
- Só és bors ízlés szerint
A hús feldolgozása serpenyős sütési technikával (sütés kevés olajjal)
- 2 evőkanál. növényi olaj, kókuszolaj vagy szőlőmagolaj
- Só és bors ízlés szerint
- Ön választhatja a steak fűszerezést (opcionális)
Lépés
1. módszer a 4 -ből: A hús feldolgozása a párolási módszerrel
1. lépés Melegítse elő a sütőt, és fűszerezze a húst
Állítsa a sütőt 162 ° C -ra. Amíg a sütő felmelegedésére vár, öntsön bele 2 ek. növényi olaj vagy repceolaj egy nagy serpenyőben vagy holland sütőben (nagyon vastag, jó minőségű és általában nehezebb edény, mint más edények); melegítse fel az olajat közepes lángon. Amíg az olaj felmelegedésére vár, ízesítse a húst ízlés szerint sóval és borssal.
Ha a felhasznált húsdarabok nem túl vastagok, használhat öntöttvas serpenyőt
2. lépés A hús mindkét oldalát kevés olajon megpirítjuk
Ha az olaj forró, azonnal tegye a fűszerezett húsdarabokat a serpenyőbe. Sziszegő hangot kell hallania, jelezve, hogy az olaj elég forró a használathoz. A húst közepes lángon addig sütjük, amíg minden oldala megpuhul és megpirul. Ha a hús megfőtt, konyhai fogóval lecsepegtetjük, és eltávolítjuk a serpenyőben maradt felesleges zsírt.
Hús sütésekor viseljen speciális sütőkesztyűt, nehogy fröcskölje a kezét forró olajjal
Lépés 3. Öntse fel a kívánt folyadékot
Kb. 175 ml -t használ. erőteljes folyadék teszi a húst puhává és tökéletesen főtté. Néhány folyadékfajtát érdemes kipróbálni:
- Marhahúsleves vagy zöldségleves
- Almalé vagy almaecet
- Áfonyalé
- Paradicsomlé
- Húslevessel kevert száraz bor
- Víz
- 1 evőkanál. folyékony fűszerek, például barbecue szósz, dijoni mustár, szójaszósz, steak szósz vagy Worcestershire szósz (adjunk hozzá egy kevés vizet a világosabb állag eléréséhez).
Lépés 4. Adjon hozzá száraz fűszereket
A hús ízének gazdagítása érdekében adjon hozzá 1 tk. száraz fűszerek vagy 1 evőkanál. friss fűszernövények ízlés szerint. Néhány fűszerfajtát érdemes kipróbálni:
- Bazsalikom vagy bazsalikomlevél
- Provence -i gyógynövények (megvásárolhatja őket importárukat árusító szupermarketekben vagy online)
- Olasz fűszerek
- Oregano
- Kakukkfű-levelek
5. lépés. A húst sütjük a sütőben
Fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe; Az 1–1½ kg súlyú húst 1 óra 15 perc és 1 óra 45 perc között kell főzni. Ezen idő alatt a hús állagának nagyon lágynak és fogyasztásra késznek kell lennie. Közepesen ritka készség esetén a húst addig főzzük, amíg el nem éri a 62 ° C-ot; Eközben a jól elkészített sütéshez főzzük a húst 79 ° C-ra.
Az érzékenység ellenőrzéséhez próbálja meg szúrni a húst villával vagy késsel. Ha könnyen átszúrható, az azt jelenti, hogy a hús elég puha ahhoz, hogy enni tudja
2. módszer a 4 -ből: A hús feldolgozása a sütési módszerrel
1. lépés Kapcsolja be a brojlert és fűszerezze a húst
Ha a brojler a sütő mennyezetén van, helyezze a sütőtálcát körülbelül 10 cm távolságra a brojlertől. Ha a brojler külön egységben található (általában a sütő alján), akkor nincs szükség a sütőtálca helyzetének megváltoztatására. Kapcsolja be a brojlert, amíg a hús mindkét oldalát sóval és borssal fűszerezi.
Ha szeretné, a húst különleges steakfűszerrel fűszerezheti
2. lépés Grillezze a hús egyik oldalát
Helyezze a fűszerezett húst egy sütőlapra vagy öntöttvas serpenyőbe, és tegye a brojler alá; ezt követően a húst 7-9 percig sütjük (a sütési idő a felhasznált hús vastagságától függ). Közepes vagy ritka készség esetén egyszerűen süsse meg a húst 6-7 percig.
Ha könnyebben szeretné nyomon követni a sütési folyamatot, kissé nyissa ki a sütő ajtaját a sütési folyamat során
3. lépés Fordítsa meg a húst, és süsse meg a másik oldalát
Éles villával vagy konyhai fogóval óvatosan fordítsa meg a húst. Helyezze vissza a húst a brojler alá, és süsse 5-8 percig (a sütési idő a felhasznált hús vastagságától függ). Feltétlenül ellenőrizze a hús hőmérsékletét is.
Közepesen ritka készség esetén főzzük a húst, amíg el nem éri a 60 ° C-ot. Közben közepes készre sütjük a húst, amíg el nem éri a 70 ° C -ot
4. lépés Tálalás előtt hagyja egy kicsit pihenni a húst
Tegye a húst vágódeszkára vagy tálalótányérra. Ezt követően helyezze az alufóliát a húsra, hogy kupolát vagy sátrat képezzen; hagyja a húst 5 percig pihenni. Ezt a módszert úgy kell elvégezni, hogy a hús levét a hús minden rostjába zárják.
