Valójában nincs mód arra, hogy ugyanazt a sült csirkét otthon készítsék el. A "Broasted" és a "Broaster" a Broaster Company of Beliot, Wisconsin bejegyzett védjegye. A mellékelt fűszereket és edényeket éttermeknek adják el, de nem házi szakácsoknak. Amint már említettük, csak otthon ismételheti meg a technikát, és dolgozhatja fel valami meglehetősen hasonlóra.
Hozzávalók
Sült csirke
“4 adagra”
- 1 csirke sütő
- 4 csésze (1 l), csésze (125 ml) és csésze (60 ml) víz, elválasztva
- 1/4 csésze (60 ml) és tk (10 ml) só, elválasztva
- 1 evőkanál (15 ml) Cajun fűszer (lásd alább)
- 2 tk (10 ml) szódabikarbóna
- 1/2 teáskanál (5 ml) fekete bors por
- 1 csésze (250 ml) repceolaj
- 1/2 csésze (125 ml) kukoricakeményítő keményítő
- 1-1/4 csésze (315 ml) rétegkeverék (lásd alább)
Cajun fűszerezés
“Csészéhez (60 ml)”
- 2 tk (10 ml) só
- 2 tk (10 ml) fokhagyma por
- 2,5 teáskanál (12,5 ml) paprika
- 1 tk (5 ml) fekete bors por
- 1 tk (5 ml) hagymapor
- 1 tk (5 ml) cayenne -i bors
- 1,25 teáskanál (6,25 ml) száraz oregánó
- 1,25 teáskanál (6,25 ml) száraz kakukkfű
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) piros chili por
Sült fűszerkeverék
“1-1/4 csészéhez (315 ml)”
- 1 csésze (250 ml) univerzális liszt
- 1 evőkanál (15 ml) só
- 1 evőkanál (15 ml) fekete bors por
- 1/2 evőkanál (7,5 ml) száraz kakukkfű
- 1/2 evőkanál (7,5 ml) száraz tárkony
- 1/2 evőkanál (7,5 ml) gyömbérpor
- 1/2 evőkanál (7,5 ml) mustárpor
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) fokhagymás só
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) száraz oregánó
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Első rész: A keverék elkészítése
1. lépés Keverje össze a Cajun fűszerkeveréket
Egy kis tálban adjunk hozzá sót, fokhagymaport, paprikát, fekete borsot, hagymaport, cayenne -i borsot, oregánót, kakukkfüvet és cayenne -i borsot. Keverje össze az összes fűszert, amíg egyenletesnek tűnik.
A fűszerkeverék összekeverése után tegyen félre 1 evőkanálot (15 ml) ebben a receptben. A többit tegye egy kis légmentesen záródó dobozba, és tárolja a konyhaszekrényben. Ennek a fűszernek több hónapig kell tartania
2. lépés Keverje össze a rétegkeverék összetevőit
Egy közepes tálban keverje össze vagy keverje össze a lisztet, a sót, a borsot, a kakukkfüvet, a tárkonyt, a gyömbért, a mustárport, a hagymasót és az oregánót, amíg minden hozzávaló egyenletesen keveredik.
Ehhez a recepthez csak elegendő bevonókeverékkel kell rendelkeznie, így nem kell spórolnia a többit. Ha azonban úgy dönt, hogy kétszer készít, vegyen be annyit, amennyi ehhez a recepthez szükséges, és a többit légmentesen záródó edényben tárolja. Ennek a fűszernek több hónapig is meg kell maradnia a kamrájában
2. módszer a 3 -ból: Második rész: A csirke előkészítése és feldarabolása
1. lépés Tisztítsa meg a csirkét
Öblítse le a csirkét hideg folyó víz alatt, és törölje szárazra tiszta papírtörlővel.
2. lépés Vágja le a csirkecombokat
Csavarja ki a csirkecombokat az ízületekből, és vágja el a lábakat a csirke testétől.
- Húzza az egyik lábát a lehető legtávolabb a testtől, és vágja át a bőrön, hogy kiderüljön a belső hús.
- Hajlítsa vissza a lábát, amíg az ízület golyója ki nem pattan az ízületből.
- Vágja le a lábakat a testről, vágja át az ízületeket a lehető legközelebb a gerinchez.
- Ismételje meg ezt a folyamatot a másik lábnál is.
Lépés 3. Válassza le a comb alsó és felső részét
Figyelje meg a zsírvonalat, amely az egyik comb alsó és felső combja között húzódik. Vágjon ezen a vonalon, hogy elválassza ezt a két felét.
- Ismételje meg ezt a lépést a másik lábnál is.
- Ne feledje, hogy ez a zsírvonal jelzi az ízület helyét, és hogy az ízületet kell levágni.
