A közhiedelemmel ellentétben a "London broil" kifejezés valójában a főzés módjára utal, nem pedig a hús típusára. A London broil elkészítése azt jelenti, hogy egy kemény marhahúst (általában az oldalát vagy a tetejét) be kell pácolni, mielőtt nagy lángon sütjük. Ennek eredményeképpen minden falatnál lágy és lédús hús lesz.
Hozzávalók
- 700 gramm szárnyas hús vagy felső kerek
- 5 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1 tk. (5 ml) só
- csésze (60 ml) cukrozatlan vörösbor (száraz vörösbor)
- csésze (60 ml) balzsamecet
- 1 evőkanál. (15 ml) szójaszósz
- 1 tk. (5 ml) méz
6 adagot készít
Lépés
4. módszer: Hús pácolása
1. lépés Keverjük össze a pác hozzávalóit
Egy nagy tálban keverje össze a fokhagymát, a vörösbort, a sót, a balzsamecetet, a szójaszószt és a mézet. Keverje össze az összes hozzávalót, amíg sűrű folyadékot nem kap.
- A fokhagymát éles késsel feldaraboljuk, vagy turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel pépesre őröljük.
- Az időtakarékosság érdekében helyezze a folyékony hozzávalókat és a sót egy turmixgépbe a fokhagymával együtt, majd futtassa a turmixgépet, amíg a keverék el nem éri a kívánt állagot.
- A pác hozzávalóit tetszőleges fűszerekkel helyettesítheti. Egy átlagos méretű húshoz körülbelül 240 ml pácot kell készíteni.
2. lépés. Szúrja át a steaket húsvillával vagy késszéllel
A szerszám segítségével készítsen néhány kis lyukat a hús legvastagabb részébe. A szúrással a pác mélyebbre hatol a húsba, fűszerezi és belülről kifelé puhává teszi.
- Ez különösen akkor hasznos, ha nincs sok ideje a hús pácolására.
- A marinád hozzáadása előtt nem kötelező lyukakat készíteni a húsban. Az ecetben lévő sav fokozatosan lebontja a kemény húst, még akkor is, ha nem lyukas.
Lépés 3. Fedje le a steaket páccal
Helyezze a steakeket egy nagy tál aljába, vagy egy műanyag cipzáras zsákba. Ezután lassan öntsük bele a pácot, ügyelve arra, hogy az minden húshoz eljusson. Ha elkészült, zárja le a műanyag zacskót vagy tekerje a műanyag fóliát a tálra, hogy lezárja.
A legjobb eredmény érdekében a teljes steaket víz alá kell meríteni. Ha nem tudja, tegye a húst egy kisebb edénybe, vagy adjon hozzá annyi pácot, hogy fűszerezze
4. lépés Pácolja a steakeket a hűtőszekrényben 4-24 órán keresztül
Ideális esetben egy éjszakára be kell hagyni. Ha ezt nem tudja megtenni, várjon körülbelül 4-5 órát, amíg a fűszerek beáztatják a húst, különösen, ha lyukak vannak benne. Minél tovább pácolják a húst, annál jobban szivárognak bele a fűszerek.
- Ha műanyag zacskóban pácolja a húst, néhány óránként fordítsa meg a zacskót, hogy a pác egyenletesen eloszolhasson.
- Ne pácolja a húst 24 óránál tovább, mert ez megkeményítheti, vagy a külső állaga pépes és kellemetlen lesz.
2. módszer a 4 -ből: Kenyérpirító (brojler) használata
1. lépés Melegítse fel a grillt
A hús előkészítése közben melegítse elő a grill elemet. A legtöbb sütő csak "Be" és "Ki" beállításokkal rendelkezik a kenyérpirítón. Ha a sütő "magas" és "alacsony" hőmérséklet -beállítással rendelkezik, állítsa a beállítást "magas" értékre.
- Mindig valódi tepsit használjon, ne tortaformát, ha a kenyérpirítóval főz. A legtöbb tepsiben beépített állványok vannak, amelyek megakadályozzák a zsír csöpögését, ami tüzet okozhat.
- Kenje be a serpenyőt tapadásmentes főző spray-vel, vagy bélelje alját alufóliával, hogy megakadályozza a hús tapadását.
Lépés 2. Szűrje le a pácot, amely ragad a húshoz
Vegye ki a steaket a hűtőszekrényből, és ürítse ki a pácot. Alternatív megoldásként megmentheti a pácot, hogy mázként használhassa, amikor a húst megfőzik.
Ne kenjen pácot főtt húsra, mert káros baktériumokkal szennyezi a húst
Lépés 3. Tegye át a steakeket a pörkölő serpenyőbe
Óvatosan helyezze a pácolt húst a serpenyő aljára. Úgy rendezze el a steakeket, hogy vízszintesek legyenek, nehogy elmozduljanak, és gondoskodjon arról, hogy a hús egyenletesen süljön.
