A sajtkészítés nehéznek tűnhet, de valójában otthon is megteheti. Ha még soha nem készített ilyet, először próbáljon egyszerű sajtfarmot készíteni. Ahogy tapasztalatokat szerez, kipróbálhatja a cédrus sajtot. Anélkül, hogy észrevennéd, végül saját ízletes sajtot készíthetsz.
Hozzávalók
Sajtfarm
- 4 liter tej (nem pasztőrözött)
- 120 ml fehér ecet
- 2 tk. (10 gramm) nagyon finom tengeri só
Cédrus sajt
- 10 liter teljes tej
- tk. (csipet) mezofil kultúra
- 12 csepp annatto 60 ml vízzel keverve
- tk. (3 ml) kalcium -kloridot 60 ml vízzel keverve
- tk. (3 ml) folyékony oltóanyagot 60 ml vízzel keverve
- 1½ evőkanál. (25 gramm) só (sajt) jód nélkül
- Kókuszolaj (a sajt tapadásának elősegítése érdekében)
Lépés
3. módszer: Alapfolyamat
1. lépés Forraljuk fel a tejet vagy a tejszínt
Forraljuk fel a tejszínt vagy a tejet egy vastag aljú edényben, és folyamatosan keverjük. A felhasznált tej típusa befolyásolja a sajt textúráját és ízét. A gazdag sajthoz válasszon nehéz tejszínt. Használjon tejet, ha könnyű sajtot szeretne. Mindig jó minőségű tejszínt vagy tejet válasszon, minél frissebb, annál jobb.
Tudod?
A legtöbb sajtrecept nem javasolja a tejszín vagy az ultrapasztőrözött tej használatát, mivel a pasztőrözési folyamat megakadályozza a tej alvadékképződését.
2. lépés Sűrítse fel a tejet sav hozzáadásával
A felhasznált sav mennyisége a recepttől függően változhat, csakúgy, mint az ecet, citromlé, citromsav, író vagy oltóanyag. Amikor a tejszín vagy a tej forr, adjuk hozzá a tamarindot, és keverjük össze a keveréket. Figyelje meg, hogy mikor kezd el elválni a túró és a savó (ez eltarthat 10 percig vagy tovább).
- A túró tejfehérje szilárd formában, míg a tejsavó folyadék, amely lemarad.
- A megfelelő mennyiségű sav használata nagyon fontos. A túl sok sav elveszíti a sajt ízét, de a túl kevés sav megakadályozza, hogy a tej túróvá váljon. Ezért mindig kövesse a receptet, amíg tapasztalatot nem szerez a sajtkészítésben.
3. lépés Szűrje le a keveréket, majd adjon hozzá sót és más fűszereket
Öntsük a keveréket egy szűrőedénybe, amelyet néhány lap sajtkendővel béleltünk ki. A cél az, hogy vegye be a túrót, és hagyja, hogy a savó lefolyjon (ez körülbelül 15 percet vesz igénybe). Ezután préselje ki a ruhában lévő felesleges folyadékot, szórjon sót a túróra, és alaposan keverje össze.
Ezen a ponton, ha szeretné, hozzáadhat más fűszereket is, beleértve a gyógynövényeket
4. lépés Ha szükséges, nyomja meg a sajtot
Szűrés és lecsöpögtetés után a sajt állaga hasonló lesz a ricottához (savóból friss sajt). Ha a kemény sajtot részesíti előnyben, tekerje be a sajtot sajtkendőbe, formálja a túrót koronggá, majd csípje meg és nyomja be a sajtkorongot a 2 tányér közé. Tegye a sajtot a hűtőszekrénybe néhány órára vagy néhány napra (a kívánt állagtól függően).
2. módszer a 3 -ból: Sajtfarm
1. lépés Forraljon fel 4 liter tejet
Válasszon friss tejet, amelyet ebben a receptben nem ultrapasztőröztek. Öntsük a tejet egy nagy serpenyőbe, és melegítsük nagy lángon, amíg fel nem forr. Gyakran keverje meg a tejet, hogy meg ne égjen.
2. lépés Csökkentse a hőt, majd adjon hozzá 120 ml fehér ecetet
Csökkentse a hőt, amint a tej forrni kezd. Lassan öntsük hozzá az ecetet, rendszeresen keverjük, és várjuk meg, amíg a tej túróvá és savóvá válik.
Megoldás a problémára:
Ha a tej nem válik szét azonnal, adjunk hozzá 1 evőkanál. (15 ml) ecetet egyszerre, hogy alvadékot és savót képezzen.
