Nagy mennyiségű olívaolaj kereskedelmi célú előállítása nehéz felszerelést és sok erőfeszítést igényel, de konyhai eszközökkel készíthet olívaolajat személyes használatra. Az eljárás meglehetősen hosszú és extra erőfeszítéseket igényel, de tiszta, tiszta és kiváló minőségű olívaolajat tud előállítani.
Hozzávalók
500 ml olívaolaj készítéséhez
- 2,5 kg friss olajbogyó
- 1/2-1 csésze (125-250 ml) forró víz (használat előtt sterilizált/szűrt)
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Az olajbogyó elkészítése
1. lépés Válasszon még nyers vagy érett olajbogyót
Ehhez a folyamathoz nyers zöld olajbogyót vagy érett fekete olajbogyót használhat. Akárhogy is, frissen betakarított olajbogyót használjon, nem pedig konzervdobozban.
Az érett olajbogyóból készült olajok jobb egészségügyi előnyökkel járnak, mint a nyers olajbogyókból származó olajok. Ízben és forráspontban azonban a kettő nem sokban különbözik. Ezenkívül vegye figyelembe, hogy az éretlen olajbogyó zöldes, míg az érett olajbogyó aranyszínű olajat eredményez
2. lépés: Alaposan mossa le
Helyezze az olajbogyót egy szűrőedénybe, majd mossa le hideg folyó víz alatt. Ujjaival finoman dörzsölje a gyümölcsöt, amíg tiszta nem lesz.
- E folyamat során ellenőrizze az olajbogyót, amely eltávolította a kevert leveleket, gallyakat, köveket vagy port. Ezek károsíthatják az olaj és az előállításához használt eszközök minőségét.
- Az olajbogyó mosása után dobja ki a maradék vizet, és törölje szárazra egy tiszta selyempapírral. Az olajbogyónak nem kell teljesen száraznak lennie, mivel a víz végül elválik az olajtól, de meg kell próbálnia megszabadulni a maradék víztől, különösen akkor, ha azonnal megmunkálja a gyümölcsöt.
3. lépés: A gyümölcsöt a lehető leghamarabb használja fel
Ideális esetben az olajbogyót darálni kell a gyümölcs szedésének napján. Szükség esetén akár két -három napot is várhat, de ez csökkentheti az előállított olaj ízminőségét.
- Ha nem tudja azonnal feldolgozni a gyümölcsöt, helyezze az olajbogyót egy műanyag vagy üvegtartályba, és tegye a hűtőszekrénybe.
- A tárolt olajbogyót feldolgozás előtt rendeznie kell. Dobja el a korhadtnak, töredezettnek vagy túl lágynak látszó gyümölcsöket.
2. módszer a 4 -ből: Az olajbogyó őrlése és préselése
1. lépés Ha szükséges, több munkamenetben dolgozzon
Még akkor is, ha viszonylag kis mennyiségű olajat készít - mindössze 500 ml -t -, a használt berendezés méretétől függően előfordulhat, hogy a felhasznált olajbogyót három vagy négy tartályba kell osztania.
Lépés 2. Tegye az olajbogyót egy sekély tálba
Helyezze a tiszta olajbogyót egy nagy, sekély tálba. Ideális esetben az olajbogyó nem fedheti át egymást.
A saját konyhájában olaj előállításához a legjobb, ha egy edényt vagy más edényt használ, amely homorú, nem lapos. Még ha az első őrlés nem is termel sok olajat, egy tál használatával felkészültebb lesz a gyümölcsből származó folyadék összegyűjtésére, mint egy lapos edény használatával
Lépés 3. Az olajbogyót pépesítse, amíg pasztává nem válik
Egy tiszta mozsárral törje össze az olajbogyót sűrű pasztacsomókba.
- Szokásos húskalapács is használható. Javasoljuk, hogy fémet vagy műanyagot használjon, mert a fából készült kalapácsok képesek felvenni az olajat. Bármilyen kalapácsfejet használhat az olajbogyó összetöréséhez.
