A Shabu shabu egy hagyományos japán forró edény. Egy edény forrásban lévő vizet teszünk az asztal közepére, és felszeletelt marhahúst főzünk benne zöldségekkel, gombával és tofuval együtt. A főtt hozzávalókat azonnal felszolgálják és megeszik, amikor kivesszük az edényből, de miután valamilyen fűszeres mártásba mártjuk.
Hozzávalók
4 adagot készít
Hot Pot
- 7,6 cm hosszú szárított "kombu" hínár
- 1/2 fej napa káposzta
- 1 erős blokk tofu
- 2 csésze (500 ml) enoki gomba
- 8 shiitake gomba
- Sárgarépa 5 cm hosszú
- 1 nagy póréhagyma
- 900 g bélszín marhahús
- 250 ml udon tészta.
- 1,25 liter sima víz.
Ponzu szósz
- 80 ml szójaszósz
- 60 ml yuzu juice VAGY citromlé
- 15 ml rizs ecet
- 80 ml dashi húsleves
- Daikon retek, reszelt (opcionális)
- Újhagyma, vékonyra szeletelve (opcionális)
- Finom chili por az ízesítéshez (opcionális)
Szezámszósz
- 125 ml pirított fehér szezámmag
- 250 ml dashi húsleves
- 3 evőkanál (45 ml) szójaszósz
- 2 evőkanál (30 ml) porított fehér cukor
- 1 evőkanál (15 ml) sake
- 1 evőkanál (15 ml) rizsecet
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt fekete bors
- Újhagyma, vékonyra szeletelve (opcionális)
- Fokhagyma, apróra vágva (opcionális)
- Finom chili por az ízesítéshez (opcionális)
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Ponzu szósz elkészítése
1. lépés. Keverjük össze és keverjük össze a mártás hozzávalóit
Keverje össze a szójaszószt, a yuzu levet, a rizsecetet és a dashi alaplét egy kis tálban. Keverje össze egyenletesen egy habverővel, amíg a hozzávalók egyenletesen el nem keverednek.
- A Ponzu szósz egyike a két mártogatós mártásnak, amelyeket hagyományosan shabu shabu -val tálalnak. A Ponzu szósz meglehetősen gyakori mártás, ezért előfordulhat, hogy egy ázsiai élelmiszerboltban vagy egy hagyományos élelmiszerbolt regionális különleges részében csomagolva értékesítik.
- A kész mártás általában sötétbarna színű.
2. lépés: Öntse a mártást a tálalótálba
Tegye a ponzu szószt egy sekély tálalótálba.
A tálalóedénynek rövidnek és szélesnek kell lennie, hogy ne legyen nehéz a húsdarabokat és a zöldségeket a mártásba mártani
Lépés 3. Ha kívánja, adjon hozzá díszítéseket
A mártást tálalhatjuk úgy, ahogy van, de a megjelenés és az íz javítása érdekében néhány köretet is hozzáadhat. Gyakori választás a reszelt daikon retek, a vékonyra szeletelt vöröshagyma és a finomra őrölt chilipor meghintése.
- A daikon retek használatakor hámozza meg a retket, és vágja ökölnyi darabokra. A retekdarabokat négyzetreszelővel lereszeljük, majd tetszés szerint megszórjuk a mártással.
- Díszek hozzáadásakor nincs konkrét összeg. Általában csak annyi köretet adjon hozzá, hogy a mártást díszítse anélkül, hogy teljesen lefedné.
- Tegye félre a mártást egy ideig, amíg a shabu shabu készen áll a fogyasztásra.
2. módszer a 4 -ből: A szezámszósz elkészítése
1. lépés A szezámmagot porrá őröljük
Fűszerdarálóval őrölje meg a pörkölt szezámmagot finom porrá. Ha elkészült, nem lehet több szilárd mag.
Ha nincs fűszerdarálója, akkor inkább kávédarálót vagy mozsártörőt használjon
2. lépés Keverje össze a mártás hozzávalóit
Keverje össze és keverje össze egy kis tálban az őrölt szezámmagot, a dashi -t, a szójaszószt, a cukrot, a sake -t, a rizsecetet és a fekete borsot, amíg az összes hozzávaló egyenletesen el nem keveredik.
