Ha kezdő vagy a konyhában, a konyhai kés helyes használatának megtanulása és a legjobb felszerelés kiválasztása a munka elvégzéséhez fontos módja annak, hogy növelje a főzési élményt és kényelmesen végezze. Ismerje meg, hogyan válassza ki a megfelelő kést a munkához, használja megfelelően, és vigyázzon a késekre.
Ha érdekli a túlélőkések, dobókések vagy harci kések használata, nézze meg a kapcsolódó cikkeket a wikiHow -n, ahol tippeket és technikákat tanulhat.
Lépés
Rész 1 /3: A megfelelő kés kiválasztása
1. lépés. Vásároljon egy késet
Ha a konyhában csak egy késnek van helye, használjon szabványos kést. Ez a kés kiválóan alkalmas vágásra, szeletelésre és számos más vágás elvégzésére. A minőségi univerzális kés a legpraktikusabb eszköz a konyhában. Még ha a többi edénye olcsó és nem nagyszerű, egy jó konyhai késsel tovább tarthat.
Nincs olyan, hogy „a legjobb kés” vagy a konyha számára tökéletes kés. Ha a kés piacon van, fontolja meg egy jó és egy olcsóbb kés vásárlását. A konyhában sokféle módon vághat egy szokásos késsel, körülbelül 12,7 cm hosszú, háromszög alakú, rozsdamentes acélból vagy más anyagból
Lépés 2. Szakácskéssel vágja és szeletelje
A szakácskést általában "konyhai késnek" is nevezik, és nehéz munkákhoz használják. Néhány szakács számára a jó szakácskés az egyetlen szükséges eszköz a konyhában, amely hasznos a gyümölcs apró darabokra vágásához, a fokhagyma zúzásához és a hagyma aprításához.
A konyhai kések kerámiából, fémből vagy különféle polikarbonát keverékekből készülhetnek. A nyugati stílusú konyhai kések általában szélesebbek és vágásra szolgálnak, míg a japán stílusú konyhai kések karcsúbbak és általában erős fémet használnak
Lépés 3. Hámozza meg a gyümölcsöt és a zöldséget hámozó késsel
A hámozó kés egy gyakori konyhai eszköz, általában egy kicsit kicsi, és hámozásra és szeletelésre használják. Ez a kés azonban nem használható vágáshoz vagy nehéz munkához a konyhában, amelyhez kés kell.
A hámozókés friss gyümölcsökhöz alkalmas, és alkalmas alma, körte vagy egyetlen maggal rendelkező gyümölcsök hámozására
Lépés 4. Használjon kenyérkést a szeleteléshez
A fogazott kés hasznos kés vágásához. Finom barna kenyér pirítása és konyhai késsel történő összetörése vágás közben rendkívül frusztráló. A fogazott kés alkalmas hús és egyéb ételek szeletelésére is, így hasznos kiegészítője lehet a konyhának.
5. lépés Válasszon egy jó súlyú és egyensúlyú kést
A jó többcélú kés súlya és egyensúlya jó a penge és a fogantyú, valamint a kés nyéléig terjedő fém között. A legjobb késeknek egyféle fémből kell készülniük, és kiegyensúlyozottnak kell lenniük. Próbálja ki a kést úgy, hogy az ujja tetején, a fogantyú tetején egyensúlyozza. Egy jó késnek szilárdnak kell lennie a kezében, így elkezdheti használni.
2. rész a 3 -ból: Konyhai kés használata
1. lépés. Ismerje meg, hogyan kell megfelelően tartani a konyhai kést
Fogja meg a konyhai kést, mintha meg akarná rázni a kés fogantyúját. Amikor felemel egy konyhai kést, a mutatóujjának a penge külső oldalán kell lennie (a lapos oldalon), a középső, gyűrűs és rózsaszín ujjainak pedig a pengén lévő fogantyú tetején. A késnek párhuzamosnak kell lennie a testével. Ezt a markolatot csipeszfogásnak nevezik, és remek módja a kés tartásának, mivel optimális irányítást és pontosságot biztosít a vágáshoz. Mivel az ujja közelebb van a pengehez, jobban irányíthatja, és a kívánt irányba mutathat.
- Amikor a kést fogja, a biztonság kedvéért mindig fordítsa lefelé a hegyét és a pengét. A konyhai késeknek mindig élesnek kell maradniuk, ezért legyen óvatos, ha konyhai kések közelében tartózkodik.
