Az édes szójaszósz egy sűrű és édes szójaszósz, amelyet általában indonéz ételek összetevőjeként és fűszereként szolgálnak fel. Ha nem találja ezt az ízesítőt az élelmiszerboltban, vagy nem szeretne vásárolni egy nagy üveg szójaszószt, akkor főzőlap vagy mikrohullámú sütő segítségével elkészítheti a szójaszósz saját változatát.
Hozzávalók
2 csésze szójaszósz (500 ml)
- 1 csésze (250 ml) szójaszósz
- 1 csésze (250 ml) barna cukor, pálmacukor vagy melasz
- 1/2 csésze (125 ml) víz
- 2,5 cm gyömbér vagy galangal (opcionális)
- 1 gerezd fokhagyma (opcionális)
- 1 ánizs (opcionális)
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Első rész: Előkészítés
1. lépés Válasszon édesítőszert
A kristálycukorból hiányzik a recepthez szükséges íz. Ezért a legjobb édesítőszer a barnacukor, a pálmacukor vagy a melasz.
- A pálmacukor (más néven indonéz pálmacukor, gula jawa vagy barna cukor) a leghitelesebb összetevő, de nehezebb megtalálni az élelmiszerboltokban. Ez a cukor az ajánlott opció, és folyékony vagy granulált formában is használhatja.
- A barna cukor vagy a melasz jó helyettesítője a pálmacukornak, így bármilyen cukrot használhat, amit szeretne vagy kapható. A cukrot akár 125 ml barnacukor hozzáadásával is hozzákeverheti és 1/2 csésze (125 ml) melaszcukor.
2. lépés. Fontolja meg más ízesítési lehetőségek hozzáadását
Édes szójaszószt készíthet szójaszószból, vízből és cukorból. Azonban hozzáadhat további fűszereket az íz fokozásához és a szójaszósz hitelesebb megjelenéséhez.
- Ne feledje, hogy ez a recept gyömbér (vagy galangal), fokhagyma és ánizs kombinációját ajánlja.
- Az egyéb fűszerek között szerepel a friss currylevél, a fahéj és a piros chili.
3. lépés Készítse elő a kívánt fűszert
A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. A fokhagymát apróra vágjuk vagy összetörjük.
- Zöldséghámozóval hámozza le a gyömbér vagy a galangal bőrét. A zöldségek hámozása után helyezzük a reszelő felületére, hogy nagy szeletekre vágjuk.
- Ezenkívül a gyömbért vagy a galangalit 6 mm vastag szeletekre vághatja.
- Vágódeszka vagy konyhai kés széles oldala segítségével gyorsan pépesítse a fokhagymát. Hámozza meg a fokhagyma héját, és pépesítse vagy vágja le éles, finom késsel.
4. lépés Készítsen elő egy tál jeges vizet
Töltsön meg egy nagy tálat hideg vízzel, és tegyen bele hat jégkockát. Hagyja a tál jeges vizet néhány pillanatra.
- Vegye figyelembe, hogy ezt a lépést csak akkor hajtja végre, ha a tűzhelyen főz. Nem kell jeges vizet készíteni, ha mikrohullámú sütést tervez.
- Válasszon egy elég nagy edényt, hogy elférjen benne a serpenyő, amelyet akkor használna, ha a tűzhelyen főzne, és ne mikrohullámú sütőben.
- Töltsön fél tálat vízzel és jéggel. Ne töltse fel teljesen a tálat.
- Helyezze a tálat a tűzhely közelébe.
2. módszer a 4 -ből: Második rész: Tűzhelyi főzési módszer
1. lépés Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben
Keverje össze a két összetevőt egy kis, vastag serpenyőben.
2. lépés Melegítse a serpenyőt, amíg a cukor fel nem oldódik
Tegye az edényt a tűzhelyre, és állítsa a hőt közepes-magasra. Forraljuk fel az összetevőket, és időnként keverjük meg, amikor a hőmérséklet emelkedik.
- Ha keverjük a keveréket a hőmérséklet emelkedésével, egyenletesebbé teszi a hőeloszlást, és gyorsabban oldódik a cukor.
- Kaparja le a serpenyőre tapadt cukrot vagy szirupot. Nyomja a ragasztó részeket a forró keverékbe.
Lépés 3. Főzzük, amíg a szirup sötétedik
Hagyja abba a keverést, amikor a víz eléri a forráspontot. Főzzük a szirupot 5-10 percig, vagy amíg a szirup barna nem lesz.
Nyissa fel az edény fedelét, amikor a szirup forr
4. lépés Helyezze a serpenyőt a jeges vízbe
Vegye le az edényt a tűzhely felületéről, és tegye az edény alsó felületét jeges vízbe 30 másodpercre.
- 30 másodperc pihentetés után vegye ki az edényt a jeges vízből, és tegye hőálló felületre.
- Ha a serpenyő alsó felületét jeges vízbe helyezi, leáll a főzési folyamat, és megakadályozza, hogy a szirup melegebb legyen, mint kellene.
- Ne engedje, hogy a jeges víz a szirupos edénybe kerüljön.
5. lépés: Adjon hozzá szójaszószt és fűszereket
Helyezze a szójaszószt, a gyömbért, a fokhagymát és az ánizst egy félig hűtött szirupos serpenyőbe. Óvatosan keverje össze az összetevőket, hogy összekeveredjenek.
Ezt óvatosan tegye, miközben a többi hozzávalót hozzáadja a serpenyőhöz. Még ha a szirup is részben lehűlt, a bőrfelületre fröccsenve megégetheti a bőrét
6. lépés Tegye vissza az edényt a tűzhelyre
Főzzük a hozzávalókat magas-közepes lángon. Forraljuk fel az összetevőket, de ne hagyjuk teljesen felforralni.
