A burgonya számos étel fő összetevője. Azonban nem könnyű megtalálni a burgonya tökéletes főzésének módját. A burgonya blansírozása egy főzési folyamat kezdete lehet, amely felgyorsíthatja és megkönnyítheti a burgonya feldolgozását, akár forralással, akár sütéssel. A burgonya blansírozása meglehetősen egyszerű. Egyszerűen kockára vágja a burgonyát, és vízben (alacsony lángon) puhára főzi. Ezután vagy azonnal megfőzheti a megpirított burgonyát, vagy lefagyaszthatja, hogy később felmelegítse.
Lépés
Rész 1 /3: Első lépések a burgonya -blansírozási folyamattal
1. lépés Hámozza meg a burgonyát
Használjon zöldséghámozót, és óvatosan nyomja a pengét a burgonya héjához. Mozgassa a hámozót a burgonya fölé, hogy eltávolítsa a héját. Dobja el a burgonya héját a szemétbe.
Vannak, akik inkább nem hámozzák a burgonyát. Ez az opció kissé meghosszabbítja a blansírozási folyamatot. Ha azonban szereted a burgonyabőrt, akkor nem kell hámozni
2. lépés Vágja a burgonyát a kívánt méretre
A burgonyát meg kell vágni, hogy megpiruljon, és általában kis kockák. A kocka méretét a receptje vagy preferenciája szerint állíthatja be. Ha sült krumplit akarunk készíteni, akkor a burgonyát kockákra kell vágni, nem kockákra.
- Egy erős késsel és egy nagy fa vágódeszkával vágja le a burgonyát. Helyezze a burgonyát egy vágódeszkára, és kezdje el vágni.
- Vágja félbe a burgonyát hosszában, ügyelve arra, hogy a kés átvágja az egész burgonyát. A burgonya egy részét nehéz volt vágni. Tehát bátran alkalmazzon erőt a kés megnyomásakor.
- Vegyünk minden burgonya szelet, és vágjuk hosszában harmadokra, hogy nagy ékességet kapjunk. Ha sült krumplit szeretne készíteni, akkor csak le kell pirítani a burgonya karikákat.
3. lépés Mossa meg a burgonyát
Mielőtt a burgonyát a serpenyőbe tenné, fontos, hogy a burgonya darabokat mossa le a keményítő eltávolítása érdekében. Vegyünk egy szitát, és adjuk hozzá az összes burgonya darabot. Mossa meg a burgonyát folyó víz alatt néhány percig, amíg az összes burgonyadarab tiszta nem lesz. Ha szennyeződést vagy elszíneződést lát a burgonyán, akkor alaposan mossa le.
A burgonyát általában csak folyó víz alatt kell megmosni. Ha nehezen tisztítható szennyeződés van, akkor kézzel dörzsölheti. Ügyeljen arra, hogy először mosson kezet
Lépés 4. Hűtse le egy tál csapvizet szobahőmérsékletre
A burgonya megpirításához szobahőmérsékletű vízzel kell kezdenie. Öntsön meleg csapvizet az edénybe. Várjon néhány percet, amíg a víz eléri a szobahőmérsékletet.
- A víz hőmérsékletét az ujja merítésével tesztelheti, de ne felejtse el először kezet mosni.
- A meleg csapvíz általában közel van a szobahőmérséklethez, így nem kell sokáig várnia, hogy a víz megfelelő hőmérsékletű legyen a burgonya blansírozásához.
5. lépés. Adja hozzá a burgonyát a vízhez
Vegye ki a burgonya karikákat és tegye egy edénybe vízzel szobahőmérsékleten.
Néhány zöldség esetében sózni kell a blansírozás megkezdése előtt. A burgonya megpirításához azonban nem kell sót adni
6. lépés. Helyezze a burgonyát a tűzhelyre nagy lángon, amíg a víz forrni nem kezd
Miután a víz felforrt, azonnal csökkentse a hőt. Vigyázni kell, hogy a blansírozás során ne főzze túl a burgonyát, mert könnyen megég, ha a recept szerint főzi. Csökkentse a hőt, amíg a víz már nem forr. Általában közepes vagy alacsony hőt kell használni.
- Időnként ellenőrizze a burgonya készenlétét. A blansírozás hossza a burgonya számától függ.
- A burgonya túlmelegedésének elkerülése érdekében óvatosnak kell lennie. Válasszon alacsony lángot közepes lángon.