- Sok tapasztalatlan szakács "kalapácsos markolatot" használ a kések emelésekor. Ez a fogás négy ujjal történik, kivéve a hüvelykujjat, amely a fogantyút tartja, és a pengék kifelé mutatnak, és merőlegesek a testükre. Ennek nem így kéne lennie, úgy fogsz kinézni, mint Jason 13. péntektől, amikor így fogod a konyhakést.
2. lépés. Ismerje meg, hogyan kell megfelelően vágni
A konyhai kés helyes használatának megtanulásának első lépése a vágás. Bár többféle vágás létezik, vannak alapvető irányelvek, amelyeket a kezdők megtanulhatnak és követhetnek. A konyha biztonságának megőrzése érdekében elengedhetetlen, hogy megtanuljuk, hogyan kell biztonságban tartani a főujjunkat és megfelelően vágni.
- A vágási módszerben, amely a kés hegyét használja támaszként, a kés hegye soha nem hagyja el a vágószőnyeget. A kés hegyét támaszként használja a kés fel és le emeléséhez, majd erőteljesen nyomja le a kést a vágott ételhez.
- Egy olyan vágási módszernél, amely a csuklót támogatja, a penge fekete oldala, amely közel van a fogási helyéhez, soha nem hagyja el a vágószőnyeget, és a penge felemelkedik és leesik a hátsó forgócsapjáról az étel vágásához. Ezt a módszert általában fokhagyma vagy más zöldségek aprítására használják.
- Soha ne üsse a kést vágószőnyegre a zöldségek aprításához. Nincs ok erre. Ez veszélyes, és unalmassá teheti a kést.
3. lépés. Ismerje meg, hogyan kell megfelelően irányítani az ételt
Tartsa a kést uralkodó kezében, és formálja a másik kezét karom helyzetben. Győződjön meg arról, hogy minden ujja befelé van hajlítva. Gyakorolja a sárgarépa vagy a hagyma használatát, és helyezze a mancsát az aprítani kívánt étel fölé. Helyezze a penge lapos oldalát a karom összeszorított oldalához, úgy, hogy az ökl befelé menjen, anélkül, hogy bármit is elzárna. Irányítsa az ételt a kés alá a karmaival, és használja a pengét a domináns kezével.
Sok szakács szereti megmutatni magát ezzel gyorsan. Amit csinálnak, veszélyesnek és menőnek tűnik. Annak ellenére, hogy ez a „helyes” vágási módszer, a kés melletti mutatóujj sok szakácsot megfeszít. Biztonságosabb, mint kinyújtani az ujjait, de sok gyakorlás kell ahhoz, hogy megszokja. Tedd azt, amit jól érzel, és lassan, amíg tapasztalatot nem szerez
4. lépés. Ismerje meg a felső és a farok vágását
A kerek vagy kör alakú tárgyak vágása veszélyes lehet, ezért sík felületet használnak aprításra, szeletelésre vagy bármilyen vágásra a zöldségek és gyümölcsök megmunkálásához. A felső és farokvágás egy olyan módszer, amellyel levágható az esetenként szárított vagy vékony tárgy alja és vége, hogy sík felületet kapjon, amelyen dolgozni lehet.
A burgonyát, paradicsomot, hagymát és bármi mást, ami kerek, fel kell vágni, mielőtt elkezdené. Fogja meg erősen a zöldségeket mindkét oldalán, majd vágja le a végeket és távolítsa el őket. A paradicsom vágásának szokásos módja az, hogy felére osztjuk, majd külön -külön daraboljuk vagy kockára vágjuk
5. lépés: Ezekkel a kockákkal daraboljon kisebb, azonos méretű darabokat
Az apróra vágott zöldségeket falatnyi darabokra vágjuk, míg ezek a zöldségek sokkal kisebbek, általában néhány centiméteres négyzetekben (kockák). A kis kockák általában egyforma méretűek, és ezeket úgy kaphatjuk meg, hogy a zöldségeket és a gyümölcsöket szeleteljük, mielőtt derékszögben vágnánk.
Vágja fel a zöldségeket mindkét irányban egyenlő időközönként, majd késsel kockázza fel a szeletekre merőleges szögben
6. lépés A zöldségeket feldaraboljuk, hogy feloldódjanak
Az aprítás itt azt jelenti, hogy a zöldségeket és más termékeket nagyon apró darabokra vágjuk, hogy azok feloldódjanak a serpenyőben, amikor főzik. A fokhagymát is általában apróra vágják. Ahhoz, hogy valamit felaprítson, kockára kell vágnia, majd néhányszor gyorsan meg kell ütnie a kést a kockadobozon, hogy a lehető legkisebb darabokat készítsük el. A végeredménynek kissé durvábbnak kell lennie, mint a tésztának, és sokkal kisebbnek kell lennie, mint egy kocka.
