A profiterolák, más néven eclairs vagy choux la crème franciául, eclairs golyók, amelyeket tejszínhabbal vagy fagylalttal töltenek meg, és csokoládéöntettel borítják. A Profiteroles tökéletes desszert vacsorákra; A sütemény könnyen elkészíthető, de tálaláskor lenyűgöző. Íme egy finom recept a klasszikus profiterolák készítéséhez, más variációs ötletekkel együtt
Hozzávalók
Eklérek
- 1 csésze víz
- 6 evőkanál sózatlan vaj
- 1 teáskanál cukor
- 1 csésze univerzális liszt
- 4 tojás
- Egy kis só
Csokoládé szósz
- 7 uncia jó minőségű keserédes csokoládé (legfeljebb 60% kakaó)
- 1 csésze nehéz tejszín
- 1/2 csésze cukor
- 1/2 teáskanál vanília kivonat
- 1 evőkanál konyak vagy pálinka (opcionális)
Krém töltelék
- 1 csésze nehéz tejszín
- 1/4 csésze porcukor
Lépés
1. módszer a 4 -ből: A sütitészta elkészítése
1. lépés Öntsön vizet, sózatlan vajat, sót és cukrot egy serpenyőbe
Forraljuk fel, keverjük addig, amíg a sótlan vaj elolvad. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja kissé hűlni 2-3 percig.
2. lépés. Adjunk hozzá lisztet
A lisztet hozzáadjuk a sótlan vajas keverékhez, és fakanállal vagy habverővel addig keverjük, amíg minden össze nem áll. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és gyorsan keverje, amíg minden elválik az edény oldalaitól. A tészta összeáll, és egy réteg lesz az edény alján.
3. lépés. Add hozzá a tojásokat
Tegye a keveréket egy nagy tálba vagy edénybe keverővel. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, fakanállal vagy elektromos keverővel keverjük össze minden adagolás után.
Úgy tűnhet, hogy a keverék nem áll össze újra, de ne aggódjon, csak keverje össze
Lépés 4. Tegye át egy tésztazsákba
Fedjük le a tepsit sütőpapírral, majd tegyük a meleg masszát egy tésztazsákba. Készítsen körülbelül 18-22 tésztagolyót a sütőlapon, körülbelül egy hüvelyk távolságra egymástól.
- A tésztagolyónak 3,2 cm szélesnek és 2,5 cm magasnak kell lennie.
- Ha nincs tésztazsákja, akkor kanállal tegye a tésztagolyókat a sütőlapra.
5. lépés. Simítsa be a széleket
Nedvesítse meg az ujját vízzel, és óvatosan nyomja le.
Ekkor a tésztát is lekenhetjük tojással, ha azt szeretnénk, hogy sütés után fényes maradjon
6. lépés. Sütjük a tésztát
Helyezze a tepsit 218 Celsius fokra előmelegített sütőbe. 15-20 perc alatt süssük puhára és barnára.
- Szúrjon át minden profiterolt nyárssal, majd tegye vissza a sütőbe, hogy 3 percig száradjon. Hagyja a sütő ajtaját kissé nyitva.
- Sütőpapíron rácson kihűtjük.
2. módszer a 4 -ből: A csokoládészósz elkészítése
1. lépés Melegítse fel a cukrot
Melegítse fel a cukrot egy 2 literes serpenyőben közepes lángon, villával keverve. Amikor a cukor olvadni kezd, állítsa le a keverési és főzési folyamatot. Időnként megfordítjuk, hogy a cukor egyenletesen olvadjon. A cukor akkor lesz kész, amikor a színe barna lesz.
2. lépés. Adjon hozzá tejszínt
Vegye le az edényt a tűzhelyről. Adjunk hozzá egy pohár tejszínt, egy csipet sóval együtt. A keverék buborékképződik és elpárolog, de ne aggódjon, ez gyakori. Tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre, és addig keverje, amíg a karamell elolvad.
Lépés 3. Adjon hozzá csokoládét
A csokoládét éles késsel durvára vágjuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a csokoládé darabokat. Addig verjük, amíg a csokoládé el nem olvad.
