A sima zselatin állati kollagénből készül. Ezt az összetevőt különféle folyadékok keverékeként lehet használni, beleértve az italokat, lekvárokat, zseléket és ételtöltelékeket. A porított zselatintőkével vagy a szupermarketekben értékesített zselatinlapokkal beállíthatja a felszolgált desszert sűrűségét. Ez a cikk bemutatja, hogyan kell elkészíteni a zselatint, por vagy lap formájában. Adunk néhány ötletet a zselatinnal való kreativitáshoz is.
Hozzávalók
Hozzávalók a zselatin por feldolgozásához
- 100 ml hideg víz
- 1 evőkanál. por zselatin (1 csomag)
- 300 ml forró víz
Hozzávalók zselatinlapok feldolgozásához
- 4 lap zselatin
- 200 ml hideg víz
- 450 ml forró víz
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Zselatinpor feldolgozása
1. lépés. Vásároljon csomagolt zselatinport
A termék minden csomagja körülbelül 1 evőkanál. zselatin. Ez az összetevő elegendő ahhoz, hogy 450 ml vízzel keverje össze. Ha nem talál porzselatint, használhat lapzselatint. A használat megtanulásához olvassa el ezt a cikket a végéig.
2. lépés Öntsön 100 ml hideg vizet egy nagy tálba
Később további 300 ml vizet ad hozzá. Tehát győződjön meg arról, hogy a használt edény elég nagy. Ne használjon meleg vagy forró vizet ehhez a folyamathoz.
Lépés 3. Tépje le a zselatincsomagot, és öntse a tartalmát a vízbe
A zselatinport a lehető legegyenletesebben eloszlatjuk a víz felett; A csomósodott zselatin nehezen fogja fel a vizet. Néhány perc múlva a zselatin elkezd tágulni. Ezt a folyamatot "virágzásnak" nevezik. Ha egy recept szerint "virágzó" zselatint kell készíteni, tegye ezt a lépést. A zselatin teljes virágzása körülbelül 5-10 percet vesz igénybe.
4. lépés Melegítsünk fel 300 ml vizet
Öntsön vizet a serpenyőbe, majd tegye a tűzhelyre. Melegítse fel a vizet közepes lángon, amíg habozni nem kezd.
5. lépés Öntsön forró vizet a zselatinra
Ne használjon forrásban lévő vizet, mert károsíthatja a zselatint.
6. lépés Keverjük addig, amíg a zselatin fel nem oldódik
Használhat kanalat, villát vagy tésztakeverőt. Emelje fel a kanalat néhányszor, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a zselatinpor megolvadt. Ha szemcséket vagy csomókat lát a kanálon, addig keverje, amíg el nem tűnnek.
Lépés 7. Öntse a zselatint a formába
Használhat különböző formájú formákat, csészéket vagy kis tálakat. Lehet, hogy be kell kenni a forma belsejét kis mennyiségű ízesítetlen olajjal; így később könnyebb lesz eltávolítani.
Lépés 8. Tegye a zselatint a hűtőszekrénybe legalább 4 órával a tálalás előtt
Ha a zselatin megkeményedett, akkor vegye ki a formából, vagy tálalja csészében vagy tálban.
2. módszer a 3 -ból: Zselatinlapok feldolgozása
1. lépés Vásároljon egy csomag zselatinlapot
Szükséged lesz körülbelül 4 lap zselatinra. Ez az összeg 1 evőkanálnak felel meg. porított zselatin. Ezt a terméket néha „levélzselatin” vagy „zselatin” címkével látják el.
2. lépés Helyezze a zselatinlapot egy nagy, lapos edényre
Használhat olyan elemeket, mint a rakott serpenyő vagy a tepsi. Győződjön meg arról, hogy minden lap különálló és párhuzamos egymással. Vizet öntesz rá. Ha nincs szétválasztva, a zselatin összetapad és nem oldódik fel teljesen.
3. lépés Öntsön annyi hideg vizet, hogy ellepje a zselatinlapot
200 ml vízre van szüksége. Nem kell pontosan mérni; Ezt a vizet később leeresztik.
