Szeretsz enni sertéshast, de nem tudod, hogyan készítsd el otthon? Ha mindig magas áron vásárolt egy olyan étteremben, ahol különféle ázsiai specialitásokat szolgálnak fel, akkor mostantól próbálja meg saját maga elkészíteni az otthoni konyhájában! Valójában a sertéshas nagyon zsíros, ezért gyakran szalonnává vagy füstölt hússá dolgozzák fel. Ha azonban nem tetszik a szalonna íze és illata, grillezheti, piríthatja vagy lassú tűzhelyen főzheti. Ne felejtse el lassú tűzön grillre sütni vagy főzni a húst lassú tűzhelyen, és vékonyra szeletelni, ha meg akarja pirítani. A teljes receptért olvassa tovább az alábbi cikket!
Hozzávalók
Sütési módszer
6-8 adaghoz
- 900 gramm sertéshas
- 80 ml. olivaolaj
- 1 evőkanál. tengeri só vagy normál só
- 1 evőkanál. őrölt feketebors
Lassú főzési módszer
6-8 adaghoz
- 900 gramm sertéshas
- 2 tk. tengeri só vagy normál só
- 2 tk. őrölt feketebors
- 2 tk. csilipor
- 2 evőkanál. olivaolaj
- 60 ml. almaecet
- 250 gramm sárgarépa, 5x5 cm -es kockákra vágva.
- 250 gramm édesburgonya, 5x5 cm -es kockákra vágva.
Saute módszer
Hozzá: 3-5 adag
- 450 gramm sertéshas
- 2 evőkanál. édesem
- 2 evőkanál. sós szójaszósz
- 1 evőkanál. osztriga szósz
- 1 tk. apróra vágott friss fokhagymát
Lépés
Módszer 1 /3: Grillezés sertéshasa
1. lépés Állítsa a sütőt 220 ° C -ra
Amíg a sütő felmelegedésére vár, helyezze egy rácsra, amely elég magas.
- Ha nincs ilyen rácsod, készíts elő egy tortaformát, és az alját béleld ki több lap gyúrt alufóliával, hogy vastagabb legyen.
- Ügyeljen arra, hogy a hús ne kerüljön közvetlen érintkezésbe a serpenyő aljával, hogy az olvasztott zsír ne tapadjon újra a húshoz és pépes legyen.
2. lépés Vágja le a sertéshúshoz tapadó bőrt
Egy éles késsel vágja le a bőr felületét sakktábla mintára. Először rajzoljon párhuzamos átlós vonalakat, amelyek egyenként 5 cm -re vannak egymástól; ezután készítsen egy másik átlós vonalat az ellenkező irányból, amely szintén 5 cm -re van egymástól. sakktábla -mintát alkotni.
- Vágjon egy mély metszést, hogy eltávolítsa a bőrt és a zsírt, de ne legyen olyan mély, hogy megérintse az alatta lévő húsréteget.
- A bőrt vágni kell, hogy megkönnyítse a zsír olvasztásának folyamatát a hús pörkölésekor.
Lépés 3. Kenje meg a hús teljes felületét olajjal, sóval és borssal
Helyezze a szeleteket a sütőlapra úgy, hogy a bőrük felfelé nézzen. Kenje meg a bőr felületét olajjal, majd fűszerezze az egész húst sóval és borssal.
- A só és az olaj a hús ízének gazdagítása mellett a húszsír olvadását is elősegíti; Ennek eredményeként a grillezett hús héja ropogósabb lesz főzéskor.
- Kezével kenje be az olajat, és fűszerezze a húst, hogy egyenletesebb legyen a vége. Győződjön meg róla, hogy sót és borsot is szór a bőr bemetszései közé.
- Ne feledje, hogy a só és a bors kétféle fűszer, amelyek akkor sem égnek meg, ha hosszú ideig magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Ha úgy dönt, hogy más fűszereket használ, akkor 30 perccel a hús főzése előtt adja hozzá.
4. lépés. A húst 20-30 percig sütjük
Helyezze a fűszerezett húst a sütőbe, süsse 20-30 percig, vagy amíg a héja ropogósbarna lesz.
