Annak ellenére, hogy könnyűnek tűnik, valójában a főzési technika egy lágy és lágy rántotta előállításához továbbra is vita tárgyát képezi a kulináris szakértők között. Az ízlelőbimbóinak megfelelő állag eléréséhez próbálja meg követni a cikkben felsorolt különféle tippeket, kezdve a tojások fűszerezésétől a tejszín vagy vaj hozzáadásának szükségességéig.
Hozzávalók
Puha rántotta
- 6 hideg tojás
- 1 evőkanál. vaj
- Só, bors
- Crème fraîche (francia nehéz tejszín)
- Apróra vágott metélőhagyma
Hozzá: 2-3 adag
Lépés
1 /2 módszer: Készíts rántottát, mint egy megbízható szakács
1. lépés Készítsen elő egy tapadásmentes serpenyőt
A legjobb, ha nem használ öntöttvas vagy rozsdamentes acél serpenyőt, hogy megakadályozza a tojások tapadását és égését. Ehelyett használjon egy kis tapadásmentes serpenyőt 1-4 tojás, közepes tapadásmentes serpenyőben 4-6 tojás főzéséhez, és egy nagy tapadásmentes serpenyőt 6 vagy több tojás főzéséhez.
Ezenkívül ügyeljen arra, hogy ne használjon fém spatulát, hogy ne karcolja meg a serpenyő tapadásmentes bevonatát
2. lépés Keverje össze a tojásokat szilikon spatulával
Ne használjon fém spatulát, fakanalat vagy más éles peremű edényt, hogy megakadályozza a serpenyő tapadásmentes bevonatának karcolódását használat közben. A tojások felverésekor ügyeljen arra, hogy spatula segítségével lekaparja a serpenyő alját, közepét és oldalát, különösen a serpenyő oldalát és alját összekötő hornyokat.
Nincs szilikon spatulája? A következő legjobb lehetőség egy fakanál, különösen azért, mert kevésbé valószínű, hogy megkarcolja a tapadásmentes serpenyő alját, mint a fém edények
Lépés 3. Tej, rendes tejszín vagy crème fraîche (francia nehéz tejszín) hozzáadásával lágyabb, lágyabb felvert tojást kaphat
Minél több folyadékot használ, annál lágyabb a tojás állaga főzéskor. Másrészt, minél kisebb a felhasznált folyadék mennyisége, annál sűrűbb a kapott tojás állaga. Általában használjon körülbelül 1 evőkanál. folyadék minden tojáshoz.
A magas zsírtartalmú tej és tejszín finomabb rántotta-textúrát eredményez, mint az alacsony zsírtartalmú tej
4. lépés A fűszereket közvetlenül a tojás főzése előtt adjuk hozzá
Miután a tojás állaga szinte teljesen szilárdnak tűnik, megszórjuk sóval és borssal. Néhány főzési szakértő azt állítja, hogy a tojás túl kemény és folyékony lehet, ha túl korán fűszerezzük.
Egyes szakértők azt tanácsolják, hogy a tojásokat fűszerezze közvetlenül a serpenyőbe helyezés előtt. Az ízlésének leginkább megfelelő módszer megtalálásához bátran kísérletezzen a tojás különböző fűszereivel
5. lépés A tojásokat közvetlenül a serpenyőbe törjük
Alternatív megoldásként a tojásokat is feltörheti, és egy külön tálban felverheti, mielőtt a serpenyőbe öntené. A kulináris szakértők körében is folyik a vita arról, hogy melyik módszer a megfelelőbb. Ezért próbálja meg mindkettőt, hogy megtalálja az ízlésének leginkább megfelelő módszert!
Keresse meg a legmegfelelőbb módszert, hogy a jövőben könnyebben és magabiztosabban készíthessen egy tányér rántottát
6. lépés A sütési folyamat befejezése előtt vegye ki a tojásokat a serpenyőből
Ha a tojás szilárd, de még egy kicsit folyékony, azonnal vegye ki a serpenyőből. Ne aggódjon, a serpenyőben maradó hő anélkül égeti meg a tojásokat, hogy túlságosan megszáradna. Ne feledje, hogy minél tovább süt a tojás, annál szárazabb és keményebb lesz az állaga!
Ha a tojásokat idő előtt kivették a serpenyőből, akkor csak tegye vissza a serpenyőbe, és folytassa a főzést néhány percig
Lépés 7. Adjon hozzá különféle finom kísérőket, például sajtot, apróra vágott metélőhagymát vagy akár apróra vágott olajbogyót
Különféle kiegészítő lehetőségek adhatók hozzá közvetlenül a tojásoknak a tálalótálcára való áthelyezése előtt. Ha sajtot használ, a serpenyőből származó maradék hő segít megolvasztani, és még jobban ízlik a rántotta evéskor!