3. lépés. Szűrje le és öblítse le a keveréket, majd adjon hozzá 2 tk. (10 gramm) só
Egy szűrőedényt kibélelünk 2 nagy méretű sajtkendővel. Öntsük a keveréket sajtkendővel bélelt szitára, és hagyjuk, hogy a savó lefolyjon. Öblítse le a túrót hideg vízzel. Ezt követően szórjuk a finom tengeri sót a túróra, és alaposan keverjük össze.
Lépés 4. A felesleges savót engedje le, és hagyja a sajtot 1-2 órán át száradni
Csavarja össze a sajtkendő tetejét, vagy kösse össze zsineggel vagy rugalmas szalaggal. Préselje ki a sajtkendőből a felesleges savót. Akassza fel a sajtkendőt és hagyja megszáradni.
5. lépés Vágja le a sajtot, és tárolja legfeljebb hét napig
Egy -két órával később tegye a sajtkendőt egy vágódeszkára, és oldja le. Szeletelje a sajtot apró darabokra éles késsel (a darabok mérete rajtad múlik). Élvezze a sajtot azonnal, vagy tegye egy szorosan lezárható edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben.
3. módszer 3 -ból: Cédrussajt
1. lépés Melegítsen 10 liter teljes tejet, amíg el nem éri a 30 ° C -os hőmérsékletet
Öntsük a tejet egy dupla kazánba (dupla kazán), majd tegyük a tűzhelyre közepes lángon. A tejet keverés és zavarás nélkül hagyja elérni a kívánt hőmérsékletet.
Hőmérő segítségével ellenőrizze a hőmérsékletet
2. lépés. Adjon hozzá tk. (csípje) a mezofil kultúrát, és hagyja, hogy a tej körülbelül 40 percig főzzen
Amikor a tej elérte a 30 ° C -ot, egyenletesen szórja meg a mezofil tenyészetet a felületen. Körülbelül 30 másodperccel később óvatosan keverje össze a tenyészetet, amíg egyenletesen el nem keveredik a tejjel. Ezután fedje le a dupla edényt, és hagyja állni körülbelül 40 percig.
A mezofil tenyészet egy induló baktérium, amely a laktózt (tejcukrot) tejsavvá alakítja
3. lépés. Adja hozzá és keverje hozzá az annatto -t, a kalcium -kloridot és a folyékony oltót
A keverés folytatása közben lassan adjunk hozzá 12 csepp annatto -t, 60 ml vízzel elkeverve, tk. (3 ml) kalcium -kloridot 60 ml vízzel keverve, és tk. (3 ml) folyékony oltóanyagot 60 ml vízzel keverve.
- Minden összetevőt alaposan keverje össze, mielőtt hozzáadná a következőt. Amikor az összes hozzávalót hozzáadta, óvatosan keverje hozzá a tejet körülbelül 1 percig.
- Az Annatto színt ad, az oltóanyag sav, amely elválasztja a tejet alvadékból és tejsavóból, míg a kalcium -klorid kalciumot ad a sajthoz.
4. lépés. Fedjük le a keveréket, és hagyjuk sűrűsödni körülbelül 40 percig, mielőtt felvágjuk a túrót
Dupla fedővel fedje le az edényt, és hagyja állni a keveréket körülbelül 40 percig. Ezután merítsen egy tiszta ujját a keverékbe. Ha az ujjai könnyen behatolnak a bőrbe a keverék felületén, akkor a keverék készen áll. Ha a keverék még mindig sűrű, várjon még 10 percet, amíg megszilárdul.
Ezt követően vágja a túrót körülbelül 1,5 cm -es kockákra úgy, hogy a túróvágót a serpenyőbe helyezi, és elforgatja, hogy a túró vízszintesen vágódjon. Kés segítségével végezzen függőleges vágásokat mindkét irányban
5. lépés. Az elegyet állandó keverés mellett körülbelül 45 percig melegítjük 40 ° C -ra
Fedjük le ismét a dupla edényt, és "főzzük" az alvadékot körülbelül 5 percig. Ezután vegye le a serpenyő fedelét, emelje fel a hőt, és keverje tovább a keveréket körülbelül 45 percig.
Hagyja, hogy a hő lassan növekedjen, ahelyett, hogy drasztikusan növelné a hőt, hogy felgyorsítsa a folyamatot
6. lépés. Hagyja állni a túrót 40 percig, mielőtt leszűrné
Amikor a keverék elérte a célhőmérsékletet, fedje le kétszer az edényt. Várjon 40 percet, amíg a túró leülepedik a serpenyő aljára. Ezután öntsük a keveréket egy szitára, amelyet sajtkendővel béleltünk.
