A fésűkagyló, vagy a nemzetközi kulináris világban, más néven fésűkagyló, a kagylófélék családjának fehér húsú és nagyon finom textúrájú tagjai, és általában ötcsillagos éttermekben szolgálják fel, túlzott árakon. Azoknak, akiknek szűk a zsebük, ne aggódjanak, mert valójában a fejsze héjának feldolgozása egy saját konyhában nem olyan nehéz, mint a hegyek mozgatása. Pénzt takaríthat meg, ha még mindig fagyasztott fejszehéjat vásárol, mert megfelelően főzve még mindig friss íze lesz. Miután a fésűkagyló megpuhult, azonnal megsütheti vagy grillezheti egy tányérra, amely nemcsak finom, hanem luxus is!
Hozzávalók
Sütő tengeri fejsze fésűkagyló
- 680 gramm kagylóhéj, amelyet eltávolítottak a héjukból
- Só, bors
- 1 evőkanál. olivaolaj
- 1 tk. citromlé (opcionális)
Elkészítése: 4 adag
Grillezés tengeri fejsze fésűkagyló
- 680 gramm kagylóhéj, amelyet eltávolítottak a héjukból
- 120 ml olvasztott vaj
- 1 evőkanál. (5 gramm) darált fokhagyma
- 70 gramm fehér kenyérliszt
- tk. só
- tk. bors
- 2 tk. apróra vágott friss petrezselyem
- Préseljen ki 1 citromot
- 1 evőkanál. erjesztett fehérbor (opcionális)
- tk. citrom kakukkfű (opcionális)
Elkészítése: 3 adag
Lépés
1. módszer a 3 -ból: A tengeri fejsze héjának lágyítása
1. lépés Tisztítsa meg a fagyasztott kagylót a héjjal
Nyissa ki a kagylóhéjat úgy, hogy kenyérkést helyez a közepébe. Miután a héj kinyílt, öblítse le a húst hideg folyó csapvízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket és a szennyeződéseket. Ezt követően ugyanazzal a késsel szúrja ki a kagylóhúst a héjából.
- Ha a kagyló nem fagyott le a héjjal, hagyja ki ezt a lépést.
- Ügyeljen arra, hogy a kagylókat csak hideg vízben öblítse le, hogy ne legyenek nedvesek.
2. lépés Helyezze a kagylót a hűtőszekrénybe legalább 24 órával a főzés előtt
Először tegye a kagylóhúst egy nagy tálba, majd fedje le a felületet műanyag fóliával. Ezt követően tegye a tálat a hűtőszekrénybe legalább egy napra, mielőtt a kagylókat megfőzik. Másnap ellenőrizze a fésűkagyló textúráját. Ha a fésűkagyló még megfagyott és jégkristályokkal borított, tegye hűtőbe néhány órára.
- Győződjön meg arról, hogy a tál elég nagy ahhoz, hogy elférjen benne a héj és az olvasztott jégkristályok.
- A kagylókat egy -két nappal a hűtés után dolgozzuk fel.
Lépés 3. A kagylókat főzés előtt legalább egy órára áztassa hideg vízbe, hogy gyorsan lágyuljon a textúrájuk
Töltsön egy edényt hideg vízzel, majd áztassa bele a kagylóhéjat. Győződjön meg róla, hogy a kagyló csomagolása valóban szorosan le van zárva, hogy víz ne kerüljön bele, OK! Ezután hagyja a csomagolást egy órán át, hogy a belsejében lévő kagylók hőmérséklete lassan csökkenjen, és a textúra megpuhuljon.
- Ügyeljen arra, hogy víz ne kerüljön a csomagolásba, hogy a héjak állaga ne változzon.
- Ha a kagylónak nincs speciális csomagolása, próbálja meg műanyag zacskóba tenni, mielőtt vízbe meríti.
Lépés 4. Ha azonnal fel kell használni, lágyítsa meg a kagylót a mikrohullámú sütőben
Először tegye a fésűkagylókat hőálló edénybe, majd papírtörlővel takarja le a felületet, hogy megakadályozza a fröccsenést és stabilizálja a hőmérsékletet. Ezután kapcsolja be a "leolvasztás" opciót a mikrohullámú sütőben, és melegítse a kagylókat 30 másodperces időközönként, amíg igazán puhák nem lesznek.
Kapcsolja be a mikrohullámú sütőt 30% -os teljesítmény mellett, különben a „leolvasztás” opció nem érhető el
2. módszer a 3 -ból: Tengeri bárdkakagyló sütése
1. lépés: Papírtörlővel finoman tapossuk meg a kagylók felületét
Ne feledje, hogy a fésűkagylókat jól meg kell szárítani főzés előtt, nehogy összezsugorodjanak, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Ezenkívül a még vizet tartalmazó kagylók is főzéskor sütés helyett "párolódnak". Tegye félre a lecsöpögtetett kagylókat egy külön tányérra, hogy ne legyenek ismét nedvesek.
A szárított fésűkagyló sütéskor is könnyebben megbarnulhat
2. lépés: Szórja meg a fésűkagyló felületét sóval és borssal
Vegyünk egy csipet sót és borsot, és szórjuk rá a kagyló felületére, hogy fűszerezzük őket. Ezután nyomja meg a kagylót, hogy a só és a bors íz jobban felszívódjon.
