5 módja a fésűkagyló főzésének

2024 Szerző: Jason Gerald | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-16 11:17

A fésűkagyló az egyik legnépszerűbb kagylófajta, és különféle egyszerű módszerekkel főzhető. Ha szeretné tudni, hogyan kell gőzölni, sütni, sütni és sütni a következő fésűkagylójához, olvassa tovább az alábbi lépéseket.

Hozzávalók

3-4 adagot készít

Gőzölgés

• 1800 g friss kagyló
• 250 ml fehérbor
• 4 tk darált fokhagyma
• 4 evőkanál vaj

Sok olajon megpirítjuk

• 1800 g friss kagyló, hámozva
• 125 ml tej
• 125 ml hideg víz
• 1/2 tk só
• 3/4 csésze (175 ml) finomra őrölt sárga kukoricakeményítő (mérőpohárral mérjük)
• 1/3 csésze (80 ml) univerzális liszt
• 1/4 tk hagyma por
• Fözőolaj

Kevés olajon megpirítjuk (lapos serpenyőben)

• 1800 g friss kagyló, hámozva
• 4 evőkanál vaj vagy étolaj

Égetés (szénsütés)

• 41800 g friss kagyló
• Olvasztott vaj (opcionális)
• Szelet citrom (opcionális)

Sütés

• 1350 g friss kagyló
• 250 ml kukoricaliszt
• 2 evőkanál só
• 3 csésze (750 ml) kenyérliszt
• 1/2 csésze (125 ml) reszelt parmezán sajt
• 2 citrom, préseljük ki a levét és reszeljük le a héját (csak sárga rész)
• 1 evőkanál darált fokhagyma
• 2 evőkanál (30 ml) pesto
• 1/2 csésze friss petrezselyem, apróra vágva
• 1/2 csésze (125 ml) olívaolaj
• 115 g sózatlan vagy tisztított vaj

Lépés

1. módszer az 5 -ből: Párolás

1. lépés Olvassza fel a vajat egy nagy serpenyőben

Egy serpenyőt közepes lángon felmelegítünk, és hozzáadjuk a vajat.

Döntse meg a serpenyőt, amíg a vaj olvad, úgy, hogy a serpenyő teljes alját vaj borítja

2. lépés Párolja meg a fokhagymát

Hozzáadjuk a darált fokhagymát, és hőálló spatulával kevergetve addig pirítjuk, amíg a fokhagyma megbarnul.

Ne égesse el a fokhagymát. Ha a fokhagyma megég, távolítsa el és tisztítsa meg az edényt, mielőtt újrakezdené

3. lépés. Adja hozzá a kagylót a serpenyőhöz

Egy rétegben öntsük rá a kagylókra (ne rakjuk egymásra), és addig keverjük, amíg a kagylókat vajjal és fokhagymával bevonjuk.

• A fésűkagylót szakaszokban vagy szakaszokban kell főzni. Ne tegye egyszerre az összes kagylót, és ne rakja egymásra a serpenyőben, mert ez megnehezíti az alsó rétegben lévő héjak kinyílását.

  

• A kagyló keverése és bevonása biztosítja a hő egyenletes eloszlását.

  

4. lépés. Adja hozzá a bort

Adjon hozzá körülbelül 60 ml fehér bort egy tucat kagylóhoz.

• Adjunk hozzá bort vagy szőlőt. Adjon hozzá körülbelül 1/4 csésze (60 ml) fehérbort egy tucat fésűkagylóhoz, majd adjon hozzá bort vagy szőlőt.
• A bor nemcsak ízt kölcsönöz a kagylónak, hanem biztosítja a gőzt is (mert nem használ más folyadékot), amely a kagyló kinyitásához és a hús főzéséhez szükséges. A bor hűtőfolyadékként is szolgálhat, és csökkentheti az edényben a hőt

5. lépés: Fedjük le az edényt és pároljuk meg a kagylót

Hagyja a kagylót körülbelül 4 percig gőzölni, mielőtt kinyitja a fedelet. A fésűkagylót megfőzzük, és a héj kinyitása után befejezzük a főzést.