Ha rántottát szeretne felszolgálni az ebédes rendezvény egyik menüjeként, próbálja ki a svédasztalt, hogy a vendégek választhassanak. Néhány jó lehetőség az apróra vágott sonka, apróra vágott olajbogyó, reszelt sajt, apróra vágott bazsalikom, apróra vágott metélőhagyma és egy tál forró mártás
2. módszer 2 -ből: Squishy Rántotta készítése
1. lépés Vágja fel a metélőhagymát, és tegye félre, amíg el nem éri a felhasználás ideje
Egy éles kés és egy tiszta vágódeszka segítségével vágja a metélőhagymát a kívánt méretre. Tegye félre az apróra vágott metélőhagymát egy kis tálban, hogy később felhasználhassa.
A metélőhagyma felaprítása után mosson kezet, hogy eltávolítsa a hagymából áradó szagot
Lépés 2. Törje fel a tojásokat egy mély, fűtetlen serpenyőbe
Ahelyett, hogy egy edényt használnánk, a tojásokat közvetlenül a serpenyő közepére vagy oldalára törjük, majd dobjuk ki a héját a kukába, vagy tegyük félre egy külön edényben komposztáláshoz.
- Ha inkább a tojásokat főzés előtt felverjük, akkor a tojásokat először egy tálba törjük, majd addig verjük, amíg a fehérje és a sárgája jól össze nem áll.
- Használjon hideg tojást a finomabb rántotta textúra érdekében.
Lépés 3. Tegye a vajdarabokat a serpenyőbe a tojással
Öntsön hozzá körülbelül 1 evőkanál. vajat egy serpenyőbe hevítetlen tojással. Ha akarja, a vajat is apró darabokra vághatja, bár a vaj még mindig keveredik a tojással, mérettől függetlenül.
Használjon hideg vagy lágyított vajat szobahőmérsékleten
Lépés 4. Kapcsolja be a tűzhelyet nagy lángon, majd folyamatosan verje fel a tojásokat
Szilikon vagy gumi spatulával keverje össze a tojásokat és a vajat a serpenyőben. Ne feledje, állandó mozgást kell végeznie, hogy a tojások jól összekeveredjenek és ne legyenek darabosak.
Ha a tojásokat felverték, mielőtt hozzáadták a serpenyőhöz, öntsük a felvert tojásokat a már vajjal töltött serpenyőbe
5. lépés Távolítsa el a serpenyőt a tűzhelyről 30 másodpercenként 10 másodpercig
Addig verjük a tojásokat, amíg a serpenyő fel van emelve, jó? Más szóval, fel kell melegíteni a tojást 30 másodpercig, emelje fel 10 másodpercig, melegítse fel 30 másodpercig, és így tovább 3 percig, vagy amíg a tojás puha, világos és szinte teljesen szilárd nem lesz.
A tojások felverése közben ügyeljen arra, hogy spatula segítségével lekaparja a serpenyő alját, közepét és oldalát is, nehogy a tojás perzseljen
6. lépés Fűszerezze a tojásokat, és öntse bele a tejszínt, amikor a tojás majdnem megfőtt
Adjunk hozzá egy csipet sót és borsot, és 2 evőkanál. Öntsük a crme fraîche -t a serpenyőbe, majd keverjük újra, amíg az összes összetevő jól össze nem áll, és nem marad csomó.
Használjon tengeri sót, szokásos asztali sót vagy bármit, ami a konyhában rendelkezésre áll
Lépés 7. Kapcsolja ki a tűzhelyet, mielőtt a tojás teljesen megfőtt
Amikor a tojás állaga lágynak tűnik, de nem teljesen szilárdnak, kapcsolja ki a hőt és vegye ki a tojásokat a serpenyőből. A fennmaradó hő befejezi a tojás érési folyamatát anélkül, hogy kockáztatná a tojás túlfőzését.
A tojásokat még a serpenyőből való kivétel után is habosítsa
Lépés 8. Tegye a főtt tojásokat egy tányérra, majd díszítse a felületet apróra vágott metélőhagymával
A rántotta finom pirítós töltelékként vagy burgonyára szórva. Az íz gazdagabbá tétele érdekében a feldarabolt metélőhagyma lehető legnagyobb részét öntsük a tojás felületére. A tojást még melegen, még puhán fogyassza a legjobb íz érdekében.
Ha nem szereted a metélőhagyma ízét, próbálj hozzá apróra vágott friss bazsalikomot vagy akár reszelt sajtot
Tippek
- Mindig a legjobb, ha bio és szabadon tartott tojást használunk, amelyek íze jobb, mint a hagyományos tojásoké.
- Próbáljon különböző módon rántottát készíteni, hogy megtalálja az ízlésének legjobban megfelelő módszert. Például a tojást sóval ízesítse főzés előtt vagy a főzés után; felverjük a tojásokat egy tálban vagy serpenyőben; és főzzük a tojásokat alacsony vagy magas hőmérsékleten, állandó keverés mellett.