Időnként keverje meg a keveréket, amikor a hőmérséklet emelkedik
7. lépés Finoman nyomja össze
Csökkentse a hőmérsékletet, és hagyja a keveréket további 10 percig forralni.
- Vegye le a fedőt a serpenyőről, amikor a keverék forr.
- Ekkor a keveréket időnként megkeverjük.
8. lépés. Vegye ki a keveréket a tűzhelyből
Vegye le az edényt a tűzhelyről, és tegye hőálló felületre. Hagyja a keveréket szobahőmérsékletre hűlni, amíg a szójaszósz el nem éri a szobahőmérsékletet.
- Fedje le az edényt felfelé fordított tányérral, vagy fedje le szalvétával, amikor a szójaszósz lehűl. Az edény lefedése megakadályozza, hogy por és törmelék kerüljön a szójaszósz edényébe.
- Amikor a tűzhelyen főzzük, a kész édes szójaszósznak sűrű szirupnak kell lennie. A szójaszósz hűtés közben is besűrűsödik.
3. módszer a 4 -ből: Harmadik rész: Mikrohullámú főzési módszer
1. lépés Keverje össze a cukrot, a vizet és a szójaszószt egy mikrohullámú sütőben használható tálban
Keverjük addig, amíg a keverék egyenletes lesz.
A tálba legalább 4 csésze (1 L) kell, hogy legyen, bár a tál kapacitása majdnem kétszerese a szobahőmérsékleten szükséges összetevőknek. A fennmaradó hely megakadályozza, hogy a szójaszósz kiszökjön a tálból, amikor a hőmérséklet felmelegszik
2. lépés Melegítse a mikrohullámokat közepes lángon 30-40 másodpercig
Állítsa a mikrohullámú sütőt 50 százalékos teljesítményre, és tegye bele a cukorkeveréket. Nyitott edénnyel főzzük 30-40 másodpercig, vagy amíg a cukor el nem kezd olvadni.
- Ebben a szakaszban ne hagyja, hogy a cukor teljesen felolvadjon.
- Ha melaszt használ barna cukor helyett, akkor ne feledje, hogy a melasz vékonyabbnak tűnik, mint a hevítés előtt.
3. lépés. Adja hozzá a fűszereket
Helyezze a gyömbért, fokhagymát és ánizst a forró keverékbe. Addig keverjük a hozzávalókat, amíg az újonnan hozzáadott hozzávalók jól elkeverednek.
Tedd óvatosan. A tálban lévő összetevők forróak, és a bőrfelületre fröccsenés esetén égési sérülést okozhatnak
4. lépés. Mikrohullámú sütőben 10–20 másodpercig
Helyezze vissza a tálat a mikrohullámú sütőbe 10-20 másodpercre közepes teljesítményen (50 százalék).
A második ciklus után a szójaszósznak vizesnek kell lennie, és már nem láthatók cukorcsomók. Előfordulhat azonban, hogy a szirup felszínén cukorszemcsék úsznak
5. lépés. Keverje jól össze
Vegye ki a keveréket a tálból, és kanállal vagy keverővel keverje össze. Addig keverjük, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
- Minden cukrot fel kell oldani. Ez magában foglalja a nagy cukorgolyókat és a kis cukor granulátumokat.
- Ha a cukor nem oldódik fel 60–90 másodperces keverés után, tegye vissza a mikrohullámú sütőbe, és további 10–20 másodpercig főzze közepes teljesítményen, mielőtt újra keverné.
- Mivel a szirup nem éri el a forráspontot, amikor mikrohullámú sütőben sütjük, az édes szójaszósz nem tűnik túl sűrűnek, ha így főzzük. A szójaszósz íze azonban ugyanaz marad, és hűléskor kissé besűrűsödik.
4. módszer a 4 -ből: Negyedik rész: Tárolás és használat
1. lépés Szűrje le a szilárd összetevőket
Öntsük az édes szójaszószt szitán vagy széles résű szitán. A sűrű, ragadós szirup némi ideig tart, amíg áthalad a szitán, de végül az igazi szójaszósz átmegy a szitán.
- Az olyan szilárd összetevők, mint az ánizs, a fokhagyma és a gyömbér tapadnak a szitához.
- Ezenkívül villával vagy kanállal eltávolíthatja a szilárd összetevőket, ahelyett, hogy szitálná őket.
2. lépés Öntjük üvegedénybe
Öntsük a szűrt szójaszószt egy nem reagáló, nem porózus, fedővel ellátott edénybe. Az üvegedények általában jók a szójaszósz tárolására.
Ha azt tervezi, hogy a szójaszószt több mint egy hétig tárolja, akkor győződjön meg arról, hogy a tartály steril, mielőtt forró vízzel mossa
3. lépés Használat előtt tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára
Zárja le a fedelet, és tegye a szójaszószt a hűtőszekrénybe 8 órára vagy egy éjszakára.
- Ha a szójaszószt egy bizonyos ideig forraljuk, a szójaszósz megpuhulhat. Az íze is tökéletesen keveredik, és nem lesz olyan íz, amely uralja a többi ízt.
- A hűtőszekrénybe helyezés után a szójaszósz használatra kész.
4. lépés A maradék szójaszószt tegye a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba
Ha nem használja fel az összes szójaszószt, akkor fedje le, és tegye a hűtőszekrénybe legfeljebb két -négy hétre.