• A fésűkagyló csak akkor nyílik meg, miután teljesen megfőtt.

  

• Ha vannak olyan kagylók, amelyek nem nyíltak meg, vegye fel a kinyílt kagylókat, és főzze a még nem kinyílt kagylókat 1-2 percig. Ha a fésűkagyló még mindig nem nyílik ki, dobja el, mert ez annak a jele lehet, hogy a fésűkagyló már nem jó.

  

• Kerülje a fésűkagyló túl- vagy túlfőzését, mert ez a kagyló keménységét vagy keményedését okozhatja.

  

6. lépés. Melegen tálaljuk

Tegye a kagylókat egy tányérra, és azonnal élvezze.

A kagyló kinyitja a puhatestűet, amint kinyílik. Ezt a folyadékot kagylóval, tésztával vagy friss kenyérrel tálalhatja

2. módszer az 5 -ből: Rántás

1. lépés Hámozza meg a fésűkagylókat

Ha a fésűkagyló még mindig a héjában van, hámozza meg, mielőtt megsütné.

• Helyezze a kagylót a fagyasztóba öt percre, hogy a hús kiszabaduljon a héjából.

• Tartsa a kagylót egyik kezében úgy, hogy a kagylóhéj pántja a tenyerébe nézzen.

  

• Helyezzen be vagy helyezzen be egy tompa kést a héjak közé. Ezután késsel „fűrészel” a héj körül, amíg levágja a héj pántjait és kinyitja.

  

Lépés 2. Csúsztassa a kést a kagylóhús és a kagyló teteje és alja közé, hogy eltávolítsa a húst

Lépés 3. Hagyja, hogy a kagyló áztassa a tej, a víz és a só keverékét

Keverje össze a tejet, a vizet és a sót egy nagy tálban, amíg jól össze nem áll. Helyezze a kagylókat ebbe a keverékbe, és tegye hűtőszekrénybe 2-4 órára.

• Míg a kagyló víz alá kerül, felszívja a folyadékot és az ízeket a tejből, vízből és sóból.
• Ha nincs sok ideje, csökkentheti az áztatási időt 20 vagy 30 percre. Ez nem igazán ajánlott, de még mindig bevonhatja és főzheti a fésűkagylót.

4. lépés Keverje össze a lisztet és a hagymaport

Keverje össze az univerzális lisztet, a kukoricakeményítőt és a hagymaport egy sekély edényben, amíg jól össze nem áll.

Tedd ezt az áztatási idő vége felé, közvetlenül mielőtt kiveszed a kagylót a hűtőszekrényből

Lépés 5. Kenje be a kagylókat liszttel

Hagyja a kagylókat kissé lefolyni, miután kivette őket a tejkeverékből. Ezután dobja a kagylókat a lisztes keverékbe, és addig kenje, amíg minden oldala be nem fed.

• A kagyló leeresztéséhez egyszerűen tartsa az egyes húsdarabokat a tál felett körülbelül 30 másodpercig, vagy amíg már nem csöpög a tej.

  

• Ujjaival vagy fogóival bevonhatja a kagylókat liszttel.

  

6. lépés Melegítse fel az olajat egy mély serpenyőben

Töltsön egy mély, nehéz serpenyőt olajjal a serpenyő magasságának kevesebb mint felére. Melegítse fel az olajat körülbelül 185 Celsius-fokra úgy, hogy közepes-magas lángon hevíti a tűzhelyen.

• Használjon egy hőmérőt, amelyet általában cukorkák készítéséhez használnak a hőmérséklet figyelésére.
• Súlyos serpenyő helyett mélysütő is használható.

Lépés 7. Sütjük meg a lisztet lisztezett kagylókat

A lisztezett fésűkagyló egy részét mártsuk a forró olajba, amíg aranybarna nem lesz. Ez körülbelül 3 percet vesz igénybe.

