Semmi sem győzi le a saját hátsó udvarában tökéletesre grillezett steakek élvezetét. Az ízletes steakek készítésének kulcsa mind a hús főtt részében, mind annak elkészítésében rejlik. A steaket ízlés szerint tökéletesen kell fűszerezni.
- Elkészítési idő (hagyományos steak): 40 perc
- Főzési idő: 10-20 perc
- Teljes idő: 50-60 perc
Lépés
1/2 módszer: Hagyományos steak
1. lépés Válasszon vastag húsdarabokat
Általánosságban elmondható, hogy minél vastagabb, annál jobb, különösen, ha szereted a nagyon barna, kívül ropogós steakeket, belül puha rózsaszínt. Keresse meg a 3-4 cm vastag húst. Ha egy vágás túl széles egy személy számára, akkor jó, ha megosztja a húst másokkal, vagy akár el is mentheti a későbbi főzéshez.
- Miért jobb a vastagabb steak, mint a vékonyabb? A vastagabb steakek elkészítése hosszabb ideig tart, mint a vékonyabbak. Ha vékonyabb húst használ, fennáll annak a veszélye, hogy túlsül a steak közepén, ha ropogósra akarja sütni. Vastagabb hús használatával hosszabb ideig főzheti a steak külsejét anélkül, hogy aggódnia kellene a belseje túlsütése miatt.
- Különösen a gyakran nagy hőt használó grillezési folyamatokban a vékony steak nehézségekbe ütközhet. Jobb, ha vastagabb vágást választ, különösen, ha a gombokkal nem tudja beállítani a grill melegét.
2. lépés. A grillezés előtt legalább 40 perccel ízesítse a steaket ízlés szerint sóval
A só nedvességet von ki a húsból, ezért nagyon rossz döntés a só hozzáadása közvetlenül a grillezés előtt. Ehelyett sózzon legalább 40 perctől néhány napig a grillezés előtt (igen, néhány napig!).
Mi történik, ha a húst sózzuk legalább 40 perccel a grillezés előtt? A só kihúzza a nedvességet a húsból, de mivel nem megy sehova, a nedvesség végül visszaszivárog a frissen megpuhult húsba. Minél tovább hagyja a sót a húson, annál lágyabb lesz, és annál több nedvesség kerül vissza
3. lépés Grillezés előtt hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen
A szobahőmérsékletű pecsenyék egyenletesebben főznek, mint a most hűtőben lehűtött és a közepén még hidegen lévő steakek. A szobahőmérsékletre felmelegített steakek egyenletesebb főzésű végterméket eredményeznek. Sőt, nem kell tovább sütnie a rácson.
4. lépés: A legjobb eredmény érdekében válasszon fából készült szenet, mint például mesquite
Ha nincs faszén, használhat brikettet is, de a brikett hosszabb ideig ég alacsonyabb hőmérsékleten. (A faszén rövidebb ideig magasabb hőmérsékleten füstöl). Gázgyújtó helyett mindig használjon szénkéményt.
Ha nincs természetes tüzelésű grillje, ne aggódjon. A gáztüzelésű rácsok is rendben vannak. Csak ne számítson arra, hogy olyan jellegzetes füstölt íz lesz, amely a természetes égetésű grillek szokásos íze. A gázgrill szintén nem olyan forró, mint a faszénrács, vagyis előfordulhat, hogy egy kicsit tovább kell főznie a steaket
5. lépés. Úgy rendezze el a szenet a rácson, hogy az oldalak fele ne legyen szénnel, a másik fele pedig szénnel
Ez a lépés létrehozza a grill meleg és hideg oldalát is. A legtöbbször a grill hideg oldalán fog főzni, hogy a steak lágyabb és ízletesebb legyen.
6. lépés. A steak főzését úgy kezdje el, hogy a grill hideg oldalára helyezi, és mindig zárva tartja a grill fedelét
A steakek grillezésére vonatkozó számos utasítás azt tanácsolja a szakácsoknak, hogy „zárják be” a hús nedvességét úgy, hogy először nagy lángon grillezik. Ez csak egy mítosz. Valójában a húsból kifolyó gyümölcslevek a kívánt hús hőmérsékletétől függenek, nem pedig a főzési hőmérséklettől.
- Ha először grillezi a steaket, addig főzzük a külső réteget, amíg a nedvesség gyorsan el nem kezd folyni. Ez a módszer a külső réteget is szinte teljesen megfőzi, mielőtt ténylegesen elkezdi főzni a teljes steaket.
