A leveles tészta elkészítése sok időt vehet igénybe, de az eredmény megéri. Ha olyan receptet használ, amely leveles tésztát igényel, és nincs fagyasztott változata, akkor elkészítheti sajátját. Ez a recept két különböző módszert mutat be a leveles tészta elkészítéséhez. Ez a recept néhány receptötletet is ad.
Hozzávalók
Hozzávalók az egyszerű leveles tésztához
- 1 csésze (110 gramm) univerzális/sima liszt
- teáskanál finom só
-
10 evőkanál (5 uncia) vaj, lehűtve
Az Egyesült Államokban egy rúd vaj egyenlő 8 evőkanál vajjal
- csésze (80 ml) jéghideg víz
Hozzávalók a leveles tésztához
Hozzávalók a tésztához:
- 3 csésze (330 gramm) univerzális/sima liszt
- 1½ evőkanál cukor
- 1½ teáskanál só
- 2 teáskanál citromlé
- 1 csésze (180-240 ml) vízhez hűtött
Hozzávalók a vajas dobozhoz:
- 24 evőkanál (3 rúd) sózatlan vaj, hűtött
- 2 evőkanál univerzális/sima liszt
Lépés
Módszer 1 /3: Egyszerű leveles tészta készítése
Lépés 1. Öntsük a lisztet és a sót egy konyhai robotgépbe, és dolgozzuk fel néhány másodpercig, így a liszt és a só jól összekeveredik
Ha nincs konyhai robotgépünk, öntsük a lisztet és a sót egy tálba, és keverjük össze villával.
Ha nem engedheti meg magának az univerzális lisztet, használjon sima lisztet
2. lépés: A vajat négyzetekre vágjuk
Ez elősegíti a vaj gyorsabb megpuhulását, és megkönnyíti a liszt és a só keverését.
Lépés 3. Adja hozzá a vajat apránként egy konyhai robotgépben, és keverje össze
Nyomja meg a konyhai robotgép gombját néhány másodpercig, mielőtt további vajat adna hozzá. Ez megkönnyíti a vaj kezelését, és megakadályozza, hogy az élelmiszer -feldolgozó kések elakadjanak benne.
Ha nincs konyhai robotgéped, tedd a vajat egy tálba, és villával óvatosan keverd össze a liszttel. Váltogató mozdulatokkal gördítsünk péksüteményt a vajra és a lisztre. Ezután váltakozó mozdulatokkal gördítse át a pengét a vajon és a liszten. Emelje tovább és csóválja a tésztakést, amíg érdes, omlós állagot nem kap. A vajdaraboknak körülbelül akkoranak kell lenniük, mint egy borsónak
4. lépés. Adjon hozzá hideg vizet, és nyomja meg a konyhai robotgépet néhány másodpercig
A tészta összetapadni kezd, és eltávolodik a tál oldalától.
Ha tálat használ, óvatosan ütögesse le kézzel a tésztát, majd készítsen egy kis lyukat a közepébe. Felöntjük vízzel, és villával addig keverjük, amíg a tészta össze nem kezd tapadni, és ki nem húzódik a tál oldaláról
Lépés 5. Fedje le a tésztát műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe 20 percre
. Ez lehetővé teszi, hogy a vaj ismét kihűljön, és megakadályozza, hogy a tészta túl puha legyen. 20 perc elteltével vegye ki a tésztát, és nyissa ki a műanyag fóliát.
6. Kenje be a vágódeszkát és a sodrófát liszttel
Ez megakadályozza, hogy a tészta bármihez ragadjon. Győződjön meg róla, hogy bőven van liszt, arra az esetre, ha több lisztet kell adnia a munkafelülethez; A tészta feldolgozás közben felszívja a lisztet, amitől a munkafelülete ragadós lesz.
Lépés 7. Tegye a tésztát a vágódeszkára
A tészta száraznak tűnhet, de ez normális. Ne adjon hozzá vizet; a tészta lágyabb lesz munka közben.
