A Tripe olyan ételfajta, amely a tehén gyomrának négy része. A tripét (amely különböző állatokból származhat, de általában patás haszonállat) világszerte fogyasztják, mint a helyi ételek fontos élelmiszer -összetevőjét. Kiderül, hogy a pacal bármit megfőzhet. A Tripe különféle ételekhez használható, például levesekhez, sült krumplihoz és még hagyományos tésztákhoz is. Ha nem vagy hozzászokva az állati belső szervekből készült ételek fogyasztásához, akkor a nagy mennyiségű csemegeevés elrettentőnek tűnhet, de ne aggódj, ezekkel a tippekkel könnyű elkészíteni egy finom húsos ételt!
Hozzávalók
- Marhahús
- Kősó
- Víz
- Hidrogén-peroxid
- Fűszerek és gyógynövények, például petrezselyem, szegfűszeg, bors vagy babérlevél.
- Zöldségek, például hagyma, zeller, koriander vagy sárgarépa
Lépés
Rész 1 /3: A tripe tisztítása és előkészítése
1. lépés: Ellenőrizze az akna tisztaságát
Mivel a hús a tehén gyomrából származik, az utolsó olyan ételt tartalmazza, amelyet a tehén evett, amit biztosan nem akarsz megenni. A Tripe -t a hentesüzletekben különféle változatokban árulják, „zöld csirke”, „tisztított csirke”, és Észak -Amerikában a leggyakrabban „fehérített csirke”. Mindegyik csípőtípus más tisztítási eljárást igényel, ezért fontos tudni, hogy milyen típusú bimbóval dolgozik:
- Zöld pacal a tehén gyomrának az a része, amely alapvetően nem változik, miután eltávolították a tehén gyomrából. Ahogy a neve is sugallja, ez a csípő zöldes vagy szürkés színű. Az ilyen típusú csülköt ki kell üríteni és meg kell tisztítani főzés előtt (lásd az alábbi utasításokat).
- Tisztított csípő csirke, amelyet a tehén belsejének eltávolítása érdekében leöblítettek és megmostak. Világosabb színű, mint a zöldzöld, és kevés előkészítést igényel a tisztítási és mosási folyamat során.
- Fehérített csípő (vagy „fehérített”) csirke, amelyet megtisztítottak, majd klórba áztatták, hogy elpusztítsa a kórokozókat, így a csípő nagyon halvány színű lesz. Ez a legtisztább csípőtípus, amit meg lehet vásárolni, de sajnos többször meg kell mosni, hogy eltávolítsa az erős klórszagot és -ízt.
2. lépés Ha szükséges, tisztítsa meg a bimbót
A csípőtisztítás pontos folyamata az akna körülményeitől függően változik (lásd fent). A hentesüzlet csülökét megtisztítottuk, de ha a vásárolt csíkot nem tisztítottuk meg, vagy inkább az organikus, érintetlen csípőt választja, akkor a konyhában megtisztíthatja néhány csomagot otthon:
- Dörzsölje a kősót a bimbóba, hogy eltávolítsa az emészthetetlen élelmiszermaradványokat (vagy „homokot”). Mossa le hideg vízzel. Ha szükséges, használjon tiszta fogkefét a nehezen elérhető helyek tisztításához. Így kiüríti a tehén gyomrát a részben megemésztett maradékból. Ismételje meg ezt a lépést, amíg a "homok" már nincs.
- A csülköt egy vagy két evőkanál hidrogén -peroxidból álló oldatkeverékben áztassa annyi vízzel, hogy a csípőt áztassa (időnként fordítsa meg és nyomja össze). A hidrogén -peroxid fertőtlenítő és fehérítő szer.
- Dobja ki a hidrogén -peroxid oldatot, és mossa meg többször a vízi csíkot vízzel (mosás közben nyomja ki). Vágja le a még mindig nem tiszta széleket. A végeredmény az, hogy a bimbónak már nem kell szaga lennie.
- Áztatás után egy késsel kaparja le a csülök belsejét, hogy eltávolítsa a belső membránt. A marhagyomor összetett hálózat, némelyik finom, de mások nem. A belső membránt el kell távolítani, ha még mindig jelen van.
Lépés 3. Vágja a csíkot ugyanolyan vastagságúra
A nyers csirke vastagsága méretétől függően változik. Sajnos a csípő különböző vastagsága miatt a bimbó nem egyenletesen sül meg főzéskor. Tegye le a csülköt, és alaposan vizsgálja meg, hogy megtudja. Ha nagyon vastag metszetet lát, éles késsel készítsen "pillangó" formát (szeletelje fel a bimbót, amíg fel nem hasad és nem azonos vastagságú).
