Még akkor is, ha nem vagy hivatásos szakács, nagyon puha és nedves steak -tányér előállítása, közepesen ritka készenlét mellett nem olyan nehéz, mint a hegyek mozgatása, íme! Ha van egy jó minőségű fagyasztott hús készlete a fagyasztóban, például porterhouse vagy T-csont, akkor szánjon időt arra, hogy a hús tökéletes állagát és ízét megkapja! Általában közepesen ritka az ajánlott készenlét ahhoz, hogy kívülről ropogós, de belül nagyon finom steakeket készítsenek, és ne veszítsék el természetes ízüket.
Lépés
1/3 rész: A hús elkészítése
1. lépés Vegye ki a húst a hűtőszekrényből, legalább 20 perccel a főzés előtt
Soha ne lágyítsa meg a húst a mikrohullámú sütőben, hogy megakadályozza a nedvesség elvesztését. Ehelyett a fagyasztott húst egy éjszakán át ki kell olvasztani a hűtőszekrényben.
2. lépés Ha a húst nagyon nedvesnek érzi, papírtörlővel enyhén megpaskolja a hús felületét
Ne feledje, hogy a felhasznált különféle fűszerek könnyebben tapadnak a hús száraz felületéhez.
Lépés 3. Szórja meg sóval és borssal a hús felületét, közvetlenül a grillezés előtt
Grillezéskor a hús felületére szórva sót ropogós és finom bevonatot kapunk. Mivel azonban a túl gyors só hozzáadása kiszáradhatja a hús levét, ezt mindenképpen tegye meg közvetlenül a hús grillezése előtt. Általában megszórhat körülbelül 1 tk. sót a nagy hús mindkét oldalára.
- Ha szeretné, növelje vagy csökkentse a mennyiséget, hogy az ízlést az Ön ízléséhez igazítsa.
- A frissen őrölt fekete bors és a tengeri só kombinációja hozza ki a legjobb ízt.
4. lépés. Azonosítani kell a hús vastagságát, és meg kell határozni az alkalmazandó grillezés időtartamát
Például a 2,5 cm vastag húst nem kell pörkölni, amíg 5 cm vastag. Azt is meg kell érteni, hogy a közepesen ritka érettségű grillezett hús ízletes, általában sűrű állagú.
2. rész a 3 -ból: Serpenyő vagy grill melegítése
1. lépés Melegítsen fel egy serpenyőt vagy grillt magas hőmérsékletre
Ha gyönyörű "grill utakat" szeretne a hús felületére, használjon grillezőt. Eközben, ha egyenletesebb készségű steakeket szeretne készíteni, használjon serpenyőt.
A legtöbb szakács azt javasolja, hogy a húst tapadásmentes serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben grillezze. Különösen a tapadásmentes serpenyő csökkenti az olajfelhasználást, míg az öntöttvas serpenyő biztosítja a legstabilabb hőmérsékletet, amikor húst süt
Lépés 2. Kenje be a hús teljes felületét 1 evőkanál olajjal, vagy öntsön 1 evőkanál olajat a serpenyőbe
Ha lehetséges, használjon olívaolajat vagy mogyoróolajat. A serpenyő vagy a grill megfelelő hőmérsékletének ellenőrzéséhez figyelje meg az olaj állapotát, vagy cseppentsen egy kis vizet a felületre. Ha az olaj szétválni kezd, vagy ha a víz elpárolog közvetlenül a csepegtetés után, a serpenyő vagy a grill használatra kész.
Rész 3 /3: Grillező steak közepesen ritka
1. lépés Élelmiszerfogóval emelje fel a húst, és tegye a rácsra vagy a rácsra
Ha a serpenyő vagy a grill elég forró, sziszegő hangot kell hallania, amint a hús a serpenyő vagy a grill felületére üt. Így, ha nem hallatszik susogó hang, az azt jelenti, hogy a serpenyő vagy a grill nem elég forró a használathoz.
Tapintással érezze a hús állagát. Állítólag a nyers hús nagyon puha lesz, és nem "ellenáll", amikor eltávolítják
2. lépés. Ne érintse meg a húst, amíg el nem jön a fordítás ideje
Ne feledje, hogy a közepesen ritka steakeket csak egyszer szabad megforgatni.
3. lépés A hús mindkét oldalát, amely nem túl vastag, 2 percig főzzük
Eközben a körülbelül 5 cm vastag vagy nagyobb húsokat mindkét oldalon 4 percig kell sütni.
4. lépés Fordítsa meg a húst ételfogóval
Ne használjon villát, mert fennáll a kockázata annak, hogy elszakítja a húst, és kifújja a gyümölcslevet!
5. lépés: A hús alul sült oldalát egyszerre főzze meg
6. lépés Fogó segítségével ellenőrizze a steak készenlétét
Általános szabály, hogy a közepesen ritka steakek még mindig pezsgőnek érződnek, amikor megnyomják őket, míg a közepesen jó és jól elkészített steakek sűrűbbek lesznek.
Lépés 7. Távolítsa el a steaket a serpenyőből vagy a rostélyról, ha a felület pezsgőnek tűnik, amikor megnyomja
Ezután fedje le a steak felületét alufóliával, és hagyja pihenni a pörkölés időtartamának felénél, hogy a gyümölcslevek eloszlanak a hússzálak között. Pihenés után azonnal tálalja a steaket! A legjobb íz elérése érdekében ne várjon 10 percnél tovább, amíg felszolgálja vagy elfogyasztja.
Pihenés közben a steak érési folyamata folytatódik. Ezért legyen türelmes, és várja meg, amíg a steak belső hőmérséklete eléri az 57 Celsius fokot
8. lépés. A steakeket azonnal tálalja
Késsel vágja át a húst a szemen. Állítólag a hús legmélyebb részének félig sötétvörös színűnek kell lennie, amely fokozatosan világosodik a hús felszínéhez közeledve.
Tippek
- Húshőmérővel meggyőződhet arról, hogy a steak belső hőmérséklete nem haladja meg az 57 Celsius fokot. Ez a lépés azonban nem igazán ajánlott, mert ehhez pihentetni kell a steaket. Ezért tanácsos továbbra is megbecsülni a hús sütési fokát az érintés és az időzítés módszerével.
- Próbáljon olívaolajat és különféle fűszereket önteni egy tányérra, majd tegye a steaket a tetejére, hogy még finomabb legyen az íze evéskor.
