A sertésolaj egy népszerű ételzsír, amely gazdag D -vitaminban, egyszeresen telítetlen zsírsavakban és telített zsírsavakban. A zsír saját feldolgozása nagyszerű módja annak, hogy egészségesebb olajat állítson elő. Ez a folyamat elvégezhető sütőben, lassú tűzhelyen vagy tűzhelyen.
Hozzávalók
Kb. 500 ml vagy annál nagyobb mennyiség előállításához
- 450 g vagy több zsír
- 60 ml víz
Lépés
3. módszer: A sertészsír elkészítése
1. lépés Vásároljon jó minőségű zsírt
Ha a lehető legegészségesebb és leghasznosabb sertésolajat kívánja előállítani, akkor azt a helyi gazdáktól kell vásárolnia, nem pedig az élelmiszerbolt hústól.
- A sertéseket tenyésztő helyi gazdákat a legközelebbi terménypiacon lehet megkeresni.
- Megpróbálhatja megvásárolni azokat a kis hentesektől is, akik családi vállalkozásokat vagy speciális piacokat vezetnek.
2. lépés Válassza ki a megfelelő zsírdarabot
Három fő zsírfajtát különböztetünk meg, és mindegyikből olyan olajat készítenek, amely a legjobban használható különböző célokra.
- A hátsó zsír (hátizsír vagy kövér) a sertések hátáról, válláról és fenekéről származik, és közvetlenül a sertés bőre alatt található. Ez a fajta olaj alkalmas pirításra és sütésre.
- A hasi zsír gazdag és húsos. A füstölt sertés valójában pácolt sertéshasa. Ezenkívül az olajba feldolgozott sertés hasi zsír sütésre is felhasználható.
- A zsír (levélzsír) az a zsír, amely a sertések veséje körül helyezkedik el. A mélyzsír a legtisztább sertészsír, és az általa termelt olaj a legalkalmasabb sütemények és pékáruk készítéséhez.
3. lépés A zsírt apró kockákra vágjuk
Egy nagyon éles késsel vágja hosszában a zsírt 2,5 cm -re. Folytassa a keresztmetszést, hogy 2,5 cm -es kockákat kapjon.
- A zsírdaraboknak legalább ilyen kicsinek kell lenniük. Minél kisebb a zsírdarab, annál könnyebben eltávolítható az olaj a zsírból feldolgozáskor.
- Szintén válasszon el annyi húst és bőrt a zsírtól, amikor vágja.
- Ne feledje továbbá, hogy a zsírt könnyebb lesz vágni, ha előzetesen hűtőszekrényben vagy részlegesen lefagyasztották.
Lépés 4. Fontolja meg a zsír őrlését
Ha több olajat szeretne, helyezze a kockára vágott zsírdarabokat egy húsdarálóba, majd darálja még kisebb darabokra a zsiradékot.
- Alternatív megoldásként a zsírdarabokat konyhai robotgépbe teheti, és az impulzus beállítással apríthatja. Ne dolgozzon egynél több ököllel, mert a gép elkopik, ha túl erősen nyomja.
- Kihagyhatja a zsír darabolását és őrlését, ha felkéri a gazdát vagy a hentest, hogy őrölje meg a zsírt, mielőtt hazahozza.
2. módszer a 3 -ból: A zsír feldolgozása
A sütő használata
1. lépés Melegítse elő a sütőt 107 Celsius fokra
A sütőt alacsony hőmérsékletre kell állítani, hogy a zsír ne égjen meg a feldolgozás során.
2. lépés Öntsön egy kevés vizet a holland sütőbe (holland sütő)
Töltsön fel egy holland sütőt 0,625 cm magas, hideg vízzel.
- A víz megakadályozza a zsír túl gyors barnulását a folyamat elején. Amikor a zsír elkezd főzni, a víz elpárolog, így a sertésolaj minősége nem lesz hatással.
- A legjobb eredmény érdekében használjon öntöttvas holland sütőt. Ha nincs, akkor a sütőben is biztonságos edények megfelelőek.
Lépés 3. Adjon hozzá zsírt
Tegye a darabokat vagy a zsírdarálót a serpenyőbe. Egyenletesen terítse szét a darabokat, hogy a folyamat egyenletesen történjen.
4. lépés Tegye a forró sütőbe néhány órára
Kb. 20-30 percenként keverje hozzá a zsírt. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, ha a zsírdarabok leállítják az olajat.
- Ez a folyamat általában legalább két órát vesz igénybe. A szükséges idő a serpenyő méretétől és a feldolgozandó zsír mennyiségétől függ.
- A feldolgozott zsírnak jól látható tulajdonságai vannak. Ha úgy érzi, hogy a zsírdarabok ugyanúgy néznek ki, mint 40-60 perccel ezelőtt, akkor előfordulhat, hogy a zsírt teljes mértékben feldolgozták.
Lassú tűzhely használata
1. lépés: Adjon hozzá egy kis vizet a lassú tűzhelyhez
Öntsön vizet közvetlenül a lassú tűzhely aljába, akár 60 ml -t is minden körülbelül 4 literes tartályba.
