A sancan vagy a szárnyas steak a marhahúsnak az a része, amely az alsó hasban található. Ha szűkös a költségvetése, a konzerv marhahús finom és olcsó lehetőség lehet a marhahús drágább részei, például a kiváló borda (a bordák drága része), a T-csont (marha csonttal) vagy a szeme helyettesítésére (bordák).. Mivel azonban a kókusztej kissé kemény, óvatosan főzze, hogy megőrizze a hús érzékenységét és ízét. Ha megfelelően pácoljuk páccal vagy száraz fűszerekkel, és grillezzük és vágjuk a hús szemével ellentétes irányba, a kanánok finom steaket készítenek, és tökéletesek a családdal és a barátokkal való megosztáshoz.
Hozzávalók
- Jó minőségű Sancan (kb. 3 személyre)
- Só
- Bors
Vörös Borecet pác
- 80 ml olívaolaj
- 2 gerezd darált fokhagyma
- 2 evőkanál. (30 ml) vörösborecet
- 80 ml szójaszósz
- 60 ml méz
- tk. (1 gramm) fekete bors
Marinade Citrom és Worcestershire
- Gyümölcslé 1 citromból
- 3 evőkanál. (50 ml) olívaolaj
- 60 ml vörösbor ecet
- 2 evőkanál. (30 ml) Worcestershire szósz
- 60 ml méz
- Forró mártás vagy chili szósz (opcionális)
Szárított fűszerek
- 1 tk. (4 gramm) köménypor
- 1 evőkanál. (6 gramm) só
- 2 tk. (4 gramm) korianderpor
- 1 tk. (3 gramm) paprika por
- 1 tk. (3 gramm) fekete bors
- 1 tk. (4 gramm) fokhagyma por
- tk. (1 gramm) chili por
Lépés
1/3 rész: Hús szeletelése és fűszerezése
1. lépés Szeletelje a szkennelést kb cm mélységbe
Függetlenül attól, hogy milyen fűszereket használ, fel kell szeletelnie a kókusztejet, különösen, ha a hús sűrű. Ez a szeletelés lehetővé teszi, hogy a hő és a fűszerek tovább szivárogjanak a húsba. Ehhez tegye a filét egy vágódeszkára, majd a kés éles szélével sekély vágásokat készítsen a hús mindkét oldalán gyémántszerű mintával. Próbálja meg a bemetszést körülbelül cm mélyre tenni.
Ha lehetséges, végezzen metszést a hús szemével ellentétes irányban. A soványítás általános hüvelykujjszabálya a következő: mindig szeleteljen a gabona ellenkező irányába, hogy a hús kevésbé kemény legyen
2. lépés Válasszon pácot vagy száraz fűszert a mártáshoz
Ha megfelelően főzzük, a sancan ízletes ételeket készíthet, fűszerek nélkül. A megfelelő fűszerezéssel azonban nagyon finom lehet a sancan. A kókusztej fűszerezéséhez 2 lehetőség közül választhat, nevezetesen pác vagy száraz fűszerek felhasználásával. Mindkettő finom sancant készít. Azonban válasszon egyet, és ne keverje őket.
- Pácolással a hús a folyékony keverékbe merül, így felszívja a különféle ízeket.
- Ahogy a neve is sugallja, a száraz fűszerek száraz összetevők keverékei, amelyeket a kókusztej külső oldalára dörzsölnek.
- Akár pácot, akár száraz pácot választ, az elkészítés alapfolyamata ugyanaz. Keverjük össze az összes hozzávalót, és keverjük addig, amíg minden jól össze nem áll.
3. lépés Pácold a húst a pácban 4-24 órán keresztül
Ha pácot páccal szeretné fűszerezni, kezdje a pác behelyezésével egy nagy műanyag zacskóba, mielőtt hozzáadná a kannákat. Távolítsa el a felesleges levegőt a zsákból, és szorosan zárja le. Nyomja össze a műanyag zacskót, hogy a konzerv minden része be legyen vonva a fűszerekkel. Helyezze a konzervet tartalmazó műanyag zacskót a hűtőszekrénybe legalább 4 órára vagy egy éjszakára. Minél tovább áztatják, annál jobban felszívódnak a fűszerek.
