Mindent elterveztél: vacsora, bor, kenyér frissen sült kenyér, csodálatos grillbordákkal, egyenesen a csirkefarmról. Minden simán megy, amíg észre nem veszi, hogy a kenyértészta nem emelkedik fel. Ez sok otthoni pörkölő gyakori problémája: küzd, hogy szép darabokat készítsen, de úgy tűnik, hogy az élesztő nyaral. Szerencsére ez egy meglehetősen könnyű probléma, amely észrevehető és megkerülhető. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan készítse el újra az élesztő ünnepet.
Lépés
1/2 módszer: A tészta rögzítése
1. lépés. Emelje fel a hőmérsékletet
Az élesztőnek semmi sem tetszik jobban, mint a meleg, párás éghajlat, ahol teljes mértékben élvezheti az életet. Ha azt akarja, hogy a tészta keljen, akkor meg kell adnia az élesztőt, amit akar.
- Töltsön fel egy tepsit forró vízzel, és tegye a sütő alsó rácsára. Helyezze a tésztatálat a középső rácsra, csukja be a sütő ajtaját, és hagyja kelni.
- Ehelyett forralhat egy csésze vizet a mikrohullámú sütőben, majd tegye a tésztatálat a mikrohullámú sütőbe a vízzel, és csukja be az ajtót. (Ne tedd a mikróba a tésztát!)
- Vannak, akik bekapcsolják a sütőt, majd a tésztát a tűzhelyre teszik, nedves szalvétával letakarva. A sütő melegen tartja a tűzhely felületét, a nedves szalvéták pedig nedvességet biztosítanak.
2. lépés. Adjon hozzá élesztőt
Ha a melegség és a páratartalom nem aktiválja az élesztőt (kevesebb mint egy óra alatt megállapítható), akkor próbáljon meg több élesztőt hozzáadni.
- Nyisson ki egy új élesztőcsomagot, és keverjen el 1 tk élesztőt egy csésze (240 ml) meleg vízzel (kb. 43 ° C) és 1 evőkanál cukorral. Hagyja a keveréket körülbelül 10 percig kelni, amíg 1,25-2,5 cm hab képződik. Ha ez nem működik, új élesztőt kell keresnie, és újra kell próbálnia.
- Ennek az élesztőkeveréknek a kifejlesztésekor a lapos tésztát melegítse fel 38 ° C -ra úgy, hogy a tálat meleg helyre helyezi.
3. lépés Keverje össze az indító keveréket
Adjunk hozzá lisztet szükség szerint: a 60% liszt és a 40% folyadék aránya általában jó arány a kenyértésztához, ezért adjon hozzá elegendő lisztet az egyensúlyhoz. A tésztába belegyúrjuk az aktív élesztő keveréket, majd hagyjuk kelni nedves, meleg helyen.
- Ez is egy indikátor lehet annak megállapítására, hogy az élesztő inaktív -e. Ez a módszer olyan aktívvá teszi az élesztőt, hogy a tésztához adva teljesen fel kell emelkednie. Ha a tészta még mindig nem emelkedik, ez azt jelenti, hogy nem az élesztő okozza: van még egy probléma.
- Ezt a recept elején is megteheti, amikor legközelebb újabb élesztős tésztát készít.
4. lépés Gyúrjon több lisztet
Nézze meg, hogy tapadós -e a tészta. Ha igen, akkor nagy valószínűséggel nem gyúrták eléggé a tésztát. További liszttel gyúrjuk puhára és sima tapintásúvá, és a tészta már nem tapad a kezéhez. Tegye félre, és hagyja kelni meleg és nedves körülmények között. Szükség esetén ismételje meg. Előfordulhat, hogy a tésztát egy éjszakán át kell hagyni a formázás és a sütés előtt.
5. lépés A tésztát megfelelően összegyúrjuk
Van egy művészet a tészta dagasztásában. Tedd túl keveset, akkor az élesztő nem terjed a tésztába. Ekkor a tészta túl gyenge lesz ahhoz, hogy keljen. Ha túl sokat gyúrunk, kemény lesz a tészta, így nem tud kelni. A tésztának simának és rugalmasnak kell lennie, nem szorosnak, mint egy gömbgolyónak, vagy lágynak, mint a keksz tészta.
2/2. Módszer: A tészta hibaelhárítása
1. lépés. Keresse meg a baj helyét
A kezdeti diagnózis felállításához vegye figyelembe a következő pontokat. Lehetséges, hogy a tészta körülményeinek egyszerű javítása további erőfeszítés nélkül megoldhatja a problémát.
- Ellenőrizze a tészta és az élesztő típusát. Néhány kovászkultúra nagyon lassan tágul, és több órát is igénybe vehet.
- Győződjön meg arról, hogy az élesztő a lejárati idő alatt van. A porított élesztő a csomagolásban sokáig eláll, akárcsak a fagyasztóban tárolt tárolóedényekben lévő élesztő. Mind a friss, mind a száraz élesztőnek azonban van korhatára, és ezen túl az élesztő vagy nem fog jól működni, vagy egyáltalán nem.
2. lépés. Ellenőrizze a környezetet
Az ideális hőmérséklet 38 ° C körül van, és a páratartalom magas. Túl messze van ezen a tartományon, és az élesztő nem lesz boldog.
3. lépés. Ellenőrizze a liszt típusát
A süteménylisztből vagy univerzális lisztből készült kenyerekben kevés a glutén és a fehérje, így a tészta megemelkedhet-majd leeresztheti.
