A finom ízéről és lédús textúrájáról ismert marhahús a szakács kedvence. Mivel a marhahús, amely a bordák és a gerinc alatt található, ritkán használják a teheneket, ezért nagyon gyengéd, és persze drága lesz. 66 000–120 000–132 000 rp áron 500 grammonként. Ennek a húsnak az ára azonban megegyezik az előállított ízlel, különösen kedvezmény esetén, és viszonylag könnyen főzhető is. Van hús menü, amely nagyon alkalmas karácsonyi rendezvényekre vagy családi összejövetelekre; egy egész húsdarabot 10 ember evett meg.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: A használni kívánt hús kiválasztása
1. lépés. Fontolja meg a kivonat minden részének összevásárlását
A hasas hús meglehetősen drága, ami azt jelenti, hogy minél többet vásárol, annál többet fog költeni a kapott hússal. Ráadásul a hasított hús nagyon jól bírja a hűtőszekrényt, ami azt jelenti, hogy a megmaradt hús később felhasználható főzésre.
Próbálja meg a marhahúst steril hűtőszekrényben tárolni a megfelelő frissesség érdekében. Ha készen áll a hash leolvasztására, egyszerűen vegye ki a húst a hűtőből, és hagyja, hogy lassan felolvadjon a hűtőszekrényben
2. lépés. Vásároljon marhahúst „prime” vagy „choice” címkével a legjobb minőség és íz érdekében
Az USDA rangsorolja a húsdarabokat, hogy biztosítsa a kívánt minőségű húsokat, és tájékoztassa a fogyasztókat arról, hogy mit vásárolnak. Míg az osztályozási szint sok tényezőtől függ - beleértve a rost mennyiségét (a hús közötti zsírmennyiség), a hús korát és a csontváz szilárdságát -, a legfontosabb tudni, hogy az elsődleges vagy választott hús a két a legmagasabb minőségű húsfajták.
A legmagasabb minőségetől a legalacsonyabb minőségig az USDA a marhahúst a következő kategóriák szerint értékeli: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner. Az Utility, a Cutter és a Canner-bár rendelkezésre állnak-nagyon ritkán kerülnek forgalomba a piacon, és általában fogyasztásra kész húsként használják
3. lépés Válassza ki a marhahús darabját, figyelembe véve, hogy mennyit kell vágni a húst főzés előtt
A marhahús egy részét "meghámozták", néhányat nem, vagy általában "PSMO" -nak nevezik. Mindegyik típus más -más munkát igényel a hús előkészítése előtt, mielőtt elkészülne.
- A hámozott hash -hús eltávolítható a zsírral, de az ezüstös héj még mindig ragaszkodik a húshoz. Ez az ezüstös bőr keménynek tűnik, mert a vörös húsban összeköti a szövetet a fő hússal.
- A hámozatlan hash hús tartalmazza a bőrt a zsírral együtt. Ez egy fel nem használt réteg a húson, de az elkészítése eltart egy ideig.
- A PSMO jelentése „hámozott, ezüstös bőr eltávolítása és oldalsó izom bekapcsolása” (lehámozták, eltávolították az ezüsthéjat, és az oldalsó izmok érintetlenek maradnak). "Mivel a hentes elvégzi a szakács munkájának nagy részét, mindössze kis erőfeszítés, ha ilyen típusú húst használ, bár az ára is drágább, mint mások.
2. módszer a 4 -ből: A hús tisztítása
1. lépés: Vágja le a felesleges zsírt és az ezüstös bőrréteget a húsból
Ismét, ha könnyebben szeretne főzni, vagy még soha nem vágott húst, vásároljon PSMO húst a vágatlan hús helyett. Ez a folyamat meglehetősen bonyolult, ha nem jól érti.
A PSMO marhahús hash -jén egyszerűen vágja a zsíros és/vagy ezüstös kéregbe. A kezével emelje fel a húsdarabot, és óvatosan vágja fel, amíg az ezüstös bőr minden zsírját eltávolítják. Folytassa, amíg a hús tiszta nem lesz
2. lépés Keresse meg a hártya azon részét, amely a hús oldalát lefedi (más néven „lánc”)
Vágja le a húsrétegről a nagyon zsíros és kemény membránt. Ezután mentse és fagyassza le a húst.
