Tehát tudja, hogyan kell kinyitni a kagylót, ha nyersen szeretné megenni. Tudod, hogyan kell kagylóásókat is készíteni, bár ennek semmi köze az igazi állathoz, a kagylóhoz. De hogyan lehet finom sima kagylót készíteni? Azoknak, akik utálunk élő állatokat enni, vagy akik nem törődnek azzal, hogy unalmas késsel próbálják kinyitni a kagylókat, van megoldás, és nagyon finom. A következő recept szerint mindössze annyit kell tennie, hogy megtisztítja és áztatja a fésűkagylókat, elkészít egy fehérboros mártást, lefedi az edényt és felforralja. És voil!
Hozzávalók
- 1, 3 kg kagyló
- Víz (vagy fehérbor)
- 2 szelet hagyma (opcionális)
- 1/4 tk kakukkfű (opcionális)
- 2 szál petrezselyem (opcionális)
- 2 evőkanál citromlé (+/-)
- Sótlan vaj
- Tengeri só
- Nem kötelező - Egyéb illatos gyógynövények, mint például az édeskömény és/vagy babérlevél; néhány darab kurkuma; néhány szelet chili stb.
Lépés
1 /2-es módszer: Gazdag ízű főtt fésűkagyló
1. lépés. Ellenőrizze a kagylókat
Helyezze a fésűkagylókat egy tiszta, száraz törülközőre, és vizsgálja meg gyorsan. A rendellenesnek vagy nyitottnak tűnő kagylókat dobja a „külső” szemetesbe, különben a szag gyorsan elterjed a házban.
2. lépés. Tisztítsa meg a héjakat
Áztassa be a kagylót vödörbe, kádba vagy mosogatóba. Ez az áztatási folyamat megtisztítja a kagylót főzés előtt.
- Készítsen vékony sóoldatot-keverjen 80 g nem jódozott sót (a jód elpusztítja a kagylókat) 3,7 liter vízben.
- Áztassa be a kagylókat a sóoldatba körülbelül 15 percig, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket a héj belső és külső oldalán. Tiszta víz is használható a kagylók tisztítására.
- Öntsük a kagylót egy szűrőedénybe, és tartsuk hideg folyó víz alatt. Dörzsölje át alaposan drótkefével.
- Helyezze vissza a kagylót a törülközőre. Óvatosan törölje le egy törülközővel, hogy megszárítsa a héjakat és távolítsa el a maradék szennyeződést.
Lépés 3. Helyezze a megtisztított kagylókat egy nagy vízforralóba, széles serpenyőbe vagy serpenyőbe
Minden 453 gramm kagylóhoz 118 ml vizet kell hozzáadni. Öntsük a kagylót egy edénybe vízzel (vagy fehérborral). Fedjük le az edényt, és melegítsük fel a tűzhelyen nagy lángon.
Ebben a szakaszban választhatja a fent felsorolt illatos konyhai fűszerek hozzáadását. Ezek az összetevők nem szükségesek, de ha ízletesebb kagylókat szeretnél, add hozzá az extra összetevőket, vagy csak néhányat. Ne feledje, hogy a fent felsorolt fűszerek mennyisége 1,3 kg kagylóra vonatkozik, ezért előfordulhat, hogy növelnie vagy csökkentenie kell a mennyiséget attól függően, hogy hány kagyló van. Ha úgy dönt, hogy hozzáadja ezeket a fűszereket, akkor itt az ideje
4. lépés Forraljuk fel a kagylókat
Forraljuk fel a kagylókat elég hosszú ideig ahhoz, hogy kinyíljanak a kagylók-ezt jelzi a füst és a kagyló kinyílása, bármikor 2-3 perc és 5-10 perc között, a kagyló típusától függően. Ha néhány kagyló nem nyílik ki ez idő után, dobja el őket, mert valószínűleg azt jelenti, hogy főzés előtt meghaltak. Stephanie Alexander séf még azt is javasolja, hogy a bontatlan fésűkagylókat pároljuk, mert néha nagyon szorosan záródnak (ügyeljen arra, hogy a kinyitottakat tegye félre, mivel már megfőttek).
