A minőségi sós marhahús a zsidó, ír és karibi konyha alapanyaga. A húst sóval tartósítják, amelyet általában kukoricának neveznek, majd alacsony lángon több órán keresztül főzik. Mivel a sózott marhahús a szegy kemény részéből készül, vékonyra kell szeletelni, hogy puha legyen. Miután a hús kihűlt, szeletelje vékonyan a szemen, hogy maximalizálja az ízét.
Lépés
Rész 1 /2: Marhahús főzése és tisztítása
1. lépés A főtt darált marhahúst vágás előtt főzze meg
Helyezzen egy hőmérőt a szegy közepébe, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a belső hőmérséklet 75 ° C körül van, hogy elég meleg legyen ahhoz, hogy megolvadjon a hús kemény kollagénje. A sózott marhahús túl gyors szeletelése elveszíti a levét. Tehát hagyja érintetlenül a szegyet, benne minden zsírral.
A darált marhahúst legalább 65 ° C -ra főzzük, mielőtt felvágjuk. Ezen a hőmérsékleten a húst biztonságosan lehet enni, bár lassan, magas hőmérsékletre sütve jobb lesz az íze
Lépés 2. Fedje le a húst alufóliával, és hagyja pihenni 10-15 percig
Ha elkészült, vigye a darált marhahúst egy vágódeszkára. Fedjük le lazán a húst alufóliával, hogy melegedjen, amíg párol. Ez a várakozási folyamat lehetővé teszi, hogy a hús visszaszívja a benne lévő nedvességet, így olyan szegyet kap, amely több gyümölcslevet és tisztább vágódeszkát tartalmaz.
- Távolítsa el a húst a hőforrásokból, beleértve a forró vizet is, hogy ne süljön túl sokáig.
- A hús párolása jó alkalom arra, hogy befejezze a zöldségek vagy más hozzávalók előkészítését, amelyeket a sózott marhahúshoz kíván tálalni.
3. lépés Válasszon egy éles kést a könnyű szeleteléshez
Ha lehetséges, használjon olyan kést, amely megegyezik a hús szélességével. Így egyenetlen vágások helyett egész szeletekre vághatja a húst. A hosszú henteskés kiváló eszköz kéznél, különösen nagy szegyes szeletnél. Élesítse meg a kést, és győződjön meg róla, hogy szépen átvágja a húst, ahelyett, hogy szétszaggatná.
Használjon húsvillát, hogy a hús ne mozduljon el szeleteléskor
Lépés 4. Vágja le a zsírt, hogy eltávolítsa, ha egészben főzi a szegyet
A teljes szegyhús 2 részből áll. Ezeket a szakaszokat egy kötőzsírréteg választja el egymástól. Villával óvatosan emelje fel a marhahúst, hogy kiderüljön a közepén lévő zsír, majd a szalonnát vízszintesen szeletelje a szegy között, hogy elválassza a darabokat.
- A nagyobbat lapos szakasznak nevezik. Kevésbé zsíros volt, sőt vastagabb.
- A kövérebbet hegynek nevezik, az alkatrész kevesebb, és a lapos rész felett helyezkedik el.
- A lapos és hegyes részeket gyakran külön csomagolják és értékesítik, így nem kell az egész szegyet használni, hogy élvezze az ízletes sós marhahúst.
5. lépés Távolítsa el a zsírt a sózott marhahús tetejéről
Helyezze a húst laposan a vágódeszkára úgy, hogy a fehér, puha zsírral felfelé nézzen. Lehet, hogy kissé megpirult a főzéstől, de így is könnyen felismerhető. Villával megszurkálja a húst, hogy ne csússzon, majd szeletelje le a zsírréteg alsó oldalát. Vágja vízszintesen a hús hosszában, hogy eltávolítsa a zsírt.
- Hagyjon egy kis zsírt, körülbelül 2,5 cm vagy kevesebb. A zsír hozzáadja az ízt.
- Lehetőség van a zsír eltávolítására a hús főzése előtt, de segít megkötni a hús nedvességét és ízét.