A víz megakadályozza a zsír elégetését olvadáskor. Mivel a víz elpárolog, a termelt olaj minősége nem lesz hatással
2. lépés. Adjon hozzá zsírt
Helyezze a zsírt a lassú tűzhelybe úgy, hogy a zsír egyenletes legyen.
Lehet több zsírréteg is, de a zsírréteget egyenletesen kell elosztani, hogy a sertészsír előállításának folyamata egyenletesen folyhasson
3. lépés Állítsa a lassú tűzhelyet alacsony hőmérsékletre
Helyezze vissza a lassú tűzhely fedelét, és állítsa a készüléket alacsony hőmérsékletre. Hagyja nyitva egy teljes órát.
4. lépés. Keverje össze és folytassa a folyamatot, amíg elkészül
Egy óra múlva nyissa ki a fedelet és keverje hozzá a zsírt. Folytassa a folyamatot bezárás nélkül, amíg be nem fejeződik.
- Az első óra után 20-30 percenként ellenőrizni kell a zsírt, hogy a zsír ne égjen. Keverje össze minden alkalommal, amikor ellenőrzi.
- A folyamat felénél távolítsa el a folyékony olaj egy részét. Így a maradék szilárd zsír könnyebben megolvad.
- A zsír feldolgozása befejeződött, amikor a maradék ropogós zsír a lassú tűzhely aljára süllyedni kezd. Az eredetileg ropogós zsírmaradványnak lágynak és nem ropogósnak kell lennie ebben a szakaszban.
- Összességében a folyamat két -nyolc órát vesz igénybe, a lassú tűzhely méretétől és a feldolgozott zsír mennyiségétől függően.
A kályha használata
Lépés 1. Tegye a zsírt egy nagy serpenyőbe
A zsírcsíkokat egy nagy serpenyőben egyenletes rétegben elrendezzük.
Minél egyenletesebben oszlik el a zsírréteg, annál könnyebb egyenletesen feldolgozni a zsírt, és kisebb a zsírégetés kockázata is
2. lépés. Adjon hozzá egy kevés vizet
Öntsön körülbelül 60 ml vizet a zsír felszínére a serpenyőben.
Csak egy kis vízre van szüksége. A víz segít megelőzni a zsírégetést a korai szakaszban, és a víz elpárolog, ahogy a zsír felmelegszik
Lépés 3. Fedje le az edényt, és melegítse alacsony lángon
Fedjük le az edényt, és tegyük a tűzhelyre kis lángon. Hagyja, hogy a zsír zavartalanul 30 percig dolgozzon.
A zsír ebben a szakaszban csak részben kezd olvadni. A szilárd zsírdarabok átlátszóbbnak tűnnek, és a víz egy része elkezd elpárologni
4. lépés Melegítse fel közepes lángon, majd gyakran keverje, amíg kész
Nyissa ki a serpenyő fedelét, és jól keverje hozzá a zsírt. Növelje a hőt a hőfok közepesre állításával, majd hagyja, hogy a zsír még körülbelül egy órán át feldolgozódjon.
- Mindig figyelje a zsírt, hogy ne égjen.
- Vegye ki és csepegtesse le az olvasztott zsírt. Így a maradék zsír gyorsabban olvad.
- A zsírnak akkor kellett befejeznie a feldolgozást, amikor a maradék zsír süllyedni kezd és ropogós lesz.
3. módszer a 3 -ból: Sertésolaj tárolása és használata
1. lépés Hagyja kihűlni a sertésolajat
Távolítsa el a sertésolajat a hőforrásból, és hagyja az olajat lehűlni, amíg el nem éri a szilárd hőmérsékletet.
Az üvegedénybe öntés előtt fontos dolog megvárni, amíg a zsír kissé lehűl. A forró sertésolaj törékennyé, repedéssé vagy összetörheti az üvegedényeket
2. lépés Távolítsa el a maradék zsírdarabokat
Használjon finom szitát a maradék szilárd zsírdarabok eltávolításához, csak a folyékony zsírt hagyva.
- Alternatív megoldásként öntsük a zsiradékot egy kúpba vagy tölcsérbe szorított papírból készült kávépapírba, vagy egy szűrőbe helyezett sajtkendőbe.
- Öntse a sertésolajat egy külön tálba vagy közvetlenül a kívánt tárolóedénybe.
Lépés 3. Öntse a sertészsírt az edénybe
Tegye a szűrt sertésolajat egy üvegedénybe, majd szorosan zárja le az üveget.
Ha az üveg meleg tapintású, akkor hagyja az üveget a pulton még néhány órát, amíg az üveg oldalai lehűlnek. Ezt úgy kell megtenni, hogy a hőmérsékletváltozások a lehető leglassabban futjanak, nehogy az üveg üvege megsérüljön
4. lépés A sertésolajat tárolja a hűtőszekrényben
A sertésolajat a hűtőszekrényben kell tárolni, legfeljebb egy hónapig. Hidegen a zsír lágy, mégis sűrű állagú.
Ha akár egy évig is szeretne sertészsírt tárolni, akkor tegye az üveget a fagyasztóba
5. Használja a sertészsírt, mint bármely más szilárd főzőzsírt
A zsírt ugyanúgy használhatja, mint a vajat vagy a margarint.