4. lépés Sütje a steakeket közvetlen melegben körülbelül 4-6 percig
Helyezze a tepsit a sütőbe, közvetlenül a grill alá. Annak érdekében, hogy a hús egyenletesen süljön, mindkét oldalon egyszerre kell melegíteni.
- Ha szeretné, hogy a hús ritka legyen (ritkán nyers), akkor 8 percig sütje (4 percig mindkét oldalon). A 10 percen belül grillezett steakből közepesen ritka hús lesz (kívül főzve, de belül nyersen). Ha közepesen jó (majdnem főtt) húst szeretne, főzze London broill-t 12 percig.
- Állítson be egy időzítőt, hogy korlátozza a főzési időt.
5. lépés Fordítsa meg a steaket, és folytassa a főzést 4-6 percig
Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és forgassa meg a húst villával vagy fogóval, és tegye vissza. Ezután állítsa vissza az időzítőt az első oldallal egy időben.
- Ez a megfelelő alkalom a maradék pác felkenésére a londoni rostélyra (ha szükséges).
- A pörkölő serpenyőt mindig szalvétával fogja meg, nehogy melegedjen a keze.
6. lépés. Ellenőrizze, hogy elkészült -e a hús
Szeletelje fel a hús legvastagabb részét, és nézze meg, milyen színű van benne. A középső sötétvörös szín azt jelzi, hogy a hús ritka, míg a rózsaszín azt jelzi, hogy a hús közepesen ritka. A hús teljesen megsült, amikor a közepe száraz és barna.
- Annak érdekében, hogy pontosabb eredményt kapjon, és megnézze, hogy a londoni rostély valóban készen áll -e a tálalásra, húsos hőmérővel mérje meg a belső hőmérsékletet. Iránymutatásként a vörös húsnak el kell érnie a 65 ° C körüli hőmérsékletet.
- Ne süssük túl a London broill -t. Minél tovább sül, annál szárazabb lesz a hús, és elveszti ízét, ha kivesszük a sütőből.
7. lépés. Tálalás előtt hagyja állni a húst 10 percig
Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tegye a tűzhelyre vagy más hőálló helyre. Ennek célja, hogy a gyümölcslevek infúziót kapjanak, és lehetővé tegyék, hogy a hús elérje a fogyasztás biztonságos hőmérsékletét. Ezalatt ne kezelje a tepsit vagy a húst, mert nagyon felforrósodhat.
- Amikor a londoni répa tálalásra kész, szeletelje fel vékony csíkokra a hús szeme ellen. Azt is apróra vághatja, mint egy hagyományos steaket.
- A maradék húst tegye légmentesen záródó edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. Megfelelő tárolás esetén a hús 3-4 napig is eláll.
3. módszer a 4 -ből: Hagyományos sütő használata
1. lépés Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra
Állítsa a sütőt "Bake" vagy "Convection" beállításra, hogy 5-10 percre csökkentse a teljes sütési időt. A legtöbbet kihasználva melegítse elő a sütőt, amíg elkészíti a húst.
Ha a konvekciós beállítást választja, csökkentse a sütő hőmérsékletét 190 ° C -ra a hatékonyabb fűtés érdekében. Így a hús külseje nem sül meg a belseje előtt
2. lépés Csomagolja be a pácolt húst alufóliába, és tegye egy sütőlapra
A pác leeresztése után helyezze a húst az alufólia közepére. Hajtsa fel a fólia mindkét oldalát, hogy lezárja. Ez egy kis csomagot képez, amely elfogja a hőt, és megakadályozza, hogy a lédús hús lédús nedvei kifolyjanak főzés közben.
- Győződjön meg arról, hogy az elkészített csomag nem túl szoros. Még akkor is, ha meg akarja akadályozni a hő távozását, a csomagban lévő levegőnek továbbra is keringnie kell.
- Kívánt esetben csukás előtt adjon hozzá apróra vágott zöldeket a csomagoláshoz. Hozzáadhat apróra vágott kaliforniai paprikát, hagymát és más gyorsan főző zöldségeket.
3. lépés. A húst 45-50 percig főzzük
Helyezze a tepsit a középső sütőrácsra. Zárja be az ajtót, és állítson be egy időzítőt, hogy tudassa, mennyi ideig főzik a hús.
- Mivel a hagyományos sütők egyenletesebben osztják el a hőt, mint a brojler elemek, nem kell megfordítani a húst főzés közben.
- 45-50 perc főzés után közepes készségű londoni rostont kaphat. Csökkentse az időt 12-15 perccel, hogy a hús ritkább legyen. Növelheti az időt 10-15 perccel, hogy a hús tökéletesen megsüljön.