- E folyamat előtt fontolja meg az olíva magvak eltávolítását. Mivel a magok nagyon törékenyek, összetörheti őket a péppel együtt. Ez nem befolyásolja az előállított olívaolaj minőségét, de a magpelyhek károsíthatják az Ön által használt elektronikát. Tehát a legjobb, ha először eltávolítja a magokat.
- Ha kész, az olajbogyó teljesen összeomlik, és a tésztacsomók kissé folyékonyak lesznek. Ez a folyadék az olaj. Az aprítási eljárás képes szétválasztani a pépet és az olajat, hogy az olívaolaj kivonható legyen.
Lépés 4. Tegye a tésztát egy magas pohárba
Öntsük a tésztát egy magas pohárba vagy hasonló edénybe. Az olajbogyó paszta csak az üveg vagy edény 1/3 -át töltse ki.
- Még ha használhatja is a korábban használt tálat, a későbbi folyamat rendetlenséget okozhat a konyhában. Ezért használjon magas poharat vagy edényt a zúzott gyümölcsök fröccsenésének csökkentésére.
- Alternatív megoldásként a pasztát nagy teljesítményű turmixgépbe is teheti. Ügyeljen arra, hogy az olívapaszta ne haladja meg a turmixgép 1/3 -át.
5. lépés Keverje össze az olívapasztát vízzel
Öntsön körülbelül 2-3 evőkanál (30-45 ml) forró vizet minden 250 ml olívapéphez. Keverje össze a keveréket, hogy a víz elterjedjen, és a használt üveg vagy edény aljára kerüljön.
- Vízre csak a préselési folyamat segítésére van szükség; Ne adjon hozzá annyi vizet, hogy az olajbogyó elmerüljön.
- A víz forró legyen, de ne forrjon; A víz forrása elősegíti az olaj felszabadulását az olajbogyóból. Ideális esetben a vizet szűrni vagy tisztítani kell használat előtt, mivel a csapvíz a végtermék minőségének romlását okozhatja.
- Vegye figyelembe, hogy a hozzáadott víz később elválik az olajtól.
Lépés 6. Használjon botmixert
Őröljük az olívapasztát botmixerben, amíg az olaj felszínre nem kerül.
- Folytassa ezt az eljárást legalább 5 percig. Míg az olajat hosszabb időközönként kipréselheti a tésztából, több olaj keletkezhet, ez növeli az oxidáció mértékét is, így az olaj gyorsabban lejár.
- Használjon nagy teljesítményű turmixgépet, ha nem távolítja el az olajbogyót a zúzás előtt; ellenkező esetben a vetőmagpelyhek károsíthatják a turmixgép pengéit. Miután eltávolította a magokat, használjon hagyományos turmixgépet.
- A folyamat befejezéséhez gyümölcslé turmixgépet is használhat, de időnként meg kell állnia az ellenőrzéshez.
- Szakmailag ez a kitermelési folyamat „malaxing” néven ismert, ahol az olajcseppek egy nagy medencébe gyűlnek össze.
3. módszer a 4 -ből: Olaj kivonása
1. lépés Keverje össze az olívapasztát, amíg az olaj el nem válik
Keverőkanállal gyorsan keverje néhány percig az olívapasztát. Folytassa, amíg az olajcseppek össze nem gyűlnek egy nagy medencébe.
- Körkörös mozdulatokkal keverjük hozzá az olívapasztát. Minden forgás ereje lehúzza az olajat a zúzott gyümölcsről.
- Ez a lépés is benne van a malaxing folyamatban. Azonban ahelyett, hogy nagy fordulatszámot használna az olaj szétválasztására, használja a kanál forgatása által keltett erőt.
2. lépés Álljon meg egy pillanatra
Fedje le a használt edényt tiszta ruhával, selyempapírral vagy a tartály fedelével. Hagyja állni 5-10 percig, anélkül, hogy zavarná.
E folyamat végén tisztábban kell látnia az olajpólyát az olívapaszta felületén
3. lépés. Terítsen sajtkendőt egy nagy szitán
Vegyünk egy darab sajtkendőt, amely majdnem kétszer akkora, mint a szita szája, és helyezzük a szita közepére. Helyezze ezt a szűrőt egy nagy tál fölé.
