A friss őszibarack blansírozása nagyszerű módja annak, hogy megőrizze frissességét a betakarítás után is. Meg kell blansírozni, hámozni és szeletelni, hogy fagyasztás vagy konzerválás céljából megőrizzék.
Lépés
1/3 rész: A konyha előkészítése
1. lépés. Töltse fel az edényt vízzel
Felforral.
- Az edénynek nem kell túl nagynak lennie. Csak annyi őszibarackot adhat hozzá, amennyit kényelmesen lebeg a serpenyőben - ez körülbelül 4 őszibarack a legtöbb serpenyőben.
- A húsleves edénykészlet 3 darabból, levehető szűrővel tökéletesen működik a blansírozáshoz. A forrásban lévő víz eltávolítása nélkül eltávolíthatja a gyümölcsöt.
2. lépés Készítsen jégfürdőt
Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel. Dobja a jégkockákat a vízbe.
Helyezze a jégfürdőt a tűzhely közelébe
3. lépés. Keressen egy nagy helyiséget az őszibarack hámozásához és előkészítéséhez
2. rész a 3 -ból: Az őszibarack előkészítése
1. lépés Válassza ki az őszibarackot
A laza magú őszibarack (freestone) kissé kevésbé édes lehet, mint a barack, amelyhez magvak vannak ragasztva (kapaszkodó), de ez a fajta őszibarack könnyebben elválasztható a magoktól.
- A füleskő őszibarack általában június közepétől kapható. A freestone őszibarack általában júliustól kapható.
- A boltban vásárolt őszibarack a fáról való leszedés után érhetett, míg a helyi piacon vásárolt a fán.
2. lépés Vásároljon vagy szedjen sok őszibarackot
A blansírozást legjobb ömlesztve végezni, mivel sok őszibarackfürtöt leforrázhat a forró vízzel ellátott edényben.
3. Öblítse le az őszibarackot
Nem kell súrolni, mert hámozni fogja; a szennyeződések és vegyszerek eltávolítása azonban lehetővé teszi, hogy a forrásban lévő víz több tételben vagy többször is működőképes legyen.
4. lépés Éles késsel vágjon "x" alakú vágást minden őszibarack aljára
Két egymást metsző, mélyen az őszibarackba húzódó vonal lehetővé teszi a tágulást a blanchálás során. Így az őszibarack is könnyebben hámozható lesz.
3. rész a 3 -ból: Őszibarack blanchálása
1. lépés Helyezzen 4 egész őszibarackot a forrásban lévő vízbe
Álljon közel hozzá, miközben egy réselt kanalat tart.
2. lépés Időzítse az őszibarack blansírozását érettségi szintjük szerint
A következő irányelveket érdemes betartani:
- Túlérett őszibarack esetén blansírozza 45 másodpercig.
- Az érett őszibarackhoz 1-1,5 percig blansírozzuk.
- A közepesen érett őszibarackhoz 2 percig blansírozzuk.
- A keményebb őszibarackhoz blansírozza 3 percig.
Lépés 3. Távolítsa el az őszibarackot egy réselt kanállal
Az őszibarackot azonnal tegye a jeges vízfürdőbe.
4. lépés Hagyja az őszibarackot 2 percig áztatni a jeges vízben
Az őszibaracknak még enyhén melegnek kell lennie, így könnyebben hámozható.
5. lépés Távolítsa el az őszibarackot a jeges vízből, és hámozza meg
Helyezze a kést közvetlenül a bőr alá az "x" alakú darab közelében, és húzza le a bőrt. Ismételje meg az "x" vágás minden sarkát.
6. lépés Vágja félbe az őszibarackot hosszában
Távolítsa el a magokat. Vékonyra szeleteljük.
7. lépés. Ismételje meg az eljárást az összes őszibarack megpirításához
Tippek
- Miután az összes őszibarackot szeletekre vágta, dobja fel az őszibarackszeleteket a citromlével. A citromléből származó sav megakadályozza a barnulást. Dobja fel az őszibarackot cukorral, és hagyja fél órát állni, ha tartósítani akarja, hogy pitét vagy más desszertet készítsen.
- Fagyassza le az őszibarackot műanyag zacskóban vagy ónban, amint befejezte az összes őszibarack blansírozását.
- Kérjen meg valakit, hogy segítsen a konyhában. 2 fővel olyan ritmusba kerülhet, ahol felváltva forralja, meríti és hámozza az őszibarackot.
