A 19. században az osztrigát a munkás társadalom nagy része széles körben fogyasztotta. A kereslet növekedésével sok osztrigafarm csődbe ment. Ennek eredményeképpen e kéthéjú állatok ára emelkedik. Ma az osztriga csúcskategóriás ételnek számít. A legtöbb osztrigafajta ehető. Egyes fajták nyersen vagy "félhéjon" is fogyaszthatók. Általában a kisebb osztriga a legjobb nyersen. Míg a nagyobb típusú osztrigákat, például a csendes -óceáni osztrigát, feldolgozott ételek összetevőjeként használják. Az osztriga párolható, grillezhető vagy süthető. A leggyakoribb feldolgozási módszer a sütés. Ez különösen igaz az Egyesült Államok déli régióiban élő emberekre. Íme néhány módszer az osztriga feldolgozására.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: osztriga párolása
1. lépés. 1
Készítse elő a párolt osztrigát. Dörzsölje le az osztrigahéj külső részét ecsettel hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket. Távolítson el minden nyitott vagy repedt héjat, mert ez annak a jele, hogy az osztriga elhalt vagy veszélyes.
• Ne mosson osztrigát, ha túl öreg az evéshez. Gőzölés előtt mossa meg az osztrigát egy ideig. Ez a módszer hasznos olyan vegyszerek, például klór és toxinok elpusztítására, amelyek csökkenthetik az osztriga frissességét
2. lépés. 2
Készítse elő a vizet az osztriga párolásához. Öntsön körülbelül 5 cm magas vizet az edénybe. Ha úgy tetszik, adjon hozzá egy fél sört vagy egy pohár bort a vízhez a további íz és illat érdekében. Tegye a serpenyőbe a csészealjat vagy gőzölőt. Rendezze el rajta az osztrigát. Forraljuk fel a vizet, és fedjük le az edényt.
3. lépés. 3
Párolja az osztrigát körülbelül 5 percig. Csökkentse a hőt közepes hőre, és hagyja, hogy az osztriga párolódjon 5-10 percig. Az 5 perces gőzölés közepesen főtt osztrigát, a tökéletesen főzött osztriga pedig 10 percet eredményez. Ebben a szakaszban az osztrigahéj nagy része nyitva lesz. Dobja el az osztrigát, amelynek héja nem nyílik ki.
4. Lépés. Csináljon más módot is, ha az osztrigát párolja a rácson
Helyezze az osztrigát egyenletesen egy enyhén felöntött tepsibe. Használjon közepes hőt. Fedjük le az edényt, és hagyjuk főni 5-10 percig.
• Az osztriga főtt, ha a héja nyitva van. Dobja el az osztrigát, amelynek héja nem nyílt ki a főzési folyamat során
2. módszer a 4 -ből: osztriga sütése
1. lépés Készítse elő a pörkölendő osztrigát
Dörzsölje le az osztriga héját ecsettel hideg folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a törmeléket. Dobja el a nyitott vagy sérült héjú osztrigát. Hagyja az osztrigát egy pillanatra a vízben. Vegye ki és szárítsa meg.
2. lépés. Készítse elő a grillt
A grillezéshez használjon szén- vagy gázrácsot. Használjon közepes hőt. Helyezze az osztrigát egyenletesen a rácsra.
3. lépés Döntse el, hogy az osztriga egészben lesz -e főzve, vagy az alsó héja marad
Bár vannak kis különbségek a főzés módjában, mindez attól függ, hogy a főzés előtt fűszerezik -e az osztrigát, vagy közvetlenül étkezés előtt. Ha fűszerezni szeretne főzés előtt, érdemes először megtenni az osztrigahéjat. Ha azt szeretné, hogy főzés után az osztriga egészét vagy egy részét fűszerezze, akkor jobb, ha nem távolítja el a héját. Tekerje be az osztriga tetejét törülközőbe, vagy viseljen vastag kesztyűt, hogy megvédje a kezét. Csúsztassa a kést az osztriga hátuljába. Fordítsa el a kést a csukló elforgatásával, mint az autó gyújtásának forgatásával. Kaparja le késsel az osztrigahéj tetejét, és csavarja fel, hogy kinyissa a héját. Húzza le a héj tetejét, és késsel távolítsa el a kagyló aljára ragadt laskacombot.