Lépés 4. Szeletelje fel a csülköt és forralja fel párolás közben
Az előfőzés olyan folyamat, amelyben az ételeket más összetevők nélkül főzik, és később más ételekhez főzendő összetevőként használják fel. Egy éles késsel vágja a csíkot vékony szeletekre vagy négyzetekre. Keverje össze a húsos darabokat egy fazék sós lében (2 evőkanál/34 g só 1 liter vízhez). Forraljuk 15-30 percig. Ha megfőtt, öntse ki a vizet, és mossa meg a csirkét. Ha felforrt, a csípő lágyabb lesz, és készen áll a különféle ételek elkészítésére. Az alábbiakban olvashat arról, hogyan ízesítheti a csirkét.
Ne felejtsen el kezet mosni a nyers csirke kezelése után, még akkor sem, ha alaposan megmosta
2. rész a 3 -ból: A Tripe fűszerezése
1. lépés. Készítse elő a húslevest
Helyezze a csirkét egy serpenyőbe, és fűszerezze fűszernövényekkel és zöldségekkel (például hagymával, sárgarépával, zellerrel, babérlevéllel, petrezselyemmel, szegfűszeggel és borssal). Adjunk hozzá vizet és adjunk hozzá elegendő mennyiségű sót. Forraljuk fel a csülköt.
-
Ez a lehetőség.
Játssz a kreativitásoddal! A csemege végső íze a főzendő húsleves tartalmától függ. Adjunk hozzá olyan fűszereket, amelyeket megfelelőnek tartanak a páchoz, például egy kis extra bors valódi érzést kölcsönözhet a csípőnek, míg néhány szelet gyömbér kifejezetten ázsiai hatást kölcsönöz az ételnek.
- Vegye figyelembe, hogy amíg elegendő összetevő van az erős íz eléréséhez, a húsleves aránya nagyon rugalmas. Nyugodtan adhat hozzá, módosíthat és távolíthat el bizonyos összetevőket ízlésének megfelelően.
2. lépés Forraljuk fel a csirkét alacsony lángon egy -három órán keresztül, vagy amíg a csirke puha lesz
Ha a húsleves felforr, csökkentse a lángot. Amikor a csülköt a húslevessel forraljuk, fokozatosan meglágyul és felszívja a húsleves ízét. Körülbelül 90 perc elteltével kezdje el ellenőrizni a csípő konzisztenciáját 10-15 percenként. A bimbó "érett", amikor eléri a kívánt állagot.
Az ízlés az egyéni ízlésnek megfelelően változik a bimbó ideális állagától függően. Például van egy recept, amely azt javasolja, hogy a húsos süteményt négy óránál tovább főzzük, hogy nagyon pépes legyen
Lépés 3. Mentse el a levest
A finom, ízletes maradék húsleves, amely forrásban lévő pácból származik, kiválóan illeszti az ízeket a recepthez más receptekhez. Alternatív megoldásként ez a húsleves kiegészíthető levesként a húsos ételhez. A két ételnek hasonló az íze, így a leves kiegyensúlyozza az íze ízét.
Ha a csirke puha, de a húsleves még folyós, akkor tovább forralhatja, vagy eltávolíthatja a csülköt, és hagyhatja párolódni. A húsleves tovább forralásával lassan elfogy a víz, és maradnak a finom hozzávalók
Rész 3 /3: Tripe hozzáadása más ételekhez
1. lépés. Hozzon létre egy menüt
A Menudo egy nagy, vastag mexikói étel, amely a pacal mellett különféle fűszereket használ, és hozzáadhat sertéscombot! Adjon hozzá mexikói fűszereket a húsleveshez, nevezetesen koriandert, lime -t, oregánót, piros chilit előételként, majd tálalja kenyéren vagy tortillán, hogy vendégei belemárthassák őket a finom és erős menudo szószba.
2. lépés. Hozzáadjuk a húslevest a pho -edényhez
A Pho vietnami leves, amely az utóbbi években nagyon népszerűvé vált Észak -Amerikában. A Pho sokféle változatban kapható, de a tripe a leggyakoribb összetevő. Adjunk hozzá babcsírát, gyömbért, halmártást, bazsalikomot, tésztát és más kedvenc pho -összetevőket a húsleveshez!
Lépés 3. Készítsen tésztaedényt csirkével
A Tripe nagy múltra tekint vissza az európai konyhában. Ízletes tésztaétel elkészítéséhez készítsen elő egy nagy edényt fűszerezett paradicsomalapú tésztaszószt, majd adja hozzá a csípőt és párolja néhány órán keresztül. Adja hozzá ezt a mártást a lágy tésztához. A pacal lágy állaga tökéletesen kiegyensúlyozza a tészta lágy textúráját.
Lépés 4. Adja hozzá a húsos süteményt a kedvenc ételéhez
A Tripe bármilyen ételhez hozzáadható, így ha biztos benne, hogy elkészíti és elkészíti az ételt, próbára teheti újonnan szerzett készségeit saját receptjének elkészítésével. A lehetséges ételek közé tartozik a húsleves (amely a megmentett húslevesből készült), a sűrű mártással elkészített húsleves, valamint más ételek, amelyek eltérnek a korábban tárgyalt "mártásos" receptektől, például sült pacalszeletek, és még rántott csirke is. Kísérletezzen kedve szerint!
