Az Asinan okra frissen csomagolt pácolt típus, ami azt jelenti, hogy az okra ecetes keverékben tartósítják anélkül, hogy először sós vízben áztatják. Ez a cikk megtanítja az okra pácolására.
Hozzávalók
Alapanyag
- 450 g friss okra
- 4 egész gerezd fokhagyma, hámozva (opcionális)
- 4 jalapeo vagy habanero chili (opcionális)
- 1/2 citrom
- 2 csésze (475 ml) gyümölcsecet
- 2 csésze (475 ml) víz
- 3 evőkanál (45 ml) kóser só vagy pácoló só (az asztali só elhomályosítja a pácot)
- 2 teáskanál (10 ml) cukor
- 4 pácolóüveg, egyenként 500 ml
Pácolt fűszerek
- 2 evőkanál (30 ml) mustármag
- 1 evőkanál (15 ml) teljes alaplé
- 1 evőkanál (15 ml) egész szegfűbors
- 1 evőkanál (15 ml) fahéj, zúzott
- 1 evőkanál (15 ml) egész szegfűszeg
- 1 evőkanál (15 ml) finomra vágott koriander
Lépés
Rész 1 /2: Okra kiválasztása és üvegek sterilizálása
1. lépés. Válassza ki a legfrissebb okrát
Ha lehetséges, 6-12 órán keresztül pácolja az okra. A sózáshoz válasszon gyengéd, 5-7,5 cm hosszú zöld héjú okra.
2. lépés: Tisztítsa meg és pucolja meg az okra
Hámozza meg az okra szárának végét, és hagyja egészben. Az okrát tetszőleges formára vághatja, amikor jól érzi magát.
3. lépés. Egy nagy serpenyőben rendezze el a pácolóedényeket egy rácson, hogy ne feküdjenek közvetlenül a serpenyő alján
Töltse fel az edényt vízzel, hogy az edény teljesen elmerüljön. Kapcsolja be a tűzhelyet, és forralja fel a vizet. Forraljuk fel az üvegeket forrásban lévő vízben körülbelül 10 percig. 10 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet.
- Távolítsa el a pácoló üvegeket tégelyfogóval, és tegye azokat egy konyhapultra, amelyet tiszta törülközővel bélelt. Tegye ezt úgy, hogy a konyhapult és az edény közötti hőmérséklet -különbség ne okozza az edény repedését.
- Helyezze az edény fedelét és fejét a forrásban lévő vízbe, és hagyja állni 5 percig, majd vegye le és tegye egy tiszta törülközőre.
2/2. Rész: Okra pácolása
1. lépés Pörkölt sózott fűszerek (opcionális)
Egy kis serpenyőben keverjük össze az összes fűszert, és pirítsuk enyhén barnára és illatosra, körülbelül 2-4 percig. Ezt követően tegye félre a fűszereket későbbi használatra.
2. lépés Melegítse fel a sóoldatot
Keverje össze a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót és a sózó fűszereket egy nem reagáló edényben, és forralja fel. Rozsdamentes acélból, alumíniumból, üvegből és zománcból készült főzőedények alkalmasak sós víz forralására.
Lépés 3. Helyezze az okra pácolóedényekbe
Mielőtt hozzáadná az okra, szeletelje fel a citromot négy nagyjából egyenlő részre. Helyezzen minden szeletet a használni kívánt edénybe. Ezután tegyen friss okra minden üvegedénybe, ügyelve arra, hogy ne töltse túl az üvegeket.
- Helyezze az okra egy üvegbe úgy, hogy a szár vége felfelé nézzen.
- Ügyeljen arra, hogy 1,25 cm szabad helyet hagyjon az egyes edények fején.
- Az egyes ízekhez hozzáadhat egy gerezd fokhagymát minden ízhez. Egy jalapeo vagy habanero chili egy kis fűszerességet ad a pácolt okra. Kísérletezzen különböző összetevők hozzáadásával minden edénybe!
Lépés 4. Öntsük a sóoldatot egy üveg okra
Ezt könnyebb megtenni egy speciális pácolótölcsérrel, de a tölcsér nem szükséges, ha stabil keze van.
5. lépés Tisztítsa meg a pácolóedényben lévő légbuborékokat
Dörzsöljön egy kis nem fémes spatulát vagy buborék tisztítószert az üveg peremén. A kórokozók és baktériumok megjelenésének fő oka a túlzott levegő lehet, így a savanyúságok romlásának valószínűsége nagyobb.
6. lépés Törölje le a sóoldatot az edény nyakáról, tegye rá a fedelet az üvegre, és helyezze az üveget 10 percre a forrásban lévő víztartályba
Használja az előző részben a pácolóedények sterilizálására használt vizet. Győződjön meg arról, hogy az edényben lévő víz 2,5 cm -rel magasabb, mint az edény. Kapcsolja be a hőt a legmelegebb fokozatra, és hagyja felforrni a vizet.
- Helyezze az üvegeket pácolóállványra, majd engedje le az edényt egy forró víz edénybe. Ügyeljen arra, hogy a víz legalább 2,5 cm mélységig lefedje az edény fejét.
- Tegye rá az edény fedelét és csökkentse a lángot, hogy a víz 10 percig forraljon.
- Ha a vízszint már nem olyan magas, mint 2,5 cm az üveg fejétől, adjon hozzá vizet.
- 10 perc elteltével kapcsolja ki a hőt, vegye le a fedőt a pácolóedényről, és az edényemelő segítségével mozgassa az üveget egy törülközőre.
7. lépés Hagyja érintetlenül az üvegeket 12-24 órán keresztül
Ellenőrizze az üvegek sűrűségét a hevederek eltávolításával és az üvegek fedelének megtekintésével. Az edény közepének homorúnak kell lennie. Ha az üvegek bármelyike nincs szorosan lezárva, az első 24 órán belül újra feldolgozhatja. Használat előtt hagyja az üvegeket néhány naptól egy hétig.
