Az áztatás az a folyamat, amikor a húst sav, olaj és fűszerek keverékében áztatják, hogy a hús megpuhuljon és javítsa az ízét. Nem minden marhafajta alkalmas pácolásra; Valójában a pácolás csak kemény húsdarabok esetén ajánlott, például csípő, hash, szoknya, akasztó vagy bélszín. A jól márványozott húsdarabokat legjobban dörzsöléssel vagy fűszerekkel megszórva kezelhetjük.
Lépés
1/3 rész: A hús elkészítése
1. lépés Válasszon egy kemény húsdarabot
Ezek a lehetőségek általában egészségesebbek, mivel kevesebb zsírt tartalmaznak. Az áztatási folyamat néhány centiméteres csípőhús-, hash-, szoknya-, akasztórétegeket kínálhat.
2. lépés Teljesen lágyítsa meg a húst
Ennek legjobb módja, ha a fagyasztott húst egy fedett edénybe tesszük egy éjszakára a hűtőszekrénybe. Ügyeljen arra, hogy a húst körülbelül 12-24 órával étkezés előtt puhítsa meg, hogy elegendő ideje legyen a pácolásra.
3. lépés. A vastagabb húsdarabokat több helyen átszúrja
Kevesebb zsírt tartalmazó darabokhoz ajánlott. Ez elősegíti a pác mélyebb beszivárgását a húsba.
4. lépés Helyezze a marhahúst egy lezárt, nem reagáló tálba vagy műanyag csomagolásba
Használhat üveg vagy műanyag fóliát.
Rész 3 /3: A hús pácolása
1. lépés Keverje össze a pácot
Adjunk hozzá savat, olajat, sót és/vagy cukrot ízlés szerint. Íme a legjobb összetevők az áztatáshoz:
- Jó savak a húshoz: ecet, citromlé, lime juice, szójaszósz és szójaszósz. Ha szójaszószt használ, akkor ne adjon hozzá sót, mert a szójaszósz fő összetevője a só.
- A legjobb savak a semleges olajok, mint a repce és az olívaolaj.
- A cukor vagy a méz hozzáadhatja az édességet, és barnás színt és karamell ízt kölcsönözhet neki.
- Használjon aromás összetevőket, például zúzott fokhagymát, rozmaringot, piros chilipelyhet, gyömbért, babérlevelet vagy marhahúsfűszert. A paprika, a chilipaprika és a jalapeno vagy más friss paprika jó fűszeres, füstös íz hozzáadására.
2. lépés Keverje össze a pácot
Egy kanál segítségével kóstolja meg a pácot. A pácnak jó ízűnek kell lennie a húsba áztatás előtt, mivel a pác nagy része néhány hüvelyknyire beázik a hús felületébe.
Lépés 3. Ha nagyon kemény a hús, fontolja meg a lime, citrom vagy ecet helyettesítését friss ananász vagy kiwi levével
Az ezekben az összetevőkben lévő enzimek beszivárognak a húsba, és segítenek puhává tenni a húst, ha legfeljebb két órán keresztül használják.
Lépés 4. Öntse a pácot műanyag fóliába vagy egy tálba
Fordítsa meg a húst, hogy teljesen elkenje.
5. lépés Helyezze a húst a hűtőszekrénybe legalább két órára és legfeljebb 24 órára
Minél hosszabb ideig pácolják a húst, annál erősebb lesz az íze.
3. rész: A pácolt hús főzése
1. lépés Vegye ki a tartályt vagy a műanyag csomagolást a hűtőszekrényből
Vegye ki a marhahúst a tartályból vagy a csomagolásból. Kicsit rázzuk össze, hogy a pác többi része eltávolításra kerüljön.
Ne hagyja, hogy fokhagyma darabok maradjanak a felületen, mert megégetheti a hús felületét
2. lépés Helyezze a húst egy tányérra
Hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen. Ez általában legalább 20 perctől egy óráig tart.
Lépés 3. Főzze meg a húst grillben, serpenyőben vagy sütőben
A főzési idő a hús méretétől függ.
