Ha Ön zöldségrajongó, akkor tudja, hogy a paradicsom tökéletes választás az ételekhez, hogy ízét és táplálkozását gazdagítsa. Sajnos a paradicsom savtartalma olyan magas, hogy súlyosbíthatja a gyomorfekélyt és más savak okozta emésztési zavarokat. A paradicsom savasságának csökkentése érdekében próbálja meg hozzáadni egy kis szódabikarbónát a paradicsom érése után. Ezenkívül eltávolíthatja a magokat, lerövidítheti a főzési időt, vagy hozzáadhat nyers paradicsomot a főzéshez.
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Szódabikarbóna használata
1. lépés Vágja fel a paradicsomot
A legtöbb recept megköveteli, hogy a paradicsomot vágja fel főzés előtt. A méret természetesen az elkészített étel típusától függ.
Ne feledje, hogy minél kisebbek a paradicsomdarabok, annál gyorsabban érnek
2. lépés A paradicsomdarabokat közepes lángon 10 percig pirítjuk
Ha egy másik forró ételhez adja hozzá, akkor a paradicsomot nem kell túl sokáig pirítani. Ha azonban a darabok elég nagyok, akkor valószínűleg tovább kell sütni őket.
Figyelje a paradicsom állapotát, nehogy megégjen vagy túl száraz legyen
Lépés 3. Kapcsolja ki a tüzet, és öntsön 1/4 teáskanál szódabikarbónát a serpenyőbe
Alapvetően ez elegendő hat közepes méretű paradicsom megpirításához. Ha a párolt paradicsom mennyisége ennél kisebb vagy nagyobb, állítsa be a felhasznált szódabikarbóna mennyiségét. Dobja újra a paradicsomot, amíg alaposan be nem vonja a szódabikarbónát.
A szódabikarbóna sziszegő hangot ad ki, amikor kölcsönhatásba lép a paradicsomban lévő savval
4. lépés. Adja hozzá a többi hozzávalót, és fejezze be a főzési folyamatot
Ha a zizegés abbamarad, esetleg egy perc múlva, folytassa a főzést. Állítólag a szódabikarbóna hozzáadása jelentősen csökkentheti a paradicsom savszintjét anélkül, hogy kockáztatná az étel ízét.
2. módszer a 3 -ból: paradicsommagok eltávolítása és a főzési idő lerövidítése
1. lépés Távolítsa el a paradicsom magját
Lassan vágja keresztbe a paradicsomot. Ezt követően egy teáskanál vagy más kiskanál segítségével kaparja le a paradicsommagokat, és dobja ki őket. Ne kotorjon túl mélyre, hogy a paradicsom húsa ne vesszen kárba, OK!
- Alapvetően a legnagyobb savtartalom a paradicsommagban van, így ezek eltávolítása jelentősen csökkentheti a paradicsom savszintjét.
- Ne felejtse el azonban figyelembe venni az elkészíteni kívánt receptet, különösen azért, mert egyes ételek íze még finomabb lesz, ha a paradicsommagokat is megfőzik.
Lépés 2. Csökkentse a paradicsom főzési idejét
Minél tovább főtt a paradicsom, annál savasabb lesz. Ezért próbálja meg lerövidíteni a paradicsom főzési idejét, hogy alacsony legyen a savassága. Sajnos ezt a módszert nehéz alkalmazni, ha paradicsomot adnak olyan ételekhez, amelyeket hosszú ideig kell főzni. Mindazonáltal próbáljon meg mindent megtenni, hogy ne főzze a paradicsomot másfél óránál tovább.
Szokjon hozzá a nem túl sokáig főtt paradicsomhoz. Hidd el, az erőfeszítés megéri a testedre gyakorolt hatást
3. lépés Utoljára adjuk hozzá a paradicsomot
Ha paradicsomot kell hozzáadni az ételhez, de nem fő összetevőként, próbálja meg hozzáadni, miután az összes többi összetevő megfőtt. Ezzel a paradicsom még akkor is megérik, ha csak nem túl sokáig főzik.
Ha az összes hozzávalót egy órán keresztül alacsony lángon kell főzni, akkor az utolsó 10 percben adjuk hozzá a paradicsomot. Így a paradicsom melegen marad és beszívódik az ételbe, de végül nem lesz túlsütve
Lépés 4. Adjon hozzá nyers paradicsomot az edényhez
Az előző módszerben kifejtett magyarázatnak megfelelően a legalacsonyabb savtartalom valójában a még nyers paradicsomban rejlik. Éppen ezért, ha nyers paradicsomot is használhat anélkül, hogy jelentősen befolyásolná az étel ízét, próbálja meg ezt a savasság csökkentése érdekében.
Ha paradicsomot ad egy forró ételhez, akkor valószínűleg a többi összetevő hőmérséklete felmelegíti a paradicsomot, és kiegyensúlyozza az étel általános hőmérsékletét
3 /3 -as módszer: Paradicsomszedés
1. lépés Válasszon paradicsomot, amely teljesen érett
Minél jobb a paradicsom érettsége, annál kevésbé lesz savas. Ezért kerülje az alulfőzött paradicsomot. Tehát hogyan lehet felismerni a paradicsom érettségét? Különösen két dolgot tehet: mérje le a súlyt, és finoman nyomja meg a felületet. Válasszon olyan paradicsomot, amely nehezebb, ha mérlegel, és lágyabb, ha megnyomja.
- Minél nehezebb a paradicsom, annál nagyobb a folyadéktartalma. Vagyis minél érettebb az állapot. Különösen azok a paradicsomok, amelyek préseléskor lágyak, de nem pépesek, érettebbek, mint a még szilárd paradicsom.
- Ismerje meg az érett és nem tökéletesen érett paradicsom aromáját.
2. lépés: Mindig friss paradicsomot használjon
Valójában a paradicsom konzerválási folyamata növelheti a savasság szintjét. Ezért ügyeljen arra, hogy mindig friss, alacsonyabb savtartalmú paradicsomot használjon, még akkor is, ha gyakrabban kell vásárolnia, mert sokkal rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a konzerv paradicsom.
3. Válasszon paradicsomot, amely nem piros
A piacon értékesített paradicsom általában vörös, zöld, sárga, narancssárga, vagy a négy kombinációja, és sok esetben a nem piros paradicsomfajták állítólag alacsonyabb savasságúak. Ezért, ha paradicsomot szeretne hozzáadni a főzéshez, próbáljon olyan fajtákat választani, amelyek nem pirosak, és érezniük kell a savasság jelentős eltéréseit.
- Értsd meg, hogy ezek az állítások nem feltétlenül igazak, mert vannak olyan vörös paradicsomfajták is, amelyek alacsony savtartalmúak, és olyan paradicsomfajták, amelyek nem vörösek, de magas a savasságuk.
- A behozott paradicsom néhány fajtája, amelyeket a nagy szupermarketekben találhat, a sárga körte, amelynek alakja hasonló a cseresznyeparadicsom fajtákhoz, a sárga örökség és a nagy szivárvány, amely aranyvörös színű.
