Akár saját gyümölcsössel rendelkezik, akár gyümölcsboltból vásárol friss gyümölcsöt, a bőséges termés csak rövid ideig tart, ha nem tesz lépéseket annak megőrzése érdekében. Három alapvető módja van a gyümölcs hosszú távú megőrzésének: fagyasztás, konzerválás vagy szárítás. Mindegyik módszer más ízt és textúrát biztosít, ezért válassza ki a saját preferenciáinak megfelelőt.
Lépés
Módszer 1 /3: Gyümölcskonzerválás
1. lépés Válasszon érett és ízletes gyümölcsöt
Függetlenül attól, hogy milyen típusú gyümölcsöt konzervál, az íze és állaga tovább tart, ha teljesen érett gyümölcsöt használ. Dobja el az érett és pépes gyümölcsöket, és az éretleneket.
Lépés 2. Feldolgozza a gyümölcsöt a recept szerint
Mivel minden gyümölcsfajtának más tulajdonságai vannak, érdemes konzervreceptet követni, amelyet az Ön által megőrzött gyümölcsre szabtak. Például, ha konzerv almát szeretne, akkor először almaszószba kell feldolgoznia. Az őszibarack esetében érdemes konzerválás előtt meghámozni és feldarabolni. Az alábbiakban felsoroljuk a különböző típusú konzervgyümölcsök feldolgozására használt technikákat:
- Almaszeletek konzerválása
- Konzerv almalekvár
- Őszibarack szeletek konzerválása
- Körte szeletek konzerválása
- konzerv bogyólekvár; ez a módszer minden bogyótípusra alkalmazható
- Őszibarack lekvár befőzés; Ez a módszer használható sárgabarack, szilva és őszibarack esetében
3. lépés. Készítse elő konzerv eszközeit
A gyümölcs magas savtartalommal rendelkezik, amely természetes tartósítószerként működik, és elősegíti a gyümölcs hosszú ideig tartó megőrzését konzerválás után. A gyümölcskonzerválás legjobb módja a forralás. Ez a módszer magában foglalja a gyümölcsök megtisztított edénybe helyezését, és az edény felmelegítését bizonyos hőmérsékletre a baktériumok elpusztítása érdekében. Miután az üveget lezárták, ez a konzerv gyümölcs hónapokig eláll. Itt vannak a szükséges elemek:
- Nagy, mély edény fedéllel és polccal, hogy az üvegek ne érjenek az aljához
- Üvegedények konzerválása új fedéllel és peremmel
- korsó emelő
- Szorító kanál
4. lépés Tisztítsa meg az edényt
Mossa le az üvegeket mosogatógépben vagy forró, szappanos vízben, és ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le, ha elkészült. Tartsa melegen az üvegeket, amíg használni nem fogja őket, hagyja őket a mosogatógépben, vagy tegye egy edénybe forró, de nem forrásban lévő vízzel.
Tartsa melegen az üvegeket, amíg használni nem fogja őket, nehogy eltörjenek, amikor beleöntjük a forró gyümölcsöt. Ha forró gyümölcsöt önt egy hideg edénybe, az üveg az üvegből összetörhet
5. lépés Készítsen elő egy nagy edényt
Töltse fel az edényt, amíg félig meg nem töltődik vízzel, és forralja fel. Ha olyan edényt használ, amelyben nincs rack, helyezze az edényt az edénybe, majd töltse fel vízzel felére, és forralja fel.
- Ha nincs otthon konzervezésre tervezett polc, használhat süteményhűtő állványt, vagy akár polcot is készíthet úgy, hogy az üvegek gumifedeleit fűzővel összeköti, és a serpenyő aljára helyezi.
- Fontos, hogy állványt használjon, nehogy az üvegek hozzáérjenek az edény aljához, ami túlmelegedést okozhat.
6. Töltse fel az üvegeket az előkészített gyümölccsel
Egyenként vegye ki az üvegeket a mosogatógépből vagy a melegen tartott edényből. Tedd a konyhaasztalra. Egy leveskanállal vagy tölcsérrel töltse fel az üveget az elkészített recept gyümölcsével. Nedves ruhával törölje le az edény peremén maradt folyadékot, majd tegye rá az edény fedelét, és szorosan kösse össze.
- Ha lekvárt konzervál, például bogyós vagy szilvalekvárt, hagyjon egy centimétert az üveg tetejéről.
- Ha egész gyümölcsöt vagy szeletelt gyümölcsöt konzervál, hagyjon körülbelül 3 cm távolságot az üveg tetejétől.
7. lépés Helyezze az üvegeket a serpenyőbe
Tegye a rácsra, amíg a serpenyő el nem éri a maximális kapacitást. A víznek legalább 2,5 cm -rel az edény fedelei fölé kell süllyesztenie az üvegeket. Tegye rá az edény fedelét, és győződjön meg róla, hogy a helyén van.