- Ízletes pác elkészítéséhez keverjünk össze 80 ml olívaolajat, 2 apróra vágott fokhagymagerezdet, 2 ek. (30 ml) vörösborecet, 80 ml szójaszósz, 60 ml méz és tk. (1 gramm) fekete bors.
- Alternatívaként egyszerű pácot is készíthet, ha 1 citrom levét, 3 evőkanál keverjük össze. (50 ml) olívaolaj, 60 ml vörösborecet, 2 ek. (30 ml) Worcestershire szósz, 60 ml méz, és egy kis forró mártás vagy chili szósz.
- A saját pác elkészítéséhez készítsen egy alapolajat (például növényi olajat vagy olívaolajat), majd adjon hozzá tetsző fűszereket, beleértve a folyékony savat (például citromlevet, limelevet vagy ecetet) az olaj hígításához.
- Ha nincs műanyag csíptetős tasakja, áztassa a sancant műanyag fóliával borított tálba, Tupperware edénybe vagy más fedéllel ellátott műanyag edénybe.
4. lépés Ha nem pácot használ, kenje be a száraz fűszereket a húsra
Ha szereti a hús ropogós és sós külsejét, használjon száraz gyógynövényeket a pác helyett. Öntsük a száraz fűszereket egy nagy tálba, majd adjuk hozzá a kókusztejet. A kezével forgassa a húst a száraz fűszerekben, amíg a kókusztej minden része be nem vonódik a fűszerekbe. Nyugodtan használjon sok száraz fűszert, mivel a konzerv minden felületét fűszerekkel kell bevonni.
- Finom száraz fűszer készítéséhez keverjen össze 1 tk. (5 gramm) köménypor, 1 evőkanál. (6 gramm) só, 2 tk. (4 gramm) koriander, 1 tk. (3 gramm) paprika, 1 tk. (3 gramm) fekete bors, 1 tk. (4 gramm) fokhagyma por, és tk. (1 gramm) chili por.
- Száraz fűszerek készítéséhez keverje össze a kívánt száraz hozzávalókat vagy port. Az édes, sós, sós és fűszeres jó keveréke jó választás. Például keverhet sót, borsot, barna cukrot, fokhagymaport, paprikát és chiliport.
- Hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen. Ha nem akarjuk azonnal megsütni őket, tegyük a kókusztejet egy tányérra, és tegyük hűtőbe.
Rész 3 /3: Grillezett hús
1. lépés: Kapcsolja be a grillt
Függetlenül attól, hogy gáz- vagy széngrillt használ, győződjön meg arról, hogy a grill forró és készen áll a használatra.
- Gázrácsokon: Kapcsolja be az egyik fűtőtestet, és állítsa "magasra". Hagyja bekapcsolva a fűtőtestet néhány percig (fedéllel) a fűtés folytatásához. Ha lehetséges, hagyja kikapcsolva a másik fűtőtestet a hús mozgatásának helyeként, ha lassú sülést végez a szokásos kezdeti pörkölés után.
- Faszénrácson: Helyezze a szenet a grill aljába, amíg el nem fedi az alja teljes felületét. Ha lehetséges, gyűjtse össze a szenet az egyik oldalára, hogy a grill felében ne legyen szén. Ez a faszén -beállítás hasznos a lassú sütéshez, miután a húst az elején rendesen megsült. Gyújtsa meg a szenet, és hagyja égni, amíg a tűz kialszik, és a szén nagy része szürkére nem válik.
2. lépés Távolítsa el a felesleges nedvességet a húsból papírtörlővel megtapogatva
Amikor a húst grillezik, a jellegzetes fekete -barna "elszenesedett" ropogós és finom teszi a hús külsejét. Ez nem érhető el, ha a hús külső oldalán lévő nedvesség nem párolog el. Mivel sok energiát igényel a víz elpárologtatása a hús külső rétegén, a hús grillezése nedves állapotban nem hatékony. Ezenkívül ez az állapot nem megfelelő, ha ropogós és pirított húst szeretne.