Csak pár kagylót süssünk egyszerre. Ha egyszerre túl sok kagylót ad hozzá, az olaj hőmérséklete túlságosan lecsökken, így a megfelelő sütési hőmérséklet nem érhető el, és az eredmények nem a vártak

Lépés 8. Leszűrjük és tálaljuk

Távolítsa el a sült kagylót a forró olajból egy hőálló réses kanállal. A fésűkagylókat több réteg tiszta papírtörlőre lecsepegtetjük, és tetszés szerint tálalhatjuk.

• A kagylókat sóval és borssal, citromkarikákkal vagy tartármártással tálalhatja.

  

3. módszer az 5 -ből: lapos serpenyőben megpirítjuk vagy megsütjük

1. lépés Hámozza meg a fésűkagylókat

Távolítsa el a kagylóhúst a héjból, ha a kagyló még ép a héjában.

• Hagyja a kagylót a fagyasztóban öt percig, vagy amíg a hús fel nem oldódik a héjról.

  

• Tartsa a kagylót az egyik oldalán, a héj csuklópántja a tenyerével szemben, és helyezzen be vagy helyezzen be egy tompa kést a héjba. Fűrészelje körül a héjakat, amíg levágja a zsanérokat. Nyissa ki a héjat az ujjával.

  

• Csúsztassa a kést a kagylóhús és a héj teteje és alja közé. Tegye a húst egy másik tányérra, és távolítsa el a héját.

  

2. lépés Melegítse fel a vajat egy széles, lapos serpenyőben

Melegítsen közepes serpenyőt közepes-magas lángon. Egy -két perc múlva hozzáadjuk a vajat vagy az olajat.

• Forgassa és döntse meg a serpenyőt szükség szerint, hogy a vaj egyenletesen bevonhassa a serpenyő teljes felületét.

  

Lépés 3. Add hozzá a fésűkagylókat és kevergesd meg

Fokozatosan adjuk hozzá a kagylót a serpenyőbe, és főzzük 2-3 percig, vagy amíg enyhén megbarnul.

Főzze a kagylókat tételekben vagy tételekben, és ne tegyen egynél több réteg kagylót a serpenyőbe. Ne halmozzon egyszerre túl sok kagylót a serpenyőbe, mert ez megnehezíti az egyenletes főzést

4. lépés. Forrón tálaljuk

Tegye a főtt fésűkagylót egy tálra, és olvasztott vajjal, sóval és borssal, vagy más fűszerekkel és körettel tálalja.

4. módszer az 5 -ből: Sütés vagy grillezés szén felett

1. lépés Készítse elő és melegítse fel a grillt

Fedje le a rácsot alufóliával, és vágjon lyukakat az alufóliába késsel. Hagyja, hogy a grill közepesen magasra melegedjen.

• Ha a rácsot alumínium fóliával lefedi, nagyobb mennyiségű folyadékot foghat fel a kagylóból. De nem használhat alumínium fóliát sem.
• Ha szénrácsot használ szén helyett, melegítse fel az összes fűtőberendezést közepes-magas hőre.
• Ha szén- vagy széngrillet használ, terítsen ki egy réteg szenet vagy szenet a grill aljára. Kapcsolja be, és hagyja égni a tüzet, amíg fehér hamu képződik a szénen.
• Sütőkesztyűvel helyezze a grillrácsot 10-15 cm -re a tűz vagy a szén fölé.

2. lépés. Rendezze el a fésűkagylókat a grillrácson

A kagylókat egyetlen rétegben terítse szét a grillrácson, ne rakja egymásra.

• Ne rakja a kagylókat egynél több rétegben az állványra. A tetején lévő héjak nem kapnak elegendő hőt, és az alján lévő héjakat túl nehéz lesz kinyitni a tetején lévő kagylók súlya miatt.
• Ha szükséges, a kagylókat tételekben megfőzzük.

3. lépés Sütjük a kagylót, amíg a kagyló kinyílik

Süssük a fésűkagylót a rácson, anélkül, hogy megfordítanánk 5-10 percig. Távolítsa el a kagylókat, miután a héjak láthatóvá váltak.