Ha helyesen csinálja, akkor a túrót egy nagy csomóban kell megkapnia
7. lépés. Hagyja a túrót 45 percig ülni, és 10-15 percenként forgassa meg
Hagyja megszáradni a túrót, majd tegye vissza az edénybe. Vágja félbe a túrócsomókat, fordítsa meg mindegyiket, fedje le a serpenyőt, és hagyja állni a túrót körülbelül 10 percig. Fordítsa meg a túrót, és hagyja állni további 10 percig. Fordítsa vissza a túrót, és hagyja pihenni 10 percig, majd fordítsa vissza az utolsóhoz, és hagyja állni további 15 percig.
A túrót mindig 40 ° C -on tartsa
Tudod?
Ezt "cheddaring" folyamatnak nevezik, és meg kell tenni a felesleges savó eltávolítása érdekében, hogy a sajt szilárdabb legyen. A név az angliai Somersetben található Cheddar faluból származik. Itt készült először cédrussajt.
Lépés 8. Leszűrjük a túrót, körülbelül 1,5 cm -es négyzetekre vágjuk, és megdaráljuk
A savót csepegtesse le úgy, hogy egy szűrőedényben átfuttatja a sajtrongyon. A túrót vágódeszkára tesszük, és kis négyzetekre vágjuk. Ezután kézzel törje félbe a túrót (ezt őrlésnek hívják), majd tegye vissza az edénybe.
9. lépés. Adjon hozzá és keverjen össze 1½ evőkanál. (25 gramm) sózza meg a sajtot, majd tegye a túrót a sajtkosárba
A túrót egyenletesen megszórjuk a túróval, majd kézzel alaposan összekeverjük. Ezután tegyen egy új sajtkendőt a sajtkosárba. Helyezze az alvadékot a kosárba, fedje le a kosárnál szélesebb sajtkendővel, majd nyomja le a fedelet.
Győződjön meg róla, hogy "sajt sót" használ jód nélkül
10. lépés Nyomja meg a sajtot 11 kg -os tömeggel körülbelül 1 órán keresztül
Állítsa a sajtprést a megfelelő súlyra, és hagyja állni körülbelül 1 órát. Ha nincs sajtprésed, akkor a sajt tetejére tehetsz valami megfelelő súlyú formát. Hagyja, hogy a savó lefolyjon és lefolyjon.
A sajtolás során a sajt szilárd korong alakú lesz
11. lépés Fordítsa meg a sajtot, és nyomja le körülbelül 12 órán keresztül 23 kg -os súly segítségével
Nyissa ki a sajtprést, vegye ki a formázó dobozt, majd távolítsa el a sajtkendőt és a sajtot a présből. Óvatosan fordítsa meg a sajtot, tekerje újra a rongyba, és tegye vissza a présbe. Hagyja körülbelül 12 órán át 23 kg -os terhelés alatt, amíg megszilárdul.
Ellenőrizze a nyomást, és 6 óra elteltével húzza meg újra a nyomórugót (ha szükséges)
12. lépés. Hagyja a sajtot 2-3 napig száradni, és fordítsa meg naponta kétszer
Vegye ki a sajtot a présből, és nyissa ki a csomagolást. Hagyja a sajtot megszáradni tiszta, zavartalan helyen. Idővel a sajt sárgás lesz.
13. lépés. Tekerje be a sajtot
Vágja a sajtkendőt 2 négyzetre és egy téglalapra. Kenje meg kókuszolajjal a sajt felületét. Ezután tekerjen egy téglalap alakú sajtkendőt a sajt köré, szükség szerint több olajat kenve, hogy a ruha tapadjon a sajthoz. Vágja le a felesleges sajtkendőt, majd ragasszon 2 négyzet sajtkendőt a sajt aljára és tetejére. Mártsa a kezét kókuszolajba, és kenje be az olajat a sajtkendő meghúzásához és simításához.
- A kókuszolaj helyett zsírt használhat.
- Egy kendő (nem viasz) használatával a sajt ízesebb lesz.
14. lépés Tárolja a sajtot legalább 3 hónapig 10 ° C -on
Ügyeljen arra, hogy minden héten megfordítsa a sajtot. A ropogós cédrussajthoz tartsa tovább a sajtot.