Lépés 3. Vágja le a hús hátsó rétegéhez rögzített nagy részt, más néven chateaubriand réteget
Csomagolja be és mentse el későbbre. A chateaubriand egy finom húsdarab, és sokféle ételhez használható.
4. lépés A marhahúst egy konyhai késsel vágja ketté a könnyű kezelés érdekében (opcionális)
Ezt különösen akkor tegye, ha még soha nem főzött sertésszeletet, vagy ha csak kis adagokat főz. A teljes marhahús súlya körülbelül 3 kg, vagy elég ahhoz, hogy 10 ember megegye.
Helyezzen egy darab marhahúst a hűtőbe vagy a hűtőbe, hogy később megfőzze. Ismétlem, a marhahúsnak nagyon jó eltarthatósága van, amíg lassan kiolvasztja a hűtőszekrényben
3. módszer a 4 -ből: A hús felkötése
1. lépés: Kezdje a hosszú hússelyemmel
A hússzálak a legjobbak, és a legegyszerűbb bekötni a hash -t, bár más szálak, mint például a kenur - például a sárkányokhoz használt szálak is használhatók.
Lépés 2. Kösse össze a ráncot a grill egyik oldala alatt, és rögzítse a hús tetejéhez
3. lépés Húzzon csomót
Kösse össze a fonal mindkét végét, és fonja be az egyik csomót kétszer a másikba. Húzza meg a csomót, majd kösse össze a fonal két végét, hogy egyszerű csomót képezzen.
Győződjön meg arról, hogy amikor bekötözi a húst, hagyjon elegendő helyet a szálnak a csomó végén. Szüksége lesz egy kis fonalra az összeillesztési folyamat végén, hogy összekapcsolja a fonal két végét
4. lépés: A fennmaradó fonalból készítsen egy nagy üres csomót a kezével
Ehhez csavarja a fonalat a kezével. Nagy cérnalyuk keletkezik.
5. lépés Helyezze a hash húst ebbe a lyukba, majd húzza meg
Húzza meg a csomót úgy, hogy meghúzza az üres helyet, miközben az egyik kezével a helyén tartja az üres csomót. Győződjön meg arról, hogy a csomók párhuzamosak és egyenesek.
6. lépés Készítsen egy másik üres csomót a kezével, és folytassa a csomó megkötésének folyamatát
Csomókat formázunk, és hasonló alakúra kötjük őket, amíg mindegyik csomó kb. 3 cm távolságra van egymástól, amíg el nem éri a hús legvégét.
Lépés 7. Fordítsa meg a húst, amikor a tetején minden oldal meg van kötve
8. lépés. Ugyanezt tegye a másik oldalon az ellenkező irányba, kezdje el kötni az egyik csomót a másikba
Tekerje csomóba a fonalat, majd folytassa addig, amíg egyenes vonal lesz.
9. lépés. Csavarja le a szálat, majd folytassa tovább, amíg az összes csomót meg nem kötik és meg nem húzzák
10. lépés: Végezzen egy hentescsomót a marhahús felső oldalán
A fonal két végét kösse össze, az egyik csomót a másik alá téve, és fejezze be egy egyszerű csomóval. A grill most bekötözött és kész!
4. módszer a 4 -ből: Hús főzése
1. lépés: A főzés után legalább 40 perctől egy óráig enyhén sózza meg a sertésszeletét
A hús sózása felszínre hozza a folyadékot, ezért főzés előtt ne sózza meg a húst, hacsak nem szereti a száraz húst. A hús későbbi sózása a következőket foglalja magában:
Ha később sózza a húst, a só könnyebben felszívódik. Ezt az abszorpciós folyamatot ozmózisnak nevezik. Ez a folyamat azonban időt vesz igénybe, ezért meg kell határoznia a megfelelő időt a hús sózásához
2. lépés Hagyja a marhahúst szobahőmérsékleten ülni
Ha nemrég vásárolt marhaszűrt, hagyja a húst hűvös helyen felmelegedni. A frissen fagyasztott hús általában körülbelül 30 perctől egy óráig tart, amíg szobahőmérsékleten lehűl. A felmelegített hús gyorsan és egyszerűen főzhető, mert a hús külső része nem szárad ki, mielőtt a belseje teljesen meg nem főzött.
