Függetlenül attól, hogy gáz- vagy faszénrácsot használ, megtanulhatja a bélszín steak könnyű grillezését. A marha steak elkészítése nem igényel sok fűszerezést vagy sok erőfeszítést, mert a steaknek már megvan a maga íze. Különösen a bélszín a tökéletes marha steak, amelyet könnyen elkészíthet, hogy nagyszerű ételeket készítsen.
- Elkészítési idő: 20-25 perc
- Főzési idő: 10-20 perc
- Teljes idő: 30-45 perc
Lépés
1 /2 -es módszer: sütés -előkészítés
1. lépés Vásárolja meg a megfelelő hátszínt
A bélszín hús az ágyékból, különösen a csípőből származó hús. Válasszon barázdált húst, ahol fehér zsírcsíkok vannak az egész húson. Válasszon olyan húst, amely frissnek tűnik, élénkpiros és 25,4 mm-1-1/2 hüvelyk (38,1 mm) vastag.
Kérjen friss hentest a hentesétől, ha a külseje barna színű - ez azért van, mert a külső túl sokáig volt kitéve a levegőnek
2. lépés. Tudja, hogy az Ön által használt grill típus befolyásolja a steak ízét
Sokan úgy gondolják, hogy a marhahús természetes ízének előállításához csak egy kis sót és borsot kell hozzáadni. Bélszín, bár nem túl gyengéd, de saját íze van még fűszerek hozzáadása nélkül is. Ez a természetes íz a hús és a hőforrás kölcsönhatásából származik. Csak meg kell sütni a szabadban, hogy finom, enyhén lédús ízű legyen. De minden attól függ, hogy milyen grilltípust használ, ezért előfordulhat, hogy a steaknek más íze lesz:
-
Gázsütő:
A gázgrill csak egy kis ízt ad a húsnak. De ez a grill könnyen felállítható, és gyorsan eléri a tökéletes hőt. A hőmérsékletet egyszerűen beállíthatja a gomb elforgatásával, amely lehetővé teszi, hogy ízlés szerint főzzen, és az ilyen típusú grill általában tartalmaz egy hőmérőt.
-
Faszén:
A brikett formájában lévő szén könnyen megéghet. A faszén "klasszikus" ízt kölcsönöz a steaknek, egy kis ízzel, de lehet, hogy nehezen állítja be a megfelelő hőmérsékletet.
-
Tűzifa:
A fadarabok, például a hickory vagy a tölgy természetes ízt kölcsönözhetnek a húsnak. Azonban előfordulhat, hogy nehézséget okoz a tűz égése, sokan megpróbálják kombinálni a szén és a tűzifa használatát a legjobb eredmény érdekében.
3. lépés Melegítse fel a grillt közepes-magas hőre
Ha szenet és/vagy tűzifát használ, ez 30-40 percet vehet igénybe, amíg a szén hamuvá válik, de a gázrácsok csak néhány percet vesznek igénybe a maximális hő eléréséhez. Fedje le a rácsot fedéllel, hogy a hőmérséklet 190 ° C körül legyen. Minél vékonyabb a grillezett hús, annál nagyobb hőre lesz szüksége:
-
3/4-1 hüvelyk vastagság:
182-200 ° C 4-5 másodpercig nem tudja tartani a kezét a rácson.
-
1-1 1/2 hüvelyk vastagság:
162-182 ° C 5-6 másodpercig nem fogja a kezét a rácson tartani.
Lépés 4. Kenje meg a húst sóval és borssal, miközben melegíti a grillt
A legtöbb steak jobban ízlik, ha nem használnak túl sok fűszert. A hús mindkét oldalát megkenjük 1/2 evőkanál sóval és őrölt fekete borssal, és hagyjuk állni szobahőmérsékleten 15-20 percig, amíg a grill felmelegszik. Helyezze a húst szobahőmérsékletre, hogy ne hűljön le, amikor rácsra helyezi - ezáltal a hús kemény lesz, mintha megsült volna.
- Sózzon megfelelően - jó, ha egyenletesen alkalmazza a sót, de akkor is látnia kell a hús felületét.
- Használjon nehéz textúrájú sót (például tengeri sót vagy kóser sót), mert ez jobban bevonja a hús felületét, ezért lehetőség szerint kerülje a lágyabb asztali só használatát.
Lépés 5. Helyezze a marhapecsenyét a grillre, közvetlenül a tűz fölé
Azt szeretné, ha a hús külseje jól égne, és a bevonathoz szükséges sónak ropogósnak kell lennie a legjobb íz elérése érdekében. Fektesse a húst a rácsra, és hagyja pihenni, fedve a rácsot a pörkölés során. Próbálja meg nem érinteni, szúrni vagy mozgatni a húst a pörkölés során.
6. lépés A kívánt készenléti szinttől függően 4-7 percig sütjük a hús mindkét oldalát közvetlen melegben
A húsnak sötétbarnának kell lennie, amikor megfordítja. Ha a hús fekete, akkor a grill túl forró. Ha a hús rózsaszín, akkor a grill nem elég forró, ezért próbálja meg növelni a lángot vagy sütni további 2-3 percig. A húst 45 fokkal is megfordíthatja, hogy a hús szélei is egyenletesen égjenek. Az alábbiakban a hús készenléti szintjét tekintjük referenciaként:
- Félig főtt (közepesen ritka) mindkét oldalon körülbelül 5 percig kell sütni.
- Majdnem érett (közepes) mindkét oldalon körülbelül 7 percig kell sütni.
- Tökéletesen főtt (jól elkészített) mindkét oldalon 10 percig kell sütni, majd indirekt hőn kell hagyni, hogy a főzési folyamat folytatódjon.