2/2. Rész: Hússzeletelés
1. lépés Fordítsa meg a húst, és keresse meg a szemcsés mintát
Helyezze a zsírt az aljára, ha kihagyta a sózott marhahús külső részét. Nagyon figyeljen a hús izomrostainak irányára. A szálak párhuzamos vonalaknak tűnnek a hús mentén.
- A lapos és hegyes szakaszok különböző szálmintákkal rendelkeznek. Tehát vágja le külön ezt a részt.
- A hús szeme nem ugyanaz, mint az egykori grill. Ha húst főz a grillen, akkor hagyja figyelmen kívül a grillnyomokat, és keresse meg a húsban lévő izomrostok által kialakított vonalakat.
2. lépés Fordítsa meg a húst, hogy a szelet a gabona ellen szeletelje
A késnek merőlegesnek kell lennie a szem irányára, nem pedig párhuzamos. Ez lerövidíti az izomrostokat, és puhábbá teszi a sózott marhahúst. A hosszú izomrostok erősebbek és nehezebben rághatók.
A szegyhús hosszú és erős izomrostot tartalmaz, mivel ez a marhahús súlyának része. Ha nem vágja a húst a gabona ellen, a jó pörkölt marhahús kikapcsolható
Lépés 3. Szeletelje a sovány hús sarkából
A hús kevésbé zsíros részeit könnyebb vágni. Szúrja meg a húst villával, hogy ne csússzon, majd szeletelje fel a húst. A tiszta vágáshoz mozgassa a kést oda -vissza, mintha fűrészt használna. Ily módon felváltva mozgathatja a kés hegyét és a hússal érintkező végét.
- A húst vágva nyomja le a kést, majd lassan vágja szeletekre.
- A nagy húsdarabok könnyebb kezelése érdekében vágja félbe. Amíg függőlegesen vágja a szemhez, nem baj, ha a szeletelés előtt csökkenti a hús méretét.
4. lépés A maradék szegyet a lehető legvékonyabban szeletelje a szemhez
Ha lehet, szeletelje fel a darált marhahúst körülbelül 0,3 cm -re. Minél vékonyabbak a szeletek, annál könnyebb rágni. Folytassa a hús szeletelését a gabona ellen, szeletelje a húst nagyjából addig, amíg el nem fogy.
A vastagabb vágások megnehezítik a rágást, de ez így van rendjén. Vannak, akik még jobban szeretik a húst így vágni. A vastag szeletek tökéletesek olyan receptekhez, mint a sózott marhahús
5. lépés A megmaradt marhahús legfeljebb 4 napig tárolható a hűtőszekrényben
A biztonságos fogyasztás érdekében a húst a főzés után 2 órán belül tegye a hűtőszekrénybe. Tegye a húst műanyag vagy újrazárható edénybe, ha szükséges, címkézze fel. Ellenkező esetben tekerje be a húst szorosan alufóliába vagy műanyag csomagolásba, hogy néhány nappal később élvezhesse a többi húst.
- A hús lefagyasztásához helyezze fagyasztóbiztos címkés edénybe. A fagyasztott hús akár 3 hónapig is megőrzi minőségét.
- A sérült sózott marhahús pépes lesz és rossz szagú. Ha gyanítja, hogy elromlott, dobja el a húst anélkül, hogy először megkóstolná.
Tippek
- A párolt marhahús általában nagyon vékony szeletekre kerül, ha csemegeszendvicseken használják. A vastagabb szeletek zöldségekkel tálalhatók, vagy más menükhez adhatók.
- Az olyan ételeknél, mint a sózott marhahús hash, szeletelés után vágja négyzetekre a húst.
- A marhahús zsírja ehető. Attól függően, hogy hogyan szereti a húst, a zsír egy részének a tetején hagyása további ízt adhat a húsnak.
- Figyelje meg a lapos és a pörkölt marhahús különböző szemcse irányait. Ha egész szegyet vásárol, mindkét darabot megkapja, és szeletelés előtt el kell választani egymástól.
