Ha attól tart, hogy a pulyka száraz és kemény, sózza meg sütés előtt. Készítsen ízletes pácot zöldséglevesből, fűszerekből és sóból. A felolvasztott pulykát jeges vízzel áztassa be a sós főzetbe, majd hagyja hűlni 8-16 órán keresztül. Vegye ki a pulykát a sózott gyógynövényekből és szárítsa meg. Ezt követően süsse meg a pulykát 75 ° C -ra és élvezze!
Hozzávalók
- 6-7 kg fagyasztott pulyka
- 1 csésze (300 gramm) kóser só
- csésze (100 gramm) barna cukor
- 4 liter zöldségleves
- 1 evőkanál. (10 gramm) fekete bors
- 1 tk. (2 gramm) szegfűbors
- 1 tk. (5 gramm) apróra vágott kandírozott gyömbér
- 4 liter jeges víz
6-7 kg pulykát termel
Lépés
Rész 1 /3: Törökország leolvasztása és sós gyógynövény készítése
1. lépés: A fagyasztott pulykát a főzés előtt 2-3 napra tegye a hűtőbe
Vegye ki a fagyasztóból a fagyasztott, 6-7 kg súlyú borjúhús pulykát, majd tegye a hűtőszekrénybe, amíg teljesen fel nem olvad. Ez körülbelül 2-3 napot is igénybe vehet.
A hűtőszekrénynek 3 ° C -os vagy hidegebbnek kell lennie
2. lépés Keverje össze a sót, az alaplét, a cukrot, a szegfűborsot és a gyömbért
Tegyen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre, és öntsön bele 4 liter zöldséglevest. Adjunk hozzá 1 csésze (300 gramm) kóser sót, csésze (100 gramm) barna cukrot, 1 evőkanál. (10 gramm) fekete bors, 1 tk. (2 gramm) szegfűbors és 1 tk. (5 gramm) apróra vágott kandírozott gyömbér.
3. lépés. Forraljuk fel a sós főzetet
Kapcsolja be a tűzhelyet közepes-magas hőre, és időnként keverje hozzá a sós hozzávalókat, amikor forróak. A sós főzet forrni kezd, amint a cukor feloldódik.
4. lépés Hagyja kihűlni a sós készítményt, és tegye a hűtőszekrénybe
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a sózott hozzávalókat szobahőmérsékletre hűlni. Fedje le a gyógynövény edényt, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg a pulyka felolvad.
- Ha a serpenyő nem fér el a hűtőszekrényben, tegye a sózott hozzávalókat egy fedővel ellátott edénybe. Ezután tegye a tartályt a hűtőszekrénybe.
- Ezt a sós főzetet néhány nappal a pulyka sülése előtt elkészítheti.
Rész 3 /3: Pulykahús áztatása sós gyógynövényben
Lépés 1. Keverje össze a sós készítményt 4 liter jeges vízzel egy nagy tálban
Reggel, amikor a pulykát sülni tervezi (vagy előző este), vegye ki a sós gyógynövényeket a hűtőszekrényből. Öntse a keveréket körülbelül 20 literes vödörbe vagy hűtőbe (hűtőbe). Adjunk hozzá jeges vizet, és keverjük simára.
Próbáljon 20 literes italhűtőt használni. Ez a tartály szigeteléssel és leeresztővel rendelkezik a könnyű tisztítás érdekében
2. lépés Áztassa fel a felolvasztott pulykát a sós keverékben
Vegye ki a pulykát a hűtőszekrényből, és távolítsa el a belsejét. Távolítsa el a belsejét és a felugró hőmérőt (ha van). Fordítsa lefelé a pulykamellt, amikor a sózott készítménybe meríti.
A pulykahús minden részét le kell fedni a sózott összetevőkkel. Ha nem merül el, tegyen egy nehéz tányért a pulyka tetejére, hogy lenyomja
Lépés 3. Hűtse le a pulykát a sózott főzetben 8-16 órán keresztül
Fedjük le a vödröt, és hűtsük le a pulykát a sózott főzetben. Ha fedéllel ellátott hűtőt használ, tegye rá a fedelet, és tegye hűvös helyre, amíg áztatja a pulykát.