Lépés 7. Használja a Chiffonade technikát gyógynövényekhez és más leveles zöldekhez
Ez a technika egyenletes fürtöket és zöld fűszernövényeket állít elő, és általában a köretek szeletelésére használják saláták, levesek, grillezett húsok vagy tészták befejezéseként. A spenót és a bazsalikom valószínűleg a két zöldség, amelyet leggyakrabban sifonádé módon vágnak. Ez a vágási módszer valójában sokkal egyszerűbb, mint a neve (amely franciából származik) azt sugallja.
A chiffonade módszerrel történő vágáshoz nagyon apró tekercsekbe kell tekerni a zöldség minden egyes levelét, majd vágni kell őket. Az eredmény egy gyönyörű, lapos zöldségcsík lesz, amellyel díszítheti ételeit
8. Díszítéshez használja a Julienne technikát a zöldségeken
A Julienne az egyik legképzettebb vágási technika, amelyet elsajátíthat, és szórakoztató módon teszi érdekessé az ételeket vagy díszeket. Ha ambíciói vannak jó munkát végezni, végezze el a julienne -t a késsel. A sárgarépát, a céklát, az uborkát és a gyökérzöldségeket általában juliennálják. A zöldségeknek elég keménynek kell lenniük a vágáshoz. A paradicsomot nem lehet juliennálni.
Vágja fel a darabolni kívánt ételt egyforma méretű, 0,3 cm vastag darabokra, majd rakja össze a darabokat, és vágja vékony csíkokra. Minden vágásnak a késén lévő szegecsek közötti távolságnak kell lennie
Rész 3 /3: Kések gondozása
1. lépés Használat után tisztítsa meg a kést mosogatószerrel és meleg vízzel
Használat után azonnal törölje le a kést egy tiszta törülközővel, hogy eltávolítsa az ételmaradékot a kés pengéjéről. Minél hosszabb a kés nedves és piszkos, annál rosszabb lesz a penge és a fém minősége. Tartsa a kést tisztán és szárazon, mielőtt újra felhasználná.
- Mossa meg a kést meleg, szappanos vízzel, és legyen óvatos. Ne dobja a konyhai kést a mosogató aljába, amíg nehezen találja meg őket. A kést semmilyen okból nem kell áztatni.
- Ne használja a mosogatógépet a kések mosásához, különösen akkor, ha a fogantyú fából vagy más, vizet felszívó anyagból készült.
2. lépés Rendszeresen élezze a pengét
A kés élezése magában foglalja a repedések, sorjak és a penge sérüléseinek eltávolítását, hogy átrendezze a hegy szögét. Ezt fém pengével, 20 fokos szögben, rendszeresen kell elvégezni. Ha sokat használja a kést a konyhában, akkor a legjobb, ha minden használat után vagy néhány használat után élezi.
3. lépés Rendszeresen élesítse a kést
Az unalmas kés veszélyes kés. A konyhai kést 20 és 23 fok közötti szögben kell élezni a köveken. A kést professzionálisan kihegyezheti, ha néhány tízezer rúpiát fizet egy késért, és ez kiváló módja a kés élezésének, ha több kiváló minőségű kése van. A késeket mindig ugyanabban az irányban élezze egyenletes nyomás és hosszú, egyenletes mozdulatok segítségével.
- Ha gyakrabban használja a kést, célszerűbb lesz rendszeresen élezni a kést. Ha minden nap vágja a sárgarépát a konyhai késével, előfordulhat, hogy rendszeresebben kell élezni a kést. Ha minden nap vágja a sárgarépát a konyhai késével, akkor meg kell őriznie hasznosságát rendszeres, esetleg kéthavonta történő élezéssel.
- Egy éles konyhai kés könnyen elvág egy papírlapot. Ha a kés tompa, nagyobb a csúszásveszély a zöldségek vágásakor, és így a kés a kezét érinti, ezért ne feledje, hogy fontos éles kés használata. A tompa kés még mindig elég éles ahhoz, hogy elvágja az ujját, és ez veszélyesebbé teszi.
4. lépés Használjon fából vagy műanyagból készült vágószőnyeget
A kőre vagy gránitra vágás gyors ütemben károsítja a kést, és tönkreteszi a finom vágófelületet. A fa vagy műanyag felületen történő vágás a legjobb módja a kés teljesítményének megőrzéséhez.
Tippek
- Ismerje meg a kés élezésének módját.
- Tudja, hogy az unalmas kés veszélyes kés.
- Ha megengedheti magának, éles késsel gyorsítsa fel a vágást, és kevésbé legyen rendetlen.
