Ha füstölni vagy forralni szeretné ezeket a finom mellkasokat vagy szegyeket, akkor nehezen vághatja le a nagy szeleteket. Ne aggódjon, a fő szabály, amelyet szem előtt kell tartani, hogy a húst a főzés után vágja a gabona ellen, hogy a hús puha legyen. Kezdje azzal, hogy olyan szeletet vásárol, amely megfelel az elkészíteni kívánt receptnek, és távolítsa el a zsírt. Ezután keresse meg a hús szemének irányát, és vágja a szemhez.
Lépés
Rész 1 /3: Nyers szegy vásárlása és vágása
1. lépés Ismerje meg a szegy részeit
Ez a hús két izomból áll, nevezetesen a hegyes vágásból és a lapos vágásból. Ezt a két izmot vastag fehér zsírréteg választja el. A zsírsapka egy zsírréteg, amely a szegy tetejére van rögzítve.
- A hegyvágást fedélzetnek is nevezik. Ez a rész tartalmazza a legtöbb zsírt, márványszerű megjelenéssel. Ez azt jelenti, hogy sok zsírvonal ragadt rá.
- A lapos vágás a szegynek az a része, amely csak kis mennyiségű zsírt tartalmaz. Ahogy a neve is sugallja, ez a szakasz általában laposabb, mint a pontvágás.
2. lépés. Ellenőrizze, hogy nincs -e bőrpír vagy nedvesség a szegyben
A szegynek enyhén nedvesnek kell lennie, hogy főzéskor folyós legyen. Azonban ne hagyja, hogy a hús nedves legyen. Keresse a gyönyörű vörös színű szegyet is.
- Vásárláskor vásároljon személyenként 90-120 gramm szegyet.
- Keresse meg a pontot, ha zsírosabb és zamatosabb húst szeretne, amely tökéletes az aprított húsételekhez. Keressen egy lapos vágást, ha kevésbé zsíros húst szeretne, amely tökéletes a szeletelt húsételekhez. Ha egész szegyet vásárol, akkor két darabot kap.
Lépés 3. Szeletelje a zsírsapkát több darabba egy éles hentes kés segítségével
A zsírsapka vastag zsírréteg a szegy végén. Vannak, akik inkább teljesen eltávolítják, mások pedig körülbelül 3–2,5 cm zsírt hagynak a mellkason. Szeleteléssel a fűszerek mélyebben beszivárognak a húsba. Másrészt a zsír ízt is adhat.
- Ha teljesen meg akar szabadulni tőle, akkor szeletelje fel darabokra a húst. Dugja be a kést a zsír alá, majd mozgassa előre -hátra, amíg a zsír leválik.
- Ha csak a zsír egy részét akarja eltávolítani, csak vágja le a zsír legvastagabb részét. Ha dohányozni szeretne, érdemes zsírt hagyni a mellkason.
Lépés 4. Vágja le a zsír apró darabjait a lapos darab alján
A lapos vágás vastag zsírrésze a szegy egyik oldalán, a vékony rész pedig az alsó oldalon található. Ezt egész szegyben is láthatja. A zsírt vékonyra kell vágni, mivel gátat szabhat a hús és az íz között.
Helyezze a kés hegyét a zsír széle alá. Nyomja a kést a zsír alá, majd szeletelje oda -vissza, mint a fűrész, és vezesse kifelé a kést
Lépés 5. Szeletelje fel a kövér ereket a lapos darabok és a pontszerű darabok között az egész mellkason
Ha egész szegyet vásárol, akkor vastag zsírréteget kap a 2 darab szegy közepén. Bár nem kell teljesen szétválasztani, mégis el kell távolítania a zsír egy részét.
Kezdje a zsírér külső szélétől, és vágja a zsírt apró szeletekre. Távolítsa el a zsír nagy részét, amíg az alatta lévő hús láthatóvá nem válik. Így felemelheti a húsdarabot, és a közepére teheti a fűszereket
2. rész a 3 -ból: A főtt szegyhús rostjainak irányának megtalálása
1. lépés. Ellenőrizze a húst, és keresse meg a szem irányát a lapos és hegyes vágásokban
Helyezze a szegyet egy vágódeszkára, és figyelje a húst. A szálak izomszálak, amelyek húsból állnak. Ez hasonlít egy hosszú gumiszalaghoz, amely csíkokat képez a húson.
Lépés 2. Ellenőrizze a hússzálakat mindkét irányban, miközben kezeli az egész szegyet
Ha a szegy sértetlen, a szálak 2 különböző irányt fognak képezni minden lapos vágásban és hegyes vágásban. Vannak, akik főzés után azonnal elválasztják a két részt, hogy megoldják ezt a problémát.
- Alternatív megoldásként a lapos darabot a szemhez vághatja, amíg el nem éri a vágási pontot. Ezután szétválasztjuk a két darabot emeléssel és a közepük átvágásával.
- Harmadik lehetőség, hogy a vágást a lapos vágás mentén végezze el a gabona ellen, amíg el nem éri a pontvágást. Ezt követően fordítsa el a húst 90 fokkal, hogy a szegyet 45 fokos szögben szeletelje a szemtől mindkét szegydarab mentén.
3. lépés Forgassa a szegyet addig, amíg a kés merőleges nem lesz a hús szemére
Ha a húst a gabona ellenkező irányába vágja, lágy szegy lesz. Ezért, ha már ismeri a szálak irányát, késsel szeletelheti őket a szemcse ellenkező irányába.
Gondoljon a gumiszalag analógiájára, amikor egy nagy gumiszalagot kell rágnia. Az állaga határozottan rágós és kemény. Ha azonban csavarja a gumiszalagot, és apró darabokra vágja, akkor könnyen rágni kell
Rész 3 /3: Főtt szegyhús szeletelése
1. lépés Hagyja a főtt szegyet pihenni körülbelül 20 perc és 24 óra között, mielőtt levágja
Mindig hagyja a szegyet legalább 20 percig főzés után, hogy a folyadék bent maradjon. Ha azonban nagyon vékony szeleteket szeretne készíteni, várjon másnapig, amikor a szegy kihűlt, hogy szeletelje.
2. lépés Hosszú fogazott késsel szeletelje fel a szegyet
Bár valójában bármilyen kést használhat, amíg éles, a fogazott kés (egy fűrészszerű késsel ellátott kés) erre a célra a legjobb. A fogak segítenek jól szeletelni a szegyet.
Használjon körülbelül 20-25 cm hosszú kést, hogy egyszerre sok szegyet szeletelhessen
3. lépés Rövid késmozdulatokkal szeletelje fel a szegyet a hús szeméhez
Ne próbáljon éket vágni egyetlen késnyi mozdulattal. Nem fog menni. Ehelyett vágja le a szegyet, mint fűrészelési mozdulatokat felülről lefelé. Ha a hús nagyon széles, kezdje az egyik végétől, és mozgassa a kést szögben, amíg egy szelet húst kap.
Ha szeretné, eltávolíthatja a vágáskor jelen lévő zsírt is
4. lépés: Próbálja meg szeletelni a szegyet ceruza vastagságúra
Vékonyra szeletelheti, ha a szegy nagyon kemény. Ez az intézkedés azonban jó szabvány a receptekhez. Ha a szelet levágott, próbáljon vastagabb szeleteket készíteni.