4. lépés Vegye ki a londoni rostélyt a sütőből, és tekerje ki az alumínium fóliát
Óvatosan tekerje ki a csomagot a sarokból úgy, hogy maga felé nézzen, hogy a gőz az ellenkező irányba távozzon. Miután a gőz eltűnt, nyissa ki teljesen a csomagot.
- Legyen óvatos az alumínium fólia kicsomagolásakor, mivel a kifolyó gőz nagyon forró. Ha szükséges, használjon fogót vagy vastag sütőkesztyűt a kezek védelmére.
- Ezen a ponton vághatja a steaket a kívánt méretre.
5. Tálalás előtt hagyja 5-10 percig a londoni roston sütni
Ha kissé kihűlt, vágja a húst vékony szeletekre a szemhez képest. A fóliacsomagolás alján összegyűlt folyadékot a húsra szórjuk, hogy még több ízt kapjunk.
A maradék húst légmentesen záródó edényben tárolja, és tegye a hűtőszekrénybe. A hűtőszekrényben tárolt hús 3-4 napig eláll
4. módszer a 4-ből: London Broil főzése Pan-Searing módszerrel
1. lépés Melegítse elő a sütőt 160 ° C -ra
Ennél a módszernél serpenyőben barnára kell sütni a londoni roston kívül, majd befejezni a folyamatot a sütőben. Érdemes előmelegíteni a sütőt, hogy a megfelelő hőmérsékletre süljön, amikor sütjük a húst.
- Ha a hús vastagabb, mint 4-5 cm, emelje a sütő hőmérsékletét 180 ° C-ra.
- A főzés ezzel a két módszerrel tökéletes a vastag húsdarabokhoz, mivel csökkenti a teljes főzési időt. Minél kevesebb időbe telik a steak forró sütőben történő főzése, annál több gyümölcslé lesz benne.
2. lépés Melegítsünk 2 evőkanál. olaj egy nagy serpenyőben
Öntsön olajat a serpenyőbe, és döntse meg az edényt minden irányba úgy, hogy az egész felület olajjal legyen bevonva. Kapcsolja be a tűzhelyet, és melegítse fel a serpenyőt 3-4 percig, amíg felforrósodik. Amikor az olaj forrni kezd, hozzáadhatja a húst.
Az olyan főzési módszerekhez, mint például a serpenyőben való sütés, amelyek nagy hőt használnak, olyan füstölésű olaj használatát javasoljuk, mint a szűz olívaolaj vagy a repceolaj. Ne feledje, hogy az extra szűz olívaolaj vagy az EVOO (extra szűz olívaolaj) NEM rendelkezik magas füstölési ponttal
3. lépés. A steakeket mindkét oldalon 2-3 percig barnára sütjük
Helyezze a pácolt húst a forró serpenyőbe, laposan nyomja a serpenyő felületéhez. Két -három perccel később nézze meg a hús alját, hogy megbarnult -e. Ha vörösesbarnára vált, és kissé ropogósnak tűnik az égéstől, fordítsa meg a húst, és folytassa a sütést további 2-3 percig.
Annak elkerülése érdekében, hogy az olaj fröccsenjen, hagyja, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen, mielőtt megsütné, és tegye a serpenyőbe fogóval vagy villával
Lépés 4. Helyezze a sült steaket a sütőbe körülbelül 15-20 percre
Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről, és helyezze át a sütő középső rácsára. Addig főzzük a húst, amíg el nem éri a kívánt készenlétet. Nem tart sokáig, mert már főzted a tűzhelyen.
- A serpenyő hozzáadása előtt győződjön meg arról, hogy a használt serpenyőt biztonságosan használhatja a sütőben. Nem minden edény bírja a sütő melegét.
- Vágjon egy sekély vágást a hús közepén, vagy használjon hús hőmérőt a belsejének hőmérsékletének mérésére. Ha a hőmérséklet 60 ° C alatt van, ritka kész húst kap. A 68–71 ° C hőmérsékletű hús közepes, a 74 ° C vagy annál magasabb hőmérsékletű hús pedig tökéletesen főtt.
5. lépés Hagyja, hogy a londoni broil 5 percig üljön
Kapcsolja ki a sütőt, vegye ki a serpenyőt, és tegye a tűzhelyre vagy más hőálló felületre, hogy lehűljön. Egy idő után a hús eléri az ideális hőmérsékletet az élvezethez, ropogós és karamellizált külsővel, belül pedig puha, lédús.
- Mindig viseljen sütőkesztyűt vagy törülközőt, amikor valamit kivesz a sütőből.
- A serpenyős sütési módszerrel főzött ételeket legjobb frissen fogyasztani. Ennek ellenére továbbra is tárolhatja a maradék londoni sültet légmentesen záródó edényben, és hűtheti. A legjobb íz és állag elérése érdekében próbálja meg 3-4 napon belül elfogyasztani.