- Ez akkor is előfordulhat, ha a tésztában túl sok a víz / liszt arány.
- Néhány liszt gombaellenes összetevőket tartalmaz az eltarthatóság megőrzése érdekében. Mivel az élesztő a gombák királyságának része, szinte biztos, hogy ez gátolja a növekedést.
- Teljesen természetes, szerves fehér kenyérliszt, amely nem tartalmaz adalékanyagokat, a legjobban illik egy finom fehér kenyérhez.
- A nehezebb lisztek, mint a teljes kiőrlésű búza, a rozs és más teljes kiőrlésű liszt, nehéz csomókat eredményeznek, amelyek nem olyan nagyok, mint a puha fehér kenyérliszt.
4. lépés Hagyja el a tésztát
Ne manipulálja a tésztát kelés közben, különösen, ha nedves tészta.
5. lépés. Használja a megfelelő tartályt
Az Ön által használt sütőlap, banneton vagy tálca sokat fog változni. Túl nagy, így nincs mit tartani a tésztában, amikor emelkedik, így nem fog a tetejére emelkedni. Ellenkező esetben a tészta szétterül és esetleg összeomlik.
A kis zsemlék jól működnek, ha egymáshoz közel helyezik őket
6. lépés. Ellenőrizze az összetevőket
Néhány fűszer, például a fahéj, természetesen gombaellenes.
- Édes kenyerekhez vagy fahéjas tekercsekhez általában gyorsan fel kell kelniük, mivel a fahéj lassan elpusztíthatja az élesztőt.
- Egyes szárított gyümölcsöket gombaellenes szerekkel is bevonnak tartósítószerként. A bio aszalt gyümölcs általában drága, de sütéshez jobb. Sok pörkölő sima szárított gyümölcsöt használ, de addig ne tegye hozzá, amíg végül fel nem emelkedett a tészta.
7. lépés: Csökkentse a sót
Só szükséges a gluténfehérje kifejlesztéséhez, amely rugalmassá teszi a tésztát, de túl sok belőle elpusztíthatja az élesztőt. Csak annyit adjunk hozzá, amennyi szükséges, és eleinte a liszthez adjuk, nem a vízhez.
Tippek
- Ellenőrizze a liszt víz arányát. A 60:40 arányú liszt és víz a legjobb. A túl nedves tészta működhet, de valószínűbb, hogy csak szétterül, vagy jól megkelt, majd összeomlik.
- A sikertelen kenyértészta újrahasznosítható süti tésztává, péksüteményekké és egyéb pékárukká anélkül, hogy mindent el kellene dobnia. Ebben az esetben nem élesztős telítettségű termékekre kell támaszkodnia, például sütőporra, nátrium-hidrogén-karbonátra és citromsavra, sörre, limonádéra, habzóvízre vagy a tészta vajazására.
- Ellenőrizze rendszeresen a lisztet és a vizet. A pH -szint probléma lehet: ha túl magas vagy túl alacsony, akkor megöli az élesztőt. Vizsgálja meg maga a vízmintát, a liszttel elkevert vízmintát és a vízhez kevert kis mennyiségű lisztet. Ezután tesztelje szódabikarbónával (savasság) és ecettel (lúgos). Ha a folyadék enyhén habos, az azt jelenti, hogy a pH nem egyensúlyban van. Ha nincs hab, a pH megfelelő. Megjegyzés: pH -tesztkészletet is vásárolhat a helyi medenceellátó üzletben.
- Győződjön meg arról, hogy a sütő előmelegítve van, legalább 5 perccel azelőtt, hogy szüksége lenne rá. A pizzakő használata segíthet a hő átvitelében a tálcára vagy serpenyőbe, ahol a tésztacsomók vannak, vagy a csomókat a forró kövekre is helyezheti. Sok kenyér meghiúsul egy sütőben, amely még nem forró, amikor elkezdi sütni.
- A kenyér lassú fejlődésének nagy problémája, hogy a tésztát gyúrják, hogy aktiválja a glutént és a fehérjét, hogy sima, rugalmas tésztát kapjanak. Idővel ez meglazul, így a tészta gyenge lesz, és a benne lévő buborékok összeomlanak. Ez egy időzítési trükk, hogy kibővítsük és megnézzük, hogy a tészta gyengül -e, mielőtt az élesztő készen áll. A tésztát glutén vagy kenyérjavító hozzáadásával javíthatja, de a gluténmentes kenyér esetében ez nem egyszerű megoldás, és csak a kenyér része, amire számítania kell. Ha finom tésztát szeretne, például édes kenyeret vagy élesztős tésztát, akkor a lassú felfutás ideális, nehogy nagyon nagy buborékok keletkezzenek - ez néha akár egy éjszakán át a hűtőben is megtörténhet.
Figyelem
- Ha minden javítási kísérlet sikertelen, előfordulhat, hogy teljesen ki kell cserélnie az alapanyagokat, és újra kell kezdenie.
- Az élesztős tészta rögzítése bizonyos esetekben nagyon nehéz lehet, különösen ha vajjal van bevonva, mint például a leveles tészta élesztős croissant -hoz. Ha újra gyúrni akar, akkor nagyon jó briós stílusú tésztát készít-de ha a jellegzetes rétegeket szeretné, akkor elölről kell kezdenie.
