A paradicsom blansírozás az a folyamat, amikor a paradicsomot rövid ideig forraljuk, majd jeges vízbe tesszük. Ez a módszer megkönnyíti a paradicsom hámozását anélkül, hogy összetörné őket. Ez egy egyszerű folyamat, amelyet le kell követni, ha levest vagy ketchupot szeretne készíteni.
- Elkészítési idő: 10-20 perc
- Forralási idő: 1 perc
- Teljes idő: 10-20 perc
Lépés
Rész 1 /3: A paradicsom előkészítése
1. lépés Mossa meg a paradicsomot hideg vízzel
Főzés előtt mossa le a paradicsomot folyó csapvízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a törmeléket. Óvatosan forgassa el az összes paradicsomot úgy, hogy az egész felület ki legyen téve a víznek.
Csak fényes és sötétvörös színű paradicsomot használjon. Távolítsa el a paradicsomot, ha tisztításkor lágy vagy korhadt részei vannak
2. lépés Vágja le a szárakat egy kis késsel
A kés hegyét helyezze be körülbelül 1 cm mélyen a paradicsomszár tövébe. Helyezze a hüvelykujját a paradicsomra, a másik négy ujját pedig a kés tompa hátára. A másik kezével fogja meg a paradicsom alját, majd körkörös mozdulatokkal szeletelje fel a paradicsomszárat.
Ha szár eltávolítót használ, akkor helyezze a szerszám szaggatott részét a paradicsomba, és forgassa el, amennyire csak lehetséges. Ezután húzza ki a szerszámot a paradicsomból a szár eltávolításához
3. lépés Végezzen egy "x" alakú vágást körülbelül 2 cm hosszúságban a paradicsom alján
Ragasszon egy kicsi, éles kést a paradicsomhoz, majd lassan szeletelje lefelé. Vágjon egy "x" betűt olyan mélyre, hogy behatoljon a bőrbe anélkül, hogy túl mélyen behatolna a paradicsom húsába. Az "x" képződésével a forrásban lévő víz hője behatolhat a paradicsomba, és fellazíthatja a héját, így könnyebben hámozható.
Minden bemetszést körülbelül 2 cm hosszúságban kell elvégezni
2. rész a 3 -ból: Forró paradicsom
1. lépés Forraljon fel egy nagy edény vizet
Használjon egy edényt, amelybe befér az összes paradicsom, és töltse fel vízzel körülbelül 3/4 részig. Annyi vizet kell biztosítania, hogy ellepje az összes paradicsomot. Adjunk hozzá 12 evőkanál sót minden 4 liter vízhez, és hagyjuk felforralni a vizet (vagyis amíg a víz keverés közben még kavar).
A só hozzáadása nem kötelező, de növelheti a víz forráspontját. A só stabilabban forralja fel a vizet, mint a sima friss víz
2. lépés Készítsen jeges vizet
Keverje össze a vizet és a jeget egy nagy tálban. Most tegye félre ezt a tartályt, mivel azt fogja használni, hogy megakadályozza a paradicsom túlfőzését forralás után. Ha a paradicsomot hosszú ideig főzzük, habos lehet.
Ha több mint egy tucat paradicsomot barnít, készítsen elő egy másik edény jeges vizet. Ideális esetben minden edényt 1 tucat paradicsomhoz kell használni
3. lépés Hagyja a paradicsomot a forrásban lévő vízben 30-60 másodpercig
Ne forraljon egynél több paradicsomot egyszerre, mert ez megnehezítheti a kezelésüket.
- A paradicsom készen áll az eltávolításra, amikor a bőr elkezd hámozni.
- A kis paradicsom csak körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe. A szükséges idő a mérettől függően változik.
- Ne forraljuk túl sokáig a paradicsomot, mert így a hús pépes és durva lehet.
3. rész: A paradicsom hámozása és tárolása
1. lépés Egy kanál segítségével emelje össze az összes paradicsomot
Óvatosan vegye ki a paradicsomot a vízből. Tartsa a paradicsomot egy üres tál vagy mosogató fölött, hogy kifolyjon belőle a forrásban lévő víz, amit a paradicsom elvitt.
A paradicsom eltávolítása előtt kapcsolja ki a tűzhelyet
2. lépés Tegye a paradicsomot jeges vízbe 30-60 másodpercre
Ezt követően kézzel távolítsa el a paradicsomot, és tegye egy vágódeszkára. Óvatosan szárítsa meg a paradicsomot tiszta ruhával.
Forgassa kézzel minden paradicsomot úgy, hogy az egész felület legyen kitéve a jeges víznek
3. lépés: Hámozza le a bőrt az "x" -től kezdve, amint a paradicsom megszáradt
Ha a paradicsomot megfelelően megfőzték és lehűtötték, a héját könnyen kézzel kell lehúzni. Éles késsel érje el a nehéz helyeket úgy, hogy óvatosan a paradicsom bőre alá csúsztatja és felemeli.
Lassan végezze, ügyelve arra, hogy ne vágja bele a húst
4. lépés Helyezze a paradicsomot egy sütőlapra, és tegye a fagyasztóba
Végezze el az ellenőrzést egy órával később. Ha a paradicsom nem fagyott le teljesen, hagyja még egy órát a fagyasztóban.
Ellenőrizze minden paradicsom óvatos megnyomásával. Ha a paradicsomok közül bármelyik még puha, hagyja őket a fagyasztóban egy kicsit
5. lépés: A fagyasztott paradicsomot tegye egy speciális fagyasztózacskóba
Zárja le a zsákot a lehető legszorosabban, hogy minimálisra csökkentse a levegőben lévő levegőt és csökkentse a romlást. Ezután tegye vissza a paradicsomot a fagyasztóba legfeljebb 8 hónapra.
- Ha fagyasztott paradicsomot szeretne használni, akkor egyesével vagy egyszerre vegye ki.
- A rossz paradicsomot a penész megjelenése, elszíneződése és avas szaga jellemzi.