8. lépés A tésztát óvatosan forgatva lapos négyzet alakúra formázzuk
Ne legyen túl vékony a tészta; Később újra ledarálod. Vaj csíkokat fog látni a tésztában, de tudja, hogy ez is normális. Ne próbáljon vajat keverni benne.
9. lépés Gördülőcsap segítségével tekerje a tésztát téglalap alakúra
Guruljon csak egy irányba. A tésztának háromszor hosszabbnak kell lennie, mint a széles.
Lépés 10. Hajtsa a tésztát 3 rétegbe
Fogja meg az alsó harmadik téglalapot, és hajtsa át a közepén. Fogja meg a felső harmadik téglalapot, és hajtsa le az egész tésztára, hogy négyzet alakú legyen.
11. lépés Fordítsa a tésztát 90 fokkal az egyik oldalra
Teljesen mindegy melyik oldal: jobb vagy bal. Ha a tészta nem fordul könnyen, az azt jelenti, hogy kezd tapadni a vágódeszkához. Óvatosan húzza ki, és szórjon még egy kis lisztet a vágódeszkára. Tegye vissza a tésztát, és próbálja visszacsavarni.
12. lépés Ismételje meg a tészta hengerlési, hajtogatási és forgatási folyamatát még hat -hétszer
Így vékony rétegeket kap a tésztából.
13. lépés. Csavarja be a tésztát műanyag fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe
Hagyja legalább egy órát vagy egy éjszakát.
14. lépés. Használja a tésztát
Amikor a tészta teljesen kihűlt, kivesszük a hűtőből, ledaráljuk, és ebből kifliket, töltött péksüteményeket vagy akár sült brie sajtot készíthetünk.
2. módszer a 3 -ból: Hagyományos leveles tészta készítése
1. lépés Keverje össze a lisztet, a cukrot és a sót egy konyhai robotgépben néhány másodpercig
Így a só és a cukor egyenletesebben keveredhet a liszttel. Ha nincs konyhai robotgépünk, tegyünk mindent egy tálba, és villával gyorsan keverjük össze. Az univerzális liszt helyett sima lisztet is használhat.
Lépés 2. Add hozzá a citromlevet és egy kis vizet a konyhai robotgéphez, amíg a konyhai robotgép még működik
Kezdje egy csésze (180 ml) vízzel; A többit később adjuk hozzá, attól függően, hogy mennyire száraz a tészta. A legtöbb konyhai robotgép tetején kifolyó található, ahová a fedél kinyitása nélkül kiöntheti az összetevőit. Egy idő után a tészta összeáll és elkezd eltávolodni a konyhai robotgép oldalaitól. Ha a tészta még túl száraz, és lisztcsomók vannak benne, akkor egyenként tegye hozzá a maradék egy evőkanál vizet. Ezt addig kell elvégezni, amíg a tészta össze nem csomósodik, és el nem esik a konyhai robotgép falaitól.
- Ha nincs konyhai robotgépünk, akkor a lisztkeverék közepére lyukat készítünk, és beleöntjük a citromlevet és a vizet. Addig keverjük, amíg a tészta csomók össze nem gyűlnek.
- A citromlé segít, hogy a tészta rugalmasabb és könnyebben tekerhető legyen. Nem kell kipróbálni, miután megsütötte a tortát. Csak akkor próbálja ki, ha kész a sütés.
Lépés 3. Tegye a tésztát egy műanyag fóliába, és nyomja addig, amíg négyzetet nem kap
Ennek a négyzetnek körülbelül 15 cm -nek kell lennie mindkét oldalon. Ne legyen túl vékony ez a négyzet.
4. lépés Csomagolja be a tésztát, és tegye egy órára a hűtőbe
Ez megkönnyíti a tészta későbbi kezelését. Amíg a tészta a hűtőben van, elkezdheti a vaj előkészítését.
5. lépés Helyezze a kicsomagolt vajat a sütőpapírra, és kenje meg 2 evőkanál liszttel
Győződjön meg arról, hogy a vaj rúdjai egymáshoz érnek, és a liszt egyenletesen oszlik el közöttük.