Állítólag a hús hőmérséklete körülbelül 5 fokkal csökken, miután kivették a brojlerből és szobahőmérsékleten hagyták
3. módszer a 4-ből: A hús feldolgozása serpenyős sütési technikával
1. lépés Melegítse elő a sütőt, és fűszerezze a húst
Állítsa a sütőt 204 ° C -ra. Amíg a sütő felmelegedésére vár, ízesítse a húst ízlés szerint különféle gyógynövényekkel és fűszerekkel. Ha nem akarja zavarni, ízlés szerint még sózhatja és borsozhatja a húst. Ne aggódjon, még mindig finom lesz. Ne féljen bevonni a húst sok fűszerrel, hogy a hús íze erősebb legyen, és a felület könnyebben megsüljön főzéskor. Néhány fűszerfajtát érdemes kipróbálni:
- Cajun fűszer
- Chimichurri szósz
- Teriyaki szósz
- Montreali steak fűszer (az Indonéziában értékesített márka a McCormick)
2. lépés Melegítse fel a serpenyőt magas hőre
A legjobb, ha vastag öntöttvas serpenyőt használ a hús főzéséhez ezzel a módszerrel. Ezután öntsön néhány evőkanál kókuszolajat, szőlőmagolajat vagy növényi olajat a serpenyőbe. Ne feledje, hogy akkor adja hozzá a húst, amikor a serpenyő és az olaj nagyon forró, hogy a hús sütési folyamata gyorsabb legyen.
A növényi olaj, a kókuszolaj és a szőlőmagolaj magas forráspontúak, így hosszú ideig hevítve nem égnek könnyen. A serpenyős húshoz ügyeljen arra, hogy ne használjon alacsony forráspontú olajat, például olívaolajat vagy vajat, amely könnyen megég
3. lépés A hús mindkét oldalát aranybarnára sütjük
Helyezze a húst egy serpenyőbe forró olajjal, és főzze a hús egyik oldalát 1-3 percig. Ezután fordítsa meg a húst, és süsse meg a másik oldalát ugyanennyi ideig, vagy amíg meg nem barnul. Ha a hús belseje még nyers, ne aggódjon; miután minden sütési folyamat befejeződött a sütőben.
A húst többször is meg lehet fordítani, hogy a főzési folyamat gyorsabban megtörténhessen, és a barna szín egyenletesebben oszlik el
4. lépés. Tegye a húst a sütőbe
Helyezze a serpenyőt a hússal az előmelegített sütőbe, sütje 6-8 percig, vagy amíg a hús ízlés szerint elkészül. Közepesen ritka készség esetén a húst addig főzzük, amíg el nem éri a 62 ° C-ot; Eközben a jól elkészített sütéshez főzzük a húst 79 ° C-ra. Tegye a húst egy tányérra, és hagyja pihenni néhány percig étkezés előtt.
- A húst először állni kell hagyni, hogy a gyümölcslevek tökéletesen felszívódjanak a hús minden rostjában.
- Győződjön meg arról, hogy a használt serpenyőt fel lehet melegíteni a sütőben. Még akkor is, ha a sütőedény címkéjén fel van tüntetve, hogy „sütésálló”, győződjön meg arról, hogy a serpenyője nem törik el vagy nem olvad fel, még 200 ° C -nak sem kitéve.
4. módszer a 4 -ből: Marhacombok kiválasztása és tálalása
1. lépés Válassza ki a megfelelő hússzeletet
Ha nagy adagokat fog főzni, vásároljon több hasonló méretű húsdarabot. Ha nehezen találja meg, vásárolhat egy -két nagy darabot, és saját maga vághatja le. Ne feledje, hogy ne főzze túl nagy darabokra a húst, hogy egyenletesebben süljön meg.
Általában a marha négyfejűeket különböző méretekben értékesítik, főleg azért, mert ez a fajta hús sok izomzatot tartalmaz, amelyek a marha vállrészéből származnak. Ezért próbáljon olyan húsdarabokat találni, amelyek nem tartalmaznak túl sok zsírt és hasonló vastagságúak
Lépés 2. Tárolja és dolgozza fel a húst
Amennyire csak lehetséges, főzze meg a marha négyeseket, amint megvásárolja őket. Ha nem dolgozza fel azonnal, 2-3 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. A hűtőszekrénybe helyezés előtt csomagolja a húst műanyag fóliába, és tegye egy nem műanyag edénybe. Ne zárja le túl szorosan a tartályt, hogy a levegő keringjen benne. Ezután tárolja a hústartályt egy speciális hústartón vagy a hűtőszekrény alsó polcán, hogy a gyümölcslevek ne csöpögjenek más ételekre.
Ügyeljen arra, hogy a főtt és nyers húst ne tárolja vagy tegye ugyanarra a helyre. A főtt és nyers húst mindig külön edényben tárolja, és mindkettő elkészítéséhez különböző konyhai eszközöket használjon
3. Tálaljuk a marhahús quadokat
A klasszikus tálalási minta érdekében a húst tálalhatjuk burgonyapürével vagy sült burgonyával és salátával. A kreatívabb tálalási minta érdekében próbálja a húst káposztasalátával, grillezett zöldségekkel, au gratin technikával főtt zöldségekkel vagy rántott gombával tálalni. A húst különféle mártásokkal is tálalhatja, például barbecue szósz, pesto, hollandaise vagy ízesített vaj.
