Azok számára, akik szeretnek süteményeket vagy különféle desszerteket készíteni, valószínű, hogy a tojásverés technikája mindaddig, amíg az állaga és szerkezete megváltozik, már nem idegen az Ön számára. Alapvetően használhatja az egész tojást, vagy csak felverheti a fehérjét vagy a sárgáját, a receptben felsorolt követelményeknek megfelelően. A legtöbb nem vegán snack recept az egyik legfontosabb lépésként a tojás, különösen a fehérje felverésének folyamatát sorolja fel. Sajnos nem minden recept tartalmaz információt a tojás helyes felveréséről. Szerencsére ez a cikk itt van, hogy válaszoljon a zavartságára! Bármi is legyen az Ön igénye, legyen szó akár tojásfehérje felveréséről habcsók készítéséhez, vagy egész tojás veréséről sütemények készítéséhez, az első lépés a megfelelő tojás és főzőedények előkészítése a tökéletes eredmény érdekében!
Lépés
Módszer 1 /3: A tojásfehérjék kézi felverése
1. lépés Készítse elő a felverni kívánt tojásokat
Verés előtt tegye a tojásokat a pultra 30 percre, különösen azért, mert szobahőmérsékleten (kb. 20-25 Celsius fok) felverve eléri a maximális térfogatát.
- Ha siet, nyugodtan áztassa az egész tojást egy tál meleg vízzel 5-10 percig, hogy gyorsabban normalizálódjon a hőmérséklet.
- Ha csak a tojásfehérjét használja, próbálja meg elválasztani a fehérjét a sárgájától, amíg a tojás még hideg, különösen azért, mert ez a folyamat szobahőmérsékleten nehezebb lesz a tojások számára.
2. lépés Ha szükséges, különítse el a tojásfehérjét a sárgájától
A tojást a középvonalhoz a lehető legközelebb törjük, majd a sárgáját egyik héjáról a másikra mozgatjuk, miközben a tojásfehérjét leejtjük. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a tojásfehérje teljesen el nem válik a sárgájától.
- Ha szeretné, a tojásokat a tenyerében is megrepesztheti. Ezt követően tartsa a sárgáját a tenyerében, és hagyja, hogy a fehérje az ujjai között folyjon a tálba.
- Helyezzen egy kis tálat a tenyere alá, hogy elkapja a leesett tojásfehérjét, majd gyorsan tegye át egy nagyobb tálba. Így elkerülheti annak kockázatát, hogy a tojássárgáját összekeverje a receptben felsorolt többi összetevővel.
3. lépés Határozza meg a tojások felverésének idejét
Valójában a tojásfehérjét addig lehet verni, amíg lágy, közepes vagy merev csúcsot nem ér el, a receptben szereplő utasításoknak megfelelően.
- A tojás lágy csúcsa a kezdeti szakasz, amikor a tojás elkezdi megőrizni alakját. Amikor a tojások lágy csúcsokat kezdenek képezni, csak egy másodpercig kell tartaniuk, mielőtt visszaesnek a tésztába. Egyes receptek megkövetelik, hogy addig verje a tojásokat, amíg lágy csúcsokat nem kapnak, mielőtt hozzáadna más összetevőket, például cukrot.
- A közepes vagy merev tojás teteje tovább tart, mint a puha tojás teteje. Azonban ellentétben a tojás tetejével, amely merev és nem esik vissza, a közepes tojás teteje csak egy ideig tart, mielőtt visszaesik a tésztába.
- Ahogy a neve is sugallja, a merev csúcsú tojás nagyon merev lesz és nehéznek érzi magát ebben a szakaszban. Még ha felemeli is a habverőt, a tojásfehérje merev marad, és nem esik le. Az olyan receptekhez, mint a habcsók, a tojásfehérjét kemény habbá kell verni, mielőtt összekeverjük a többi összetevővel.
Lépés 4. Használjon tiszta, száraz üveg, réz vagy rozsdamentes acél edényt a tojások felveréséhez
Soha ne verje a tojásokat műanyag tálban, mivel a műanyag pelyhek, amelyek keveredhetnek a tojásfehérjével, kevésbé sima állagot eredményezhetnek.
- A legtöbb szakács inkább rézedényt használ, különösen azért, mert a tojásfehérjéhez kevert kis mennyiségű rézion stabilabbá teheti a tojás állagát. Ezenkívül a tojások túlverése szinte lehetetlen egy réz tálban.
- A rézedényeket általában magasabb áron értékesítik. Ezért a legtöbb házi szakács inkább üveg vagy rozsdamentes acél tálat használ.
5. lépés Válasszon léggömbverőt, minél több karcsú vashuzallal
A lufiverő nagy, kerek fejű, és általában arra használják, hogy könnyen és gyorsan több levegőt adjon a tojásfehérjéhez.
A legjobb eredmény érdekében használjon léggömbrázót, amely legalább 8 darab erős, de rugalmas textúrájú huzallal rendelkezik
6. lépés. Erősen fogja meg a habverőt, és lassan verje tovább a tojásfehérjét
Körkörös mozdulatokkal verje fel a tojásokat, és másodpercenként körülbelül kétszer karikázza meg a tálat. 30 másodperc elteltével a tojásfehérjének habosnak kell lennie.
- Kívánt esetben ebben a szakaszban a tojásokat nyolcadik ábra szerinti mozdulattal is megkeverheti.
- A tojásfehérjét folyamatosan verjük, miközben időnként felemeljük a habverőt, hogy több levegő keveredjen bele.