5. Lépés
Távolítsa el a nyitott kagylót a vízforralóból vagy más főzőedényből, és tegye egy kiszolgáló tányérra, és öntsön egy keveset a húslevesből a tálalótányérra. Szelet citrom félbe vagy negyedbe, és egy csipet tengeri só szép köretnek számít.
6. lépés Forrón tálaljuk olvasztott vajjal
Kenyér is felszolgálható a folyadék felszívására.
2. módszer 2 -ből: Vajas főtt fésűkagyló
1. lépés: Miután megtisztította a héjakat, tegye félre későbbre
2. lépés Olvasson fel egy fél vajat egy nagy serpenyőben
Csak addig öntsön vizet, amíg az összes kagyló majdnem elmerül.
Lépés 3. Várja meg, amíg a víz és a vaj keveréke felforr
Mérettől függően adjon hozzá 6-12 kagylót.
4. lépés Fűszerezze a kagylókat ízlés szerint, fokhagyma használata ajánlott
5. lépés. Várjon, amíg az összes kagylóhéj kinyílik
Hagyja a kagylót 1-2 percig tovább párolni.
6. lépés. Egy tányéron citromvajjal és/vagy fokhagymás vajjal tálaljuk
Jó étvágyat és élvezd!
A fűszeres chilis szósz is finom kiegészítő
Tippek
- A kagylók sáros és homokos folyótorkolatokban találhatók. A kagylókat általában az Egyesült Államok keleti részén és Franciaországban találják meg, de mivel a „kagyló” szó több mint 500 féle kéthéjú kagylót tartalmaz, a világon mindenhol megtalálhatók. Ezért a névnek sok változata van minden régióban és országban. Ezenkívül az alapszabály az, hogy a kisebb fésűkagylók általában puhábbak, és ezért gyorsabban főznek (forralásuk gyors főzési módszer), míg a közepes méretű fésűkagylókat jobban megpirítjuk, megtöltjük és megsütjük, a nagyméretű fésűkagylókat pedig a legjobban használjuk. olyan ételeket, amelyeket puhára főznek, például sűrű leveseket és leveseket (a nagy fésűkagylóban több hús van, de az íze kellemesebb).
- A fokhagyma finomabbá teszi a kagyló ízét. Vágjon finomra néhány gerezd friss fokhagymát, és forralás közben, vagy forralás után adja hozzá a fésűkagylóhoz.
- Vigyázzon a kagylókra, amelyek nem nyílnak fel forralás után, és „győződjön meg róla”, hogy eldobja őket. „Ne” ne próbálja kinyitni a héjat, még akkor sem, ha nem hangzik üresen - lehet, hogy csak „sár”: tele szennyeződéssel és esetleg rothadt hússal.
- Ne feledje, hogy ez az étel „nagyon” sós; A kagylók természetesen sósak (a tengerben vagy annak környékén élnek), és a só hozzáadásával a kagylók íze még sósabb. Ha szervezete túl sok nátriumot tartalmaz, vagy ha nem szereti a sót, csökkentse a sót.
- Kezdje a kagyló forralásával, ha meg szeretné tanulni kedvelni a kagyló ízét és textúráját. Kezdeni azzal, hogy a kagylót nyersen, egyenesen a félig nyitott héjból eszik, szinte mindig nem jó ötlet; az idővel megszerzett előszeretet íze.
- Tengeri sót adhatunk a vajas szószhoz az íze javítása érdekében.
- A kisnyakú fésűkagylókat (a legkisebb típusú keményhéjú fésűkagyló az Egyesült Államokban, más néven quahog, lord, baby vagy manila fésűkagyló, méret függvényében) ezzel a módszerrel a legjobb főzni, mivel ezek a legízletesebbek. Ausztráliában a vongole fésűkagyló valószínűleg a legjobb a pörköltekhez, de vigyázzon az apró gyöngyökkel, mivel megrepedhetnek a fogai, valamint az arca és a szörfkagyló. A brit kagylók szerelmeseinek keresse meg a palourde vagy szőnyeghéjas kagylókat, amelyek széles körben megtalálhatók Anglia partjainál, és Franciaországban termesztik.
Figyelem
- Legyen óvatos a vízforralóval/edényben/serpenyőben, miközben forralja a kagylót - forró!
- Ne egyél kagylót, ha allergiás a tenger gyümölcseire.