• Dobja el a kagylókat, amelyek nem nyílnak ki annak ellenére, hogy régóta főzték őket, mert lehet, hogy nem elég jók és nem biztonságosak a fogyasztásra.
• Amikor a kagylóhéjak kinyílnak, a kagylókból folyadék szabadul fel. Ha lehetséges, gyűjtse össze ezt a folyadékot, hogy később a kagylókkal tálalja.

4. lépés. Forrón tálaljuk

A kagylókat egy tálra halmozzuk, és a kagyló levével, citromkarikákkal és olvasztott vajjal tálaljuk.

5. módszer az 5 -ből: Sütés a sütőben

1. lépés Melegítse elő a sütőt 350 Celsius -fokra (177 Celsius fok)

Készítsünk elő egy tepsit úgy, hogy alufóliával vagy sütőpapírral kibéleljük.

Az alumínium fólia nem kötelező, de segít megelőzni, hogy a serpenyő nyálkássá váljon, vagy perzseljen és buborékoljon a csöpögő folyadék miatt

2. lépés Áztassa be a kagylókat

Helyezze a kagylót egy vödörbe, és adjon hozzá annyi vizet, hogy ellepje a kagylót. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt és a sót, és hagyjuk ázni, amíg a sütő felmelegszik.

A kagyló ilyen módon történő áztatása meglazítja a héjakat

3. lépés. Készítse elő a tölteléket

Keverje össze egy tálban a zsemlemorzsát vagy a zsemlemorzsát, a parmezán sajtot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a pesto -t, a petrezselymet és az olívaolajat. Hozzáadjuk a finomítatlan vaj felét vagy az olvasztott sótlan vajat, és addig keverjük, amíg nedvesnek tűnik.

• A töltőkeveréknek nedvesnek kell lennie, de nem lehet csöpögő nedves, vagy vizenyősnek tűnik.

  

• Csak szükség esetén adjon hozzá maradék vajat, és adjon hozzá 1 evőkanál (15 ml) per 1 evőkanál (15 ml), hogy a töltelékkeverék ne legyen túl nedves és nedves.

  

4. lépés. Töltse fel az egyes héjakat

Leszűrjük a kagylókat a vízből, és ujjainkkal kinyitjuk a héjakat. Töltse fel a kagylót annyi töltelékkeverékkel, hogy teljesen ellepje a húst.

5. lépés. Ha nem tudja kinyitni a kagylót az ujjaival, helyezzen egy vékony tompa kést a felső és az alsó héj közé, és vágja körbe, amíg mindkét héja laza

• A töltött kagylókat az előkészített tepsire rendezzük.

  

6. lépés: 12 percig sütjük

A kagylót addig sütjük a sütőben, amíg a töltelék aranybarna nem lesz.

7. lépés. Forrón tálaljuk

Vegye ki a főtt fésűkagylót a sütőből, és tegye át egy tálra.

Tippek

o Csak olyan kagylót használjon, amelyet főzés előtt még letakarnak. Ne használjon repedezett, repedezett vagy sérült kagylót

Főzés előtt tisztítsa meg a kagylót. Áztassa a kagylót 20 percig friss vízben. Miután elmerült, vegye ki a kagylókat a vízből, ahelyett, hogy leöntené őket egy szitán. Dörzsölje le a kagylót ecsettel, hogy eltávolítsa a homokdarabokat vagy más törmeléket.

Amire szükséged van

Gőzölgés

• Nagy serpenyő
• Hőálló spatulák
• Tányér

Sütés sok olajjal (rántás)

• Tompa kés
• Nagy tál
• Legyintés
• Sekély lemez
• Clamp
• Nagy serpenyő
• Candy hőmérő (cukorka hőmérő)
• Nagy kanál lyukakkal
• Szövet
• Tányér

Kevés olajon megpirítjuk (lapos serpenyőben)

• Nagy serpenyő
• Hőálló spatulák
• Tányér

Égetés vagy grillezés szénnel

• Grillállvány és szén/szén
• Alufólia
• Clamp
• Tányér

Sütés a sütőben

• Pán
• Alufólia
• Vödör
• Nagy tál a keveréshez
• Kanál
• Tompa kés