- A szezámmártáshoz ha úgy tetszik, kézi keverés és turmixolás helyett turmixgépben pulzálón dolgozhatod fel. Ezáltal a szilárd anyagokat - vagyis a szezámmagot, a cukrot és a fekete borsot - egyenletesebben keverheti össze.
- Ne feledje, hogy ez egy másik típusú mártás, amelyet általában a shabu shabu -val tálalnak, és csomagolva is megvásárolható, hogy időt takarítson meg.
- Ennek a szósznak a végeredménye világosbarna lesz.
Lépés 3. Öntse a mártást a tálalótálba
Tegye a mártást egy második sekély tálalóedénybe.
- Az Ön által használt edénynek sekélynek kell lennie, így nehézség nélkül belemárthatja az ételt a szószba.
- Ne keverje össze a szezámmártást és a ponzu szószt. Mindkettőt külön tartályokban kell elhelyezni.
4. lépés Ha kívánja, adjon hozzá díszítéseket
A mártásokat teljesen díszítetlenül tálalhatjuk, de a köretek színt és ízt adhatnak hozzá. A vékonyra vágott vöröshagyma, a megszórt apróra vágott fokhagyma és egy csipet őrölt piros chili mind jó választás szezámmártáshoz.
- Hozzáadjuk a köretet a további ízért. Ne feledje, hogy a köretek hasznosak a mártás ízének hangsúlyozására, nem pedig a mártás ízének elnyomására vagy elfedésére.
- Tegye félre a szezámmártást egy ideig, amíg a shabu shabu készen áll a fogyasztásra.
3. módszer a 4 -ből: Az összetevők elkészítése
1. lépés Vágja le a káposztát
A káposztát alaposan öblítse le folyó víz alatt, és vágja a káposztát könnyen rágható méretűre.
- Távolítsa el a sérült leveleket a frissen mosott káposztáról.
- Vágja félbe a káposzta fejét hosszában, ha a káposztát korábban nem felezték.
- Vágja fel ismét minden darabot úgy, hogy négy egyenlő rész legyen.
- Vágja a két előre negyedelt káposztadarabot keresztben 5 cm-es darabokra.
2. lépés Vágja a tofut kisebb kockákra
Egy standard méretű tofu tömböt 16 falatnyi darabra kell vágni.
- Vágja a tofu blokkot hosszában félbe.
- Vágjon minden darabot keresztben félbe, negyed tömböt alkotva.
- Vágja újra minden negyeddarabot félbe, így a darabok nyolcadosak.
- Helyezze a kést a blokk oldalának közepére, majd vágja le a köteg darabokat egymástól nyolcaddal, és 16 vágást végezzen.
3. lépés Készítse elő a gombát
Az enoki és a shiitake gomba esetében törölje le a szennyeződést nedves törlőkendővel, és törölje szárazra egy másik száraz törlőkendővel. Távolítsa el a gomba szárait.
- Az enoki gombák esetében el kell távolítania a gomba alapját összekötő alapot. Vágjuk le a gombák tetejét, és tegyük őket apró kupacokba.
- A shiitake gombáknál csak a szárakat kell levágni és eltávolítani.
4. lépés Vágja fel a sárgarépát és a póréhagymát
A szeleteket vékony érmékre kell vágni, a póréhagymát 5 cm -es darabokra kell vágni.
- Vágás előtt hámozza meg a sárgarépát.
- Ha úgy tetszik, helyettesítheti a póréhagymát negi -vel vagy mogyoróhagymával.
5. lépés Szeletelje fel a marhahúst
Egy éles késsel vékonyan szeletelje fel a marhahúst, legfeljebb 1,6 mm vastag.
Ha egy ázsiai piacra megy, előfordulhat, hogy előre szeletelt "shabu-shabu" marhahúst talál. Ez a marhahús ugyanolyan jó, mint bármelyik hús, amelyet otthon szeletel, és időt takaríthat meg
4. módszer a 4 -ből: Shabu Shabu főzése, tálalása és élvezete
1. lépés Töltse fel a shabu shabu edényét vízzel
Használjon 1,25 liter sima vizet vagy annyi vizet, hogy az edényt 2/3 -ig töltse fel.
- Az ideális edény nagy és sekély. Az agyag edények a leghagyományosabb lehetőségek. de a rozsdamentes acél edények is jól működnek. Akkor is használhat serpenyőt, ha nem talál nagy, sekély serpenyőt.