- A hús magas hőmérsékleten történő sütésének célja, hogy a hús felülete ropogós legyen, ne érje a húst. Ezért nem lehet húst enni ezen szakasz után.
- Ne várja meg, amíg a hús felülete sötétbarna vagy teljesen megszárad. Ne feledje, hogy a sütési folyamat a sütő hőmérsékletének csökkentése után folytatódik; A hús túl hosszú grillezése ebben a szakaszban csak akkor égeti meg a felületet, ha a belseje még nem sült meg.
Lépés 5. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 ° C -ra anélkül, hogy kivenné a húst a sütőből
Folytassa a sütést 2-2½ órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen megpuhul.
- A grillezési folyamat közepén ellenőrizze a hús készenlétét. A túl magas hőmérsékletnek kitett húszsír füstössé teheti a húst. Ebben az esetben helyezze át a húst egy másik tiszta sütőlapra, mielőtt folytatja a grillezési folyamatot.
- A hús belső hőmérsékletének el kell érnie a 70 ° C -ot, mielőtt kivenné a sütőből.
6. lépés Hagyja ülni 10-15 percig
Miután kivettük a sütőből, hagyjuk a húst 10-15 percig pihenni, mielőtt darabokra vágjuk.
Hagyja ülni a húst, hogy a gyümölcslevek jól elterjedjenek a hússzálakban
7. lépés. A maximális íz elérése érdekében a húst melegen tálalja
Ideális esetben egy jó minőségű sertéssült kívülről ropogós és belül puha lesz.
- Ha nem fejezte be egy étkezéskor, a megmaradt húst légmentesen zárható edénybe lehet helyezni és hűtőszekrényben tárolni.
- Amikor tálalják, serpenyőben melegítse fel a húst, hogy az állaga ismét ropogós legyen.
2. módszer a 3 -ból: Sertéshas főzése lassú főzőedényben
1. lépés Fűszerezze a húst, és hagyja állni egy éjszakán át
A fűszereket só, bors és chili por formájában egyenletesen eloszlatjuk a hús teljes felületén. Ezután csomagolja be a húst műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe egy éjszakára.
- Keverje össze az összes fűszert egy kis tálban, mielőtt a hús felületére terítené; Ez lehetővé teszi a fűszerek jobb és egyenletesebb eloszlását.
- Ha nincs korlátozott ideje, nincs szükség a hús egyik napról a másikra állására. Alapvetően, ha egy éjszakán át hagyjuk a pácolt húst, akkor a hús lágyabb állagú és erősebb ízű lesz; de ne aggódjon, a hús íze továbbra is finom lesz, annak ellenére, hogy közvetlenül a fűszerezés után kerül feldolgozásra.
2. lépés Vágja le a sertéshúshoz tapadó bőrt
Egy éles késsel végezzen mély bemetszést a bőr felszínével párhuzamos átlós vonalban; Ezt követően szeletelje fel a bőrfelületet az ellenkező irányból, hogy metsző vonalakat alkosson (később a sertéshéj felülete kis négyzetekkel megtöltött sakktáblaként fog kinézni).
A bőr vágása megkönnyíti a húszsír olvadását főzés közben. Ügyeljen arra, hogy a bevágás ne legyen túl mély, és érintse az alatta lévő húsréteget
Lépés 3. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat
Öntsük az olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és melegítsük fel nagy lángon.
Várjon 60 másodpercet, vagy amíg az olaj valóban felforrósodik. Óvatosan rázza fel az edényt, hogy a serpenyő teljes felülete forró olajjal legyen bevonva
4. lépés A húst kevés olajon megpirítjuk
Helyezze a szeleteket a forró olajba, és süssük mindkét oldalukat 60 másodpercig, vagy amíg ropogósak és barna színűek nem lesznek.
- Csípje meg a húst fogóval, hogy megsüljön a hús széle.
- A hús nem lesz ropogós, ha lassú tűzhelyen főzzük. Éppen ezért először meg kell sütni a húst kevés olajon egy serpenyőben, mielőtt lassú tűzhelyen főzzük.