- Távolítsa el a felesleges fűszerezést.
- Ha száraz gyógynövényeket használ, akkor ezt a lépést nem kell elvégeznie, mivel a fűszerek felszívják a nedvességet. Ha egy törlőkendővel megpaskolják, a száraz fűszerek valóban felszabadulnak a sancanból.
Lépés 3. Vigyen fel olajat a grillrúdra, és tegye rá a kókusztejet
Amikor a grill kész és felmelegszik, ecsettel vigyen fel olíva- vagy növényi olajat egy gáz- vagy széngrill rostélyára. Ezután tegye a kókusztejet közvetlenül az olajjal kikent rácsra. Sziszegő hang hallatszik, amikor a hús érintkezik a grill felületével.
Ha nincs dörzsölő keféje, használhat olajba mártott papírtörlőt. Dörzsölje a törlőkendőt a grillrúdhoz. Legyen óvatos, amikor ezt a módszert használja, mivel keze a grill forró felülete közelében lesz
4. lépés. Süssük a húst nagy lángon, körülbelül 4 percig mindkét oldalon
Miután a rácsba helyezte, főzze a húst 3-4 percig, mielőtt fogóval megfordítja. Ha a grill elég forró, akkor a sancan jól megsül, ami sötétbarna vagy fekete, ropogós állagú. Ha nem jól grillezett, azonnal fordítsa meg a húst, és folytassa a grillezést. Vagy süssük a másik oldalát 3-4 percig, mielőtt újra megfordítjuk.
- A fésűkagyló főzése nagy lángon kezdetben "megégetheti" a húst, ami ropogós és finom lesz, és étvágygerjesztő állagú.
- A közhiedelemmel ellentétben a hús grillezése nem zárja le a nedvességet a hús belsejében. Az ágyú belsejében lévő folyadék könnyen kifolyik, ha megégeti. A húségetés fő oka az íz és az állag. A legtöbb ember szereti a ropogós és karamellizált hús külső részét.
5. lépés Süssük a fésűkagylót alacsony lángon, körülbelül 3 percig mindkét oldalon
Fogó segítségével vigye a húst a grill hűvösebb területére. Gázgrill használata esetén helyezze a húst a fűtőegység "Off" állásba. Faszénrácson vigye át a kókusztejet a grill olyan területére, amely nem forró a rácson.
- Míg a hús grillezése nagy lángon tökéletes a külső sütéshez, akkor nehezen tudja teljesen megfőzni a húst anélkül, hogy megperzselné. Emiatt a legjobb beállítás az alacsony, állandó hő, mert tökéletesen meg tudja főzni a hús belsejét anélkül, hogy megperzselné.
- Fedje le a rácsot, amikor a fésűkagylót alacsony lángon főzi, hogy megakadályozza a hő távozását.
6. lépés Vegye ki a húst, amikor eléri az 55-70 ° C-ot
Húshőmérővel ellenőrizze az edény belső hőmérsékletét. Helyezze a hőmérő hegyes végét a legvastagabb húsok közé. Ne engedje, hogy a hegye hozzáérjen a grill felületéhez, majd várja meg, amíg a hőmérő leolvassa a hőmérsékletet.