4. lépés Távolítsa el az ehetetlen részeket
Vágja át a bordákat és a kulcscsontot a csirketest mindkét oldaláról tiszta, éles baromfiollóval. Ha kész, húzza vissza és nyakát.
- Képesnek kell lennie arra, hogy egy darabban elválassza a gerincet és a nyakcsigolyákat.
- Ezeket az alkatrészeket általában eldobják, de el is mentheti őket csirkehúslevesben való használatra. Zárt tasakban vagy dobozban tároljuk, és hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig tároljuk.
5. lépés Lazítsa meg a mellhúst
Vágja le és fordítsa el a mellhúst a csont többi részétől.
- Fordítsa a csirkét úgy, hogy a mellbőr lefelé nézzen.
- Dugja át a kést a mellkason, vágja el a csirkét a nyaka hegyétől a mellkasig. Folytassa lefelé a szegycsont mentén.
- Helyezze a hüvelykujját a mellkas egyik oldalára, és hajlítsa vissza a csirkemellet, amíg a felső csont ki nem jön. Lazítsa meg a csontot az ujjaival, és húzza ki.
- A maradék mellhúst késsel kettévágja. Vágja le a szegycsont által hagyott jelet követve.
6. lépés Vágja le a szárnyakat
Vágja le az egyik szárnyat a mellhúshoz legközelebb eső ízületnél, majd a második szárny ízületei között vágja szét két felé.
- Ismételje meg ezt a lépést a második szárnynál.
- Hagyja el a mellhús egy részét, amely kilóg, amikor elválasztja a szárnyakat a csirke testétől.
Lépés 7. Vágja a csirkemellet negyedekre
A csirkemell egyik oldalát félbevágjuk, két darabot kapunk. Ismételje meg a csirkemell másik oldalával is.
Amennyire csak lehetséges, készítse el az azonos méretű darabokat
8. lépés Áztassa be a csirkedarabokat sós vízbe 60 percig
Öntsön 4 csésze (1 l) vizet egy nagy tálba, és adjon hozzá egy csésze (60 ml) sót. Keverjük össze, majd keverjük össze, majd tegyük a csirkedarabokat a vízbe, és hagyjuk hatni 60 percig.
Ne szárítsa meg a csirkét. Ha eljön az ideje, akkor vegye ki őket a vízből, és azonnal helyezze a rétegkeverékbe, ahelyett, hogy először hagyja megszáradni a csirkét
3. módszer a 3 -ból: Harmadik rész: Csirkemell
1. lépés Melegítse fel az olajat egy gyorsfőzőben
Öntsük a repceolajat a gyorsfőzőbe, és helyezzük a tűzhelyre. Melegítse az olajat nagy lángon, amíg el nem éri a 1905 Celsius fokot.
Győződjön meg arról, hogy a nagynyomású főzőlap használható a tűzhelyen. A gyorsfőzőknek lapos aljúnak kell lenniük, nem pedig felemelt lábakkal. A legtöbb gyorsfőző főzőlapra használható öntöttvasból készül, de ellenőrizze a gyorsfőzőn található utasításokat, hogy a főzőlap használata ne károsítsa őket
2. lépés Keverje össze a fűszereket
Egy nagy tálban keverjük össze a szódabikarbónát, 1 evőkanál (15 ml) Cajun fűszert, 1 csésze (250 ml) sült keveréket, a kukoricakeményítő -keményítőt, a borsot és a sót, addig keverjük, amíg minden egyenletesen keveredik.
Lépés 3. Adjunk hozzá vizet, hogy tésztát kapjunk
Lassan öntsön egy pohár (125 ml) vizet a száraz hozzávalókba, folyamatosan keverve. Ha vékony, sima tésztát kap, hagyja abba a víz hozzáadását.
Előfordulhat, hogy nincs szüksége teli pohárra (125 ml), ezért fontos, hogy lassan adagolja hozzá a vizet. A tésztának vékonynak kell lennie, de ha túl folyós lesz, nem ragad a csirkéhez
Lépés 4. Rétegezze a csirkét
Távolítsa el a csirke darabokat a sóoldatból fogó segítségével, és tegye közvetlenül a tésztába. Fogóival forgassa a csirkét a tésztába, amíg minden oldalát be nem vonja. Szükség szerint ismételje meg, egy -egy darab csirkét dolgozzon fel, amíg az egész csirke be nem vonódik.
- Tartsa az egyes csirkedarabokat néhány másodpercig a tál sóoldat felett, hogy a maradék víz kifolyjon. Szüksége van arra, hogy a bőr nedves legyen, de ne csöpögjön.