- A villák használata helyett fogó segítségével fordítsa meg a húst, mert víz szivároghat a húsból.
Lépés 7. Vegye le a húst a tűzről és süsse újra a közvetett lángon, ha azt szeretné, hogy a hús tökéletesen megsüljön
Helyezze át a húst a grill másik részére, ahol nincs közvetlen hőhatásnak kitéve, és hagyja főni, amíg a hús ízlés szerint meg nem sül. Ha szenet használ, kinyithatja vagy bezárhatja a szellőzőnyílásokat a füstölés szabályozása érdekében. Használhat húshőmérőt a hús készenléti szintjének beállításához, vagy bízhat az egyedül töltött időben.
-
Enyhén nyers (ritka):
54-57 ° C. Emelje fel, amint mindkét oldalát megfordítja.
-
Félérett (közepesen ritka):
60 ° C. Sütje újra mindkét oldalát egy perccel vagy 30 másodperccel tovább, mint a ritka szint.
-
Majdnem érett (közepes):
68 ° C. Ismét süssük 1-2 percig közvetett lángon. Döntse meg a hús helyzetét.
-
Tökéletesen érett:
73 ° C Pörkölje át a húst közvetett hőfokon 3-4 percig, a húst megdöntve.
8. lépés Kézzel ellenőrizze a készenlétet
Ha nincs speciális hőmérője a húshoz, akkor kézzel határozhatja meg a hús készenlétét. Egy ujjal nyomja meg a hús közepét. A közepes készség érdekében a húsnak olyan lágynak kell lennie, mint amikor a tenyerét nyomja. Félig főtt készség esetén érezni kell, hogy a hús kissé rágós, például akkor, amikor megnyomja a hüvelykujját.
9. lépés Hagyja a steaket 10 percig szobahőmérsékleten ülni étkezés előtt
Csomagolja be a marhahúst alufóliába, és hagyja pihenni étkezés előtt. Ennek célja, hogy az íz ne táguljon ki a húsból a tökéletes marhahús íz elérése érdekében.
2. módszer 2 -ből: Variációk
1. lépés. A só és a bors tetejére más fűszereket is hozzáadhat. A szárított fűszerek ízesítik a marhahúst, anélkül, hogy tönkretennék a hús textúráját, ezt a fűszert általában „sófűszer” vagy „bumbu beefsteak” néven árusítják
Ön is készíthet saját készítésű keveréket. Keverje össze ezt a fűszert 1/2 evőkanál sóval és őrölt fekete borssal, majd kenje meg a hátszín mindkét oldalán. Ugyanazt a mennyiséget használja minden fűszerhez, ami körülbelül 1-1/2 evőkanál, és ne féljen összekeverni a fűszereket.
- A mogyorópor, a paprika, a chilipor és a fokhagymapor.
- Szárított rovarvirág, kakukkfű és oregánó, fokhagymapor.
- Piros paprika, chili por, paprika, mexikói oregánó, fokhagymapor.
- Barna cukor, chilipor, paprika, fokhagymapor és kávé
2. lépés Áztassa be a hátszínt a nedves fűszerbe, hogy a hús nedves legyen, hogy ízletes legyen
A nedves pácok csak akkor tudnak hatást kifejteni, ha egyik napról a másikra hagyják őket, ezért ne próbálja hirtelen elkészíteni őket, hogy számíthasson a steak ízének megváltozására. A nedves fűszerekben (ecet, citromlé stb.) Található sav lágyabbá teheti a húst. A túl sok sav tönkreteheti a hús szerkezetét, és ropogósabbá teheti a húst. Helyezze a húst egy zacskóba a nedves fűszerekkel, és tegye hűtőszekrénybe, és hagyja egy éjszakán át a legjobb eredmény érdekében.
- 1/3 csésze édes szójaszósz, olívaolaj, citromlé, angol szójaszósz, valamint 1-2 evőkanál fokhagymapor, szárított bazsalikom, petrezselyem, rozmaring és őrölt fekete bors.
- 1/3 csésze vörösborecet, 1/2 édes szójaszósz, 1 csésze növényi olaj, 3 evőkanál angol szójaszósz, 2 evőkanál dijoni mustár, 2-3 gerezd darált fokhagyma, 1 evőkanál fekete bors.
Lépés 3. A bélszín tetejét ecsettel kenje fel vajjal, hogy hozzáadja az ízt
Számos oka lehet annak, hogy a steakeken az árusító helyeken gyakran van vaj. A vaj felszívódik a húsba, és hozzáadja a hús ízét. Kipróbálhatja saját vajkeverék készítését fűszerek és gyógynövények hozzáadásával, amelyek gyógynövény illatúak. A vaj elkészítésének módja az, hogy 6 evőkanál vajat és a kívánt fűszereket turmixgépben összekeverjük, majd lefagyasztjuk, amíg használatra kész nem lesz. Felolvaszthatja úgy is, hogy a tűzhelyen alacsony lángon melegíti, így ecsettel felviheti a húsra.
- 1 teáskanál apróra vágott kakukkfű, zsálya, rozmaring.
- 2-3 gerezd darált fokhagyma
- 1 teáskanál chili por, koriander és cayenne -i bors.
4. Tálaljuk a steaket
A marhahús nagy része adható anélkül, hogy adalékanyagokat fogyasztana, de adhat hozzá más összetevőket is, hogy ízt adjon. A használható anyagok a következők:
- A mogyoróhagyma karamellizált, paprikás vagy gombás.
- Sült hagyma.
- Sajt.
- Aludt tej.
