A krémsajt remek kezdés lehet a kezdő sajtkészítők számára. Ez a sajt nagyon kevés hozzávalót és erőfeszítést igényel. Valójában a folyamat olyan egyszerű, hogy azon tűnődsz, miért nem készíted el azonnal ezt a krémsajtot! Sajtkészítőként való utazás megkezdéséhez kövesse az alábbi lépéseket.
Hozzávalók
Könnyű krémsajt hozzávalók
- 946, 4 ml világos krém vagy félig tejszín
- 1 csomag (1/8 teáskanál) mezofil baktérium indító tenyészet
- Tengeri só ízlés szerint
Író alapú krémsajt összetevők
- 946, 4 ml tej
- 1419, 5 ml nehéz tejszínhab (legalább 35% zsír)
- 59, 2 ml író
- 2-3 csepp borjúhulló folyadék
- 1 evőkanál só
Joghurt alapú krémsajt összetevők
946, 4 ml sima joghurt (sima teljes tejből vagy alacsony zsírtartalmú tejből)
Lépés
Módszer 1 /3: Könnyű krémsajt
1. lépés Hagyja a krémet (vagy fél -fél krémet) szobahőmérsékletre felmelegedni
Előfordulhat, hogy néhány órára ki kell hagynia a hűtőszekrényből. Miután elérte a szobahőmérsékletet, öntsük a tejszínt egy nagy tálba
2. lépés. Adjon hozzá mezofillbaktérium -indítót
Szórja a mezofil baktériumokat a krémre, és alaposan keverje össze. Fedje le a tálat tiszta ruhával vagy műanyag fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 12 órán át.
- Szilárd túró képződik, amely a szilárd joghurt állagához hasonlít.
- A szobahőmérsékletet körülbelül 22 ° C -ra becsülik. Ha otthonod hűvösebb, akkor a krémsajtos keverék egy kicsit tovább sűrűsödik.
Lépés 3. Csavarja le a túrót
Egy szűrőedényt kibélelünk vaj muszlinnal. Ezután öntsük a krémsajt keveréket az előzőleg bevont szitára. Gyűjtse össze a muszlin sarkait, és kösse össze őket, hogy zsebet képezzen. A táskát valamilyen zsinórral akassza fel a konyhaszekrény fogantyúira. Helyezzen egy edényt a zsáktartó alá, hogy elkapja a csöpögő savót.
Ha nincs olyan szekrény fogantyúja, amely alkalmas a tasak felakasztására, próbálja a zacskót egy fakanál fogantyújához kötni, és egyensúlyozni a kanállal egy kancsó vagy tál fölött
4. lépés Hagyja a zsák sajtot lefolyni akár 12 órán keresztül
A leeresztés időtartama határozza meg a krémsajt állagát. A rövidebb lefolyási idő lágyabb és lágyabb sajtot eredményez, míg a hosszabb leeresztési idő sűrűbb sajtot eredményez. Keresse meg a kívánt sajt textúrát - ez csak személyes preferencia kérdése, nincs jó vagy rossz.
- Használjon rövidebb lefolyási időt, hogy lágyabb krémsajtot készítsen kenésre és mártó mártásként, vagy használjon hosszabb lefolyási időt, hogy a sűrűbb sajt jobban megfeleljen sütéshez vagy főzéshez.
- Miután elkészült a krémsajt, hűtőszekrénybe tehetjük, így sűrűbb is lesz.
Lépés 5. Adjon hozzá sót vagy aromákat
Miután a krémsajt befejezte a leeresztést, vegye ki a muszlin zacskóból, és tegye egy tálba. Kívánt esetben adjunk hozzá egy teáskanál tengeri sót. Ebben a szakaszban tetszés szerinti ízeket is hozzáadhat. Íme néhány ötlet:
- Hagyma és metélőhagyma.
- Sült dió és méz.
- Fahéj és barna cukor.
- Házi konzervek és lekvárok; eper, sárgabarack stb.
- Rozmaring és fokhagyma.
- Rántott szelet vagy darált sonka.
6. lépés. Mentse el a krémsajtot
A krémsajtot lezárt műanyag edényben tárolja a hűtőszekrényben. Akár két hétig is eltarthat.
2. módszer a 3-ból: Író alapú krémsajt
1. lépés Melegítse fel a tejet és a tejszínt
Öntsük a tejet és a tejszínt egy nagy, nem reagáló edénybe, és melegítsük alacsony lángon, amíg el nem éri a 21 ° C-ot.
- Ne engedje felforralni a tejet és a tejszínt.
- Azonnali hőmérővel pontosan leolvashatja a hőmérsékletet.
2. lépés Adjunk hozzá írót és oltót
Adjuk hozzá az írót a tej és tejszín keverékéhez, és keverjük össze. Ezután adjuk hozzá a marhahús oltót.
3. lépés Hagyja egy éjszakán át
Fedjük le az edényt, és hagyjuk a krémsajtos keveréket egy éjszakán át szobahőmérsékleten. Másnap a keverék megszilárdul.