- Másrészt, ha a steaket hosszabb ideig főzzük közvetett hő felett, az egész steak megfő, miközben kívülről (lassú) ropogást okoz. Ezután csak akkor készítse el a húsokat a grillről, ha le szeretné venni a steakeket, és szükség esetén aranybarna ropogós bevonatot készíthet.
7. lépés Fordítsa meg a húst
Ha gyakran forgatja, különösen akkor, ha alacsony lángon főz, akkor a hús egyenletesebben sül meg. Fordulás közben ne felejtsen el fogót vagy spatulát használni. Ne használjon villát, mert ez eltávolítja a gyümölcslevet a húsból.
8. lépés. Hőmérő segítségével tudja, mikor kell abbahagyni a főzést
Természetesen egy elektronikus eszköz használata annak kiderítésére, hogy elkészült -e a steak, nem tűnik férfinak, de nagyon hasznos. Hőmérőt használ, mert "be kell lesnie a hús közepébe, amit nem tud csak megnézni. Ha azonban nincs hőmérője, akkor ujjal ellenőrizheti, hogy a steak Kész."
- 48,8 ° C = Ritka vagy közel nyers sütés
- 54, 4 ° C = Közepesen ritka vagy félig nyers készség
- 60 ° C = Közepes vagy közepes érettségi szint
- 65, 5 ° C = Közepesen jól vagy félig főtt
- 71, 1 ° C = Jól sikerült vagy tökéletes készenlét
9. lépés Sütje gyorsan a steaket körülbelül -9 ° C -on, mielőtt eléri az ideális hőmérsékletet
Ha hosszan és lassan főzzük, a hús általában nagy ropogósodás alatt áll. A pörkölésnek nem kell tovább tartania egy -két percnél a hús mindkét oldalán.
10. lépés. Az ideális hőmérséklet elérése előtt -15 ° C körül vegye ki a steaket a rácsból és hagyja pihenni
A steak párolása nagyon fontos lépés. Közvetlenül a steak főzése után a hús külső részén lévő izomrostok még mindig viszonylag feszesek, és ez az összes levet a steak közepére nyomja. Ha most felvágja ezt a húst, akkor a gyümölcslevek - amelyek egy kis területen összegyűlnek - mindenhol elfogynak, és olyan steak marad, amely hajlamos kiszáradni.
Ha azonban hagyja a steaket egy darabig pihenni, mielőtt levágja, az izomrostok meglazulnak, és lehetővé teszik, hogy a gyümölcslevek ismét elterjedjenek az egész steaken. Papucs helyett tökéletesen főtt steaket kap
11. lépés. Élvezze a steaket más körettel
Kísérje a steaket burgonyasalátával, grillezett cukkinivel és házi chipsekkel.
2. módszer a 2 -ből: A fűszerek áztatása és dörzsölése
1. lépés: Használja a pácot a sörből, a lime -ból és a chiliporból
Ez a pác mexikói ízű, de mindenkinek megfelel az ízlelőbimbóinak. Ezek a fűszerek közé tartozik az őrölt chili, a só, a lime, a sör és a chili por.
- Öntsön egy üveg sört (világos vagy fekete) egy tálba. Győződjön meg arról, hogy a tál elég nagy ahhoz, hogy szinte a steak teljes felületét lefedje, hogy megpuhuljon, és lehetővé tegye a pác felszívódását. Nyomjon egy lime -t a mártási mártásba, és fűszerezze chiliporral.
- A pácokat pácoljuk a pácban legalább 30 perc és 6 óra között a hűtőszekrényben.
- Főzés előtt az őrölt chilipaprikát és a sót dörzsölje át a hús felületén. Főzzük a fentebb leírtak szerint.
Lépés 2. Használja a szójaszósz, citrom, fokhagyma és méz pácát
Ez a pác egy klasszikus recept, amelyet általában oldalsó steakhez készítenek (steak a marhahas aljáról), de klasszikus steakhez is tökéletes. Ezek a fűszerek közé tartozik a szójaszósz, olívaolaj, citromlé, fokhagyma, gyömbér és méz.
-
Ezeket az összetevőket turmixgépben pürésítjük:
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 teáskanál gyömbér
- 160 ml szójaszósz
- 4 evőkanál olívaolaj
- 4 evőkanál citromlé
- 4 evőkanál méz
- Ebben a pácban pácolja a húst legalább 30 perc és 6 óra között a hűtőszekrényben.
- Grillezés előtt frissen őrölt chilipaprikát és sót dörzsöljön a hús felületére. Főzzük a fenti parancs szerint.
3. lépés Fűszer dörzsölje öt fűszerből
Az ötfűszer-keverék egy ázsiai ihletésű dörzsölés, amely egyesíti az édes, füstös és fűszeres ízek elemeit. Ez a fűszer tökéletes bármilyen húsdarabhoz, beleértve a baromfit is.