4. lépés Készítse elő az osztriga fűszerezését, még mindig a héja rögzítve (opcionális)
Az osztriga nagyon finom nyersen vagy főzve, a benne lévő folyadékkal. Egy kis fűszer hozzáadja az osztriga finomságát. Használjon ízlésének megfelelő fűszereket. Inspirációként ízesítse az osztrigát az alábbi fűszerekkel:
- Vaj és fokhagyma
- Vaj és szójaszósz
- Vaj, medvehagyma, friss petrezselyem, sajt (pecorino típusú), chili paprika (más csípős paprika is használható), paprika
- BBQ szósz
5. lépés Főzze meg az osztrigát
Fedjük le a rácsot és hagyjuk pihenni 5 vagy 6 percig. Ezt követően nyissa ki a fedelet, és ellenőrizze az osztriga állapotát. Az, hogy milyen eredményt szeretne elérni, az osztriga elkészítésétől függően eltérő lehet:
- Az egész osztrigát ellenőrizni kell, hogy a héja nyitva van -e. Kezdetben valamilyen vonalat fog látni, amely elválasztja a felső és az alsó héjat. Nézze meg az osztriga folyékony buborékokat a vonalon. Dobja el az osztrigát, amelynek héja 5-10 perc főzés után nem nyílik ki.
- A maradék aljhéjjal rendelkező osztrigákat alaposan meg kell vizsgálni a héj eltávolítása előtt és alatt, hogy biztosak legyenek a fogyasztásban. Ha az osztrigahéj kinyílt, mielőtt eltávolíthatná, vagy nem nehéz eltávolítani, dobja el az osztrigát. Az osztriga, amelynek héja még mindig alul van, kissé keményebb, ha megsül. A folyadék felhabosodik, és segít az érési folyamatnak 5-10 percig.
6. lépés Óvatosan távolítsa el az egész osztrigát vagy az osztrigát úgy, hogy az alsó héja megmaradjon, hogy a folyadék ne kerüljön kárba
Olvasztott vajjal, citrommal tálaljuk, vagy csak enni.
3. módszer a 4 -ből: osztriga sütése
1. lépés Készítse elő a serpenyőt
Melegítse fel a serpenyőt 190 ° C -ra.
2. lépés Távolítsa el az osztriga héját
Tekerje be az osztrigát egy kendőbe, és helyezzen egy kést az osztriga hátulján lévő résbe. Fordítsa el a kést, hogy kinyissa az osztriga hátulját. Csúsztassa a kést a héj teteje körül, és nyissa ki a héj tetejét, amikor az elég laza. Húzza el a kést az osztriga alsó oldalán, hogy eltávolítsa az osztriga lábát a héj aljáról.
3. lépés Sütés előtt vonja be az osztrigát
Keverjük össze a lisztet, a sót és a fekete borsot. A két tojást külön tálban felverjük. Csöpögtess le 12 uncia héj nélküli osztrigát, és márts bele a felvert tojásba. Ezt követően kenje meg lisztes keverékkel. Kabát egyenletesen és vastagon. Tegye félre a felesleges lisztréteget.
4. lépés Sütjük az osztrigát
Az osztrigát egyszerre 5 vagy 6 darabra sütjük, sok olajban sütve. 2 perc alatt aranybarnára sütjük.
5. lépés Élvezze, amíg meleg
4. módszer a 4 -ből: Hagyományosan sütő osztriga
1. lépés Mossa meg az osztrigát
Viseljen kesztyűt, hogy az osztriga durva külső héja ne sértse meg a kezét. Mossa meg az osztrigát megfelelő helyen, hogy a szennyeződés ne szennyezze az udvart vagy a bútorokat.