- A legjobb, ha a csirkét közvetlenül a forró olajba helyezzük, miután bevontuk. Ha először a tányérra teszi a csirkét, a bevonat egy része eltávolítható.
5. lépés. A csirkét 2-3 percig sütjük
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Tegye a csirkedarabokat forró olajba, főzzen egyszerre több darab csirkét. Sütjük minden darabot 2-3 percig, vagy amíg a bevonat ropogós és aranyszínű lesz.
Távolítsa el a főtt csirke darabokat a forró olajból fogóval, és tegye át egy több tiszta papírtörlővel bélelt tányérra. Az összes darabot erre a tányérra kell helyezni, mielőtt folytatná a következő lépést
6. lépés: Ürítse le az olajat
A csirke megsütése után távolítson el körülbelül 60 ml olajat. A folytatás előtt öntsön egy csésze (60 ml) vizet a gyorsfőzőbe.
- Soha ne használjon 60 ml -nél több olajat a gyorsfőzőben, amíg a gyorsfőző megfelelően működik. Az olajok és más zsírok hőmérséklete magasabb lehet, mint a víz és a vízbázisú folyadékok hőmérséklete, és ha nyomásfőzőben melegítik, az olaj túlmelegedhet és perzselést okozhat.
- Győződjön meg arról, hogy a víz elég meleg ahhoz, hogy felmelegedjen, amikor hozzáadja a forró olajhoz. Hideg víz hozzáadásával gőz keletkezhet, és olajcseppek keletkezhetnek.
- Javasoljuk, hogy sütőkesztyűt használjon, amikor ezt a lépést elvégzi, hogy elkerülje az olajjal való égetést vagy a gyorsfőző hőjét.
-
Fedjük le és főzzük 10-12 percig. Tegye vissza a csirkét a gyorsfőzőbe. Fedje le a gyorsfőzőt, és süsse meg benne a csirkét további 10-12 percig, vagy amíg a csirke darabok már nem lesznek rózsaszínűek a közepén.
Sült csirke 17. lépés - Győződjön meg arról, hogy a gyorsfőző vagy az állvány a helyén van, mielőtt visszahelyezi a csirkét a tálba, és becsukja.
- Olvassa el a gyártó utasításait a nyomásszabályozó használatának meghatározásához.
- A prést 6,8 kg -ra kell állítani. Tekintse meg az egyes márkákra vonatkozó nyomásszabályok utasításait.
- Ne próbálja meg kinyitni a nagynyomású edényt a főzési folyamat során.
7. lépés. Nyissa ki az edény fedelét
Húzza meg a serpenyő szelepét, és hagyja, hogy a gőz teljesen kifolyjon, mielőtt kinyitja a fedelet.
A fedél kinyitása előtt ki kell engednie a gőzt. Ha túl gyorsan kinyitja a fedelet, megégetheti magát a gyorsan felrobbanó gőzzel
8. Lépés A csirkét lecsöpögtetjük
Távolítsa el a csirkét fogóval, és vigye át a darabokat egy másik, tiszta papírtörlővel bélelt tányérra. Hagyja a maradék olajat száradni körülbelül öt percig.
Ebben az időben hagyja, hogy a csirke kissé lehűljön. Bár azt szeretné, hogy a csirke forró maradjon evés közben, a belső hőmérséklet általában kissé melegebb lesz, amikor csak eltávolítja a csirkét a gyorsfőzőből
9. lépés. Forrón tálaljuk
Élvezze a csirkét, amíg még frissen főtt és meleg.
- A csirke tárolható, de felhevítve pépesedhet, ezért legjobb frissen fogyasztani.
- Ha a csirke tárolása mellett dönt, tegye légmentesen záródó dobozba, és tegye hűtőszekrénybe 4-5 napig.
Tipp
- Mint korábban említettük, nem lehet otthon sült csirkét készíteni. Ha igazi sült csirkét szeretne kipróbálni, meg kell találnia egy éttermet, amely felszolgálja.
- Az idő megtakarítása érdekében fontolja meg egy kereskedelmi Cajun fűszerkeverék vagy rétegkeverék használatát ahelyett, hogy otthon elkészítené saját verzióját.
Figyelem
- Kerülje a 60 ml -nél több étolaj vagy ételzsír használatát a gyorsfőzőben. A felesleges olaj használata tüzet, perzselést és más veszélyes konyhai baleseteket okozhat.
- Használat előtt mindig olvassa el a gyorsfőző gyártójának utasításait. Különös figyelmet kell fordítani az olaj és az ajánlott minimális vízmennyiség használatára. Ha a gyártó utasításai ellentmondanak a cikkben leírtaknak, kövesse a gyártó utasításait.