8. lépés. Forraljuk fel a vizet, és jegyezzük fel a feldolgozási időt
Az Ön által használt konzerv recept megfelelő időt biztosít az üvegek forralásához és a gyümölcs alapos felmelegítéséhez. Minél magasabb tengerszint feletti magasságban él, annál hosszabb lesz a feldolgozási idő. Ellenőrizze a használt receptet, és ennek megfelelően adja hozzá az időt:
- Ha a lakóhely tengerszint feletti magassága 1,001 és 3000 láb között van, adjon hozzá 5 percet
- Ha a lakóhely magassága 3000 000 és 6000 láb között van, adjon hozzá 10 percet
- Ha a lakóhely magassága 6001 és 8000 láb között van, adjon hozzá 15 percet
- Ha a tengerszint feletti magasság 8001 és 10 000 láb között van, adjon hozzá 20 percet
9. lépés. Fogókanállal emelje ki az edényt a serpenyőből
Tedd egy törülközőre, és hagyd teljesen kihűlni. Hagyja 12-24 órán át, hogy a fedél teljesen lezáródjon.
10. lépés Tárolás előtt ellenőrizze a fedelet
Ha az edényt megfelelően feldolgozzák, a fedél befelé hajlik, de még mindig kiugrik. Ha látja, hogy a fedelek kiugranak, az azt jelenti, hogy nincsenek teljesen lezárva, ezért hűtőszekrényben kell tárolni, és egy héten belül el kell fogyasztani a gyümölcsöt. A megfelelően lezárt üvegeket hűvös, sötét helyen kell tárolni.
2. módszer a 3 -ból: Gyümölcs fagyasztása
1. lépés Válasszon érett és ízletes gyümölcsöt
Függetlenül attól, hogy milyen típusú gyümölcsöt fagyaszt, az íze és az állaga tovább tart, ha tökéletesen érett gyümölcsöt használ. Dobja el a túlérett és pépes gyümölcsöt, és hagyjon éretlen gyümölcsöt.
2. lépés Ha szükséges, távolítsa el a gyümölcs magját és héját
Ha olyan gyümölcsöt fagyaszt, amelyen bőr van, például almát, őszibarackot, szilvát vagy körtét, akkor érdemes lehámozni a bőrt a fagyasztás előtt. Ha a héját bekapcsolva hagyja, a bőr keményebb lesz fagyasztva, és amikor a gyümölcs felolvad, nem lesz olyan állagú, mint amit értékel. A gyümölcs magjait is el kell távolítani.
- Az alma, körte és más vastag héjú gyümölcsök hámozásához használjon hámozót, vagy vágja le a héját késsel. Távolítsa el a magokat almalyukasztóval, vagy késsel vágja le a közepét.
- Az őszibarack, aszalt szilva, nektarin és más, vékony héjú gyümölcsök hámozásához használja a következő eljárást: vágja „x” alakúra a bőr tetején. Forraljunk fel egy nagy edény vizet. Forraljuk fel a gyümölcsöt 30 másodpercig, majd vegyük ki az edényből, és tegyük egy tál jégbe hűlni. Ha kellően lehűlt, húzza le a bőrt az ujjaival. Távolítsa el a magokat úgy, hogy a gyümölcsöket félbevágja és a magokat kiszaggatja.
3. lépés Vágja a gyümölcsöt csíkokra vagy szeletekre
Kés segítségével vágja a gyümölcsöt egyenletes szeletekre a könnyű tárolás érdekében. Ha teljesen lefagyasztja a gyümölcsöt, a gyümölcs egyenetlenül fagyhat le vagy romolhat, ezért érdemes először a gyümölcsöt levágni.
Kivétel a kis gyümölcs; Nem kell apróra vágni az áfonyát, a málnát, a szőlőt vagy az epret fagyasztás előtt
4. lépés Helyezze a gyümölcsöt a sütőlapra
Egy egyenletes réteggel tegyük a sütőlapra, hogy ne legyenek gyümölcsök. Ez megakadályozza, hogy a gyümölcs fagyás közben egymáshoz tapadjon.
5. lépés Fagyasszon le egy gyümölcsöt egy órára
A serpenyőt ki lehet venni a hűtőszekrényből, amikor a gyümölcs kissé megfagyott; A gyümölcsöt nem kell teljesen lefagyasztani.
Lépés 6. Helyezze a gyümölcsöt egy lezárt műanyag zacskóba, és tárolja a hűtőszekrényben
Öntsön minden fagyasztott gyümölcsöt egy fagyasztóbiztos zsákba vagy tartályba. Címkézze fel a zacskót, és tárolja a hűtőszekrényben, amíg használni nem akarja.
- A zsák címkézése segít emlékezni arra, hogy milyen gyümölcsöt tartalmaz.
- A legtöbb fagyasztott gyümölcs hat -kilenc hónapig tárolható.
3. módszer 3 -ból: Gyümölcs szárítása
1. lépés Válasszon érett és ízletes gyümölcsöt
Függetlenül attól, hogy milyen típusú gyümölcsöt szárít, az íze és állaga tovább tart, ha teljesen érett gyümölcsöt használ. Dobja el az érett és pépes gyümölcsöt, és hagyjon éretlen gyümölcsöt.
