A laikus pék számára a „kenyérliszt” nem tűnik annyira különbözõnek (vagy nem is különbözõnek) az „univerzális lisztbõl”. Valójában a kenyérliszt magas fehérjetartalmú búzából készült lisztfajta, és mint a neve is sugallja, megfelelő és különleges tulajdonságokkal rendelkezik a kenyérkészítési folyamatban való felhasználáshoz. Ennek eredményeként a kenyérliszt nagyon magas gluténtartalmú, és főzéskor sűrűbb és "szilárdabb" kenyeret képes előállítani. Mivel nem mindenkinek van kenyérliszt a konyhájában, próbálja meg elolvasni ezt a cikket, hogy helyettesítse egy könnyebben megtalálható liszttel, például univerzális liszttel vagy teljes kiőrlésű liszttel.
Lépés
1 /2-es módszer: Kenyérliszt készítése univerzális búzalisztből
1. lépés. Vásároljon búzasikért egy szupermarketben vagy egy online áruházban
Ennek a receptnek a gyakorlásához csak két összetevőre van szüksége: univerzális liszt és búzasikér. Természetesen már tudja, hogy az univerzális liszt bárhol könnyen megvásárolható. Általában azonban nagyobb erőfeszítéseket kell tennie a búza glutén beszerzése érdekében, amelyet általában csak az élelmiszerboltban (TBK) értékesítenek.
- Ha problémái vannak az utazással vagy korlátozott a szabadideje, próbálja meg online vásárolni a búza glutént olyan áron, amely általában olcsó kis zsákonként.
- Ne aggódjon, csak néhány teáskanál búzasikért kell használni a legtöbb kenyérrecepthez.
2. lépés Mérje meg a felhasználásra szánt univerzális lisztet
Kövesse a receptet a szükséges kenyérliszt mennyiségének azonosításához. Ezután cserélje ki a kenyérlisztet univerzális lisztre 1: 1 arányban. Ezután öntsük a lisztet egy külön tálba.
3. lépés. Minden 128 gramm liszthez adjon hozzá 1 teáskanál búzasikért
Ezt a módszert úgy kell elvégezni, hogy az univerzális liszt ugyanolyan minőségű és állagú legyen, mint a kenyérliszt. Használja ezeket az arányokat útmutatásként, ha növelni szeretné a liszt mennyiségét.
Például, ha 2 csésze kenyérlisztet kell használnia (320 grammnak felel meg), akkor 2 tk. búza glutént bele
4. lépés. Adjunk hozzá egy kis teljes kiőrlésű lisztet
Ez a lépés nem elengedhetetlen, de megéri összekötni az összes hozzávalót, és egy kicsit "diós" ízűvé tenni a végterméket. Ne adjon hozzá több tk -t. minden 128 gramm liszthez, hogy a felhasznált száraz hozzávalók teljes térfogata ne változzon túl sokat.
5. lépés Keverje össze az összes összetevőt
Először a lisztet és a búza glutént szitáljuk egy tálba. Miután a kettőt jól összekevertük, a lisztnek a kenyérliszthez hasonló állagú és minőségűnek kell lennie.
A búzaliszt gluténtartalma sűrűbbé és "szilárdabbá" teszi a textúrájú kenyér végeredményét. Ezért ne rohanjon pánikba, ha az így kapott kenyér kissé eltér a szokásosan készített vagy elfogyasztott kenyértől
2. módszer 2 -ből: Kenyérliszt készítése teljes kiőrlésű lisztből
1. lépés Mérje meg a felhasználandó búzalisztet
Az alapfolyamat, amelyet el kell végezni a teljes kiőrlésű liszt kenyérlisztré való "átalakításához", nem sokban különbözik az előző módszertől. Van azonban néhány apró kiigazítás, amelyet meg kell tennie. Először is először be kell önteni a búzalisztet a tálba.
Ismét használja a receptben előírt mennyiségű búzalisztet. Ha felkérik 384 gramm kenyérliszt használatára, először 384 gramm búzalisztet öntsön egy tálba
2. lépés. Ezután adjon 2 teáskanál búzasikért minden 128 gramm liszthez
Ne feledje, hogy a teljes kiőrlésű liszt hámréteget tartalmaz, amely gyengítheti a glutén hatását. Ezért szándékosan kell hozzáadnia mesterséges glutént, hogy összehasonlítható eredményeket kapjon.
Ha 384 gramm teljes kiőrlésű lisztet kell használnia, akkor hat tk. búzasikér lisztbe
3. lépés Keverje össze az összes hozzávalót
Először a lisztet és a búza glutént szitáljuk egy tálba. Valójában a kettő keveréke minőségi helyettesítővé vált a kenyérliszttel. A legjobb eredmény eléréséhez azonban még néhány extra lépést kell tennie. Olvassa el a következő lépést!
4. lépés: Adjon vizet a nedves hozzávalókhoz
A teljes kiőrlésű liszt korpa- és fehérjetartalma általában megkönnyíti a tészta felszívódását, mint ha normál lisztet használna. Ezért adjunk hozzá körülbelül 2 evőkanál. vizet minden 128 gramm felhasznált búzaliszthez.
Pontosabban, adjon vizet a nedves összetevők, például tojás, olaj és tej keverékéhez. Ne keverje közvetlenül a lisztbe, hogy könnyebben keverje a vizet a tésztába
5. lépés Hagyja kelni a tésztát
Amikor kenyeret liszttel készítenek, általában hagyni kell a tésztát, amíg megkétszereződik. A búzalisztből készült tésztát azonban csak állni kell hagyni, amíg mérete 1 -szeresére meg nem nő. Miert van az? A búzaliszt használata csökkenti a tészta rugalmasságát. Ennek eredményeként a tészta sütés közben hajlamos a "leeresztésre", és nem tudja megőrizni eredeti méretét.
Tippek
- Sokféle liszt létezik, amelyeket ebben a cikkben nem említettünk. Ha kísérletezni szeretne, először értse meg, hogy nem mindenféle liszt ad kielégítő eredményt. A tudatlanság azonban része a konyhában való kísérletezés szórakozásának, igaz?
- Valójában a gluténmentes kenyérliszt készítése szinte lehetetlen lehetőség. Ne feledje, hogy a kenyérliszt megfelelő textúrája csak magas gluténtartalom segítségével érhető el. Míg gluténmentes lisztet (például hajdina/hajdina lisztet) használhat különféle gluténmentes kenyérreceptek gyakorlására, ne feledje, hogy a kapott kenyér végső állaga más lesz.