4. lépés. Várja meg, amíg a zselatinlap „virágzik”
A lap kissé kitágul és göndörödik. Ez a folyamat körülbelül 5-6 percet vesz igénybe.
Ne áztassa túl sokáig a zselatint, hogy ne morzsolódjon össze
5. lépés Zselatin virágzására várva készítsen 450 ml meleg vizet
Öntsön vizet egy serpenyőbe és melegítse fel. Ezt a vizet tartsa közel magához. A zselatinlapot virágzás után a vízbe kell tenni.
6. lépés Távolítsa el a zselatinlapot a vízből, majd távolítsa el a maradék vizet
Ezt megteheti a zselatin óvatos összenyomásával. Vigyázzon, nehogy megsérüljön a zselatin.
Lépés 7. Tegye a zselatinlapot forró vízbe, és keverje addig, amíg fel nem oldódik
Érdemes kanalat használni, mivel a zselatinlapok beleakadhatnak a villába vagy a tésztakeverőbe.
Lépés 8. Öntse a zselatint a formába
Kis csészébe vagy tálba is öntheti. Ha formát használ, akkor kis mennyiségű ízesítetlen olajat kell felvinni a belsejére. Így könnyebben eltávolíthatja a zselatint a formából.
9. lépés Tárolja a zselatint a hűtőszekrényben, amíg meg nem keményedik
Ez általában körülbelül 4 órát vesz igénybe.
3. módszer 3 -ból: Különféle más típusú zselatin feldolgozása
1. lépés Használjon zselét, ha vegetáriánus
Adjunk hozzá 2 tk. agarport 450 ml vízben. Forraljuk fel ezt a keveréket közepes lángon. A tészta keverővel addig keverjük, amíg a zselatin fel nem oldódik. Ezt követően hozzáadhat édességet 2 evőkanál hozzáadásával. cukor. Főzzük 2 percig, majd kapcsoljuk ki a tüzet, és öntsük a zselatin keveréket egy formába, csészébe vagy egy kis tálba. Ez a keverék egy órán belül megkeményedik, de felgyorsíthatja a folyamatot 20 perces hűtőszekrényben.
- Használhat 1 evőkanál. alternatívaként agarpelyheket. Nedvesítse meg ezt az anyagot vízzel 30 percig. Öblítse le a vizet, és nyomja össze, hogy eltávolítsa a maradék vizet. A főtt zselatinszeleteket 450 ml vízhez adjuk, és 2 percig melegítjük.
- Az agar-agart hínárból készítik. Ezeket a termékeket néha címkézik: agar-agar, kínai fű vagy kanten.
2. lépés Készítsünk panna cotta -t víz helyett tejszínnel
Keverjen össze 2 evőkanál. zselatinpor 6 evőkanál. hideg vizet, majd hagyja, hogy a zselatin körülbelül 5–10 percig virágozzon. Amíg a zselatin virágzására vár, serpenyőben közepes lángon melegítsen fel 1 liter tejfölt 100 gramm cukorral. Amikor a cukor feloldódott, adjunk hozzá 2 tk. vaníliakivonat. Ezt a keveréket mártsa a virágzó zselatinba, és kanállal keverje össze. Öntsük a panna cottát egy csészébe vagy formába, és tegyük hűtőbe 4 órára.
- A tejszín helyett fél-fél krémet is használhat. Ennek eredményeképpen világosabb panna cotta lesz.
- Ne feledje, hogy a tejalapú zselatin keményedése tovább tart.
3. lépés Készítsen gyümölcsízű zselatint víz helyett gyümölcslé felhasználásával
Keverjen össze két csomag ízetlen zselatint 200 ml gyümölcslével. Forraljunk fel 700 ml levet, majd keverjük össze zselatinnal. Addig keverjük, amíg a zselatin fel nem oldódik és teljesen elkeveredik. Öntsük a zselatint a formába. Használhat egy kis csészét vagy tálat. Hűtőbe tesszük 4 órára, vagy amíg a zselatin megszilárdul.