-
Keverje össze ezeket az összetevőket egy kávédarálóban vagy turmixgépben:
- 1 evőkanál szecsuáni bors.
- 6 darab ánizs
- 1 1/2 teáskanál egész szegfűszeg
- 1 fahéj rúd
- 2 evőkanál édesköménymag
- Dörzsölje a fűszereket ebből az ötfűszer-keverékből az egész steak felületén, és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni. Főzzük a fentebb leírtak szerint.
Tippek
-
Honnan tudod, hogy mikor készül egy steak? Íme néhány tipp, hogy példaként 2,5 cm vastag húst használjunk…
- Ritka (közepén teljesen piros) 49–52 Celsius fok, többé -kevésbé a test a hüvelykujj és a mutatott ujj között egy ellazult kézben.
- Közepesen átsütve (közepén teljesen rózsaszín - de csak középen!) 52-60 Celsius fok.
- Közepes / Közepes kút (többnyire rózsaszín a közepén/többnyire szürke) 63-68 Celsius fok, többé-kevésbé olyan, mint a kinyújtott kéz hüvelykujja és mutatóujja közötti hús.
- Szép munka (nincs rózsaszín),> 170 Celsius fok, többé -kevésbé olyan, mint a hús a hüvelykujj és a mutatóujj között ökölbe szorított ökölben.
- Pácoljuk a húst a pácban legalább 3–24 órán keresztül. Megjegyzés: Ezt a lépést nem kell elvégeznie olyan húsos daraboknál, mint a borda.
- Grillezés előtt hagyja a húst szobahőmérsékleten körülbelül egy órán át.
- A közepesen elkészített steakek biztos módja az, ha hagyjuk, hogy csak az egyik oldalon főzzenek anélkül, hogy megérintenék őket. Amikor látja, hogy vér emelkedik a hús felső oldalára, fordítsa meg, és főzze a másik oldalát majdnem annyi ideig, mint az előző oldalt.
- Adjunk hozzá egy kis szójaszószt, szójaszószt, folyékony füstöt és fekete borsot.
- Ha van egy kicsi keféje, grillezés közben vigyen fel extra pácot a tálból a pecsenyére, vagy főzés közben kenje meg a pecsenyét kedvenc HP- vagy teriyaki -mártásával.
- Mentsen el egy frissen készített pácot, ha sütés közben fel akarja kenni - soha ne használjon olyan pácot, amely nyers hússal érintkezett főzés közben - amellett, hogy növeli az egészségtelen baktériumok számát, ez az idős fűszer is rontja az ízét egy finom húsdarabra..
- Helyezze a steaket a forró grillre 3-5 percre, hogy megpiruljon, majd fordítsa meg és főzze további 3-5 percig. Ha szereted a ritka vagy szinte nyers steakeket, akkor ezek a steakek készen állnak. Inkább a közepes sütöttséget részesítem előnyben, és a steakeket a grill hűvösebb oldalára helyezem át még néhány percig mindkét oldalon. Vegye ki a húst, és hagyja pihenni néhány percig, amíg elkészíti a sült burgonyát, a kukoricát és a zöldségsalátát, majd élvezze ezt a legízletesebb ételt.
-
Egy lapos tálban keverje össze a dörzsölő paszta alábbi összetevőit:
- 240 ml olívaolaj 120 ml szójaszósszal vagy teriyaki mártással
- friss őrölt chili és só ízlés szerint
- 1/2 citrom leve
- 1 teáskanál dijoni mustár vagy chili szósz
- fűszerek (pl. 1 tk kömény, 1 evőkanál koriander)
- 1 evőkanál barna cukor és sör ízlés szerint. Opció: Ha pácot szeretne készíteni a hús egyik napos pácolására, használjon 350 ml sötét sört. Kísérletezhet almaecettel is.
- Hagyja pihenni 30 percig, majd fordítsa meg a húst, és tegye ugyanezt további 30 percig.
Figyelem
- Opcionálisan előmelegítse az egész égőt 5 percig. Nyissa ki a grillt, és adja hozzá a steaket, hagyja az egész égőt magas lángon. Csukja be a grill fedelét. Az első oldalt a hús vastagságától és a kívánt készenléttől függően (közepesen ritka, közepes, jól elkészített) 4 percig sütjük, a másik oldalát pedig 4 percig sütjük. Óvatosan figyelje a húst. A steakek nagy lángon könnyen megégnek.
- Használjon fogót. A pörkölővillán lyukak lesznek a steakben, hogy a finom gyümölcslevek kifolyhassanak.
- Vigyázzon a steakre, hogy ne süljön túl.
