A sült marha klasszikus, családi étkezésként szolgál fel - és általában a megmaradt húsból később finom szendvicsek készíthetők másnapra. Lassan pirítsa meg a húsokat, amíg nagyon puhák nem lesznek, és a lehető legjobb ízt hozzák ki. Ha azt szeretné, hogy ez a vacsora emlékezetes legyen, olvassa el az 1. lépéstől a főzés megkezdéséhez.
Hozzávalók
- 2 kilogramm csont nélküli fenék, combizom vagy karaj sült.
- Olivaolaj
- Friss fokhagymahagyma
- Só, bors
- 3 sárgarépa, 3 retek paszternák, 1 közepes méretű hagyma és más zöldségdarabok ízlés szerint
Lépés
1/3 rész: A hús elkészítése
1. lépés Melegítse fel a húst szobahőmérsékletre
Fél órával a főzés megkezdése előtt vegye ki a húst a hűtőszekrényből, hogy a hús egyenletesen süljön el, tökéletes állaggal. Ha még hideg állapotban teszi a húst a sütőbe, a főzési idő megzavarodik, és a hús alul- vagy kemény lehet.
- Egy megjegyzés a húsával kapcsolatban: győződjön meg róla, hogy farka, combcsontja vagy karaja van - amelyek viszonylag olcsók. Ha ezt a főzési módot mélyen őrölt marhahúson főzzük, nem lesz olyan jó, mivel a sertésszelet sokkal gyengébb. Ha ilyen típusú húst szeretne főzni, keresse meg a sült marhahús főzésének módját.
- Győződjön meg arról, hogy a hús csontozott, és ellenőrizze, hogy sötét rózsaszínű -e a felülete, amely rugalmasnak érzi magát és sok húsrostot tartalmaz. A kapott húsdaraboktól függően vastag zsírréteg lehet a tetején.
2. lépés. A húst kösse össze (opcionális)
Ha azt szeretné, hogy a grill szép és szimmetrikus legyen, sütés előtt kösse össze. Megkérheti rendes hentesét, hogy kösse meg Önnek a húst, vagy tegye meg maga konyhai zsineg segítségével. Csak vágja el a húrt, és nyújtsa körbe a húst hosszúkás alakban. Ezt a lépést kihagyhatja, ha nem érdekli, hogyan fog kinézni a hús.
3. lépés Fűszerezze a húst
A húst megkenjük olívaolajjal, majd ízlés szerint minden oldalról megszórjuk sóval és borssal. Kézzel dörzsölje a fűszereket a hús felületére. Ha szeretné, adjon hozzá más fűszereket, például fokhagymaport vagy ancho chili port - azonban ezzel a grillezési módszerrel a hús még akkor is finom lesz, ha sok fűszert nem adnak hozzá.
Az egész hús fűszerezése biztosítja, hogy tökéletesen főtt és sós legyen, amikor a sült vörös húst főzi. A hús egészében való fűszerezése megakadályozza a folyadék kiszökését
4. lépés Készítse elő a zöldségeket
Ha azt tervezi, hogy grillezett zöldségeket is felszolgál, akkor most készítse el. A sárgarépát meghámozzuk és apróra vágjuk. Hámozza meg a paszternákot, és tegye ugyanezt. A hagymát megpucoljuk és durvára vágjuk. Más zöldségeket is hozzáadhat a grillhez, például édesburgonyát, tököt vagy bármit, ami elérhető. Ha csak húst szeretne, hagyja ki ezt a lépést.
Lépés 5. Zúzza össze a fokhagymát
Törje le a gumókat, és tegye a hagymamagokat egy vágódeszkára. Ne hámozza meg a fokhagymát, mert túl gyorsan megsül. Csak törje össze, és a végén finom sült hagyma lesz a hús mellé.
Rész 3 /3: Grillezett hús
1. lépés Melegítse elő a sütőt 190 ° C -ra
2. lépés. Szerelje be a grill serpenyőt
Ha zöldségeket is használ, halmozza őket egy grill serpenyőbe, majd terítse szét, hogy egyenletes réteg legyen. Megszórjuk sóval és borssal, és meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal. Helyezze a fokhagymát egyenletes rétegbe. Helyezze a marhahúst a zöldségek tetejére.
- Ha nem zöldségeket használ, egyszerűen tegye a húst a grill serpenyőre, és helyezze köré a hagymaszemeket.
- Grill serpenyő helyett használhat magasabb oldalas serpenyőt és belsejében grillezőt. Az állvány megakadályozza, hogy a hús felszabaduljon a serpenyő alján lévő folyadékból, így minden oldalról egyenletesebben sülhet meg, mivel a hő egyenletesen oszlik el a serpenyőn és a húson.
Lépés 3. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse egy órán keresztül
Az első órában a húst magas hőmérsékleten sütjük, ami ropogós bevonatot kölcsönöz a húsnak. Ügyeljen arra, hogy ne felejtse el visszatérni a sütőbe óra után.
4. lépés: Csökkentse a hőmérsékletet 107 ° C -ra, és folytassa a sütést
A húst ezen a hőmérsékleten sütjük, amíg kész. A vágás alakjától és a használt hús típusától függően ez 1-2 órát vehet igénybe, ezért figyelje a folyamatot.
5. lépés: Ellenőrizze a húst húshőmérővel
A sült belső hőmérsékletének ellenőrzéséhez használjon húshőmérőt vagy instant ételhőmérőt. Nyomja a hőmérőt a hús felébe úgy, hogy pontosan a hús közepéhez érjen, ügyelve arra, hogy a hőmérő ne érjen a forró serpenyőhöz. A pörkölés akkor történik meg, amikor eléri a 60 ° C (140 ° F) belső hőmérsékletet.
Ha kicsit jobban szereted a húst, megemelheted 57 ° C -on
Rész 3 /3: A sütési folyamat befejezése
1. lépés Hagyja a húst pihenni
Vegye ki a rácsot a sütőből, amikor elérte a kívánt hőmérsékletet, tegyen rá egy alufóliát, hogy fenntartsa a hőt, és hagyja pihenni 15-20 percig. Ez lehetővé teszi, hogy a folyadék visszaáramoljon a húsba, ami megtartja őket a húsban, amikor vágják, és nem fröccsen a vágódeszkára. Így a hús zamatos és finom marad.
2. lépés Készítse el a tésztát, amíg a hús párol
Vegyen 3 evőkanálnyi csöpögtetést a húsból egy speciális serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre közepes lángon. Amikor forró, adjunk hozzá egy teáskanál kukoricakeményítőt vagy lisztet, és keverjük sűrűre. A tésztát vízzel, borral, marhahússal vagy sörrel hígítja, vagy vaj hozzáadásával gazdagabbá teszi az ízét. Addig keverjük, amíg el nem éri a kívánt állagot, majd öntsük a tálba.
Lépés 3. Rendezze a sültet és a zöldségeket egy tányérra
Helyezze a sültet a tálca közepére, és helyezze köré a zöldségeket és a fokhagymát. Amikor készen áll a tálalásra, szeletelje fel a húst a szemen, 1 cm vastagon minden szeleten. Mártással tálaljuk.