Lépés 7. Adjon hozzá fogkő krémet a már habosnak tűnő tojásfehérjékhez
A bor erjedésének savas terméke segíthet stabilizálni a tojásfehérje textúráját felveréskor.
Ha réz edényt használ, nem kell hozzá tejfölt hozzáadni
8. lépés. Növelje a kéz sebességét
Folytassa a tojások gyors körkörös felverését. 2-3 perces folyamatos verés után látnia kell a tojások térfogatának növekedését.
- Mivel több levegő keveredik a tojásokba, 12-18 percen belül el kell érniük maximális térfogatukat.
- Valójában sokkal több időbe és erőfeszítésbe kerül a tojásfehérje kézi felverése, amíg el nem éri a kemény csúcsokat.
2. módszer a 3 -ból: A tojásfehérjék felverése keverővel
Lépés 1. Kézi mixerrel vagy ülőkeverővel gyorsan és egyszerűen felverheti a tojásokat
Mindkettő elektromos hajtású, és segít a megfelelő állag elérésében rövidebb idő alatt, mint a tojások kézi felverése.
- A kézi keverőket sokkal alacsonyabb áron értékesítik, mint az ülőkeverőket. Ezenkívül a kézi keverőket könnyebb tárolni, mert nem foglalnak el túl sok helyet.
- A kézi mixer megkönnyíti a többi munka elvégzését, miközben felveri a tojásokat. Ne felejtse el azonban a tojásverőt a kézi mixer szájába tenni, OK!
2. lépés A tojásfehérjét alacsony sebességgel felverjük, amíg körülbelül egy percig habos állagú nem lesz
Ha a tojásokat azonnal nagy sebességgel felverik, ne feledje, hogy a térfogat nem lesz maximális.
Ha a tojás habosnak tűnik, adjon hozzá egy csipet fogkrémet, hogy a tojásfehérje állaga stabilizálódjon
3. lépés: Rendszeresen növelje a keverő sebességét, és folyamatosan verje a tojásokat
A tojásfehérje néhány perc múlva eléri a maximális térfogatát.
- Mivel a kézi mixer nem olyan erős, mint az ülő keverő, előfordulhat, hogy a megfelelő konzisztencia elérése érdekében a legnagyobb sebességgel kell felverni a tojásokat.
- Ha ülő keverőt használ, amely valóban nagyon erős, csak közepes és nagy sebességgel verje fel a tojásokat. Ha nem használja a legnagyobb szilárdságot, a tojáskeverék stabilabbnak érzi magát, és kisebb habot képez.
4. lépés: Mindig figyelje a tojásfehérje állapotát
Még ha más dolga is van, halasztja el a késztetést, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tojásfehérjét nem veri túl.
- A felvert tojásfehérje száraznak, csomósnak és/vagy szemcsésnek tűnik.
- Ezenkívül a tojásfehérje szerkezete már nem szilárd, és több mint valószínű, látni fogja, hogy folyadék jön ki a tojáskeverékből.
- A túlhabos tojásfehérje megmentése érdekében adjon hozzá még egy tojásfehérjét, majd keverje össze mindaddig, amíg meg nem kapja a megfelelő állagot és szerkezetet. Ha a szilárd szerkezetet még mindig nehéz elérni, dobja ki a sikertelen tojásfehérjét, és ismételje meg az eljárást az elejétől.
3 /3 -as módszer: Verje fel a teljes tojást, hogy közepes csúcsokat érjen el (szalagszakasz)
1. lépés Válasszon még friss tojást
Felveréskor a még friss tojás állaga stabilabb lesz és könnyebben kitágul, mint a kevésbé friss tojás.
2. lépés. Csatlakoztassa a habverőt az ülő keverő szájához
Habverő segítségével a szalag színpadi állapotát könnyebb elérni, mint amikor a tojásokat kézi mixerrel felverjük.
Ha a tojásokat kézi turmixgéppel felverjük, ügyeljünk arra, hogy a keverőt mozgásban tartsuk használat közben, hogy megkönnyítsük a tojások felfutását
3. lépés Keverje össze a tojást és a cukrot a receptben leírtak szerint
A tojásokat és a cukrot addig verjük, amíg az összes cukor teljesen fel nem oldódik, így a tojás állaga simább, sűrűbb és lágyabb lesz főzéskor.
4. lépés Addig verje a tojásokat, amíg halványsárga színűvé nem válnak
Ahogy több levegő keveredik a tojásba, a tojás színe elhalványul, és az állaga besűrűsödik.
5. lépés. Győződjön meg arról, hogy a tojás elérte a közepes csúcsot vagy a szalagot
Azok számára, akik szeretnek süteményeket készíteni, a „szalagos színpad” kifejezés már ismerős lehet a fülének. Annak érdekében, hogy ez a feltétel teljesüljön, próbálja meg felemelni a habverőt, ha a tojás színe megfelelő. Ha a habverőből lehulló tojáskeverék nem tűnik el azonnal, de néhány másodpercig lemaradó mintát hagy maga után, ez azt jelenti, hogy a szalag színpad állapotát elérték.
A sokáig nem kevert tojásokból, amelyek nem jutottak el a szalagfázisig, sütéskor kemény és kemény állagú sütemények készülnek
Tippek
- Mivel a keményre vert tojásfehérje állaga meglehetősen omlós, dolgozzuk fel, amint az állaga kedvére való.
- Ha omlettet szeretne készíteni, a tojásokat enyhén verje fel, hogy sűrűbb állagú legyen. Ha azonban a lágy, bolyhos omlettet részesíti előnyben, próbálja sokáig habosítani a tojásokat, amíg sűrűbb állagú nem lesz.