- Szükséged lesz hordozható tűzhelyre vagy elektromos meghajtású asztali tűzhelyre is.
- Alternatív megoldásként egyszerűsítheti az elektromos serpenyő használatát külön edények és főzőlapok helyett.
2. lépés Áztassa be a tengeri moszatot
Tegye a hínárt a vízbe, és áztassa körülbelül 30 percig.
Eközben a többi forró edény hozzávalóit egy tálalótányérra rakja halomba az egyes összetevők típusa alapján. Ezt a tálalótányért a serpenyő mellé kell helyezni, amikor az összetevőket megfőzik
3. lépés Forraljuk fel a vizet
Melegítsük fel a vizet közepes-magas lángon, és hagyjuk 10 percig forralni. Ha elkészült, távolítsa el a tengeri algát.
- Ezt meg kell tennie egy asztali tűzhelyen, de ez a lépés elvégezhető egy konyhai tűzhelyen is. Használjon konyhai tűzhelyet, hogy időt takarítson meg, mert a víz gyorsabban felmelegszik.
- Használjon hosszú főzési pálcikákat a hínár kikanalazásához. Pálcikát kell használni a fazékban főtt maradék hozzávalók kezelésére is.
Lépés 4. Adjon hozzá zöldségeket, gombát és tofut
Hagyja, hogy az ízesített víz újra felforrjon, majd adjon hozzá egy kis káposztát, sárgarépát, gombát és tofut. Addig főzzük, amíg a zöldségek állaga lágy, de még egy kicsit ropogós (ropogós-puha).
- Ha konyhai tűzhellyel főz hínárt, akkor öntse a vizet egy serpenyőben a munkalapra, és hagyja, hogy a víz újra felforrjon, mielőtt bármilyen más hozzávalót hozzáadna.
- Egyszerre csak néhány összetevőt kell hozzáadnia. Az edény felületének teltnek kell látszania, de maradjon hely a pálcikával főzött hozzávalók felvételéhez.
- Az egyes összetevők főzéséhez szükséges idő változó, de a legtöbb összetevő legfeljebb néhány perc alatt elkészül, ezért győződjön meg róla, hogy folyamatosan ellenőrzi a darabokat, miután hozzáadta őket.
5. lépés. Adja hozzá a marhaszeleteket
Mindenkinek meg kell tudnia főzni saját marhahúsát úgy, hogy pálcikával vékony marhaszeleteket merít a forrásban lévő húslevesbe. Óvatosan keverje össze a marhahúst a forró húslevessel, és hagyja, hogy a hús benne áztassa, amíg vörösről barnára nem vált.
Ez a folyamat csak 10–20 másodpercig tarthat, ha a marhahús valóban elég vékony
6. lépés: Élvezze a ciklusban főzött ételeket
Mindenkinek fel kell vennie a marhahúst, a zöldségeket és az egyéb hozzávalókat főzés közben, és megenni kell őket, még melegen. Amikor a főtt hozzávalókat felvették, a nyersanyagokat egy kis edénybe forró vízbe kell tenni.
- Ez a ciklus addig tart, amíg az összes összetevőt meg nem főzik és el nem fogyasztják.
- A marhahúst, a gombát, a zöldségeket és a tofut mártsuk a mártási mártásba, miután megfőtt, és mielőtt elfogyasztottuk.
- Ne feledje, hogy a húsleves felületén el kell távolítania a szennyeződéseket és zsírokat, miközben folytatja az összetevők főzését. Szűrő segítségével távolítsa el a csúnya anyagokat a húsleves felületéről, majd mossa a szűrőt egy kis tál tiszta vízbe.
7. Tálaljuk az udon tésztát
Hagyományosan az udon tésztát később is élvezik. Adja hozzá az udon tésztát a forró húsleveshez, amikor az összes vagy csaknem az összes többi összetevő elfogyott, majd hagyja, hogy a tészta pároló lében párolódjon néhány percig, amíg a tészta megpuhul. Távolítsa el az udont pálcikával és élvezze.
- Fűszerezheti az udont sóval és borssal, ha úgy tetszik, vagy egyszerűen márthatja bármelyik mártó mártásba.
- Amikor az udon tészta elkészült, az étkezési folyamat befejeződött.