A hűtő (amely tartalmazza a pulykát és a sózott gyógynövényeket) 3 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartja a pulykát. Ha attól tart, hogy a hűtő nem elég jó a pulyka hűtéséhez, tegye hűtőbe
3. rész a 3 -ból: Törökország sütése sós fűszernövényekkel
1. lépés Melegítse elő a sütőt 260 ° C -ra, és állítsa be a sütőtálcát
Lehet, hogy el kell távolítania egy állványt, hogy a pulyka bekerüljön a sütőbe. Helyezze a fennmaradó rácsokat a sütő aljára, hogy legyen elegendő hely a grill elhelyezéséhez.
2. lépés Távolítsa el a pulykát a sózott gyógynövényekből, majd öblítse le hideg vízzel
Helyezzen egy edényt pulykából és sózott gyógynövényekből a mosogató közelében. Nyissa ki a tartály fedelét, és vegye ki a pulykát a sózott hozzávalókból. Öblítse le a pulykát a mosogatóban hideg víz alatt, hogy eltávolítsa a sós hozzávalókat.
- Ügyeljen arra, hogy a pulyka belsejét is öblítse le.
- Dobja el a sózott gyógynövényeket, miután kivette a pulykát belőle. Ne használja újra a sós készítményt.
Figyelem:
A nyers pulyka tisztítása lehetővé teszi a káros baktériumok terjedését a konyhába. A sós gyógynövények biztonságos eltávolításához pulykából mossa le a mosogatógépet forró, szappanos vízzel, a pulyka öblítése előtt és után. Fedje le a mosogató környékét papírtörlővel, hogy megvédje azt a fröccsenő víztől, és tegye a pörkölő serpenyőt közelébe, hogy könnyen behelyezhesse a pulykát. Ez minimálisra csökkenti a vízcseppeket is.
Lépés 3. Helyezze a pulykát a sütőedénybe, és szárítsa meg
Ha nincs sült serpenyője, tegyen egy erős rácsot egy nagy tepsibe, és tegye rá a pulykát. Szárítsa meg a pulykát papírtörlővel.
Szárításával a pulykahéja ropogós lesz, amikor megsül
4. lépés Fűszerezze a pulykát, ha szükséges, és süsse meg a húst 30 percig
Ha szeretné, adjon hozzá még ízletesebb összetevőket, például citromot, hagymát, fokhagymát vagy más fűszereket a pulyka közepére. Helyezze a pulykát az előmelegített sütőbe, és süsse nagy lángon 30 percig.
5. lépés: Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 ° C -ra, és süsse meg a pulykát, amíg eléri a 75 ° C -ot
Ez körülbelül 2–2 órát vehet igénybe. Ha látni szeretné, hogy elkészült -e a pulyka, ragasszon egy húsmérőt a pulyka legvastagabb részébe (a combok és a szárnyak közelében).
6. lépés. Távolítsa el a pulykát, és hagyja pihenni körülbelül 15 percig, mielőtt felszeletelné
Kapcsolja ki a sütőt, és távolítsa el a pulykát. Fedje le lazán a pulykát alufóliával, és hagyjon egy kis időt, hogy a gyümölcslevek visszafolyhassanak a húsba. Ezt követően szeletelheti és tálalhatja a pulykát.
A maradék sült pulykát légmentesen záródó edényben tárolja, és hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig tárolja
Tippek
- Ne áztassa a pulykát a sós keverékben 24 óránál tovább, mert ez megkeményítheti a húst.
- Ne használjon főtt pulykát, amely készen áll a főzésre, mivel a húst sóval töltötték.
Figyelem
- Mindig tartsa be a megfelelő higiéniát, például mosson kezet és tisztítsa meg a felületeket, amikor nyers baromfit kezel.
- Az USDA (amerikai mezőgazdasági minisztérium) nem javasolja a nyers pulyka öblítését, hacsak nem kell eltávolítani a felesleges sós gyógynövényeket. Az öblítés nem távolítja el hatékonyan a kórokozókat, baktériumokat terjeszthet a környező területen, és növelheti a betegségek kockázatát. A kórokozók megszabadulásának legjobb módja a pulyka alapos főzése.