5. lépés Tegye az összes összetevőt egy lassú tűzhelybe
Megszórjuk a sárgarépát és az édesburgonyát, amíg meg nem töltik a serpenyő alját. Ezt követően tegyük rá a húsdarabokat, és szórjuk meg az összes hozzávalót almaecettel.
Ha úgy tetszik, használjon más gyökérzöldséget, például kelbimbót, burgonyát vagy karalábét
6. lépés Főzze a húst nagy lángon 4-5 órán keresztül
Fedje le a lassú tűzhelyet, és állítsa a beállítást magasra. Ezután ne érintse meg a húst körülbelül 4-5 órán keresztül, vagy amíg a hús teljesen meg nem sül.
Tálaláskor legalább győződjön meg arról, hogy a hús belső hőmérséklete eléri a 70 ° C -ot
7. lépés. A maximális íz elérése érdekében a húst melegen tálalja
Kapcsolja ki a hőt és hagyja a húst 10 percig pihenni, mielőtt felszeletelné. A hús állagának nagyon puhanak és lágynak kell lennie vágáskor.
Ha nem fejezi be egy étkezéskor, a maradék húst hangszigetelt edényben tárolhatja és hűtheti. Melegítse fel a húst serpenyőben közvetlenül étkezés előtt, hogy az állaga ismét ropogós legyen
3 /3 -as módszer: Pároljuk a sertéshast
1. lépés Melegítsen fel egy serpenyőt nagy lángon
Ebben a szakaszban ne adjon hozzá olajat.
A sertés hasi hús magas zsírtartalommal rendelkezik. Ezért nagy valószínűséggel nem kell olajat öntenie a serpenyőbe. Bár ez felgyorsítja a főzési folyamatot, a túl sok olaj használata veszélyezteti az olaj minden irányba történő fröccsenését
2. lépés Vágja le a sertés hasát
Egy éles késsel vágja le a sertés hasát 6-12 mm vastagra.
Nem kell bemetszést végezni a bőrön, annak ellenére, hogy a bőr elég vastag. Valójában a vékonyra szeletelt sertéshús elég ahhoz, hogy felolvadjon a zsír és ropogós legyen
3. lépés A húst kevés olajon megpirítjuk
Rendezze el a sertésszelet a serpenyő felületén (ügyeljen arra, hogy a hús ne halmozódjon össze vagy érjen hozzá); Sütjük a húst, amíg az egész felület ropogósbarna nem lesz.
- A szükséges főzési idő nagyban függ a serpenyő felületére helyezett hús mennyiségétől; de általában a hús mindkét oldalát 4-5 percig kell sütni.
- Forgassa a húst fogóval. Ha a forró olaj elkezd fröcskölni, próbálja meg serpenyő fedelét vagy fröccsenő szitáját (egy speciális szerszám az edény lefedésére, hogy megakadályozza az olaj kifröccsenését a főzési folyamat során).
4. lépés. Adja hozzá az elkészített különféle fűszereket
Miután a hús felülete enyhén megpirult, lecsöpögtetjük az olvasztott zsírt, majd hozzáadjuk a serpenyőbe a mézet, a szójaszószt, az osztrigaszószt és a darált fokhagymát.
- Ha túl sok zsír maradt a serpenyőben, próbálja meg felszívni papírtörlővel.
- Célszerű összekeverni az összes hozzávalót egy külön tálban, mielőtt a serpenyőbe öntenénk. Ezzel lehetővé teszi, hogy minden fűszer tökéletesen összekeveredjen főzés előtt, és fokozza a sertéshús ízét főzés közben.
5. lépés Csökkentse a hőt és folytassa a főzési folyamatot
Addig főzzük, amíg a mártás besűrűsödik, fényes lesz, és teljesen ellepi a húst.
- Időnként meg kell fordítani a húst, hogy a hús minden része egyenletesen be legyen vonva a mártással.
- A szükséges főzési idő nagymértékben változik; általában azonban ezt az eljárást 2-3 percig kell elvégezni.
6. lépés. A maximális íz elérése érdekében a húst melegen tálalja
Kapcsolja ki a tüzet, és tálalja a húst egy tányéron a mártással.