-
Általában az 55 ° C hőmérséklet azt jelenti, hogy a hús a finom közepes ritka kategóriába tartozik. A különböző leolvasások különböző érettségi szintet adnak. Ügyeljen arra, hogy ne távolítsa el a húst a rácsról, ha a hőmérséklete nem érte el az 50 ° C -ot vagy annál alacsonyabb értéket, mert a nyers hús fogyasztása nem biztonságos. Íme a hőmérsékleti becslések a húsok különböző szintjeire vonatkozóan:
- 50 ° C: Ritka (nyers)
- 55 ° C: Közepesen ritka (félig nyers)
- 60 ° C: Közepes (közepes)
- 65 ° C: Közepesen jól (félig főzve)
- 70 ° C: Jól sikerült
7. lépés. Ha nincs hőmérő, ellenőrizze a készenlétet a hús felszeletelésével
Általános szabály, hogy minél rózsaszínűbb a kókusztej belseje, annál nyersebb lesz a hús. Szeletelje fel a vastag húst, hogy ellenőrizze a belsejét. Ha a belseje keményebb, mint a külső, világos rózsaszínű és/vagy átlátszatlan folyadékot tartalmaz, akkor folytassa a sütést. Viszont, ha a hús külső szélei már barnásszürke színűek, a belsejük pedig világos rózsaszínű, tiszta húsú, akkor ehetjük!
Ha azt szeretné, hogy a marhahús jól elkészüljön, pirítsa meg a húst, amíg teljesen rózsaszínű vagy barnásszürke nem lesz. Ne feledje, hogy a kókusztej természetesen kissé kemény, és ha jól megsült, akkor a hús keményebb lesz. A Sancan -t általában nem főzik, amíg el nem éri ezt a fokozatot
Rész 3 /3: Hús tálalása
1. lépés. A sancan kiszolgálásához használjon tiszta tányérokat és ezüst evőeszközöket
Miután eltávolította a rácsról, ne hagyja, hogy a hús megérintse a tányért vagy az evőeszközöket, amelyeket a hús elhelyezéséhez használt, amíg még nyers. Használjon új tálalóeszközöket, vagy mossa le a régi edényeket szappannal és vízzel, mielőtt újra felhasználná őket.
Ez megakadályozza a keresztszennyeződést, vagyis a baktériumok átvitelét a nyers húsból a főtt húsba tisztátalan konyhai eszközökön keresztül. Ha lenyelik, ezek a baktériumok nagyon megbetegíthetnek
2. lépés Csomagolja be a húst alufóliába, és hagyja 10-15 percig
Amikor a kagylókat a grillről vágódeszkára, tányérra vagy más tálalófelületre helyezi át, ne vágja le azonnal. Hagyja azonban a húst 10-15 percig. Ha azonnal vágja, akkor a húsban lévő folyadék kifolyik, ami kevésbé lédús és zamatos lesz. Másrészt, ha az ajánlott ideig hagyják, a hús izomrostainak lesz ideje felszívni a nedvességet. Ezáltal a kókusztej lágyabb és nedvesebb lesz.
- Mivel a kókusztej természeténél fogva keményebb, fontos, hogy hagyjuk egy ideig ülni, hogy a hús megpuhuljon, mielőtt fogyasztanánk.
- Annak érdekében, hogy a hús melegen maradjon, amikor elhagyja, csomagolja be sátorszerű alufóliába. Az alufólia megtartja a hőt a hús belsejében, ami melegen tartja a steaket, még akkor is, ha kivette a rácsról és hagyta ülni.
3. lépés Vágja a húst a szemhez
Miután a fóliában maradt, tegye a sült babot egy vágódeszkára. Ellenőrizze a szkennelést az izomrostok irányára. A szálak vékony vonalak formájában vannak, amelyek egy irányban terjednek a szkennelés felületén. Egy éles késsel vágja le a hagymát átlósan vékony szeletekre a szemhez képest. Más szóval, vágja le a fésűkagylót derékszögben a hús felületén lévő vonalakkal.
Ez a művelet puhábbá teszi a húst. A kókusztej természetes agyagossá tételének fő oka az, hogy az izomrostokat gyakran használják és erősek. Ha a húst a gabona ellenkező irányába vágja, elvágja az izomrostokat, amelyek felszabadítják a húst, és puhábbá teszik
Lépés 4. A kókusztejet ízesítse sóval és borssal, és élvezze
Gratulálunk, a finom sancan készen áll az élvezetre. Ezen a ponton érdemes sóval és borssal fűszerezni, vagy bármilyen hozzávalóval díszíteni, bár a kókusztej még így is finom, ha élvezzük. Élvezze a sülést!