Lépés 4. Adjon hozzá sót
A megszilárdult keverék felületét sóval megszórjuk.
5. lépés Túróba vágjuk
Egy nagy drót habverővel keverjük a sűrített krémsajt keveréket apró túró darabokra.
6. lépés: A keveréket ürítse le
Egy nagy szitát béleljünk ki vaj muszlin kendővel. Helyezze a szűrőt egy elég nagy tálba, hogy elférjen a savó. Óvatosan öntsük a krémsajtos keveréket a szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon körülbelül 30 percig.
7. lépés. Távolítsa el a folyadékot (savót)
Gyűjtse össze a muszlin sarkait és kösse össze őket egy rugalmas szalaggal, hogy zsebet képezzen. Tegye át az összegyűjtött savót egy tálba.
8. lépés. Hűtsük le
Helyezze vissza a sajtot tartalmazó kendőzsákot a szitára, és tegye vissza a szitát a tálba. Tegyünk mindent a hűtőszekrénybe, és hagyjuk, hogy a túró egy éjszakán át folyjon.
9. lépés. A krémsajt másnap használatra kész
Azonnal fel kell használni, vagy két hétig hűtőszekrényben műanyag edényben tárolni.
3. módszer a 3 -ból: Krémsajt alapú joghurt
1. lépés Bélelje ki a szitát tiszta vajas muszlin kendővel
Helyezze a szűrőt egy elég nagy tálba, hogy tartsa benne.
2. lépés. Adjon hozzá joghurtot
Öntsön sima joghurtot egy szűrőedénybe. Gyűjtse össze a muszlin sarkait és kösse össze egy gumiszalaggal, hogy zsebet képezzen.
3. lépés Hagyja lefolyni
Hagyja a joghurtot körülbelül 5 órán át lefolyni a hűtőben. Ha vastagabb állagot szeretne, hagyja egy kicsit tovább állni.
4. lépés. A kész krémsajtot zárható edényben tárolja a hűtőszekrényben
Még jobb, ha tiszta, régi/használt krémsajtos csomagolást használ a tároláshoz!
Tippek
- Ha ízesítőanyagokat ad hozzá a krémsajthoz, ne feledje, hogy az íz annál erősebb lesz, minél tovább van a sajtban, ezért először ne adjon hozzá túl sok ízesítőt.
- Használja ki a sajtból kifolyó tejsavó -folyadék előnyeit, ha a kelesztett kenyér receptjében szereplő vizet friss savóra cseréli (amelyet a sajt besűrűsödésétől számított 24 órán belül állítanak elő), hogy extra finom kenyeret kapjon.
- A vaj muszlin szövet újra és újra nagyon újrafelhasználható. Öblítse le a ruhát, majd forralja fel vízben, kevés mosószódával. Öblítse le friss vízzel, majd hagyja száradni, mielőtt újra használná.
- Vajas muszlin, előételek és egyéb összetevők és kellékek vásárolhatók a sajtgyártó cégektől. Csak írja be a "sajtgyártó cég" kifejezést a Google keresőjébe, hogy megtalálja az Önhöz legközelebb eső vállalatot.
- A sajtzsák többszörös cseréje vagy a krémsajtos keverék egyszerű megkeverése felgyorsítja a leeresztési folyamatot.
- Mindig a lehető legfrissebb tejet használja.
- Néhány más fűszer, amely jól illeszkedik a lágy sajtokhoz: petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, kakukkfű, kapor, fokhagyma, oregánó és zsálya.
- A vaj muszlin szorosabb szövésű, mint a sajtkendő, ami jobb a lágy sajtok leeresztéséhez. Vajas muszlin megtalálható egy sajtkészítő vagy textilboltban.
Figyelem
- Továbbra is gondosan figyelje a hőmérőn feltüntetett hőmérsékletet. A túl forró vagy túl hideg hőmérséklet elronthatja a sajtot.
- A tisztaság a legfontosabb a sajtkészítésben. A berendezést meg kell tisztítani a sajtkészítés előtt és után. Válasszon üveg, rozsdamentes acél vagy műanyag edényeket a sterilizálható élelmiszerekhez. A tej melegítésére használt serpenyő sterilizálásához töltse fel a serpenyőt körülbelül 5 cm vízzel, tegye rá a fedőt a serpenyőre és párolja 10 percig. Győződjön meg arról, hogy a tejjel érintkező edényeket először hideg vízzel öblítse le, majd forró vízben mossa le. Ez megakadályozza a lerakódások vagy lerakódások kialakulását a tejben.
A szükséges dolgok
- Mérőpohár vagy csésze (üveg előnyös) és kanál (rozsdamentes acél)
- Nagy, nem reagáló serpenyő, például rozsdamentes acél. Kerülje a réz és alumínium edényeket
- Szűrő
- Nagy tál
- Azonnali hőmérő
- Muszlin kendő (sajtkendő vagy fehérítővel mosott párnahuzat is használható).
- Kötél