Rész 3 /3: A blanchálás folytatása
1. lépés Készítsen jeges vizet a blanchálás folyamata alatt
A burgonyát jeges vízbe kell áztatni a blansírozás befejezése után. Ez leállítja az érési folyamatot és megőrzi a burgonya színét. Vegyünk egy elég nagy tálat, hogy elférjen benne minden burgonya. Töltse fel vízzel, és adjon hozzá néhány jégkockát, amíg a víz nagyon hideg lesz.
Szokás szerint mosson kezet, mielőtt vízbe mártja a kezét
2. lépés: 12 perc múlva ellenőrizze a burgonya készenlétét
Körülbelül 12 percbe telik, amíg a burgonya eléri a megfelelő hőmérsékletet. Ezen a ponton villával vagy késsel ellenőrizze a burgonya készenlétét.
A burgonya külsejének puhanak kell lennie, de villával vagy késsel nem lehet könnyen átszúrni. A kés vagy a villa hegye ne hatoljon be könnyen a burgonya felületébe. Ha a kés vagy a villa hegye könnyen behatol a burgonyába, a burgonya megfő, és nem blansírozik. Elölről kell kezdeni
3. lépés Ha szükséges, főzze tovább a burgonyát
Ha a burgonya olyan kemény, hogy késsel vagy villával egyáltalán nem tudja átszúrni, forralja még néhány percig, majd ellenőrizze újra. Gondosan ellenőriznie kell. Ne hagyja, hogy a burgonya véletlenül túlsüljön.
4. lépés. Vegye le a burgonyát a tűzről
A blansírozás befejezése után szűrje le a burgonyát a mosogató felett egy szitán. Ezután öntsük a burgonyát egy tál jeges vízbe. Áztassa be a burgonyát, amíg már nem lesz forró.
A burgonya gyorsan lehűl a jeges vízben. Ellenőrizze néhány percenként. Vegye ki a burgonya karikákat, ha már elég hűvösek
Rész 3 /3: Blanched burgonya használata
1. lépés A burgonyát szárítás után szárítsa meg
Öntsük a burgonyát egy szűrőedénybe a mosogató felett, és csöpögtessük le. Rendezze a burgonyacsíkokat papírtörlőre, és óvatosan szárítsa meg.
2. lépés. Sütjük, főzzük vagy megsütjük a burgonyát
Ha azonnal fel akarja használni a burgonyát, azonnal feldolgozhatja a burgonyát különféle ételekké. A blansírozott burgonya gyorsabban sül meg sütve vagy sütve, mint a hagyományos burgonya. A receptben megadott utasításokat követve elkezdheti a főzést.
- Adjunk hozzá fűszereket a burgonyához. A természetes burgonya általában kissé nyájas, ha egyedül fogyasztják. Próbáljon ki különféle fűszereket! A burgonyát csípősé teheti chilis por hozzáadásával, vagy sós változatot választhat fokhagymasó hozzáadásával.
- Fűszercsomagokat is vásárolhat a kisboltban. Például próbáljon ki cajun fűszert, és főzés után adja hozzá a burgonyához.
Lépés 3. Fagyasztja le a burgonyát, ha tárolni szeretné, és később feldolgozza
A zöldítés fagyasztása előtt gyakran használják a blansírozási technikát, hogy hosszabb ideig tarthassanak. Ha le akarja fagyasztani a burgonyát, tegye őket szorosan lezárható műanyag edénybe. Ügyeljen arra, hogy hagyjon körülbelül 2,5 cm helyet a burgonya és a tartály fedele között.
- Használhat műanyag zacskót is. Győződjön meg róla, hogy a műanyag zacskóból a lehető legtöbb levegőt engedi ki, mielőtt becsukja.
- A legjobb eredmény érdekében fagyassza le a burgonyát egy nagyon hideg fagyasztóban. Így megőrizheti a leghosszabb ideig.
Tippek
- Legyen óvatos főzéskor. A gondatlanság miatt ne hagyjon égési sérüléseket. Viseljen kötényt és hosszú ujjat, nehogy a forrásban lévő víz közvetlenül a bőrére fröccsenjen.
- Előzetesen készítse elő az összes szerszámot és anyagot. Fontos, hogy indítás előtt készítsen elő egy edény forrásban lévő vizet és egy tál jeges vizet. Így nem vesztegeti értékes idejét a keresgélésre, miközben a burgonya túlfőhet az edényben.
