A húst pácolva vagy folyékony fűszerekben áztatva a pecsenyét lágyabbá és ízletesebbé kell tenni. A pác édes és sós íze beáramlik a húsba, ha hűtőben hagyjuk. Főzéskor ez a hús illatos, friss és lédús pecsenyét eredményez. Olvassa el a steakek pácolásának módját és három finom pác receptet.
Lépés
1 /2 -es módszer: Steak pácolása
1. lépés Válassza ki a hús darabját
A marináláshoz a keményebb és/vagy alacsonyabb zsírtartalmú marhahús -darabok, például csípőhús, bélszín, szoknya, laposvas, kerek és fogas steak a legalkalmasabbak. A pác behatol a húsba, ízt kölcsönöz és segíti a hús megpuhítását.
- Ne rontson el egy drága húsdarabot pácolással; A minőségi húsdarabokat, például bordaszemet, porterhouse-t, T-csontot, filé mignont és NY-csíkot nem kell pácolni.
- További információért lásd: Hogyan lehet megérteni a marhahús -darabok típusait?
2. lépés Vágja a húst vékony szeletekre
A pác fűszerezés lágyíthatja a húst, mert a savtartalom lebontja az izomszövetet. Ez a folyamat lassú, így ha a hús túl sűrű, sok időbe telik, amíg a pác áztatja a hús közepét. És közben a hús külső része savanyúvá válhat a savas pác hosszú ideig tartó kitettsége miatt. Ha a húst vékony szeletekre vágja, ez megakadályozza, és a fűszerek gyorsabban és egyenletesebben felszívódnak.
Általában minél nagyobb felületű a pácolt hús, annál jobb lesz a pác
3. lépés Keverje össze a pác hozzávalóit
Az alap pác egy savas folyadékból (amely lebontja a hús izomrostjait), olajból és fűszerekből, például édesítőszerekből és/vagy fűszerekből áll. A pác lehet édes és sós, olasz ízű, grillezett vagy grillezett - ha úgy tetszik, pácokat készíthet belőle. Válasszon egy palackozott pácot, vagy készítse el saját magát a cikkben található összetevők listájának egyikével.
- A legtöbb pác lágyítószerként a következő savak egyikét használja: bor, ecet vagy citromlé. Azonban ne vigyük túlzásba: bár a savak megpuhítják a húst a fehérje kötéseinek megtörésével, a steaket egy erősen savas marinádban (pH körülbelül 5 vagy alacsonyabb) több mint két órán keresztül áztatva az ellenkező hatást fejtik ki, és megszorítják a fehérje kötéseket. felszívja a vizet a húsból, így szétesik.
- A gyömbér, a kivi, a papaya és az ananász hús-lágyító enzimeket is tartalmaz. Lehetőség van arra is, hogy ezekkel az összetevőkkel túlpörgessék, és a steak pépesre omlik.
- Az olyan tejtermékek, mint a görög joghurt és az író lágyító hatásúak is lehetnek, bár a mechanizmus nem teljesen ismert. Valószínűleg azért, mert ezek a termékek tejsavat tartalmaznak.
Lépés 4. Helyezze a húst egy edénybe, és adja hozzá a fűszereket
Bármilyen típusú tárolóedényt használhat, legyen az műanyag, üveg vagy kerámia. Öntsön annyi pácot a húsra, amíg teljesen be nem borítja. Ne aggódjon, ha túl sokat tesz hozzá.
- A lapos húsdarabok pácolása műanyag ziploc tasakban nagyon hasznos lehet, mert kevesebb fűszerre lesz szüksége a hús teljes fedéséhez, mint egy tál használatával.
- Ha nincs sok időd, pácolhatsz, ha a húst a fűszerekbe masszírozod. Ha van bőven időd, hagyd, hogy az idő elvégezze a hús pácolását.
5. lépés Hűtse le a húst a pácban
Helyezze a fedett edényt a hússal és a páccal a hűtőbe 2-24 órára, a pác erősségétől függően.
6. lépés Főzze meg a húst
Rázza le a felesleges pácot, és hagyja, hogy a hűtőszekrényből származó hús felmelegedjen szobahőmérsékletre, majd grillezze, pirítsa, pirítsa vagy főzze ízlés szerint a húst.
2. módszer 2 -ből: Marinade steak készítése
1. lépés Készítse el a balzsamos fűszert
Ez a pác egy klasszikus steak -fűszer, amely a legjobbat hozza ki a hús ízéből. E fűszer édes és sós ízének kombinációja nagyon étvágygerjesztővé tesz. A pác elkészítéséhez keverje össze a következő összetevőket:
- 2 közepes vöröshagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál száraz kakukkfű (kakukkfű)
- 3 evőkanál pálmacukor
- 1/4 csésze szójaszósz
- 3 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál balzsamecet
- 1/3 csésze növényi olaj
2. lépés: Próbálja ki a sós és borsos pácot
Ha egy éjszakán át áztatja a steaket a só -bors keverékben, az összetevők behatolhatnak a szeletbe, így főzéskor a hús közepéig érezni fogja a sós aromát. A fűszer elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 1 1/2 teáskanál só
- 2 teáskanál borspor
- 1 teáskanál fokhagyma por
- 1/4 csésze víz
- 1/4 csésze növényi vagy repceolaj
- 2 evőkanál fehér ecet
3. lépés Készítse el az olasz stílusú mézes pácot
Ez a fűszer tökéletes a marhahúshoz, de csirke vagy sertéshúshoz is felhasználható. Nagyon könnyű összekeverni őket. Keverje össze a következő hozzávalókat, amíg egyenletesen el nem oszlik, majd öntse a fűszereket a húsra:
- 1 1/2 csésze steak szósz
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1/3 csésze olasz salátaöntet
- 11/3 csésze méz
- 1/2 teáskanál fokhagyma por
Tippek
- Ha a maradék pácot steak -mártásként szeretné használni, először feltétlenül forralja fel, hogy elkerülje az ételmérgezést.
- A sikeres pác egyik titka, hogy a húst teljesen érintkezzen a páccal, egészen a belsejéig. Ennek egyik módja a ziploc műanyag zacskó használata és az összes levegő kifújása, amikor bezárja. A fűszereket és a húst tartalmazó műanyag zacskót egy tálba is helyezheti, hogy a pác folyadék felemelkedjen, és érintkezzen a hús oldalával és tetejével. A golyókat a tálba helyezve (a zsákból!) A pác szintjének emelésére is használhatjuk, hogy teljesen elfedje a fűszereket.
- A pácoláshoz vákuumcsomagot is használhat. Ehhez szüksége lesz egy vákuum műanyag csomagolásra, amely megfelel a vákuumzárónak. Ez a módszer felgyorsítja a pácolás idejét, és az idő körülbelül 75%-kal csökken.