Lépés 3. Melegítse fel az olívaolajat egy serpenyőben közepes vagy magas hőfokon
Öntsön hozzá körülbelül 1 evőkanál. olívaolajat egy serpenyőben, majd várjon, amíg az olaj igazán forró lesz. A serpenyő megfelelő hőmérsékletének ellenőrzéséhez próbálja meg vízzel szórni. Ha a víz azonnal elpárolog, amikor az edény aljával érintkezik, akkor az olaj elég forró a használathoz.
Ha akarod, használhatsz vajat is olívaolaj helyett
Lépés 4. A kagylókat kb. 2,5 cm -re helyezze el a serpenyőn
Helyezze a kagylót a serpenyőbe fogó segítségével, és győződjön meg arról, hogy a kagyló sziszegő hangot ad ki, amikor érintkezik a forró olajjal. A lehető legtöbb kagylit egyszerre sütjük, tartva a távolságot az egyes kagylók között.
Ha szükséges, fokozatosan pirítsa meg a kagylót
5. lépés A kagylók mindkét oldalát 2-3 percig sütjük
Sütés közben ne mozgassa vagy fordítsa meg a kagylót, hogy teljesen megpiruljon. Amikor készen állnak a forgatásra, a kagylók nem tűnhetnek ragadósnak a serpenyőben, ha ételfogóval eltávolítják őket. Ezután főzzük a másik oldalát 2 percig, vagy amíg a kagyló megszilárdul, amikor megnyomja. A főtt fésűkagylót lecsepegtetjük.
- Ne süsse túl sokáig a kagylókat, hogy ne legyen ragadós az állaga.
- Húshőmérővel győződjön meg arról, hogy a kagyló belső hőmérséklete 63 Celsius fok.
6. lépés. A kagylókat melegen tálaljuk
Ideális esetben egy egyedi adag 4-5 kagylót tartalmaz, amelyeket meleg tányéron szolgálnak fel. Az íz gazdagítása érdekében adjunk hozzá elegendő citromlevet a fésűkagyló felületére.
- Ha vacsorának szolgálják fel, győződjön meg róla, hogy a fésűkagyló utoljára főzött, hogy tálaláskor melegen tartsa.
- Helyezze a maradék kagylót légmentesen záródó edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 3-4 napig.
- Melegítsen egy hőálló edényt 30 másodpercig a mikrohullámú sütőben.
3. módszer a 3 -ból: Tengeri bárdkakagyló grillezése
1. lépés Melegítse elő a sütőt 204 Celsius fokra
Győződjön meg arról, hogy az egyik pörkölőtartó a sütő közepén van. Ezután várjon, amíg a sütő valóban felmelegszik, mielőtt a fésűkagyló megsül.
2. lépés Öntsük az olvasztott vaj és fokhagyma keveréket egy hőálló tepsibe
Korábban olvasszuk fel a vajat 30 másodpercig, majd mártsuk bele az apróra vágott fokhagymát az olvasztott vajba, hogy könnyebb legyen a serpenyő aljába önteni.
A kagyló ízének gazdagítása érdekében öntsön 1 evőkanál. a serpenyő aljára fehérbort erjesztünk
Lépés 3. Rendezze el a kagylókat a serpenyő alján, egymás mellett, és ne fedje át egymást
Győződjön meg arról, hogy a fésűkagyló alja be van vonva a vaj és a fokhagyma keverékével, hogy a kettő íze jól felszívódjon a fésűkagyló húsába.
Lépés 4. Keverje össze a zsemlemorzsát, a sót, a borsot és a petrezselymet, mielőtt a héjra szórja őket
Egy tálban keverje össze az összes hozzávalót, majd vegyen egy csipet fűszert és egyenletesen szórja rá a kagyló felületére.
Keverj el tk. kakukkfű citrom, ha enyhén savanykás gyógynövényes ízt szeretne adni a fésűkagylóhoz
5. lépés A kagylókat 18-20 percig sütjük
Helyezzük a serpenyőt a sütő középső rácsára, és készre sütjük a kagylót. Ne feledje, hogy a sütő ajtaját nem szabad kinyitni, hogy a belsejében lévő hőmérséklet használat közben stabil maradjon. 20 perc elteltével távolítsa el a fésűkagylót, amikor a héja barna.
Tálalás előtt győződjön meg arról, hogy a fésűkagyló belső hőmérséklete elérte a 63 Celsius fokot. Ha ezt a hőmérsékletet nem érte el, süsse újra a kagylókat
6. lépés. A kagylókat melegen tálaljuk
Ideális esetben egy adag 4-5 kagylót tartalmaz. Ha lehetséges, helyezze a fésűkagylókat egy előmelegített tálalótányérra, hogy ne hűljenek le tálalás közben. Annak érdekében, hogy az íz kissé fanyarabb legyen, adjunk hozzá egy szelet citrom levét a kagyló felületéhez.
- Helyezze a maradék kagylót légmentesen záródó edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig.
- Amikor felmelegednek, helyezze a fésűkagylót egy hőálló lemezre. Ezután tegye a lemezt a mikrohullámú sütőbe, és melegítse fel a kagylókat 30 másodpercig.
Figyelem
- Fogyasztás előtt győződjön meg arról, hogy a kagyló belső hőmérséklete elérte a 63 Celsius fokot.
- Dobja el a nyálkás vagy halszagú kagylókat.