- Sütés előtt mossa meg az osztrigát. Ha az osztrigát jóval a főzés előtt mossuk, rossz ízű lesz, ha megeszik.
- A gazdáktól származó osztrigákat gyakran megmossák a betakarításkor. Nincs semmi baj azzal, ha olyan osztrigákat kutatunk, amelyeket esetleg nem mostak meg. Biztonságosabb ezt megtenni, mint később megbánni.
2. lépés Állítson fel egy rácsot, amely megfelel a grill szőnyeg méretének
Ha hagyományosan grillezni szeretne osztrigát, szüksége lesz egy jó kandallóra és egy nagy fém grillszőnyegre. Ha nincs fém grillezőtálcája, használjon olyan fémrácsot, amely elég nagy ahhoz, hogy az osztrigát befogadja.
- Helyezzen négy téglát a kandalló körül. Helyezze egy négyzet alakú formába úgy, hogy a kandalló fölé szerelve támassza alá az alátétet.
- Ha a tűz halványodni kezd, tegyen alátétet a téglák tetejére, és várja meg, amíg felmelegszik. (Győződjön meg arról, hogy a szőnyeg előmosott). Öntsön egy kevés vizet az asztallap felületére. Ha sziszegő hangot hall, akkor a szőnyeg használatra kész.
Lépés 3. Helyezze az osztrigát egyrétegű szőnyegre
Győződjön meg arról, hogy elegendő osztriga van. Készítsen 6-16 osztrigát egy személy számára.
Lépés 4. Fedje le az osztrigát nedves zsákvászon zsákkal vagy nedves törülközővel
Várjon, amíg az osztriga teljesen megsül. A törülközőkhöz képest a zsákvászon zsákok meggyőzőbbnek tűnnek. De ha nincs zsákvászonzacskója, akkor egy törülköző is megfelelő.
- Süssük az osztrigát 8-10 percig. Ha azt szeretné, hogy az osztriga alul legyen főzve, főzze 8 percig. Ha azt szeretné, hogy főtt legyen, hagyja állni a következő néhány percben.
- Ha bármely osztriga nem nyílik meg 1/2 1/2 cm -re 10 perc főzés után, dobja el.
5. lépés. Amikor az alátét felmelegszik, élvezze a főtt osztrigát
A szőnyeget néhány percig melegíteni kell, mielőtt újra felhasználná. Ismételje meg ezt a folyamatot a többi osztriga esetében is.
Dolgok, amelyeket figyelembe kell venni
- Az osztriga, amelyet különösen meleg vizekben, például a Mexikói -öbölben nevelnek, a Vibrio vulnificus baktériumot tartalmazza. Ezek a baktériumok betegségeket okozhatnak, és nagy az életveszélyes állapotok, például az immunrendszer károsodásának kockázata. A fertőzés kockázatának csökkentése érdekében fogyasszon teljesen főtt osztrigát. Sütjük vagy forraljuk az osztrigát legalább 3 percig, és süssük legalább 10 percig. Ha nyers osztrigát eszik, kerülje a nyári hónapokban nevelt osztriga fogyasztását. Ezekben a hónapokban a vízviszonyok valószínűleg baktériumokat tartalmaznak. Egy lehetséges javaslat az, hogy osztrigát csak azokban a hónapokban fogyasszon, amelyekben az "R" betű szerepel.
- Legyen óvatos, amikor az osztrigát forró olajban sütjük. Használjon borotvát vagy hosszú fogót. Az osztriga betöltésekor távolodjon el a sütőtől, hogy elkerülje az olaj kifröccsenését. Fedje le a serpenyőt, amikor az étolaj felrobban, és csökkentse a hőt, hogy megakadályozza az osztriga égését.
A szükséges dolgok
- Osztriga
- Víz
- Sör
- Kormorán
- Pároló szőnyeg
- Vaj
- Sütés
- Búza
- Só
- Bors
- Tojás