3. lépés A főzés megkezdése előtt fűszerezze a húst gyógynövényekkel és fűszerekkel
Amit használsz, teljesen rajtad múlik. Az egyszerű fűszerezés jobb, mint a túlzás. Íme néhány fűszerkombináció, amelyet használhat:
- Darált fokhagyma, friss kakukkfű, friss rozmaring, őrölt fekete bors.
- Koriander, búzacsíra, szegfűszeg és szerecsendió.
- Currypor, száraz mustár, cayenne -i bors, darált fokhagyma.
4. lépés Melegítse elő a sütőt 218 ° C -ra
5. lépés: Amikor a sütő előmelegített, tegyen egy nagy serpenyőt a tűzhelyre
Öntsön egy növényi olajat egy serpenyőbe, és várja meg, amíg az olaj füstölni kezd.
6. lépés A hús mindkét oldalát barnára sütjük, körülbelül 4 percig
Nem főzöd meg alaposan, csak szép színt és kifinomult ízt adsz neki. Ha elkészült, vegye ki a húst a serpenyőből.
Lépés 7. Helyezze a marhahúst a serpenyőbe, és helyezzen be egy főzési hőmérőt a húsba
A hőmérő hegyének kellően mélyen kell lennie a húsban.
8. lépés Főzze a marhahúst az előmelegített sütőben, amíg a hőmérő 125 Fahrenheit (51,1 ° C) értéket mutat
Ez a folyamat a hús vastagságától függően egy órát is igénybe vehet. Ettől a hőmérséklettől a hús közepesen ritka (közepesen nyers). Ha több nyers vagy alultáplált húst szeretne, kövesse az alábbi irányelveket:
- 120 ° F (48,8 ° C) = ritka (nyers)
- 130 ° F (54,4 ° C) = Közepesen ritka (közepesen nyers)
- 140 ° F (60 ° C) = Közepes (közepes)
- 150 ° F (65,5 ° C) = Közepesen jól (közepesen főtt)
- 160 ° F (71,1 ° C) = Jól sikerült (nagyon főtt)
9. lépés: Vegye ki a marhahúst a sütőből, és hagyja pihenni 15 percig, mielőtt felvágja
A hús még akkor is forró lesz, ha kivesszük a sütőből. De ami a legfontosabb: a hús párolása lédúsabb marhahúst biztosít, amikor vágja.
A hús főzése az izmok összehúzódásához vezet. Ez tartja a folyadékot a hús közepén. Ha egyenesen a sütőből vágja ki a húst, a folyadék elvész, amikor egy helyen összegyűlnek. Ha azonban először lefagyasztja a húst, az izmok ellazulnak, és a folyadék visszatér a hússzálakhoz. Hagyja apróra vágni a sertéshúsát legalább 10 percig, hogy sokkal finomabb ízt kapjon
10. lépés. Élvezze
Tippek
- Az égetés előtt szárítsa meg a húst, hogy a hús egyenletesen süljön.
- Amikor a marhahúst hússzálakkal köti össze, ügyeljen arra, hogy a szálak szorosan a húshoz nyomódjanak. A túl szoros vagy túl laza nyakkendők zavarhatják a főzési folyamatot.
- Vegye ki a második marhahúst a hűtőszekrényből körülbelül 15 perccel az első marhahús kivétele előtt. Kövesse ugyanazt a sütési, polírozási és főzési módszert, mint az első. Ezt a hash -húsot körülbelül 130 Fahrenheit (66 Celsius fok) fokra melegítheti, így a hús sötét rózsaszínű, de nem nyers.