2. lépés Távolítsa el a bőrt és szükség esetén a magokat
Az aszalt gyümölcsön általában még mindig megvan a héja, de ha nem tetszik, eldobhatja. Függetlenül attól, hogy mit fog tenni a bőrrel, a magokat továbbra is el kell távolítani.
- Az alma, körte és más vastag héjú gyümölcsök hámozásához használjon hámozót, vagy vágja le a héját késsel. Távolítsa el a magokat almalyukasztóval, vagy késsel vágja le a közepét.
- Az őszibarack, aszalt szilva, nektarin és más, vékony héjú gyümölcsök hámozásához használja a következő eljárást: vágja „x” alakúra a bőr tetején. Forraljunk fel egy nagy edény vizet. Forraljuk fel a gyümölcsöt 30 másodpercig, majd vegyük ki az edényből, és tegyük egy tál jégbe hűlni. Ha kellően lehűlt, húzza le a bőrt az ujjaival. Távolítsa el a magokat úgy, hogy a gyümölcsöket félbevágja és a magokat kiszaggatja.
3. lépés Vágja a gyümölcsöt csíkokra vagy szeletekre
Kés segítségével vágja a gyümölcsöt egyenletes szeletekre a könnyű tárolás érdekében. A gyümölcs egészben történő szárítása miatt a gyümölcs egyenetlenül kiszáradhat vagy nagyon kiszáradhat, ezért célszerű először a gyümölcsöt vágni.
Kivétel a kis gyümölcs; Szárítás előtt nem kell apróra vágni az áfonyát, a málnát, a szőlőt vagy az epret
4. lépés Melegítse elő a sütőt a legalacsonyabb hőmérsékletre
A legjobb, ha a gyümölcsöt 93 ° C (200 ° F) vagy alacsonyabb hőmérsékleten szárítja. Ha magas hőmérsékletet használ, a gyümölcs sült, nem pedig száraz.
Ha ételszárítója van, használja a gyártó utasításai szerint
5. lépés Helyezze a gyümölcsöt a sütőlapra
Egy egyenletes rétegű tepsire helyezzük, hogy felgyorsítsuk a gyümölcs teljes száradási idejét. Használjon tapadásmentes serpenyőt, hogy a gyümölcs ne tapadjon a serpenyőbe.
Lépés 6. Helyezze a gyümölcsöt a sütőbe száradni
A száradási idő a használt gyümölcs típusától, a sütő beállításától és más tényezőktől függően változhat. A gyümölcs teljes száradása akár nyolc órát vagy akár két napot is igénybe vehet.
Időnként ellenőrizze a gyümölcsöt, hogy a szárítás befejeződött -e. A teljesen szárított gyümölcsnek rágós szerkezetűnek és nedvességmentesnek kell lennie
7. Tárolja az aszalt gyümölcsöt
Tárolja légmentesen záródó edényben, és tárolja hűvös és sötét helyen. Az aszalt gyümölcsök több hónapig tárolhatók.
Tippek
- Dobja el az edények korrodált vagy meghajlott fedeleit.
- Minden alkalommal használjon új fedelet, hogy a tömítőgyűrű még puha és egyenletes legyen.
- Használjon eredeti konzervüvegeket, például Mason vagy Ball márkákat.
- A forró üvegek felemelésére szolgáló fogantyúk hasznosak.
- Tartson minden anyagot és berendezést könnyen hozzáférhető helyen, hogy a folyamat a lehető leggyorsabban és leghatékonyabban tudjon futni.
- A konzervtölcsér megkönnyíti és kevésbé rendetlen az üvegek feltöltését.
- Tartsa a kezét, a munkaterületét és a felszerelését a lehető legtisztábban.
- A konzervkörte és az alma gyorsabbá és egyszerűbbé teszi a piték elkészítését.
- A gyümölcsöt citromlében is áztathatja.
- Ajánlásokat és recepteket az alábbi USDA linken talál.
- Függetlenül attól, hogy milyen módszert használ, próbálja meg citromlébe vagy aszkorbinsavba mártani a gyümölcsöt, hogy megőrizze a gyümölcs színének frissességét.
Figyelem
- A fenti forralási módszer savanyú gyümölcsökhöz igazodik. Az alacsony savtartalmú ételek, például a bab vagy a zöldségek esetében általában nagynyomású tűzhelyet kell használni. További utasításokért tekintse meg az USDA irányelvet vagy a legújabb konzervszakácskönyvet.
- Dobja ki az üvegeket, amelyek penészesek, szokatlan megjelenésűek vagy szagúak, amikor kinyitják őket.
- A helytelen vagy egészségtelen konzerválási módszerek nagyon veszélyesek.
- Olvassa el az USDA legfrissebb irányelveit (lásd a külső linket) vagy az egyik edénygyártó legfrissebb befőzési útmutatóját a gyümölcsök és az üvegek méretének megfelelő főzési időkhöz. Ha van egy régi receptje a nagymamájától, akkor használja az összetevőket, de használja az új feldolgozási időt.
- A konzerválási irányelveket frissítjük, amint többet megtudunk az élelmiszerbiztonságról, és bizonyos esetekben, amikor az élelmiszereket másképp tenyésztik. A paradicsom például általában kevésbé savanyú, mint korábban.