4. lépés Ízlés hozzáadása
Adjon hozzá vaníliakivonatot konyakkal vagy pálinkával együtt, ha úgy tetszik.
5. lépés: Tartsa melegen
Tartsa a mártást melegen, amíg készen áll a profiterolák felszolgálására. Fedjük le az edényt, és tegyük lassú tűzre, gyakran kevergetve.
3. módszer a 4 -ből: Profiterolák összeállítása
1. lépés Vágja a tortát 2 részre
Szeleteljen minden eklert 2 egyenlő hosszúságúra kenyérkéssel. Ezeket a süteményeket ugyanúgy kell szeletelni, mint a hamburger zsemléket, és lyukaknak kell lenniük minden süteményben.
2. lépés Készítse el a krémet
1 csésze tejszínt habosra keverünk elektromos habverővel, majd hozzáadjuk a porcukrot és addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
- A Chantilly krém elkészítéséhez vegye ki a magokat 1-2 vaníliarúdból és adja hozzá a tejszínhabba.
- Ha úgy tetszik, a tejszínhab helyett használhat jó minőségű vaníliafagylaltot.
3. lépés Töltse meg a süteményt
Helyezzen egy kanál tejszínhabot vagy fagylaltot az eclairs felébe, majd a többi darab segítségével tartsa össze őket.
Alternatív megoldásként tésztazacskóval is befecskendezheti a krémet közvetlenül az eclairs közepébe
4. Tálalás
Rendezzen 3 profiterolt minden egyes tányérra, és kenje be meleg csokoládéöntettel. Díszítsük mentalevéllel. Azonnal tálaljuk.
4. módszer a 4 -ből: variációk
1. lépés Használjon karamell mártást
A karamell helyett csokoládészósz helyettesíthető. A karamellszósz elkészítéséhez:
- Keverje össze 1 1/3 csésze cukrot és 1/3 csésze vizet egy nagy serpenyőben közepes lángon, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Felfelé melegítjük és addig pároljuk, amíg a szirup világosbarna színűvé nem válik. Ne keverje össze a keveréket, hanem forgassa el az edényt. Nedves tésztakefével tisztítsa meg a serpenyőt, amely lecsöpög az edény oldaláról.
- Adjunk hozzá 2/3 csésze tejszínt, hogy a keverék felpörögjön.
- A 1/2 sózatlan vajat felverjük, amíg fel nem olvad. Vegye le a tűzhelyről.
2. lépés Használjon fahéjat
Hozzáadhat egy kis fahéjport a keverékhez, hogy meleg és enyhén fűszeres süteményt kapjon. A sütemény kiegyensúlyozásához egy kis fahéjat is hozzáadhat a csokoládé mártáshoz.
Alternatívaként bizonyos évszakokban tök ízű fagylaltot használhat a profiteroles étel párosításához
Lépés 3. Használjon kávét
A koffeines ízért 2 evőkanál erős kávét adhat a csokoládészószhoz. Használjon kávéfagylaltot a profiterolák kitöltéséhez, hogy több ízt adjon a kávéhoz.
4. lépés Használjon porcukrot
Könnyebb profiterolák esetén a csokoládészószt cserélje le egy kis porcukorral. Szitával győződjön meg arról, hogy a profiterolák egyenletesen vannak bevonva a cukorral.
Lépés 5. Rendezze el a croquembouche -t
Egyszerűen fogalmazva, a croquembouche a profiterolok tornya, amelyet fogpiszkálóval és csokoládé mártással készítenek. A torony lenyűgöző figyelem középpontjába kerül egy vacsorán.
6. lépés Készítsen gougres -t
A gougères sós profiterol, sajttal töltve. A gougères készítéséhez sütés előtt adjon 2/3 csésze Gruyère sajtot a kekszes tésztához. Ha szükséges, adjunk hozzá egy teáskanál mustárt és néhány szem chilit. Keverjük egyenletesen. Sütés előtt szórjunk rá egy kis sajtot.