4. lépés Készítsen desszertet citrom ízű zselatinból
Megszórunk 1 evőkanál. zselatint 100 ml hideg vízbe öntjük, majd hagyjuk állni, amíg meg nem virágzik. Oldjunk fel 75 gramm cukrot 200 ml forró vízzel, írja be a virágzó zselatint és 3 evőkanál. citromlé. Addig keverjük, amíg minden tökéletesen el nem keveredik. Öntsük a keveréket a formába, és tegyük a hűtőbe, amíg megszilárdul.
5. lépés: Próbáljon gyümölcsdarabokat hozzáadni
A zselatin kiöntése előtt a gyümölcsdarabokat behelyezheti a forma aljába. A zselatin közepébe gyümölcsöt is tehetünk. Ehhez hagyja a zselatint a hűtőszekrényben, amíg kissé szilárd nem lesz. Ha lágy gélnek tűnik, tegye bele a gyümölcsdarabokat. Tegye vissza a zselatint a hűtőbe, hogy teljesen megszilárduljon.
- Legyen óvatos a trópusi gyümölcsök, például füge, gyömbér, kivi, papaya ananász és tüskés körte hozzáadásakor. Ezekben a gyümölcsökben lévő enzimek megnehezíthetik a zselatin keményedését. Ha ezeket a gyümölcsöket (a kivi kivételével) zselatinkeverékként szeretné használni, először meg kell hámozni, feldarabolni és főzni 5 percig.
- A kivi nem használható zselatinkeverékként. Ennek a gyümölcsnek a hámozása és forralása nem távolítja el az enzimeket.
6. lépés Készítsen különböző ízű zselatint és panna cottát, hogy réteges desszertet hozzon létre
Hagyjon minden réteget kissé megszilárdulni, mielőtt újabb réteget adna hozzá. A zselatin textúrájának lágynak kell lennie, mint egy gélnek. Ha hozzáadott egy réteg zselatint, a keverék nem tapad. Ha túl gyorsan helyezi be, a rétegek összekeveredhetnek.
7. lépés A zselatint öntsük aranyos formákba
Miután a zselatint a formába helyezte, hagyja pihenni a hűtőben körülbelül 4 órán keresztül. A formából való kivételhez merítse a formát nagyon forró vízbe. Ügyeljen arra, hogy ne kerüljön víz a zselatinba. Néhány másodperc múlva vegye ki a formát a forró vízből, és rázza fel néhányszor. Helyezzen egy tányért a forma tetejére, majd fordítsa meg a tárgyat. Tegye a tányérját az asztalra, majd emelje fel. A zselatin most a tányéron van. Ha nem, melegítse fel újra a formát forró vízzel.
A formákat néhány órára hűtőbe tesszük, amíg használatra készek. Így a zselatin gyorsabban megkeményedik
Tippek
- Ha a zselatint bele akarja tenni a formába, használjon 1 evőkanálnyit. zselatin 200 ml vízben. Ha lágyabbá akarja tenni a zselatint, használhat 1 evőkanálnyit. zselatin 700 ml vízre; Ezt a zselatint a legjobb egy kis csészében vagy tálban tálalni.
- A zselatin lágyabb lesz, ha cukrot tesz hozzá. Ezt tartsa szem előtt a desszertek készítésekor. A lágyított zselatin nem olyan sűrű, mint a szokásos zselatin, és nem alkalmas formákba helyezésre.
- Ha tejszínt vagy tejet használ a zselatinban, akkor a keverék keményedése tovább tart, mint a hagyományos zselatin.
- Ha vegetáriánus, akkor továbbra is élvezheti a zselatint zselés formában. Tervezzen 1 tk használatát. agar 200 ml vízben.
- Ha felnőtt, lehet, hogy szereti az alkohol alapú zselatint. Adjon hozzá egy kis alkoholt, hogy ízt adjon a zselatinhoz, de használjon kiváló minőségű alkoholt. A rossz minőségű alkohol miatt a zselatin tovább keményedhet.
Figyelem
- Soha ne főzzen olyan ételeket, amelyeket zselatinnal kevertek. Ez megakadályozza a zselatin megkeményedését.
- Hámozza meg és főzze meg a trópusi gyümölcsöket, mielőtt zselatinnal keveri. A trópusi gyümölcsök olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a zselatin megkeményedését.