Lépés 6. Fedje le a lisztet és a vajat egy másik réteg sütőpapírral, és sodrja össze egy sodrófával
Folytassa ezt addig, amíg a lisztet bele nem keverik a vajba. Ha elkészült a cefrézéssel, távolítsa el a sütőpapír felső rétegét.
7. lépés Nyújtsa ki a vajat négyzet alakúra
Ennek a négyzetnek mindkét oldalon körülbelül 20 hüvelyk (8 hüvelyk) méretűnek kell lennie.
Lépés 8. Tekerje a vajat műanyag fóliába, és tegye a hűtőszekrénybe
Hagyja egy órát. A vaj lehűl, és megkönnyíti a későbbi munkát.
9. lépés Csomagolja ki a tésztát, és lisztezett felületen nyújtsa ki
Körülbelül 25 cm -es négyzetet kell formázni mindkét oldalon.
10. lépés Készítse elő a vajat a közepére, és tekerje köré a tésztával
Csavarja ki a vajat, és úgy helyezze el, hogy a szélei hozzáérjenek a téglalap alakú tészta lapos oldalához. Ezután emelje fel a tészta széleit, és hajtsa őket a vaj közepe felé, hogy négyzet alakú pakolást kapjon.
11. lépés Nyissa ki a csomagot téglalap alakúra
Ne őrölje túl vékonyra, és győződjön meg arról, hogy a téglalap háromszor hosszabb, mint a széles.
12. lépés Hajtsa a tésztát három rétegbe
Emelje fel az alsó harmadot, és vigye át a téglalap közepén. Nyomd meg. Ezután emelje fel a felső harmadot, és hajtsa le az egész tésztán keresztül, hogy négyzetet kapjon.
13. lépés Fordítsa a tésztát 90 fokkal az egyik oldalra
Lapozhat balra vagy jobbra. Ha a tészta nem gördül könnyen, akkor nagy valószínűséggel felszívja a lisztet. Óvatosan emelje fel a tésztát, és szórja meg a lisztet a munkafelületén. Tegye vissza a tésztát, és próbálja visszafordítani.
14. lépés Ismételje meg még egyszer az őrlési és hajtogatási folyamatot
A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, és ismét 3 rétegbe hajtjuk. Ezzel vékony tészta- és vajrétegeket készíthet.
Lépés 15. Csomagolja be a tésztát műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe
Hagyjuk állni, amíg megkeményedik; ez körülbelül 20 percet vesz igénybe, attól függően, hogy milyen hideg a hűtőszekrény.
16. lépés: A tésztát nyújtsuk ki és hajtsuk háromszor három rétegre, az első futtatás és a következő között lehűtve
Miután kétszer feltekered, összehajtod és megforgatod a tésztát, tedd a hűtőbe 20 percre, majd nyújtsd ki, hajtsd össze és forgasd meg még kétszer.
17. lépés Tedd a tésztát a hűtőbe egy órára sütés előtt
Ezen a ponton elkezdheti használni ezt a tésztát a receptjeiben.
3. módszer 3 -ból: Sütés leveles tésztával
1. lépés Készítsen leveles tésztahéjat
A leveles tésztát vékony lapra nyújtjuk, majd kör alakú vagy üvegből készült pogácsaszaggatóval karikákra vágjuk. Hajlítson kissé minden kör közepére egy kisebb kekszvágóval vagy fedővel (például fűszerüvegből). Finoman szúrja meg a villát a belsejével. Tegyük egy tepsibe és süssük 205 ° C -on 15-20 percig. Vegye ki a sütőből, és belülről lefelé ütögesse egy fűszerpalack vagy fakanál aljával, vagy húzza ki teljesen a külsejét. Most megtöltheti a csészét tejszínnel, gyümölccsel vagy más érett töltelékkel.
2. lépés. Leveles tésztával készítsen grillezett bri sajtot
Nyújtsa ki a leveles tésztát, amíg valamivel nagyobb lesz, mint egy csomó bri sajt. Tegye a sajtot a tészta közé, és öntsön mézet a tetejére. Hozzáadhat diót és szárított gyümölcsöt is. Húzza a tészta széleit a sajt közepe felé, hogy fóliát képezzen. Süssük a bri sajtot 175 ° C -on 25-30 percig. Tálalhat grillezett bri sajtot almaszeletekkel és sütikkel.