- A hálós szűrőruha a legjobban működik, de még sajtkendő is elegendő az olaj leválasztásához az olívapasztától. Szükség esetén nagyméretű műanyag szűrőt is használhat.
- Ha nincs pamutruhája, használjon nagy szűrőpapírt vagy festőpapírt, amelyet a festő használ (a papírt soha nem használták).
Lépés 4. Öntse az olívapasztát a pamutszövetre
Adagolja az összes olívapasztát, beleértve a folyadékot és a húst is a pamutszövet közepébe. Tekerje be a pasztát a törlőkendő széleivel.
Vegye figyelembe, hogy a kendőnek fednie kell az összes olívapasztát. Ha nem elég nagy, akkor a tésztát kisebb részekre kell osztani
Lépés 5. Helyezzen egy súlyt a tésztát tartalmazó csomag tetejére
Tegyen egy fadarabot vagy más súlyt a tésztacsomag tetejére. A súlynak elegendőnek kell lennie a paszta kinyomásához.
- Ha aggódik a használt súlyok tisztasága miatt, fedje le őket műanyaggal, mielőtt az olajbogyó csomag tetejére helyezi őket.
- Alternatív megoldásként a kisebb tálat a szűrőbe és az olajbogyó -csomag fölé is helyezheti. Töltse fel ezt a tálat száraz babbal vagy nehéz anyaggal, hogy nyomást gyakoroljon.
6. lépés. Engedje ki a belsejében lévő folyadékot
Hagyja, hogy az olívaolaj, a gyümölcslevek és a víz legalább 30 percig távozzon a ruhán és a felszerelt szűrőn. Az alatta elhelyezett tál tartja a folyadékot.
- Nyomja meg a csomagot 5-10 percenként kézzel, hogy segítse az extrahálási folyamatot.
- Ha elkészült, a tál tele lesz folyadékkal, és a szűrő tetején lévő olajbogyópaszta száraznak tűnik. A kivonási folyamat befejezése után eldobhatja a maradék pasztát.
Lépés 7. Szívja fel az olajat
Helyezze a csepegtető vagy a fecskendő hegyét az összegyűjtött folyadék felületére. Óvatosan porszívózza fel a tetejét, és hagyja érintetlenül az alatta lévő réteget. Vigye ezt a folyadékot egy másik edénybe.
- A sűrűségkülönbség miatt az olaj természetesen elválik a többi anyagtól, és más réteget képez a tál tetején.
- Lehet, hogy arra gyakorol, hogy képes legyen mozgatni az olajat víz vagy más folyadék felszívása nélkül. Az olaj beszívására használt befecskendezőt azonnal ellenőrizze annak bevétele után; ha más bevonat van a befecskendező csövön, engedje le a vizet, és csak az olajat hagyja.
4. módszer a 4 -ből: Olaj megtakarítása
Lépés 1. Öntse az olívaolajat egy tiszta üvegbe
Csatlakoztassa a tölcsért egy tiszta üvegpalack szájához, és öntse bele az összegyűjtött olajat.
- Az üvegpalackok a legideálisabbak. A legjobb a matt üvegből készült palackok, mivel megvédik az olajat az erős sugaraktól. Ha kell, használhat műanyag edényt is.
- Ne feledje, hogy a használt palackokat alaposan meg kell tisztítani forró vízzel és mosogatószerrel, le kell öblíteni és szárítani kell, mielőtt felhasználnák az olajat.
2. lépés Zárja le az üveget egy dugóval
Távolítsa el a tölcsért a palack szájából, mielőtt lezárja dugóval, kupakkal vagy bármilyen más megfelelő kupakkal.
- A palack fedezésére használt anyag nem fontos, amíg szorosan le lehet zárni.
- Törölje le a felesleges olajat, amely a palack szájában vagy az oldalán található. Száraz törlőpapírral törölje le az olajcseppeket. A nagy olajfoltokat szappanos vízzel le lehet tisztítani, majd tiszta ruhával törölni. Végül törölje le az üveget egy száraz törülközővel.
3. lépés Az olajat hűvös és száraz helyen tárolja
Az olívaolaj kész és használatra kész. Tárolja az üveget a konyhai polcon (vagy más száraz, sötét, hűvös helyen), amíg készen áll a használatra.
