A szójaszószt több mint kétezer éve használják főzőfűszerként. Ez a szósz nagyon gyakran megtalálható az ázsiai ételekben. Ha gyakran főz japán, kínai vagy koreai ételeket, érdemes megtanulni saját szójaszósz készítését, különösen, ha gyakran aggódik a palackozott szójaszósz készítéséhez használt összetevők eredete miatt. Az alábbi recept egyszerű alaprecept. A felhasznált összetevőket nem nehéz megtalálni, de a szójaszósz elkészítése hosszú és büdös folyamat! Ennek ellenére elégedettnek fogja érezni magát, amikor a 3-6 hónapos munka eredményét az ebédlőasztalon szolgálhatják fel. Olvassa tovább, hogy többet megtudjon a receptről.
Hozzávalók
- 450 gramm szójabab (választhat biobab vásárlást). Levesszük a bőrről, és addig főzzük, amíg könnyen el nem törik.
- 350 gramm tetszés szerinti liszt (pl. Univerzális liszt, vagy bio liszt, ha úgy tetszik)
- 230 gramm só
- 4 liter víz.
Lépés
1. lépés Vágja simára a bőrről eltávolított szójababot
A kés mellett ételdarálóval is könnyebben őrölheti a diót.
Lépés 2. Tegye a szójapasztát egy nagy tálba
Hozzáadjuk a lisztet és simára keverjük.
3. lépés A tésztát jól összegyúrjuk
Tegye a tésztát egy lapos felületre, és hengerré formálja.
4. lépés Vágja a tésztát 0,5 cm vastagra
A tésztát könnyebb lesz vágni fogazott késsel.
5. lépés Növelje a gombát
- Nedvesítse meg a papírtörlőt vízzel, és tegye sík felületre.
- Helyezze a tésztadarabokat egy nedves papírtörlőre, és fedje le a tésztát egy másik nedves papírtörlővel, és így tovább. Kezdje papírtörlővel, és fejezze be újra papírtörlővel.
- Műanyaggal csomagolja a tésztahalmot. Győződjön meg róla, hogy a tészta szorosan becsomagolt.
- Helyezze a csomagot a sütőlapra. Rejtett helyen tároljuk, és addig hagyjuk, amíg a tésztát be nem borítja a penész. Ez a lépés egy hétig vagy tovább tarthat.
6. lépés. Most a szórakoztató rész
Nyissa ki a csomagot, és tegye a tészta darabokat egy tiszta sütőlapra. Hagyjon távolságot a darabok között 2-5 cm -ig. Hagyja, hogy a tészta teljesen száraz és barna legyen. Ha lehetséges, a legjobb eredmény érdekében szárítsa meg a tésztát a napon.
Lépés 7. Keverje össze a sót és a vizet egy nagy serpenyőben
Hozzáadjuk az összes tésztadarabot, és lefedjük a serpenyőt műanyag fóliával.
Lépés 8. Adjon időt a szójaszósznak erjedni
Fakanállal naponta egyszer keverje meg a szójaszószt.
Miután a tészta teljesen összekeveredett a vízzel, az erjesztési folyamat befejeződött. Ez a lépés több héttől több hónapig tarthat
9. lépés Szűrje le a szójaszószt
Miután a keverék teljesen összeállt, szűrje le a szójaszószt egy ronggyal, és tegye egy edénybe, amellyel a szójaszószt (például mérőpohár) a következő tartályba öntheti.
10. lépés. Tegye a palackba
A szójaszósz tálalásra kész.
Csatoljon egy címkét a nevével, dátumával, és ha szükséges, írja le, hogy a szójaszószt maga készítette
Tippek
- A boltokban forgalmazott szójaszósz helyett házi szójaszószt is használhat.
- A só és a víz aránya a fenti receptben 6% sót (230 gramm sót, 4000 ml vízhez képest) tartalmazó oldatot eredményez. A recept a gyártó ízléséhez igazítható, de ajánlott 15% -os (körülbelül 600 gramm víz, 3700 ml vízhez képest) és 25% -os (körülbelül 900 gramm só) oldatot készíteni. 3700 ml vízhez képest). A sótartalom erősítése elősegítheti a szükséges penész növekedését és más típusú penész taszítását.
- Csinálj egy kísérletet. Próbálja meg helyettesíteni a vizet húslevessel (zöldség, marhahús vagy csirke), hogy a szójaszósz más ízű legyen
Figyelem
- Ez a tevékenység nem alkalmas azok számára, akik gyorsan unatkoznak vagy türelmetlenek, mert akár hat hónapig is eltarthat.
- Ha nem tudja elviselni a rossz szagokat, akkor a legjobb, ha kereskedelmi szójaszószt vásárol.