3. lépés Készítsen néhány leveles tészta tölteléket
A leveles tésztát két vékony téglalappá nyújtjuk, amelyek mérete 10 x 14 hüvelyk (25,4 x 35,65 cm). Vágjon minden lapot 24 kis téglalapra. Nyomja be ezt a téglalap alakú darabot a mini muffin forma lyukába. Sütjük 375 ° F (190 ° C) -on 10 percig. Vegye ki a sütőből, és fakanál vagy fűszeres üveg végével nyomja le az egyes darabok közepét. Töltsük meg a süteménytésztával, amit csak akarunk, majd tegyük vissza a sütőbe 3-5 percre. Íme néhány ötlet, amellyel megtöltheti a süteménytésztát:
- sonka és sajt
- Gomba és pirított hagyma
- Bri sajt, pisztácia és pácolt őszibarack
4. lépés Készítse el a sonkás és sajtos tésztát
A tésztát két téglalap alakúra nyújtjuk, mérete 25 x 30 cm. Helyezze az egyik téglalapot egy sütőedénybe, és kenje be mustárral; hagyva a tepsi oldalait 2,5 cm. Fedjük le sonkaszeletekkel, majd kenjük be a sonkát svájci sajtszeletekkel. Megszórjuk a tojást a szélein, és befedjük a másik tésztalappal. Nyomja össze a végeit, majd kenje meg a tészta tetejét tojásmosóval. Sütjük 450 ° F -on (233 ° C) 20-25 percig. Hagyjuk kihűlni a leveles tésztát, majd négyzetekre vágjuk és tálaljuk.
Tojásmosáshoz egy tálban keverjünk össze 1 tojást és 1 evőkanál vizet
5. Készítsen néhány gyógynövényt és sajtkeveréket
A leveles tésztát 25 x 35 cm -es téglalappá nyújtjuk. A tészta egyik felét bekenjük tojásmosóval. Keverjen össze egy tálban 1/3 csésze (35 gramm) reszelt parmezán sajtot és 1 teáskanál száraz olasz fűszert, majd szórja rá a leveles tészta másik felére. Hajtsa félbe a tésztát úgy, hogy a tojással bevont oldala érje a sajtos oldalát. A tésztát 24 szeletre vágjuk. Csavarjon spirálba minden szeletet, majd kenje meg mindegyik szeletet tojásmosóval. 205 ° C -on 10 percig sütjük. Tálalás előtt hűtsük le.
Tojásmosáshoz egy kis tálban felverünk egy tojást és egy evőkanál vizet
Tippek
- A maradék lisztet dobja el a tésztán, különben a tészta nem fog megfelelően kelni sütés közben.
- A hűvös márványfelület remek hely a leveles tészta kezeléséhez.
- A tésztát hidegen kell tartani munka közben; egy kis vajnak hidegen és szilárdan kell maradnia. Ha a vaj lágyulni kezd, tegye vissza a tésztát a fagyasztóba további 10-20 percre, majd folytassa a munkát.
- Ebből a receptből körülbelül 450 gramm leveles tészta készül.
- A fagyasztóban megfelelően tárolt és műanyag fóliába csomagolt tészta akár egy hónapig is eláll. Duplázza meg a receptet, és tárolja a fagyasztóban.
- Kenje meg a tészta tetejét tojásmosóval, hogy fényes legyen. Hozzáadjuk a csirkehúsleves ízét.
Figyelem
- A leveles tészta egyfajta ropogós kéreg, amelyet egy sós pite, például egy edény tetejére használhat, Wellington marhahús vagy párolt gomba csomagolásához vagy tarte tatin tetejére. Ne használjon ilyen tésztát fahéjas almához vagy sütőtökpüréhez.
- Próbálja meg, hogy a tészta feldolgozása ne tartson túl sokáig. Dolgozzon, amilyen gyorsan csak tud.
